Nowe badanie sugeruje, że temperatura wody nie ma żadnego znaczenia, jeśli chodzi o usuwanie szkodliwych bakterii z rąk.
„Ludzie muszą czuć się komfortowo, kiedy myją ręce, ale jeśli chodzi o skuteczność, to badanie pokazuje nam, że temperatura używanej wody nie miała znaczenia” – mówi Donald Schaffner, profesor i specjalista ds. Rozszerzenia w naukach o żywności na Uniwersytecie Rutgers. Nowy Brunszwik.
Do badania w Journal of Food Protection, wysoki poziom nieszkodliwych bakterii został umieszczony na rękach 21 uczestników wielokrotnie w ciągu sześciu miesięcy, zanim poproszono ich o umycie rąk w wodzie o temperaturze 60, 79 lub 100 stopni przy użyciu 0.5 ml, 1 ml lub 2 ml objętości mydła.
„Badanie to może mieć znaczące implikacje dla energii wody, ponieważ używanie zimnej wody oszczędza więcej energii niż ciepła lub gorąca woda”, mówi Schaffner. „Nauczyliśmy się też, że nawet mycie przez 10 sekund znacznie usunęło bakterie z rąk”.
Chociaż badanie wskazuje, że nie ma różnicy między ilością użytego mydła, należy wykonać więcej pracy, aby dokładnie zrozumieć, ile i jakiego rodzaju mydła potrzeba do usunięcia szkodliwych drobnoustrojów z rąk, mówi współautor Jim Arbogast, wiceprezes ds. Higieny Nauki i postępy w zakresie zdrowia publicznego dla GOJO.
„Jest to ważne, ponieważ największą potrzebą zdrowia publicznego jest zwiększenie mycia rąk lub dezynfekcji rąk przez pracowników gastronomii i społeczeństwa przed jedzeniem, przygotowywaniem jedzenia i po skorzystaniu z toalety”.
Odkrycia te są znaczące, szczególnie dla branży restauracyjnej i spożywczej, ponieważ amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków co cztery lata wydaje wytyczne. Obecnie wytyczne zalecają, aby systemy kanalizacyjne w zakładach spożywczych i restauracjach dostarczały wodę o temperaturze 100 stopni Fahrenheita do mycia rąk.
Kwestia temperatury wody jest przedmiotem debaty od wielu lat bez wystarczającej wiedzy naukowej, aby poprzeć jakiekolwiek zalecenia dotyczące zmiany wytycznych politycznych lub udowodnić, że temperatura wody ma wpływ na higienę rąk. Wiele stanów w rzeczywistości interpretuje wytyczne FDA jako wymóg, aby temperatura wody do mycia rąk wynosiła 100 stopni.
FDA ma zorganizować konferencję w 2018 roku, aby omówić istniejący kodeks i wszelkie modyfikacje, które należy wprowadzić, a Schaffner chciałby, aby polityka temperatury wody została zrewidowana w tym czasie.
„Myślę, że to badanie wskazuje, że powinna nastąpić zmiana polityki” – mówi Schaffner. „Zamiast wymagań dotyczących temperatury, polityka powinna zawierać jedynie stwierdzenie, że należy dostarczyć wygodną lub ciepłą wodę. Marnujemy energię na podgrzewanie wody do poziomu, który nie jest konieczny.”
Źródło: Rutgers University
Powiązane książki
at Rynek wewnętrzny i Amazon
