Gigantyczne świerszcze morskie? Homary były kiedyś unikane ze względu na ich wygląd. Czy owady i świerszcze zaczną być uważane za przysmak tak, jak teraz jest homar?

Loblaws, największa sieć sklepów spożywczych w Kanadzie, sprzedaje teraz mąkę do krykieta.

Sam produkt nie jest nowy; wiele sklepów specjalistycznych sprzedaje go już od kilku lat. Ale Loblaw jest pierwszym dużym kanadyjskim sprzedawcą detalicznym, który sprzedaje produkt pod własną marką, President's Choice.

Dla Loblaw, z siedzibą w 1 President's Choice Circle w Brampton, Ontario, nie jest to decyzja podjęta pochopnie. Loblaw odważnie umieścił zdjęcie krykieta na tym samym opakowaniu, co jego cenione logo marki President's Choice.

A biorąc pod uwagę rosnącą liczbę konsumentów szukam alternatyw białkowych poza trifecta mięsna wołowiny, wieprzowiny i kurczaka, sprzedaż mąki do krykieta jest znakiem, że wojny białkowe w Kanadzie się rozgrzewają.

Większość światowej populacji, około 80 procent z nas regularnie je robaki. W świecie zachodnim jednak nadal nie jest to mainstream, głównie ze względu na czynnik creepy-crawling.

Faktem jest jednak, że wszyscy zjadaliśmy kiedyś robaki, celowo lub nie.

Badania nad bezpieczeństwem żywności wielokrotnie wykazały że robaki regularnie trafiają do ludzkiego łańcucha pokarmowego, poprzez zboża, warzywa, owoce lub w inny sposób. Doskonałość w zakresie bezpieczeństwa żywności jest po prostu ideałem, a robaki nie są szkodliwe.

Co więcej, każdy z nas w pewnym momencie prawdopodobnie przypadkowo wdychał małe owady podczas przejażdżek rowerowych lub biegania. Wiem, że mam.

Jedzenie robaków to trudna sprzedaż

Już wystarczająco zdegustowany? Otaczają nas robaki, czy nam się to podoba, czy nie, ale zbiorowe zaakceptowanie ich jako integralnej części naszego łańcucha dostaw żywności to wciąż psychologiczny odcinek.

Jednak dla Loblawa chodzi o zdrowie i zrównoważony rozwój, a użycie świerszczy jest naprawdę przekonujące. Porcja 2.5 łyżki stołowej zawiera 90 kalorii i 13 gramów białka. Zawiera również wystarczającą ilość witaminy B12, aby wytrzymać cały dzień.

University of Oxford opublikował przekonujące badanie dotyczące wartości odżywczej świerszczy w porównaniu z produktami mięsnymi. Jeśli chodzi o pomiar zawartości białka, witamin, cukru i tłuszczu, świerszcze przodowały w większości kategorii.

Podczas gdy niektórzy wskazali na niektóre z ograniczenia dotyczące spożycia owadówbuduje się konsensus naukowy. Nic więc dziwnego, że Loblaw przygląda się temu już od kilku lat.

Rynkowo, Loblaw testuje obecną ciekawość i gotowość konsumentów do odkrywania nowych opcji żywieniowych. Ale sieć spożywcza nie rozdaje produktu.

Po uruchomieniu cena detaliczna wynosiła prawie 16 CDN za 113-gramową torbę (około 4 uncji).

Babeczki do krykieta?

Biorąc pod uwagę, jak niedroga jest produkcja krykieta, marże są prawdopodobnie wysokie ze względu na miejsce na półce, które poświęca się na magazynowanie tego przedmiotu. Mąkę do krykieta można stosować między innymi jako dodatek do koktajli, jogurtów, zup, płatków owsianych i wypieków. A dzięki neutralnemu smakowi nie wpłynie na smak.

Ci, którzy opowiadają się za spożywaniem świerszczy, wskazują, że owady lepiej przekształcają paszę w białko w porównaniu z większymi zwierzętami hodowlanymi. Entomo Farms z siedzibą w Norwood w stanie Ontario dostarcza produkt do sklepów Loblaws.

Działalność w Norwood wzrosła 12-krotnie od 2014 roku, ponieważ popyt na świerszcze rośnie wykładniczo. Ponieważ świerszcze mogą się bardzo szybko rozmnażać i zajmują bardzo mało miejsca, jest to niezwykle wydajna uprawa.

To mówi o tym, jak ogólnie zmienia się nasza relacja z jedzeniem.

Estetyka, smak, cena i wygoda pozostają głównymi czynnikami przy wyborze żywności, którą spożywamy. Jednak coraz więcej uwagi poświęca się zawartości odżywczej każdego składnika w naszych produktach żywnościowych.

Homary: robaki morskie?

Z naszego zachodniego punktu widzenia świerszcze nie wyglądają apetycznie, ale homary też kiedyś nie wyglądały i faktycznie były znane jako karaluchy morza. Teraz homar jest uważany za przepyszny przysmak.

Popyt w Kanadzie rośnie również na gatunki takie jak ośmiornica. Chociaż owady jeszcze nie weszły do ​​głównego nurtu, tak jak zaczyna to robić ośmiornica, są regularnie włączane do posiłków w krajach takich jak Chiny, Meksyk i Tajlandia.

U podstaw tego wszystkiego, główna motywacja Loblawa prawdopodobnie sprawdzi, czy niektóre wydajności można zwiększyć, zarządzając białkiem w inny sposób w globalnych łańcuchach dostaw białka.

Nawet jeśli kilka badań kwestionuje wartość odżywczą owadów i nie traktuje ich jako realnego źródła białka, białko zwierzęce pozostaje pod silną presją, o czym bardzo dobrze wiedzą frakcje pro-hodowlane.

Loblaw zabezpiecza się również przed wątpliwą przyszłością białka zwierzęcego.

Zdrowie Kanada będzie wyda nowy przewodnik po żywności i w oparciu o zasady ujawnione jesienią ubiegłego roku przez regulatora publicznego, wydaje się, że Kanadyjczycy zostaną poproszeni o zastanowienie się nad poziomem spożycia białek, w szczególności pochodzących z mięsa i nabiału.

Niektórzy konsumenci czują się niekomfortowo aktualne praktyki hodowlane i odnotowali obawy dotyczące śladu środowiskowego, etyki i wartości zdrowotnej mięsa.

Pieczeń wołowa? Lub pieczone świerszcze?

Niemniej jednak, jeśli świerszcze lub inne owady mają stać się częścią naszego żywieniowego stylu życia w Kanadzie, prawdopodobnie będzie to silny składnik uzupełniający, niekoniecznie smaczna przekąska.

Jest bardzo mało prawdopodobne, że grillowane steki, pikantne skrzydełka z kurczaka czy soczyste kotlety wieprzowe zostaną w najbliższym czasie zastąpione talerzem pieczonych świerszczy, ale składniki pozyskiwane od początku łańcucha pokarmowego zaczynają zajmować swoje miejsce na rynku detalicznym.

Nie ma już krótkich odpowiedzi na ekonomicznie istotne modele produkcji żywności.

Ale dzięki solidnym badaniom powoli akceptujemy fakt, że spożycie białka może przybierać różne formy – w tym ćwierkające owady powszechnie znane z usypiania nas w letnie noce.

O autorze

Sylvain Charlebois, profesor dystrybucji żywności i polityki, Dalhousie University

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at

Młodzi Kanadyjczycy prowadzą oskarżenie do bezmięsnej Kanady

Sylvain Charlebois, Uniwersytet Dalhousie

Kanadyjczycy kochają mięso. Wielu z nas od lat jest oddanych naszemu ulubionemu źródłu białka. Ale inne źródła białka pojawiają się jako…

Dzięki za odwiedziny InnerSelf.com, gdzie są 20,000 + zmieniające życie artykuły promujące „Nowe postawy i nowe możliwości”. Wszystkie artykuły są tłumaczone na 30+ języków. Zapisz się! do wydawanego co tydzień magazynu InnerSelf i Daily Inspiration Marie T Russell. Magazyn InnerSelf ukazuje się od 1985 r.