shutterstock

Do tej pory prawdopodobnie słyszałeś, że jedzenie zbyt dużej ilości czerwonego i przetworzonego mięsa jest dla ciebie złe. Wiąże się to nie tylko ze zwiększoną częstością występowania choroby wieńcowej choroba serca, udar mózgu, Cukrzyca typu 2, ale są też przekonujące dowody na to, że mięso czerwone i przetworzone może powodować raka.

Agencja onkologiczna Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) klasyfikuje spożycie czerwonego mięsa, w tym wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny, jako rakotwórcze – lub mogące powodować raka, jeśli jest spożywane w postaci przetworzonej. Obejmuje to hot dogi (frankfurterki), szynkę, kiełbaski, peklowaną wołowinę i suszoną wołowinę – a także konserwy mięsne i przetwory mięsne oraz sosy.

WHO klasyfikuje również czerwone mięso – nawet jeśli jest spożywane nieprzetworzone – jako prawdopodobnie rakotwórcze. Istnieją mocne mechanistyczne dowody na związek między jedzeniem czerwonego mięsa a rakiem jelita grubego, a także istnieją dowody na powiązania z rakiem trzustki i rakiem prostaty.

Biorąc pod uwagę negatywny wpływ na zdrowie, pojawiły się wezwania do pewnych rodzajów mięso do regulacji podobny do innych czynników rakotwórczych – takich jak tytoń lub azbest – lub do innych produktów spożywczych stanowiących zagrożenie dla zdrowia publicznego – takich jak słodzone napoje.

Podobnie jak podatki od innych produktów, które mogą szkodzić zdrowiu, podatek zdrowotny od czerwonego i przetworzonego mięsa może zachęcić konsumentów do dokonywania zdrowszych wyborów. i nasze nowe badania, który analizuje korzyści płynące z podatku zdrowotnego od czerwonego i przetworzonego mięsa, odkrył, że taki podatek może zapobiec ponad 220,000 40 zgonów i zaoszczędzić ponad XNUMX miliardów dolarów na całym świecie na kosztach opieki zdrowotnej każdego roku.

Podatek zdrowotny od mięsa

W naszym nowym badaniu, koledzy z International Food Policy Research Institute w USA oraz Oxford Martin School i Nuffield Department of Population Health na Uniwersytecie Oksfordzkim w Wielkiej Brytanii przeanalizowali wpływ regulacji spożycia czerwonego i przetworzonego mięsa poprzez podatek zdrowotny na mięso .

Jest już podatek na cukier, tytoń i alkohol, więc dlaczego nie kiełbaski? Shutterstock

Obliczyliśmy tak zwane optymalne poziomy podatków, które uwzględniałyby koszty zdrowotne czerwonego i przetworzonego mięsa w blisko 150 krajach i regionach na całym świecie. Tak więc, chociaż konsumenci nadal mieliby możliwość jedzenia czerwonego i przetworzonego mięsa, musieliby płacić za leczenie przewlekłych chorób, które, jak się zakłada, powoduje jego konsumpcja.

W naszym badaniu wykorzystaliśmy szacunki dotyczące wpływu czerwonego mięsa i przetworzonego mięsa na ryzyko chorób przewlekłych oraz kosztów ich leczenia. Następnie obliczyliśmy obciążenie zdrowotne i ekonomiczne związane z jedną dodatkową porcją czerwonego i przetworzonego mięsa i na tej podstawie oszacowaliśmy podatki zdrowotne na porcję czerwonego i przetworzonego mięsa, które uwzględniałyby te koszty.

Wysokie podatki za wysoką konsumpcję

Szacujemy, że w 2020 r. na świecie nastąpi 2.4 mln zgonów związanych ze spożyciem czerwonego i przetworzonego mięsa, a także 285 mld USD kosztów związanych z opieką zdrowotną.

Kraje o wysokich dochodach, takie jak Wielka Brytania i Stany Zjednoczone, spożywają około dwukrotnie więcej niż średnia światowa czerwonego i przetworzonego mięsa. Kraje te wydają również więcej pieniędzy na leczenie związanych z nimi chorób przewlekłych. Kraje o niskich dochodach konsumują mniej niż połowę średniej światowej, a także wydają mniej pieniędzy na leczenie chorób związanych z mięsem.

Ze względu na tę różnicę w kosztach zdrowotnych, podatki zdrowotne musiałyby różnić się w zależności od regionu, aby uwzględnić zdrowotne i ekonomiczne obciążenie spożycia czerwonego i przetworzonego mięsa w określonym regionie. W rezultacie obliczone przez nas podatki zdrowotne opierają się na optymalnym ekonomicznie podatku, który jest wysoki w krajach o wysokich dochodach i niski w krajach o niskich dochodach.

Na przykład podatki zdrowotne na kiełbasy w Niemczech i bekon w USA podniosłyby ceny aż o 160%. Natomiast ceny przetworzonego mięsa w Chinach musiałyby wzrosnąć o 40%, a w Etiopii o niecały 1%. Ze względu na stosunkowo skromne wydatki na opiekę zdrowotną Wielka Brytania znajduje się gdzieś pośrodku z 80% wzrostem.

Korzyści

Wyższe ceny czerwonego i przetworzonego mięsa zachęcają do zmiany diety na inną, mniej szkodliwą żywność. Nasze wyniki sugerują, że gdyby wprowadzono podatki zdrowotne, spożycie przetworzonego mięsa spadłoby o około dwie porcje tygodniowo w krajach o wysokich dochodach io 16% na całym świecie.

Niższe spożycie czerwonego i przetworzonego mięsa doprowadziłoby do 220,000 2 mniej zgonów rocznie z powodu chorób przewlekłych – takich jak choroba wieńcowa, udar, rak i cukrzyca typu XNUMX. Może mieć również pozytywny efekt domina wpływ na zmiany klimatu i masy ciała.

Odkryliśmy, że może zmniejszyć globalne emisje gazów cieplarnianych o ponad sto milionów ton – głównie dzięki mniejszemu spożyciu wołowiny. Zmniejszyłoby to również poziom otyłości, skłaniając konsumentów do substytucji o niższej kaloryczności.

Dochody podatkowe wyniosłyby na całym świecie 172 miliardy dolarów i pokryłyby 70% kosztów zdrowotnych, jakie konsumpcja czerwonego i przetworzonego mięsa nakłada na społeczeństwo. Aby w pełni pokryć koszty, podatki zdrowotne musiałyby zostać podwojone, aw krajach o wysokich dochodach wzrosnąć do 200% w przypadku przetworzonego mięsa.

Nasze odkrycia jasno pokazują, że konsumpcja czerwonego i przetworzonego mięsa ma swoją cenę – nie tylko dla zdrowia ludzi i planety – ale także dla systemów opieki zdrowotnej i gospodarki. Rządy nie muszą mówić ludziom, co mogą, a czego nie mogą jeść, ale mają obowiązek zachęcać do przyjmowania zdrowej i zrównoważonej diety. Ważnym elementem jest upewnienie się, że koszty zdrowotne żywności są odzwierciedlone w ich cenach.

O autorze

Marco Springmann, starszy badacz, Oxford Martin Program dotyczący przyszłości żywności, University of Oxford

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon