Pudding bożonarodzeniowy, dziedzictwo Imperium Brytyjskiego, smakuje na całym świecie – także w byłych koloniach brytyjskich. esp_imaging/iStock za pośrednictwem Getty Images Plus
Jako Amerykanka mieszkająca w Wielkiej Brytanii w latach 1990. mój pierwszy kontakt ze świątecznym puddingiem był szokiem. Spodziewałem się fig lub śliwek, jak w „Życzymy Wesołych Świąt” – kolęda, ale ich nie było. Nie przypominał też zimnego deseru w stylu kremu, który Amerykanie zwykle nazywają budyniem.
Zamiast tego przywitano mnie gotowaną masą łoju – surowego, twardego tłuszczu zwierzęcego, który często zastępuje się wegetariańską alternatywą – a także mąką i suszonymi owocami, które często moczy się w alkoholu i podpala.
Nie ma niebezpieczeństwa, że włamie się do moich dziesięciu ulubionych świątecznych potraw. Ale jako historyk Wielkiej Brytanii i jej imperium, Potrafię docenić świąteczny budyń za jego bogatą światową historię. W końcu jest to dziedzictwo Imperium Brytyjskiego, składające się ze składników z całego świata, nad którym kiedyś dominowało, i nadal jest spożywane w miejscach, którymi kiedyś rządziło.
Świąteczny pudding nabiera kształtu
Pudding bożonarodzeniowy to stosunkowo nowa mikstura dwóch starszych, przynajmniej średniowiecznych potraw. Pierwszą z nich była płynna owsianka, zwana „polakiem śliwkowym”, w której mogła pojawić się dowolna mieszanka mięs, suszonych owoców i przypraw – artykułów spożywczych, które można było zachować do zimowego świętowania.
Do XVIII w. „śliwka” była synonimem rodzynek, porzeczek i innych suszonych owoców. „Pudding figowy”, uwieczniony w kolędzie „Życzymy Wesołych Świąt”, pojawił się w źródłach pisanych już w XIV wieku. Mieszanka słodkich i pikantnych składników, niekoniecznie zawierająca figi, była pakowana w mąkę i łój i gotowana na parze. Rezultatem była mocniejsza, zaokrąglona gorąca masa.
W XVIII wieku te dwa produkty skrzyżowały się, by stać się bardziej znanym puddingiem śliwkowym – budyniem gotowanym na parze, wypełnionym składnikami szybko rozwijającego się Imperium Brytyjskiego, rządzącego się zasadami i handlem. Kluczem była nie tyle nowa forma kuchni, ile dostępność niegdyś luksusowych składników, w tym francuskiej brandy, rodzynek z Morza Śródziemnego i cytrusów z Karaibów.
Niewiele rzeczy stało się bardziej przystępnych cenowo niż cukier trzcinowy które dzięki pracy milionów zniewolonych Afrykanów można było znaleźć w najbiedniejszych i najbardziej odległych brytyjskich gospodarstwach domowych do połowy stulecia. Tani cukier w połączeniu z szerszą dostępnością innych słodkich składników, takich jak cytrusy i suszone owoce, sprawiły, że budyń śliwkowy stał się ikonicznym brytyjskim przysmakiem świątecznym, choć jeszcze nie kojarzonym wyłącznie z Bożym Narodzeniem.
Taka była jego popularność, że angielski satyryk Jamesa Gilraya uczynił go centralnym punktem jednego ze swoich słynnych kreskówek, przedstawiającego Napoleona Bonaparte i brytyjskiego premiera rzeźbiącego świat w formie budyniu.
Związane ze Świętami Bożego Narodzenia
Podobnie jak inne współczesne święta Bożego Narodzenia, tzw Wiktorianie przejęli budyń śliwkowy i na nowo zdefiniowali go na okres świątecznyczyniąc z niego „świąteczny budyń”.
W swoim słynnym na całym świecie „Opowieść wigilijna" Charles Dickens czcił to danie jako idealne centrum każdej rodzinnej uczty bożonarodzeniowej: „Pani Cratchit weszła – zarumieniona, ale uśmiechnięta dumnie – z budyniem przypominającym nakrapianą kulę armatnią, tak twardą i mocną, płonącą w połowie pół ćwierci zapaliłem brandy i zasypiałem z ostrokrzewem wbitym w wierzch.
Trzy lata później, Szef kuchni królowej Wiktorii opublikował jej ulubiony przepis, robiąc świąteczny pudding, jak choinka, aspiracji rodzin w całej Wielkiej Brytanii.
Pudding bożonarodzeniowy w dużej mierze zawdzięczał swoją trwałą atrakcyjność dostępności społeczno-ekonomicznej. Przepis Victorii, który stał się klasykiem, w tym kandyzowana skórka cytrusów, gałka muszkatołowa, cynamon, cytryny, goździki, brandy i niewielka góra rodzynek i porzeczek – a to wszystko niedrogie smakołyki dla klasy średniej. Ci, którzy mają mniej środków, mogą zdecydować się na mniejsze ilości lub substytuty, takie jak brandy do piwa.
Elizy Acton, czołowy autor książek kucharskich, który pomógł zmienić nazwę puddingu śliwkowego na bożonarodzeniowy, zaproponował coś szczególnego oszczędny przepis która opierała się na ziemniakach i marchwi.
Pragnienia białych kolonistów, aby odtworzyć kulturę brytyjską, sprawiły, że wkrótce w całym imperium pojawiły się wersje bożonarodzeniowego puddingu. Nawet europejski kopacze na polach złota w Austrii włączyło go do swoich obchodów do połowy stulecia.
Wysoka zawartość alkoholu zapewniała trwałość puddingów przez rok lub dłużej, dzięki czemu za panowania Wiktorii można było je wysyłać nawet do granic imperium, w tym żołnierzom brytyjskim służącym w Afganistanie. Uroczystości bożonarodzeniowe dla Brytyjscy żołnierze walczący na Krymie w 1855 r. zawierał bożonarodzeniowy pudding – mile widziany wytchnienie od mroźnej zimy.
Budyń imperialny
Królewski przepis na świąteczny budyń. BiblioArchives / LibraryArchives w serwisie Flickr, CC BY
W latach dwudziestych XX wieku Brytyjska Liga Patriotyczna Kobiet mocno go promowała, nazywając go w języku angielskim „Empire Pudding”. globalna kampania marketingowa. Chwalili go jako emblemat imperium, który powinien być wykonany ze składników kolonii i posiadłości brytyjskich: suszonych owoców z Australii i Republiki Południowej Afryki, cynamonu z Cejlonu, przypraw z Indii i rumu jamajskiego zamiast francuskiej brandy.
Relacja prasowa z obchodów Dnia Imperium w Londynie w 1926 r przedstawiał przedstawicieli imperium wlewających składniki do uroczystej miski do mieszania i wspólnie je mieszając.
W następnym roku Empire Marketing Board otrzymało nagrodę Zezwolenie króla Jerzego V na promowanie królewskiej receptury, który miał wszystkie odpowiednie składniki pochodzące z imperium.
Takie promocyjne przepisy i masowa produkcja puddingów z kultowych sklepów spożywczych jak Sainsbury’s w latach dwudziestych XX wieku połączyli siły, aby postawić bożonarodzeniowe puddingi na stołach niezliczonej liczby narodów zamieszkujących imperium, nad którym nigdy nie zachodziło słońce.
Po imperium
Dekolonizacja nie zmniejszyła atrakcyjności świątecznego puddingu. Pasażerowie przelatujący przez londyńskie lotniska mogą ich spotkać o tej porze roku mnóstwo. Mają swój kształt i gęstość zdumione skanery bezpieczeństwa na lotniskach przez jakiś czas, co doprowadziło do próśb o zabranie ich jako bagażu podręcznego.
W dawnych koloniach białych osadników, takich jak Kanada, tradycja ta przetrwała, chociaż w Australii, gdzie Boże Narodzenie przypada latem, drobiazgi i pavlova są co najmniej równie powszechne. W niektórych częściach Indii, gdzie jest czasami nazywany „pudimi”, pozostaje tradycyjnym ulubieńcem, „przesiąkniętym tradycją”, według wiodącego angielskiego dziennika ogólnokrajowego „Hindustan Times".
Odzwierciedlając nowoczesne podniebienia i trendy, Jamie Oliver, słynny brytyjski szef kuchni i autor, w tym roku oferuje dania bezglutenowe i bardziej nowoczesne. Jednak jego „klasyczny” przepis nie byłby nie na miejscu na stole królowej Wiktorii.
Podobnie jak wiele adaptacji na terenie dawnego imperium, i ta zawiera pewne amerykańskie składniki: orzechy pekan i żurawinę, a także bourbon zastępujący brandy – miksturę anglo-amerykańską – podobnie jak w mojej rodzinie. A ja obejmę ten.
Troya Bickhama, profesor historii, Uniwersytet Texas A&M
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
