Ludzie są skomplikowani i jest wiele rzeczy, które wpływają na nasze zdrowie. Są rzeczy, których nie możemy zmienić, na przykład nasz wiek lub cechy genetyczne, a także rzeczy, których możemy, na przykład wybór jedzenia i picia. Istnieją również biliony bakterii żyjących w naszych jelitach – łącznie znanych jako mikrobiom – które mają znaczący wpływ na nasze zdrowie i trawienie.
Żywność, którą spożywamy, jest mieszanką wielu składników odżywczych, które w różny sposób wpływają na organizm i mikrobiom, więc wyjaśnienie związku między dietą, metabolizmem i zdrowiem nie jest prostą sprawą. A Nowe badania z University of Minnesota dodaje kolejną warstwę złożoności, pokazując, że żywność o porównywalnym profilu żywieniowym może mieć bardzo różny wpływ na mikrobiom.
Karmienie pięciu bilionów
Chociaż wiemy, że bardziej zróżnicowany mikrobiom jest zwykle wskaźnik lepszego zdrowia jelit, niewiele wiemy o tym, jak konkretna żywność wpływa na liczebność różnych gatunków drobnoustrojów.
W swoim ostatnim badaniu zespół z Minnesoty poprosił 34 zdrowych ochotników o zebranie szczegółowych danych na temat wszystkiego, co jedli w ciągu 17 dni, odwzorowując te informacje na różnorodność drobnoustrojów w codziennych próbkach kału. Zgodnie z oczekiwaniami, chociaż było kilka potraw, które jadła większość uczestników – takich jak kawa, ser cheddar, kurczak i marchewka – było wiele wyjątkowych wyborów.
Naukowcy odkryli, że chociaż wybory żywieniowe każdego uczestnika wpływały na ich własny mikrobiom, a niektóre pokarmy zwiększały lub zmniejszały liczebność określonych szczepów bakterii, nie było bezpośredniej korelacji, która przeniosłaby się między ludźmi. Na przykład fasola zwiększyła odsetek niektórych bakterii u jednej osoby, ale miała znacznie mniejszy wpływ na drugą.
Co ciekawe, chociaż blisko spokrewnione pokarmy (takie jak kapusta i jarmuż) miały zwykle taki sam wpływ na mikrobiom, niezwiązane ze sobą pokarmy o bardzo podobnym składzie odżywczym miały uderzająco różne efekty. To mówi nam, że konwencjonalne oznaczanie wartości odżywczych może nie być najlepszym sposobem oceny, jak zdrowa może być żywność.
Wyniki pokazują również, że formułowanie zaleceń żywieniowych w celu poprawy mikrobiomu nie będzie proste i będzie wymagało spersonalizowania, biorąc pod uwagę istniejące drobnoustroje jelitowe i wpływ na nie określonych pokarmów.
W naszych jelitach żyją biliony bakterii. Kateryny Kon/Shutterstock
Idź duży
Mikrobiom to prawdopodobnie najgorętszy temat w żywieniu i zdrowiu teraz, z naukowcami chętnymi do mapowania i manipulowania naszymi bakteryjnymi przyjaciółmi. Ale to nie wszystko.
Mój zespół w King's College London współpracuje z naukowcami z Massachusetts General Hospital i firmą o nazwie ZOE, aby prowadzić PREDICT, największe tego rodzaju badanie naukowe dotyczące żywienia na świecie. Celem PREDICT jest wykrycie wszystkich złożonych czynników oddziałujących na siebie, które wpływają na nasze unikalne reakcje na jedzenie, zwłaszcza regularne szczyty poziomu cukru i tłuszczu we krwi, które są powiązane z przyrostem masy ciała i chorobami.
Badaliśmy indywidualne reakcje żywieniowe na żywność u 1,100 ochotników z Wielkiej Brytanii i USA, w tym setki par bliźniąt, mierząc ich poziom cukru we krwi (glukoza), insulinę, poziom tłuszczów (trójglicerydów) i inne markery w odpowiedzi na kombinację wystandaryzowane i dowolnie wybrane posiłki przez dwa tygodnie. Zebraliśmy również informacje o aktywności, śnie, głodzie, nastroju, genetyce i oczywiście mikrobiomie, dodanie do milionów punktów danych.
Połączenia wstępne wyniki, zaprezentowany na spotkaniach American Diabetes Association i American Society for Nutrition na początku tego miesiąca, był dużym zaskoczeniem. Odkryliśmy, że ludzie mają powtarzalne, przewidywalne reakcje żywieniowe na różne pokarmy, w zależności od proporcji białka, tłuszczu i węglowodanów. Ale istniały duże różnice między ludźmi (nawet ośmiokrotne), co czyniło kpinę z „średnich” – nawet wśród identycznych bliźniąt, które mają wszystkie swoje geny.
Mniej niż 30% zmienności między reakcjami ludzi na cukier wynika z budowy genetycznej, a mniej niż 20% z tłuszczu. Nieoczekiwanie istniała tylko słaba korelacja między tymi dwoma: słaba reakcja na tłuszcz nie mogła przewidzieć, czy ktoś będzie dobrze czy źle reagował na cukier.
Odkryliśmy również, że bliźnięta jednojajowe mają tylko około 37% drobnoustrojów jelitowych. To tylko nieznacznie więcej niż dwoje niespokrewnionych osób, co podkreśla skromny wpływ genów.
Ty jesteś
Wszyscy mamy osobiste upodobania i preferencje, jeśli chodzi o jedzenie, więc warto założyć, że nasz osobisty metabolizm i reakcje na spożywane przez nas pokarmy również powinny być inne. Ale dopiero teraz dochodzimy do punktu, w którym badania naukowe doganiają to przeczucie, udowadniając, że każdy jest wyjątkowy i że nie ma jednej prawdziwej diety, która działa na wszystkich.
Badania te pokazują, że jeśli chcesz znaleźć pokarmy, które najlepiej współpracują z Twoim metabolizmem, musisz znać swoją osobistą reakcję żywieniową – coś, co nie można przewidzieć na podstawie prostych testów genetycznych.
Oczywiście istnieją komunikaty dotyczące zdrowego odżywiania, które odnoszą się do każdego, takie jak spożywanie większej ilości błonnika i zwiększanie różnorodności żywności pochodzenia roślinnego oraz ograniczanie produktów ultraprzetworzonych. Ale przesłanie do domu jest takie, że nie ma jednego właściwego sposobu jedzenia, który byłby odpowiedni dla wszystkich, pomimo tego, co mówią rządowe wytyczne i szykowni guru Instagrama.
O autorze
Tim Spector, profesor epidemiologii genetycznej, King's College London
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
