James Gourley / AAP Barbary Santich
Makaron. Ryż. Pomidory z puszki. Wszystkie podstawowe produkty, o których większość z nas nigdy nie myślała, że będą w 2020 r krótka Dostawa.
Ten rok wiele nas nauczył, m.in. o jedzeniu io tym, co dla nas oznacza. Podkreślono również, jak różnie zachowują się współcześni Australijczycy w odniesieniu do żywności, zwłaszcza porównując nasze zachowanie podczas pandemii COVID-19 z przeszłymi kryzysami.
Kryzys miał miejsce w znacznie bardziej jednorodnej niż dzisiaj Australii, gdzie wszyscy cieszyli się tym samym repertuarem standardowych potraw. Wszyscy zrobili niedzielną pieczeń, a następnie sprawili, że wystarczyła na kilka następnych dni.
Gdy pandemia COVID-19 uderzyła w Australię, byliśmy zmuszeni przeanalizować wiele naszych społecznych i kulturowych założeń. Jeśli chodzi o jedzenie, jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że mamy wszystko, czego chcemy, o każdej porze dnia, o każdej porze roku.
W ciągu ostatniego stulecia nasz wybór żywieniowy gwałtownie się poszerzył. Nasz podstawowa spiżarnia niezbędnych produktów do gotowania to ponad dwukrotnie więcej niż 100 lat temu.
Więc dlaczego gromadziliśmy? Tak, prawdopodobnie z paniki, ale także dlatego, że jesteśmy tak przyzwyczajeni do posiadania dużej ilości, że nie mamy już umiejętności zastępowania, ani być może determinacji, by po prostu „zarobić”.
Skąd bierzemy nasze jedzenie?
Rok 2020 pokazał nam również, w jaki sposób sposób, w jaki jemy, opiera się na globalnych, a nie lokalnych systemach. Podczas pandemii hiszpańskiej grypy i Wielkiego Kryzysu prawie cała nasza żywność była uprawiana, produkowana, przetwarzana i pakowana w Australii.
Dziś jesteśmy importer netto owoców morza. Jesteśmy również importerem netto niektórych produktów konserwowych, takich jak ananas. Tak, dużo jedzenia pochodzi z Nowej Zelandii, ale znaczny procent również pochodzi z Ameryki i Chin, Tajlandii i Kambodży.
Jak widzimy teraz, duże uzależnienie od importu dotyka nas nie tylko podczas kryzysu zdrowotnego, takiego jak COVID, kiedy fracht staje się problemem: aktualne wyzwania handlowe mamy z Chinami również pokazać nam, jak geopolityka może wpływać na zaopatrzenie w żywność w kraju.
Zakwas — nie dla wszystkich
Z pandemią jako tłem, w tym roku zmieniło się dla nas kilka praktyk. Gdy łańcuchy dostaw uległy ponownej kalibracji (po początkowej panice z papierem toaletowym) i mogliśmy w większości kupować to, czego potrzebowaliśmy, nadal gotowaliśmy lub pieczemy więcej – chociaż było to zniuansowane przywilejami.
Podczas pandemii zdjęcia domowych bochenków zalały media społecznościowe. www.shutterstock.com
Robienie chleba w domu jest cudowne, ale robienie chleba na zakwasie (ćwiczenie wymagające cierpliwości, uwagi i czasu) nie było opcją dla wszystkich.
Byli to ci, którzy mieli środki i zdolność do pracy w domu — bez… za dużo troski i obowiązki w zakresie nauki w domu — kto mógłby sobie pozwolić na ten smakołyk.
W 2020 roku to nowe połączenie z jedzeniem ograniczyło się do pewnej grupy osób, które można określić jako posiadające zarówno kapitał kulturowy, jak i gastronomiczny.
Sprawa większej samowystarczalności
Kolejna pozytywna długoterminowa zmiana w naszej kulturze żywieniowej może nadejść wraz z prądem (wzmocnionym przez COVID) tendencja do relokacji na obszary regionalne i wiejskie. W czasie Wielkiego Kryzysu zachęcano do uprawy własnych warzyw i jest to o wiele łatwiejsze w dużym wiejskim bloku niż w małym miejskim.
W 1950s, produkcja domowa stanowiło 46% naszej całkowitej produkcji jaj. Tam było zadzwoń na jakiś czas dla więcej samowystarczalności w Australii. Ale mieliśmy też zasady, w których najbardziej wartościowe owoce morza wyjeżdża za granicę, ponieważ ludzie są gotowi zapłacić za to więcej niż ludzie tutaj. Eksportujemy również około 30% naszych wiśnie.
To musi się zmienić, ale sprowadza się to do tego, że wszyscy jesteśmy gotowi zapłacić więcej za nasze jedzenie. Jesteśmy tak przyzwyczajeni do kupowania po najniższej cenie – to nawyk pielęgnowany przez supermarkety. Jeśli chcemy na stałe stać się bardziej samowystarczalni, musimy pozbyć się mentalności taniego jedzenia i zapłacić odpowiednią cenę za nasze jedzenie.
Jak możemy wykorzystać jedzenie, aby pozostać w kontakcie w Boże Narodzenie?
Jeśli kiedykolwiek był czas na przemyślenie tych kwestii, to właśnie teraz. Kiedy w okresie świątecznym siadamy do posiłku z przyjaciółmi i rodziną, wielu z nas będzie szukało doświadczenia „wspólności” – wspólnego połączenia nawiązywanego z innymi poprzez jedzenie.
Kiedy dzielimy się wyjątkowym jedzeniem, możemy również dzielić się wspomnieniami. www.shutterstock.com
Jedzenie „wspólne” może odbywać się wirtualnie — siedząc w naszych miejscach i delektując się tym samym posiłkiem, nawet jeśli są daleko od siebie. Potrawy mogą inspirować wspólne wspomnienia, jako dowód związku, jaki daje nam jedzenie w dobrych i złych czasach.
Może to stary rodzinny przepis lub tradycyjna potrawa. Może to tylko krewetki i mango.
Ze wszystkich rzeczy, które chcemy zostawić za sobą w 2020 roku, lepsze zrozumienie, skąd pochodzi nasza żywność i jak nas łączy, to zmiany, które warto zachować.
Barbara Santich opowiada również o tym, jak jedzenie nas łączy na Poważnie podcast społecznościowy przez Akademię Nauk Społecznych w Australii.
O autorze
Barbara Santich, Graduate Programme in Food Studies
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Książki żywieniowe na liście bestsellerów Amazon
„Kuchnia niebieskich stref: 100 przepisów na dożycie 100”
przez Dana Buettnera
W tej książce autor Dan Buettner dzieli się przepisami ze światowych „niebieskich stref”, regionów, w których ludzie żyją najdłużej i najzdrowiej. Receptury opierają się na pełnowartościowej, nieprzetworzonej żywności i kładą nacisk na warzywa, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste. Książka zawiera również wskazówki dotyczące stosowania diety roślinnej i prowadzenia zdrowego trybu życia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Medyczne średnie oczyszczanie do leczenia: plany leczenia dla osób cierpiących na lęki, depresję, trądzik, egzemę, boreliozę, problemy jelitowe, mgłę mózgową, problemy z wagą, migreny, wzdęcia, zawroty głowy, łuszczycę, cystę”
przez Anthony'ego Williama
W tej książce autor Anthony William oferuje obszerny przewodnik po oczyszczaniu i uzdrawianiu organizmu poprzez odżywianie. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące produktów spożywczych, które należy włączyć i których należy unikać, a także plany posiłków i przepisy wspierające oczyszczanie. Książka zawiera również informacje o tym, jak rozwiązywać określone problemy zdrowotne poprzez odżywianie.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Plan widelców zamiast noży: jak przejść na ratującą życie, pełnowartościową dietę opartą na roślinach”
autorstwa Alony Pulde i Matthew Ledermana
W tej książce autorzy Alona Pulde i Matthew Lederman przedstawiają przewodnik krok po kroku dotyczący przejścia na dietę opartą na produktach pełnoziarnistych i roślinnych. Zawierają oparte na dowodach zalecenia dotyczące odżywiania, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania posiłków i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające przejście.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Paradoks roślin: ukryte zagrożenia w„ zdrowej ”żywności, które powodują choroby i przyrost masy ciała”
przez dr Stevena R. Gundry'ego
W tej książce dr Steven R. Gundry przedstawia kontrowersyjne spojrzenie na odżywianie, argumentując, że wiele tak zwanych „zdrowych” pokarmów może w rzeczywistości być szkodliwych dla organizmu. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące optymalizacji odżywiania i unikania tych ukrytych zagrożeń. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków, które pomogą czytelnikom wdrożyć program Plant Paradox.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„The Whole30: 30-dniowy przewodnik po całkowitym zdrowiu i wolności żywnościowej”
autorstwa Melissy Hartwig Urban i Dallasa Hartwiga
W tej książce autorzy Melissa Hartwig Urban i Dallas Hartwig przedstawiają obszerny przewodnik po programie Whole30, 30-dniowym planie żywieniowym mającym na celu promowanie zdrowia i dobrego samopoczucia. Książka zawiera informacje na temat nauki stojącej za programem, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające program.
