Za tym wegańskim burgerem kryje się więcej, niż się wydaje. Nina Firsova/Shutterstock.com
Gdybyś miał wierzyć gazetom i ulotkom z poradami żywieniowymi, prawdopodobnie pomyślałbyś, że lekarze i dietetycy to ludzie, którzy prowadzą nas przez gąszcz tego, w co wierzyć, jeśli chodzi o jedzenie. Ale trendy żywieniowe są o wiele bardziej polityczny – i ekonomicznie umotywowane – niż się wydaje.
Ze starożytnego Rzymu, gdzie Cura Annonae – dostarczanie chleba obywatelom – było środek centralny dobrego rządu do XVIII-wiecznej Wielkiej Brytanii, gdzie ekonomista Adam Smith zidentyfikował link między płacami a ceną kukurydzy żywność znajdowała się w centrum gospodarki. Politycy od dawna mają oko na politykę żywnościową jako sposób na kształtowanie społeczeństwa.
Dlatego w latach 1815-1846 w Wielkiej Brytanii wprowadzono cła i inne ograniczenia handlowe na importowaną żywność i zboże. Te „prawa zbożowe” zwiększyły zyski i władzę polityczną właścicieli ziemskich, kosztem podniesienia cen żywności i zahamowania wzrostu w innych sektorach gospodarki .
W Irlandii łatwość uprawy niedawno importowanej rośliny ziemniaka doprowadziła do tego, że większość ludzi żyła na wąskiej i powtarzalnej diecie z wyhodowanych w domu ziemniaków z odrobiną mleka. Kiedy nadeszła zaraza ziemniaczana, milion ludzi umarło z głodu, mimo że kraj nadal produkował duże ilości żywności – na eksport do Anglii.
Głód w Irlandii. internetarchivebookimages/flickr
Takie epizody dobrze ilustrują, że polityka żywnościowa często była walką między interesami bogatych i biednych. Nic dziwnego, że Marks oświadczył, że jedzenie leży u podstaw wszystkie struktury polityczne i ostrzegł przed sojuszem przemysłu i kapitału nastawionym zarówno na kontrolowanie, jak i zakłócanie produkcji żywności. .
Wojny wegańskie
Wiele z dzisiejszych debat na temat żywności można również zreinterpretować z pożytkiem, gdy postrzega się je jako część szerszego obrazu gospodarczego. Na przykład, w ostatnich latach widzieliśmy kooptację ruchu wegetariańskiego w programie politycznym, który może mieć efekt przewrotnie w niekorzystnej sytuacji na małą skalę, tradycyjne rolnictwo na rzecz wielkoobszarowego rolnictwo przemysłowe.
To jest część szerszy trend z dala od małych i średnich producentów w kierunku rolnictwa na skalę przemysłową i globalnego rynku żywności, na którym żywność jest wytwarzana z tanich składników kupowanych w globalny rynek towarów masowych to jest przedmiotem ostrej konkurencji. Rozważ wprowadzenie na rynek zupełnie nowej gamy stworzonych przez laboratoria „fałszywych mięs” (fałszywe produkty mleczne, fałszywe jajka) w Stanach Zjednoczonych i Europie, często celebrowanych jako wspieranie rozwoju ruchu wegańskiego. Takie trendy utrwalają przesunięcie władzy politycznej z tradycyjnych gospodarstw i rynków lokalnych w kierunku firm biotechnologicznych i międzynarodowych.
Szacunki dla globalnego rynku żywności wegańskiej spodziewają się teraz, że będzie on rosnąć każdego roku o prawie 10% i osiągnąć około 24.3 miliarda USD do 2026 roku. Takie liczby zachęciły megality przemysłu rolnego do wkroczenia, zdając sobie sprawę, styl życia generuje duże marże zysku, dodając wartość do tanich surowców (takich jak ekstrakty białkowe, skrobie i oleje) poprzez ultraprzetwarzanie. Unilever to szczególnie aktywny, oferując blisko 700 produktów wegańskich w Europie.
Naukowcy z amerykańskiego thinktanku Przemyśl X przewidzieć, że „jesteśmy u progu najszybszego, najgłębszego i najbardziej konsekwentnego zakłócenia” rolnictwa w historii. Mówią, że do 2030 r. cały amerykański przemysł mleczarski i bydlęcy upadnie, ponieważ „fermentacja precyzyjna” – produkująca białka zwierzęce wydajniej za pomocą drobnoustrojów –zakłóca produkcję żywności jaką znamy".
Ludzie Zachodu mogą pomyśleć, że jest to cena, którą warto zapłacić. Ale gdzie indziej to już inna historia. Chociaż wiele można powiedzieć o zrównoważeniu zachodnich diet z mięsa na rzecz świeżych owoców i warzyw, w Indiach i wielu innych Afryka, żywność pochodzenia zwierzęcego jest nieodzownym elementem utrzymania zdrowia i uzyskania bezpieczeństwa żywnościowego, szczególnie dla kobiet i dzieci oraz 800 milionów biednych które trwają produkty bogate w skrobię.
Aby spełnić Wyzwania 2050 dla wysokiej jakości białka i niektórych z najbardziej problematycznych mikroelementów na świecie, żywność pochodzenia zwierzęcego pozostaje fundamentalna. Ale żywy inwentarz odgrywa również kluczową rolę w ograniczaniu ubóstwa, zwiększaniu równości płci i poprawie warunków życia. Hodowla zwierząt nie może być wykluczona w wielu częściach świata, gdzie uprawa roślin obejmuje recykling obornika, trakcji i odpadów – to znaczy, jeśli ziemia pozwala przede wszystkim na zrównoważony wzrost upraw. Tradycyjne zwierzęta gospodarskie pomagają ludziom przetrwać trudne pory roku, zapobiegają niedożywieniu w zubożałych społecznościach i zapewniają bezpieczeństwo ekonomiczne.
Chłopcy z bydłem, Tanzania. Magdalena Paluchowska/Shutterstock.com
Podążaj za pieniędzmi
Często zwolennicy diety wegańskiej na Zachodzie nie są świadomi takich niuansów. Na przykład w kwietniu 2019 roku kanadyjski naukowiec zajmujący się ochroną przyrody Brent Loken, zaadresowany Indyjski Urząd ds. Standardów Żywności w imieniu „Wielkiej Transformacji Żywności” EAT-Lancet kampania, opisując Indie jako „świetny przykład”, ponieważ „wiele źródeł białka pochodzi z roślin”. Jednak taka rozmowa w Indiach nie budzi kontrowersji.
Kraj zajmuje 102 miejsce ze 117 kwalifikujących się krajów w Global Hunger Index i tylko 10% niemowląt od 6 do 23 miesięcy są odpowiednio karmione. Podczas Światowa Organizacja Zdrowia zaleca pokarmy pochodzenia zwierzęcego jako źródła wysokiej jakości składników odżywczych dla niemowląt, a polityka żywieniowa jest tam na czele i agresywny nowy nacjonalizm hinduski doprowadziło to do traktowania wielu społeczności mniejszościowych w Indiach jako osób z zewnątrz. Parzysty jajka w szkolnych posiłkach zostały upolitycznione. Tutaj wezwania do spożywania mniejszej ilości produktów pochodzenia zwierzęcego są częścią głęboko zirytowany kontekst polityczny.
Podobnie w Afryce wojny o żywność są wyraźnie widoczne, ponieważ rolnictwo na skalę przemysłową przez międzynarodowe firmy w celu uprawy roślin i warzyw żyzna ziemia daleko z mieszanych gospodarstw rodzinnych (w tym bydła i bydła mlecznego) i pogłębia nierówności społeczne.
W rezultacie za najwspanialszą gadaniną o „etycznej” diecie i zrównoważonym rozwoju planety często kryją się prywatne interesy i polityczne uprzedzenia, nawet jeśli konsekwencjami mogą być niedobory żywieniowe, monokultury niszczące bioróżnorodność i erozja suwerenności żywnościowej.
Mimo tych wszystkich ciepłych rozmów, globalna polityka żywnościowa jest tak naprawdę sojuszem przemysłu i kapitału nastawionym zarówno na kontrolowanie, jak i zakłócanie produkcji żywności. Powinniśmy przypomnieć ostrzeżenia Marksa przed pozwalaniem, by interesy korporacji i prywatny zysk decydowały o tym, co powinniśmy jeść.
O autorach
Martin Cohen, wizytujący pracownik naukowy w dziedzinie filozofii, University of Hertfordshire oraz Frédéric Leroy, profesor nauk o żywności i biotechnologii, Vrije Universiteit Brussel
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Książki żywieniowe na liście bestsellerów Amazon
„Kuchnia niebieskich stref: 100 przepisów na dożycie 100”
przez Dana Buettnera
W tej książce autor Dan Buettner dzieli się przepisami ze światowych „niebieskich stref”, regionów, w których ludzie żyją najdłużej i najzdrowiej. Receptury opierają się na pełnowartościowej, nieprzetworzonej żywności i kładą nacisk na warzywa, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste. Książka zawiera również wskazówki dotyczące stosowania diety roślinnej i prowadzenia zdrowego trybu życia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Medyczne średnie oczyszczanie do leczenia: plany leczenia dla osób cierpiących na lęki, depresję, trądzik, egzemę, boreliozę, problemy jelitowe, mgłę mózgową, problemy z wagą, migreny, wzdęcia, zawroty głowy, łuszczycę, cystę”
przez Anthony'ego Williama
W tej książce autor Anthony William oferuje obszerny przewodnik po oczyszczaniu i uzdrawianiu organizmu poprzez odżywianie. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące produktów spożywczych, które należy włączyć i których należy unikać, a także plany posiłków i przepisy wspierające oczyszczanie. Książka zawiera również informacje o tym, jak rozwiązywać określone problemy zdrowotne poprzez odżywianie.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Plan widelców zamiast noży: jak przejść na ratującą życie, pełnowartościową dietę opartą na roślinach”
autorstwa Alony Pulde i Matthew Ledermana
W tej książce autorzy Alona Pulde i Matthew Lederman przedstawiają przewodnik krok po kroku dotyczący przejścia na dietę opartą na produktach pełnoziarnistych i roślinnych. Zawierają oparte na dowodach zalecenia dotyczące odżywiania, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania posiłków i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające przejście.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Paradoks roślin: ukryte zagrożenia w„ zdrowej ”żywności, które powodują choroby i przyrost masy ciała”
przez dr Stevena R. Gundry'ego
W tej książce dr Steven R. Gundry przedstawia kontrowersyjne spojrzenie na odżywianie, argumentując, że wiele tak zwanych „zdrowych” pokarmów może w rzeczywistości być szkodliwych dla organizmu. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące optymalizacji odżywiania i unikania tych ukrytych zagrożeń. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków, które pomogą czytelnikom wdrożyć program Plant Paradox.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„The Whole30: 30-dniowy przewodnik po całkowitym zdrowiu i wolności żywnościowej”
autorstwa Melissy Hartwig Urban i Dallasa Hartwiga
W tej książce autorzy Melissa Hartwig Urban i Dallas Hartwig przedstawiają obszerny przewodnik po programie Whole30, 30-dniowym planie żywieniowym mającym na celu promowanie zdrowia i dobrego samopoczucia. Książka zawiera informacje na temat nauki stojącej za programem, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające program.
