Image by Myriam zilles

Cukier jest nie tylko najbardziej rozpowszechnionym nałogiem w naszym społeczeństwie, ale także najmniej rozpoznawalnym i jednym z najtrudniejszych do zwalczenia. Możesz pomyśleć, Co to jest - cukier? Uzależnienie? Odpowiedź brzmi: tak! Pomyśl o tym - czy kiedykolwiek widziałeś, jak dziecko wariuje w alejce z warzywami? I czy kiedykolwiek miałeś przytłaczające, sprawiające, że cieknie ci w ustach, nie do odparcia pragnienie, powiedzmy, rzepy? Czy to nie budzi takiej samej pasji, jaką tak wielu z nas – zwłaszcza kobiet – ma do czekolady, prawda?

Cukier, podobnie jak narkotyk, sprawia, że ​​ciało czuje się dobrze, a kiedy to uczucie mija, ciało pragnie więcej. Jednak prawie nikt nie nazywa cukru substancją uzależniającą. Najbardziej przerażające jest to, że cukier znajduje się praktycznie w każdym produkcie spożywczym na półce sklepowej. Czy jesteśmy społeczeństwem nieświadomych narkomanów? Być może.

Słodka historia cukru

Cukier pozyskiwany jest z trzciny cukrowej (Saccharum oficinarum) i buraków cukrowych (beta vulgaris).

Cukier był tak cenny w minionych wiekach, że używano go tylko w niewielkich ilościach do aromatyzowania leków. I to było drogie – na początku XIV wieku cukier sprzedawano w Londynie po dwa szylingi za funt. Dzisiaj byłoby to około stu dolarów za kilogram, czyli prawie pięćdziesiąt dolarów za funt. Sto lat temu przeciętny Amerykanin zjadał około czterech funtów cukru rocznie. Teraz liczba ta wzrosła do około 150 funtów na osobę rocznie. To daje do pięciu ton w ciągu całego życia!

Cukier biały, jaki znamy, po raz pierwszy stał się dostępny w 1812 roku, kiedy chemik znalazł sposób na wytworzenie „chemicznie czystego” cukru, zdefiniowanego jako 99.5% sacharozy.

Aby wytworzyć biały cukier, trzcina cukrowa jest najpierw miażdżona lub buraki cukrowe są najpierw krojone w plastry i zaparzane w gorącej wodzie. Trzcina lub buraki są następnie podawane przez rolki w celu wydobycia z nich soku. Sok jest filtrowany przez zwęglone kości zwierzęce w celu usunięcia zanieczyszczeń, następnie gotowany w celu odparowania nadmiaru wody, a następnie zaszczepiany kryształkami cukru w ​​celu przyspieszenia krystalizacji. Po krystalizacji cukier wiruje się w szybkoobrotowych maszynach, podobnych do suszarek do ubrań, które oddzielają cukier od syropu.

W tradycyjnej medycynie chińskiej
głód cukru jest postrzegany jako
pragnienie „energii matki”
lub potrzeba komfortu i bezpieczeństwa.

Uzależnienie od cukru: wyrafinowana zależność od cukru

W naszym społeczeństwie rodzimy się i jesteśmy wychowywani jako osoby uzależnione od cukru. W przeciwieństwie do innych silnie uzależniających substancji – kokainy, heroiny, leków na receptę – które mogą być trudne do zdobycia, znalezienie produktów spożywczych bez cukru może być wyzwaniem. Do czasu, gdy większość ludzi ma swoje pierwsze doświadczenia z alkoholem, tytoniem lub narkotykami, są uzależnieni od cukru od lat.

Natura najprawdopodobniej zaplanowała, żebyśmy przyciągnęli składniki odżywcze zawarte w słodkich pokarmach. Na przykład nasze pierwsze jedzenie, mleko matki, jest naturalnie słodkie. Jednak proces rafinacji – który jest tak złożony, jak uzyskiwanie heroiny z maku i kokainy z liści koki – usuwa wszystkie towarzyszące składniki odżywcze i błonnik z pierwotnego materiału roślinnego. Zostaje tylko sacharoza. Ponieważ cukier jest tak rafinowany, nie wymaga wiele przetwarzania przez organizm i przechodzi prawie bezpośrednio do jelit i krwioobiegu, tak jak lek. I podobnie jak narkotyk, cukier może uzależniać. Jeśli nie uważasz, że jesteś uzależniony, po prostu spróbuj wytrzymać bez niego kilka tygodni!

Uzależnienie od cukru jest po części produktem ubocznym czystości cukru – organizm nie jest przystosowany do tego poziomu wyrafinowania. Cukry proste – znajdujące się w białym cukrze stołowym, syropie kukurydzianym, fruktozie, miodzie, białej mące lub jakimkolwiek innym superrafinowanym węglowodanie – są rafinowane do tego stopnia, że ​​trawienie jest praktycznie zbędne. Kiedy spożywasz cukry proste, są one szybko przenoszone do krwioobiegu. Poziom cukru we krwi gwałtownie wzrasta, a Ty odczuwasz wzrost energii. Ale to uczucie zwiększonej energii i czujności umysłowej jest bardzo tymczasowe. Jak większość z nas może potwierdzić, skoki cukru prowadzą do załamań cukru. A kiedy to brzęczenie mija, ciało woła o więcej cukru.

Serotonina: Cukier jako środek przeciwdepresyjny

Cukier jest również swego rodzaju antydepresantem. Spożywanie cukru powoduje uwalnianie serotoniny, substancji chemicznej w mózgu, która poprawia nastrój i łagodzi depresję. Łaknienie cukru jest często błędną próbą organizmu, aby zwiększyć poziom serotoniny w organizmie, a tym samym poprawić nastrój. Łaknienie cukru może być również spowodowane niskim poziomem endorfin, hipoglikemią, zaburzeniami równowagi hormonalnej, drożdżycą i niedoborami żywieniowymi.

Osoby cierpiące na uzależnienie od cukru często doświadczają drażliwości, bólów głowy, wahań nastroju i bezsenności. Objawy odstawienia cukru obejmują niepokój, nerwowość, ból głowy i depresję.

Badania w więzieniach wskazują, że przemoc
jest znacznie zmniejszona, gdy cukier i
rafinowane węglowodany są eliminowane z diety.

Prawdziwa miarka cukru i zdrowia

To niepodważalny fakt, że cukier przyczynia się do powstawania ubytków w zębach. Cukier oddziałuje z bakteriami w jamie ustnej, wytwarzając kwasy, które powodują dziury w szkliwie zębów. Cukier również przyczynia się do gromadzenia się płytki nazębnej. Czy wiedząc o tym, ograniczamy spożycie cukru? Nie. Po prostu dodajemy fluor do naszej wody pitnej i szkolimy więcej dentystów.

Ale cukier ma o wiele więcej złych skutków dla ludzkiego organizmu. Cukier jest oskarżany o powodowanie zarówno hipoglikemii, jak i cukrzycy. Został on powiązany z licznymi zaburzeniami psychicznymi, w tym depresją, nadpobudliwością, zaburzeniami obsesyjno-kompulsyjnymi i fobiami. Osłabia układ odpornościowy, sprzyja rozwojowi infekcji i obniża produkcję przeciwciał. Przeciąża śledzionę, trzustkę i jelito cienkie. Nadmierne spożycie cukru przyczynia się do rozwoju alergii, anemii, artretyzmu, raka, choroby Leśniowskiego-Crohna, dny moczanowej, bólów głowy, chorób serca, opryszczki, nadpobudliwości, impotencji, otyłości, osteoporozy, PMS i infekcji drożdżakowych.

Cukier jest często nazywany antyodżywczym. Nadmierne spożycie cukrów prostych powoduje, że organizm zużywa zapasy wapnia, potasu, tiaminy i chromu. A wszystkie cukry, nawet te naturalne, wydają się konkurować z witaminą C o transport do białych krwinek. Bez odpowiedniej ilości witaminy C układ odpornościowy zostaje poważnie osłabiony.

Związek między spożyciem cukru a cukrzycą

Związek między spożyciem cukru a cukrzycą został rozpoznany już w 1929 roku, kiedy Sir Frederick Banting zauważył, że właściciele plantacji cukru w ​​Panamie, którzy spożywali rafinowany cukier, mieli znacznie większą częstość występowania cukrzycy niż ich pracownicy, którzy jedli tylko nierafinowany cukier trzcinowy.

Spożywane cukry proste podnoszą poziom glukozy we krwi. Trzustka reaguje wydzielaniem insuliny, która stabilizuje poziom cukru we krwi. Z biegiem czasu, jeśli cukry proste są spożywane w nadmiernych ilościach, trzustka staje się nadmiernie wrażliwa na cukier, a wydzielanie insuliny staje się nadmierne, powodując uporczywy stan hipoglikemii. Jeśli ten schemat się utrzyma, trzustka staje się przeciążona i przestaje być niezawodnym źródłem insuliny; organizm cierpi na podwyższony poziom cukru we krwi i może rozwinąć się cukrzyca typu 2. Częstość występowania cukrzycy wieku dorosłego w Stanach Zjednoczonych wzrosła proporcjonalnie do wzrostu spożycia cukru. Cukrzyca jest obecnie siódmą najczęstszą przyczyną śmierci w Stanach Zjednoczonych.

Kuzyni -Ose: fruktoza, dekstroza, sacharoza, maltoza itp.

Sprawdź listę składników niektórych gotowych potraw w lodówce i szafkach. Możesz być zaskoczony, ile cukru jest w nich. Nie widzisz „cukru” na liście? Poszukaj jej „-ose” kuzynów: fruktozy, dekstrozy, sacharozy, maltozy i tak dalej. Mogą chować się za zaawansowanymi technologicznie nazwami chemicznymi, ale w głębi serca wszystkie są cukrem.

Kuzyni -ose mają szereg złożoności molekularnych. Monosacharydy, czyli cukry proste, są szybko trawione i przekazywane niemal bezpośrednio do krwioobiegu. Disacharydy są nieco bardziej złożone; muszą zostać rozbite przez enzymy, zanim zostaną w pełni strawione. Polisacharydy są jeszcze bardziej złożone; są to cukry naturalnie występujące w pełnych ziarnach i skrobiach. Im bardziej złożony jest cukier, tym wolniej jest trawiony i tym mniej zaskakujący ma wpływ na poziom cukru we krwi.

Niektóre z bardziej powszechnych kuzynów, z którymi prawdopodobnie się spotkasz, to:

* Glukoza jest wytwarzany z kukurydzy, trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Jest to wysoce rafinowany monosacharyd, dzięki czemu jest bardzo szybko wchłaniany.

* Fruktoza, znany również jako lewuloza, występuje naturalnie w owocach, wielu roślinach i miodzie. W celach komercyjnych pozyskiwany jest z kukurydzy, trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Chociaż jest wolniej wchłaniany niż cukier biały (sacharoza), nadal jest wysoce rafinowanym cukrem prostym. Jest nieco słodszy niż biały cukier.

* Glukoza to ten sam cukier, którego nasze ciała używają do wytwarzania energii; występuje również w wielu owocach, warzywach i zbożach. Glukoza jest magazynowana w wątrobie w postaci glikogenu i uwalniana, gdy potrzebny jest przypływ energii. Jest to monosacharyd lub cukier prosty, który jest wchłaniany do krwioobiegu niemal natychmiast. Gdy glukoza pochodzi z pokarmów, takich jak rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste, jest metabolizowana wolniej i jest łatwiejsza dla organizmu.

* Laktoza jest disacharydem złożonym z glukozy i galaktozy. Znajduje się w mleku matek ssaków, jest tylko lekko słodki.

* Maltoza. Znana również jako cukier słodowy, maltoza znajduje się w syropach jęczmiennych i ryżowych. Jako disacharyd lub cukier złożony trawi się dłużej, co jest pożądane: zapobiega gwałtownemu wzrostowi poziomu cukru we krwi. Powstaje w wyniku fermentacji skrobi przez enzymy lub drożdże.

* Sacharoza składa się głównie z glukozy i fruktozy. Zawiera 99.5 procent zwykłego białego cukru stołowego. Cukier prosty, szybko wchłaniany przez organizm.

Co ze sztucznymi słodzikami?

Bez substytutów cukru nie mielibyśmy jednokalorycznych napojów gazowanych i bezcukrowych lodów. Sztuczne słodziki oferują ten słodki smak z niewielką ilością kalorii lub bez kalorii; jak mówią etykiety, są one rzeczywiście nieodżywcze. Ale są one również potencjalnie jednymi z najbardziej toksycznych dodatków do żywności w dzisiejszych sklepach spożywczych.

Badania powiązały dwa najpopularniejsze sztuczne słodziki, aspartam i sacharynę, z rozwojem raka u myszy i szczurów. Sacharyna jest syntetyzowana z produktów petrochemicznych. Aspartam wytwarza metanol – lotny, łatwopalny, trujący płynny alkohol – w przewodzie pokarmowym. Czy to jest to, co chcesz umieścić w swoim ciele? Może lepiej ci będzie z cukrem!

Cały cukier świata

Istnieją niezliczone przejawy cukru i symulacje. Poniżej znajdziesz opisy najpopularniejszych cukrów i zamienników cukru, które prawdopodobnie znajdziesz w sklepie spożywczym lub ze zdrową żywnością. Nie myśl jednak, że ponieważ słodzik jest całkowicie naturalny, jest również lepszy dla ciebie niż biały cukier.

Większość alternatyw dla białego cukru stołowego składa się prawie wyłącznie z cukrów prostych i może wpływać na organizm w niemal takim samym stopniu, jak zwykła sacharoza. Przeczytaj uważnie opisy. Jeśli szukasz alternatyw dla białego cukru stołowego, szukaj takich, które nie są pozbawione składników odżywczych, które są wchłaniane przez organizm wolniej niż biały cukier i które nie składają się wyłącznie z cukrów prostych.

Bardziej przyciągają komary
osobom, które jedzą dużo cukru.

Diabetycy, hipoglikemicy i wszystkie formy cukru

Diabetycy i osoby z hipoglikemią powinni unikać wszystkich skoncentrowanych substancji słodzących, chyba że za radą wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia.

* Agawa pochodzi z niebieskiej agawy. Jest wchłaniany przez organizm wolniej niż biały cukier stołowy; jest bogata w naturalną fruktozę i składniki odżywcze, takie jak wapń, żelazo, magnez i potas.

* Zadziwiające jest wytwarzany z ryżu zaszczepionego koji, tą samą kulturą aspergillus, której używa się do produkcji miso. Podczas fermentacji skrobia ryżowa jest przekształcana w cukier, dzięki czemu jest słodka i lekkostrawna. Amasake to około 21 procent cukrów prostych, czyli glukozy i maltozy. Zawiera również węglowodany, żelazo, potas i witaminy z grupy B.

* Aspartam powstaje z połączenia dwóch aminokwasów, kwasu asparaginowego i fenyloalaniny. Obecnie znajduje się w ponad trzech tysiącach produktów spożywczych. Aspartam zawiera tylko około czterech kalorii na gram i jest od 180 do 200 razy słodszy niż biały cukier, więc potrzeba go bardzo mało. Aspartam może powodować bóle głowy, zawroty głowy, drętwienie, skurcze, bóle brzucha, depresję, a u niektórych osób drgawki. Chociaż badania laboratoryjne wykazują, że może powodować guzy mózgu u zwierząt i istnieje obawa, że ​​może powodować upośledzenie umysłowe u nienarodzonych dzieci, aspartam jest zatwierdzony jako słodzik. Po podgrzaniu metanol zawarty w aspartamie rozkłada się na rakotwórczy formaldehyd. W przypadku tych rzadkich osób, które cierpią na fenyloketonurię, spożywanie aspartamu może spowodować nieodwracalne upośledzenie umysłowe. Do Urzędu ds. Żywności i Leków (FDA) wpłynęło więcej skarg dotyczących aspartamu niż na jakikolwiek inny dodatek do żywności w historii FDA.

* Słód jęczmienny, żytni i pszeniczny. Syrop ze słodu jęczmiennego to tradycyjny zamiennik cukru. Jest zrobiony z namoczonego, kiełkującego lub suszonego jęczmienia, który został ugotowany z wodą w celu uzyskania słodkiego ciemnego syropu. Może fermentować, jeśli jest przechowywany dłużej niż rok. Ponieważ wchłania się wolniej niż cukier, ma mniej ekstremalny wpływ na poziom cukru we krwi. Słodycz w syropie ze słodu jęczmiennego pochodzi z maltozy i glukozy; to około 40 procent złożonych węglowodanów i 3 procent białka. Słody żytni i pszeniczny są nowością w dziedzinie substytutów cukru. Mają podobne właściwości do słodu jęczmiennego.

* Brązowy cukier to biały cukier z niewielką domieszką melasy. Zawiera około 93.8 procent sacharozy i bardzo małe ilości wapnia, żelaza i potasu.

* Cukier trzcinowy. Nierafinowany cukier trzcinowy (znany również jako granulowany sok trzcinowy) to po prostu trzcina cukrowa pozbawiona wody. Jest przetwarzany mechanicznie, a nie chemicznie. Około 85 procent sacharozy, ma pełniejszy, bardziej zaokrąglony smak niż biały cukier stołowy. Zawiera wszystkie minerały naturalnie występujące w trzcinie cukrowej, a także niektóre śladowe minerały chromu, witaminy z grupy B i aminokwasy, które mogą pomóc ograniczyć apetyt na cukier. Kiedy trzcina cukrowa jest cięta, składa się tylko z około 10 do 14 procent sacharozy. Po oczyszczeniu zawiera 99.5 procent sacharozy.

Nierafinowany cukier trzcinowy nie powoduje próchnicy zębów. W badaniu przeprowadzonym w 1937 roku na Uniwersytecie Witwatersrand w Afryce Południowej naukowcy umieścili trzydzieści dwa usunięte zęby w wodzie słodzonej rafinowanym cukrem. Po ośmiu tygodniach na piętnastu zębach pojawiły się ubytki. Kiedy to samo badanie przeprowadzono na zębach zanurzonych w nierafinowanym soku z trzciny cukrowej, tylko trzy zęby rozwinęły ubytki.

* Karob smakuje podobnie do czekolady, ale nie zawiera kofeiny. Bez żadnych dodatków to około 46 procent cukrów. Zawiera również trochę białka, witaminy z grupy B i potas.

* Syrop kukurydziany. Skrobia kukurydziana ze wszystkimi składnikami odżywczymi usuniętymi chemicznie, z wyjątkiem skrobi, tworzy syrop kukurydziany. Jest bardzo szybko wchłaniany przez organizm. Zawiera do 70 procent cukrów prostych (głównie glukozy), a także niektóre węglowodany złożone. Jest nieco mniej słodki niż biały cukier stołowy. Wiele osób ma alergię na kukurydzę, a więc i na syrop kukurydziany.

* Cukier daktylowy składa się z odwodnionych mielonych daktyli. Zawiera sacharozę, glukozę, fruktozę, węglowodany złożone i wszystkie składniki odżywcze zawarte w daktylach. Jest mniej więcej tak samo słodki jak zwykły cukier.

* Sok owocowy. Koncentraty soków owocowych są zwykle uzyskiwane z winogron, brzoskwiń, gruszek i ananasów. Zwykle zawierają około 68 procent cukrów prostych, głównie sacharozy i fruktozy. Komercyjne koncentraty soków owocowych wytwarzane z winogron mogą zawierać szczególnie dużą ilość pozostałości pestycydów.

* Honey powstaje z kwiatów dzięki łasce pszczół. Nektar kwiatowy jest bogaty w sacharozę, a pszczoły przekształcają ten produkt za pomocą swoich enzymów żołądkowych w miód. Pszczoły ciężko pracują na ten towar: przeciętna pszczoła produkuje pół łyżeczki miodu przez całe swoje życie. Miód zawiera śladowe ilości witamin, minerałów i enzymów. Ciemniejsze miody są bogatsze w minerały. Miód zawiera fruktozę, sacharozę i glukozę. Podobnie jak biały cukier, szybko wchłania się do krwioobiegu. Jest jednak słodszy niż cukier, więc można go użyć mniej. Kupuj surowy niefiltrowany miód, ponieważ obróbka termiczna może zniszczyć cenne, ale delikatne enzymy miodu.

Nie podawaj miodu dzieciom poniżej drugiego roku życia. Miód może zawierać niewielkie ilości zarodników jadu kiełbasianego, które nie stanowią zagrożenia dla dorosłych, ale mogą powodować problemy dla wciąż rozwijającego się układu pokarmowego bardzo małych dzieci.

* Mannitol to alkohol cukrowy, który jest nieco mniej słodki niż biały cukier stołowy. Naturalny mannitol pochodzi z roślin, najczęściej z wodorostów, ale handlowy mannitol pochodzi z cukru.

Mannitolu nie należy podawać dzieciom, ponieważ może wywołać u nich biegunkę. Stwierdzono również udział w zaburzeniach żołądkowo-jelitowych i nerek u dorosłych.

* Syrop klonowy pozyskiwany jest z soku klonu cukrowego. Potrzeba około czterdziestu galonów soku z drzewa klonowego, aby wyprodukować tylko jeden galon syropu klonowego. Syrop klonowy zawiera około 65 procent sacharozy; zawiera również niektóre witaminy z grupy B, a także wapń i potas. Lżejsze syropy, którym przypisano wyższą klasę A, zawierają mniej składników mineralnych niż ciemniejsze, tańsze i tańsze klasy B i C. Jeśli syrop klonowy nie jest oznaczony etykietą CZYSTY SYROP KLONOWY, może to być pokroić w syrop kukurydziany. Z syropu wytwarzany jest cukier klonowy.

* Melasa. Jako produkt uboczny produkcji cukru, melasa zawiera składniki odżywcze, które są usuwane z białego cukru stołowego. Zawiera od 50 do 70 procent cukrów prostych, ale zawiera również witaminy z grupy B, żelazo i wapń. Melasa Blackstrap jest mniej rafinowana i zawiera więcej składników odżywczych niż lżejsze odmiany. Poszukaj odmian niesiarczonych; Dwutlenek siarki jest czasem używany jako środek konserwujący i wybielający melasę, niszczy witaminy A i B, jest silnie drażniący dla organizmu i może powodować reakcje alergiczne u osób wrażliwych.

* Cukier surowy to biały cukier stołowy tuż przed ekstrakcją melasy. Zawiera około 96 procent sacharozy i nadal zachowuje śladowe ilości minerałów.

* Syrop ryżowy jest często wytwarzany z gotowanego ryżu i kiełkującego jęczmienia. Ma łagodniejszy smak niż zwykły słód jęczmienny. Spośród wszystkich słodzików ma najwyższą zawartość białka i zawiera trochę witamin z grupy B i potasu, zwłaszcza jeśli jest wytwarzany z brązowego, a nie białego ryżu. Syrop z brązowego ryżu zawiera maltozę, glukozę i węglowodany złożone. Ma przyjemny smak przypominający toffi.

* Sacharyna jest wytwarzany z ropy naftowej i toluenu. Jest mocno słodki i bez kalorii. Badania przeprowadzone na szczurach powiązały sacharynę z rakiem pęcherza i uszkodzeniem nerek. W 1977 roku FDA chciała tego zakazać, ale konsumenci oszalały na punkcie cukru wywołali takie oburzenie, że sacharyna jest teraz dozwolona, ​​chociaż na opakowaniach muszą znajdować się etykiety ostrzegawcze.

* Sorbitol jest alkoholem cukrowym pochodzącym z glukozy i dekstrozy. Podobnie jak mannitol, jest wytwarzany z kukurydzy i jest w około 60 procentach tak słodki jak cukier. Ponieważ jest wchłaniany powoli, jest często używany jako słodzik przez diabetyków. Jest mało prawdopodobne, aby powodował próchnicę zębów, chociaż niektórzy ludzie skarżyli się na biegunkę po jego użyciu. Pojawiło się również podejrzenie, że sorbitol może powodować zaćmę.

* Sorgo to skoncentrowany sok z rośliny zwanej słodkim sorgo (Horcus sorghum saccara), spokrewnionej z prosem. To około 65 procent sacharozy z pewną zawartością minerałów. Ma smak nieco lżejszy niż melasa.

* Stewia to wieloletni krzew o długiej historii stosowania w Ameryce Południowej jako słodzik. Jeden liść wystarczy, aby osłodzić filiżankę herbaty, ale zawiera mniej niż jedną dziesiątą kalorii. Stewia zawiera 20 procent stewiozydu, glikozydu, który jest około dwieście razy słodszy niż cukier. Chociaż prowadzone są dalsze badania, wydaje się, że nie ma to negatywnego wpływu na osoby z cukrzycą, hipoglikemią lub Candida.

Oprócz tego, że jest słodzikiem, stewia jest tradycyjnie stosowana jako środek do gojenia ran, tonik, środek energetyzujący i środek wspomagający trawienie.

* Turbinado cukier to trzcina cukrowa lub buraki cukrowe na etapie pośrednim między cukrem surowym a cukrem rafinowanym. To około 95 procent sacharozy.

* Biały cukier. To zwykły cukier stołowy, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Biały cukier to 99.5 procent sacharozy. Wszystkie jego składniki odżywcze są usuwane podczas przetwarzania i bielenia. Pochodzi z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej, które są zwykle uprawiane z dużymi ilościami nawozów chemicznych i pestycydów i szybko wyczerpują glebę. Cukier zawiera kalorie, ale nie zawiera witamin ani minerałów, a jak już wcześniej przeczytałeś, może faktycznie pozbawić organizm składników odżywczych.

* Ksylitol pochodzi z ksylanu, związku występującego w miazdze brzozowej, łupinach pekanu, słomie i kolbach kukurydzy. Ma taką samą słodycz jak sacharoza, ale nie powoduje próchnicy, a nawet może neutralizować kwasy w jamie ustnej, które psują zęby. Istnieją pewne kontrowersje co do tego, czy ksylitol podrażnia pęcherz.

Czekolada: uzależnienie od cukru, a potem trochę

Czekolada pochodzi z nasion rośliny kakaowca (Kakao Theobroma), który pochodzi z amerykańskich tropików. Kakao ma różne nazwy, w tym czekoladę, kakao, cacaotier i diabelskie jedzenie. Powszechna czekolada wywodzi się od azteckiego słowa oznaczającego roślinę kakaowca, chocolatl.

Nasiona kakaowca składają się z około 2.5 procent naturalnie występujących cukrów (sacharozy i dekstrozy), 3 procent teobrominy, niewielkiej ilości kofeiny i od 40 do 60 procent tłuszczu. Połączenie teobrominy i kofeiny sprawia, że ​​czekolada jest silnym środkiem pobudzającym. Teobromina otwiera tętnicę wieńcową, zwiększając przepływ krwi do serca i poprawiając krążenie. Kofeina pobudza układ nerwowy, maskując zmęczenie i zwiększając poziom energii. W rzeczywistości tabliczki czekolady były wydawane siłom zbrojnym Stanów Zjednoczonych podczas II wojny światowej jako „jedzenie do walki”; wierzono, że czekolada pomoże im nie zasnąć i zachować czujność.

Kakao jest naturalnie gorzkie w smaku. Większość dostępnych obecnie na rynku czekolad ma jednak niską zawartość kakao i wysoki poziom cukru i uwodornionego oleju. Cukier, jak już omówiłem, jest substancją uzależniającą, która stymuluje wzrost zarówno energii, jak i nastroju. Tłuszcze zawarte w czekoladzie podnoszą poziom endorfin i enkefalin, które poprawiają nastrój i koją skołatane nerwy, a także substancji chemicznej zwanej fenyloetyloaminą. Fenyloetyloamina jest uzależniającym, poprawiającym nastrój, podobnym do amfetaminy stymulantem. Jest używany przez mózg do produkcji noradrenaliny, która spowalnia rozkład endorfin i enkefaliny. Psychiatrzy wysunęli teorię, że ci, którzy objadają się czekoladą, mogą mieć niezdolność do regulowania naturalnego poziomu fenyloetyloaminy w organizmie.

Ponieważ zawiera zarówno cukier, jak i kofeinę, czekolada jest substancją silnie uzależniającą. Może nasilać przewlekłe stany bezsenności, lęku i drażliwości oraz przyczyniać się do trądziku, próchnicy, depresji, zgagi, chorób serca, opryszczki, zespołu jelita drażliwego, kamieni nerkowych, migreny, otyłości i półpaśca. Wycofanie może powodować bóle głowy i intensywne łaknienie.

Kakao: historia i fakty

* Ziarna kakaowca były kiedyś używane jako waluta na Jukatanie.

* Theobroma, nazwa rodzaju nadana kakao przez szwedzkiego botanika Linn'usa, tłumaczy się jako „pokarm bogów”.

* Kakao jest bogate w magnez, więc jeśli masz silną ochotę na czekoladę, twoje ciało może próbować dać ci znać, że suplementacja jest w porządku.

Wyczarowywanie uzależnienia od cukru za pomocą terapii behawioralnej

Zacznij od prowadzenia dziennika jedzenia. Zapisz wszystko, co jesz i pijesz, od soku, który pijesz na śniadanie, przez kęs czekolady, który pomaga ci przetrwać popołudnie w pracy, po makaron i chleb, który jesz na obiad. Śledzenie nawyków żywieniowych może pomóc ci być bardziej świadomym tego, ile cukru – w postaci białego cukru i prostych węglowodanów – spożywasz.

Czytaj etykiety podczas zakupów. Prawdopodobnie będziesz zaskoczony, ile cukru (wielu różnych odmian) znajduje się w jedzeniu, do którego jesteś przyzwyczajony.

Stopniowo ograniczaj spożycie cukru, aby nie zaszokować swojego systemu. Zacznij od wyeliminowania z domu słodyczy o wysokiej zawartości cukru. Zacznij jeść więcej produktów pełnoziarnistych i mniej makaronów i pieczywa z białej mąki. Kiedy po południu masz ochotę na cukier, zjedz banana lub jabłko. Użyj siedmio-ziarnistego chleba zamiast białego. Zastąp naturalne cukry rafinowanym białym cukrem stołowym.

Na początku unikanie pokarmów bogatych w cukry proste, takich jak czekolada, lody i biały chleb, może być trudne. Możesz być trochę rozdrażniony, cierpieć na wahania nastroju i czuć się ospałym umysłowo, a być może będziesz musiał walczyć ze sobą, aby nie ulec zachciankom na słodycze. Jednak w ciągu zaledwie kilku tygodni przekonasz się, że odmawianie słodyczy jest drugą naturą. Poczujesz się pełen energii, czujny i zdrowszy, i nie będziesz już cierpieć z powodu głodu cukru. Spożywanie mniejszej ilości cukru poprawi twoje zdrowie fizyczne i emocjonalne. A im bardziej poprawisz kondycję ciała i umysłu, tym mniej będziesz mieć ochotę na cukier.

Poziom cukru we krwi i terapia żywieniowa

Aby utrzymać stabilny poziom cukru we krwi i zminimalizować ochotę na słodycze, jedz pokarmy bogate w białko i witaminy z grupy B. Aby zerwać z nałogiem cukru, unikaj rafinowanych węglowodanów, takich jak biały chleb, biały ryż i makaron; jedz bardziej złożone węglowodany, takie jak płatki owsiane, brązowy ryż i proso. Jedz mniej soli i mniej produktów mlecznych; sprawią, że później zapragniesz czegoś słodkiego.

Zwolnij i delektuj się naturalną słodyczą w jedzeniu, zauważając raczej „pełny” smak niż „pustą”, pozbawioną składników odżywczych słodycz. Przeżuwaj całe jedzenie powoli i dokładnie. Bądź obecny przy tym, co jesz. Ciesz się herbatkami ziołowymi bez słodzików.

Ochota na słodycze może wskazywać, że organizm potrzebuje więcej białka. Orzechy mogą być dobrą alternatywą dla przekąsek.

Kiedy masz ochotę na cukier, jedz słodkie potrawy, które są bardziej odżywcze niż słodkie słodycze, takie jak buraki, marchew, karczochy jerozolimskie, pasternak, słodkie ziemniaki, dynia ozima i kukurydza. Jeśli naprawdę potrzebujesz rozwiązania, spróbuj powoli zjeść świeże owoce lub figi.

Łagodzenie odstawienia cukru dzięki terapii suplementacyjnej

Istnieje wiele suplementów, które możesz wziąć, które pomogą ci przejść przez okres karencji i naprawią część szkód, jakie cukier wyrządził twojemu zdrowiu.

Terapia ziołowa zapobiegająca apetytowi na cukier

Gymnema to doskonały pogromca cukru. Gymnema zapobiega aktywacji kubków smakowych przez cukier i faktycznie blokuje wchłanianie cukru podczas trawienia. Układ molekularny gymnemy jest bardzo podobny do układu glukozy; przylega do czujników w kubkach smakowych, w których cukier byłby smakowany. Struktura tkanki w jelitach jest podobna do budowy kubków smakowych; gymnema również wypełnia miejsca receptorowe, dzięki czemu cukier nie jest wchłaniany. A po spożyciu gymnemy zmniejsza się chęć jedzenia słodkich pokarmów. Aby pozbyć się nawyku cukru, przyjmuj 2 kapsułki gymnema trzy razy dziennie. Gdy zmniejszy się apetyt na cukier, zmniejsz dawkę.

Aby powstrzymać silne pragnienie cukru, weź dawkę ziołowych gorzkich – około 1 zakraplacza nalewki – na swój język. Gorzkie zioła można znaleźć w większości sklepów z naturalną żywnością i sklepach zielarskich.

Terapia ziołowa na apetyt na czekoladę

Jeśli masz ochotę na czekoladę, spróbuj napić się herbaty z anyżu, kopru włoskiego i korzenia lukrecji. Te zioła są odżywcze i zawierają naturalne cukry, które stabilizują poziom cukru we krwi, pomagając w ten sposób zmniejszyć ochotę na słodycze. Możesz także robić inhalacje z aromatycznych olejków eterycznych, które dostarczą Twojemu mózgowi dawkę czegoś przyjemnego, bez uzależniania się. Kilka olejków eterycznych jest szczególnie pomocnych w powstrzymywaniu apetytu na czekoladę:

* Anyż ma słodki zapach i jest naturalnie uspokajający.

* Kardamon jest naturalnie pikantny i orzeźwiający – świetne połączenie dla miłośników czekolady.

* Cynamon ma słodki zapach, uspokaja nerwy i pobudza zmysły.

* Goździk pachnie korzennie i zmniejsza zmęczenie psychiczne i nerwowość.

* Koper włoski pachnie słodko i pobudzająco oraz zmniejsza ochotę na słodycze.

* Gałka muszkatołowa pobudza i poprawia czujność.

* Róża promuje uczucia miłości i emocjonalnej otwartości, łagodzi depresję i daje pocieszenie w chwilach smutku.

* Wanilia jest słodka i pomaga zmniejszyć stłumione frustracje.

Naturalne słodziki jako substytuty cukru

Wyeliminowanie rafinowanego cukru z diety nie oznacza, że ​​w Twoim życiu nie będzie słodyczy. Po prostu zastąp naturalne słodziki i używaj ich z umiarem. Substancje słodzące oznaczone gwiazdką (*) mają bardziej złożone składniki, mają wolniejszy wpływ na poziom cukru we krwi i dlatego powinny być preferowane.

Za każdą filiżankę białego cukru, o której mowa w przepisie, zastąp jedną z pozycji z poniższej tabeli:

Przedrukowano za zgodą wydawcy,
Sztuka uzdrawiania Prasa. ©2001.
www.innertraditions.com

Źródło artykułu:

Bez uzależnień – naturalnie: uwolnienie się od tytoniu, kofeiny, cukru, alkoholu, leków na receptę
autorstwa Brigitte Mars.

Bez uzależnień – naturalnie- oferuje delikatne, ale skuteczne sposoby na złagodzenie łaknienia i odżywienie organizmu, a także informacje na temat oczyszczania organizmu z nagromadzonych toksyn i stosowania naturalnych środków łagodzących stres. Środki zaradcze można stosować w połączeniu z konwencjonalnymi terapiami, takimi jak psychoterapia lub spotkania Anonimowych Alkoholików. Autor oferuje również porady dotyczące projektowania osobistego programu zerwania z nałogiem i znalezienia pracownika służby zdrowia lub programu oferującego porady ekspertów na drodze do wyzdrowienia.

Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji i/lub zamówić tę książkę. Dostępny również w wersji Kindle.

O autorze

Brigitte Mars, członek założyciel American Herbalists Guild, jest zielarzem doradcą żywieniowym i nauczycielem z trzydziestoletnim doświadczeniem. Jest autorką Zioła dla zdrowych włosów, skóry i paznokci; Naturalna pierwsza pomoc; i lek z mniszka lekarskiego. Formulatorka firmy allGoode Organics (wcześniej UniTea Herbs), mieszka w Boulder w Kolorado. Odwiedź jej stronę internetową pod adresem www.brigittemars.com

Wideo/prezentacja z Brigitte Mars: Ochrona przed superwirusami poprzez dietę
{vembed Y=fV99e9J1dvA}