Miska rosołu zazwyczaj zawiera białko, warzywa i kojący bulion. Westend61 przez Getty Images
Przygotowywanie miski rosołu dla chorej bliskiej osoby jest od wieków powszechną praktyką na całym świecie. Dziś pokolenia z praktycznie każdej kultury przysięgnij na korzyści zupy z kurczaka. W USA danie jest zwykle przygotowywane z makaronu, ale w różnych kulturach przygotowywane są środki łagodzące Ich własna droga.
Początki zupy z kurczaka jako terapii sięgają 60 roku naszej ery Pedaniusz Dioskurides, chirurga wojskowego, który służył za rzymskiego cesarza Nerona i którego pięciotomowa encyklopedia medyczna była konsultowana przez wczesnych uzdrowicieli przez ponad tysiąc lat. Ale początki rosołu sięgają tysiące lat wcześniej, do starożytnych Chin.
Więc z Sezon na przeziębienia i grypę w pełni, warto zadać sobie pytanie: czy istnieje nauka potwierdzająca przekonanie, że to pomaga? A może zupa z kurczaka służy jedynie jako pocieszające placebo, to znaczy zapewnia korzyść psychologiczną, gdy jesteśmy chorzy, bez rzeczywistych korzyści terapeutycznych?
Jak dyplomowany dietetyk i profesor dietetyki i żywienia, Doskonale zdaję sobie sprawę z atrakcyjności rosołu: ciepła bulionu i bogatego, pikantnego smaku kurczaka, warzyw i makaronu. To, co nadaje zupie charakterystyczny smak, to „umami” – piąta kategoria doznań smakowych, obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego. Często jest opisywany jako o „mięsnym” smaku. Pogląd, że rosół to eliksir, sięga wieków wstecz.
Poprawiony apetyt, lepsze trawienie
Wszystko to ma sens, ponieważ aminokwasy są budulcem białek, a glutaminian aminokwasu występuje w żywności o smaku umami. Jednak nie wszystkie potrawy umami to mięso lub drób; ser, grzyby, miso i sos sojowy też to mają.
Badania pokazują, że smak ma kluczowe znaczenie dla... lecznicze właściwości rosołu. Kiedy widzę pacjentów cierpiących na choroby górnych dróg oddechowych, zauważam, że wielu z nich nagle je mniej lub nie je wcale. Dzieje się tak dlatego, że ostre choroby wywołują reakcję zapalną może zmniejszyć apetyt. Brak ochoty na jedzenie oznacza, że prawdopodobnie nie otrzymasz potrzebnych składników odżywczych, co nie jest optymalną receptą na zdrowie układu odpornościowego i powrót do zdrowia po chorobie.
Jednak dowody sugerują, że smak umami w rosole może pomóc pobudzić większy apetyt. Uczestnicy jednego z badań powiedzieli poczuli się bardziej głodni po pierwszym skosztowaniu przez badaczy zupy o smaku umami.
Inne badania mówią, że umami również może poprawić trawienie składników odżywczych. Kiedy nasz mózg wyczuje umami poprzez receptory smaku na języku, nasze ciała przygotowują nasz przewód pokarmowy do łatwiejszego wchłaniania białka.
To może zmniejszyć objawy żołądkowo-jelitowe, którego doświadcza wiele osób, gdy nie ma dobrej pogody. Chociaż większość ludzi nie kojarzy infekcji górnych dróg oddechowych z objawami żołądkowo-jelitowymi, badania na dzieciach wykazały, że wzrosła częstość występowania wirusa grypy ból brzucha, nudności, wymioty i objawy biegunki. Istnieje wiele sposobów na zrobienie zupy z kurczaka.
Może zmniejszyć stan zapalny i zatkany nos
Zapalenia jest częścią ciała naturalna reakcja na uraz lub chorobę; zapalenie występuje, gdy białe krwinki migrują do tkanki objętej stanem zapalnym, aby pomóc w gojeniu. Kiedy ten proces zapalny występuje w górnych drogach oddechowych, to powoduje objawy przeziębienia i grypytakie jak zatkany lub katar, kichanie, kaszel i gęsty śluz.
I odwrotnie, niższa aktywność białych krwinek w drogach nosowych może zmniejszyć stan zapalny. I co ciekawe, badania pokazują, że rosół faktycznie może obniżyć ich liczbę białe krwinki przemieszczające się do tkanek objętych stanem zapalnym. Czyni to poprzez bezpośrednie hamowanie zdolności neutrofile, rodzaj białych krwinek, przemieszczających się do tkanki objętej stanem zapalnym.
Kluczowe składniki
Aby naprawdę zrozumieć kojące i lecznicze działanie rosołu, ważne jest, aby wziąć pod uwagę składniki zupy. Nie wszystkie zupy z kurczaka są bogate w odżywcze i lecznicze właściwości. Na przykład ultraprzetworzone wersje rosołu w puszkach, zarówno z makaronem, jak i bez, nie zawierają wielu przeciwutleniaczy występujących w wersjach domowych. Większość wersji rosołu w puszkach jest prawie pozbawiona pożywnych warzyw.
Połączenia podstawowe składniki odżywcze w domowych wersjach zupy to właśnie to odróżnia te odmiany od wersji w puszkach. Kurczak dostarcza organizmowi kompletnego źródła białka w celu zwalczania infekcji. Warzywa dostarczają szerokiej gamy witamin, minerałów i przeciwutleniaczy. Makaron przygotowany po amerykańsku stanowi łatwo przyswajalne źródło węglowodanów, które organizm wykorzystuje do uzyskania energii i regeneracji.
Nawet ciepło rosołu może pomóc. Wypicie płynu i wdychanie jego oparów powoduje podwyższenie temperatury w drogach nosowych i oddechowych, co powoduje rozluźnia gęsty śluz która często towarzyszy chorobom układu oddechowego. Badania pokazują, że rosół jest lepszy w porównaniu z samą gorącą wodą bardziej skuteczny w rozluźnianiu śluzu.
Zioła i przyprawy, czasami dodawane do rosołu, takie jak pieprz i czosnek, również rozluźnić śluz. Bulion zawierający wodę i elektrolity pomaga w nawodnieniu.
Aby więc zmaksymalizować korzyści zdrowotne rosołu, polecam domową odmianę, którą można przygotować z marchewki, selera, świeżego czosnku, ziół i przypraw, żeby wymienić tylko kilka składników. Jeśli jednak potrzebujesz wygodniejszej opcji, spójrz na etykietę składników i informacji o wartościach odżywczych i wybierz zupy z różnymi warzywami zamiast ultraprzetworzonych i pozbawionych składników odżywczych.
Krótko mówiąc, najnowsze badania sugerują, że rosół – choć nie jest całkowitym lekarstwem na przeziębienie i grypę – naprawdę pomaga w leczeniu. Wygląda na to, że babcia znów miała rację.
Colby'ego Teemana, Adiunkt Dietetyki i Żywienia, University of Dayton
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
