Ile tuńczyka możesz zjeść, zanim będziesz się martwić o rtęć?

czy tuńczyk jest zdrowy 3 23

To, czy rtęć jest szkodliwa, czy nie, zależy również od ilości i częstotliwości spożywanych ryb. Shutterstock

Już za 1 USD za puszkę tuńczyk w puszce jest doskonałym, niedrogim źródłem białka, wielonienasyconych tłuszczów i innych składników odżywczych. Puszka tuńczyka jest znacznie tańsza niż wiele rodzajów świeżego mięsa lub ryb.

Brzmi nieźle, ale ile możesz zjeść, zanim będziesz musiał martwić się o rtęć?

Zgodnie z Normy żywnościowe Australia Nowa Zelandia:

Wszyscy (w tym kobiety w ciąży) mogą bezpiecznie spożywać konserwy z tuńczyka w ramach spożycia ryb.

Tuńczyk w puszkach ma zazwyczaj niższy poziom rtęci niż filety z tuńczyka, ponieważ wykorzystuje się mniejsze gatunki tuńczyka, a tuńczyk jest generalnie młodszy, gdy się go złowi.

Ale ile puszek tygodniowo?

Testy laboratoryjne zrobiliśmy dla programu naukowego ABC TV Catalyst w 2015 r. sugerujemy – w zależności od masy ciała i dokładnej marki kupowanego tuńczyka – można zjeść od 25 do 35 małych puszek (po 95 g) tuńczyka na tydzień przed osiągnięciem maksymalnego poziomu rtęci granice.

To poziom, na którym trudno byłoby skonsumować nawet najbardziej zagorzałego miłośnika tuńczyka.

Jak w ogóle rtęć trafia do ryb?

Rtęć jest naturalnie obecna w naszym środowisku, ale może ulegać biomagnifikacji do stosunkowo wysokich stężeń w rybach – zwłaszcza drapieżnych.

Innymi słowy, narasta, gdy mniejsze ryby są zjadane przez średniej wielkości ryby, które zjadane są przez duże ryby, które są zjadane przez nas. Zatem im większa ryba, tym wyższa prawdopodobna zawartość rtęci.

Większość form rtęci jest potencjalnie bardzo toksyczna dla ludzi. Ale co gorsza, znaczna część rtęci w rybach występuje w postaci metylortęci – silnej neurotoksyny tworzonej przez bakterie w wodach i osadach.


 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Chociaż zanieczyszczenie rtęcią wzrosło od czasu uprzemysłowienia, akumulacja metylortęci u zwierząt jest zjawiskiem całkowicie naturalnym.

Nawet ryby złowione na środku oceanu, z dala od źródeł zanieczyszczeń, będą zawierać metylortęć.

Tuńczyk w australijskich szafkach jest prawdopodobnie mniejszym gatunkiem

Na przestrzeni lat niektórzy naukowcy: podniesione obawy o wysokich stężeniach rtęci w konserwach z tuńczykiem.

Stężenia rtęci są wyższe u ryb drapieżnych, takich jak tuńczyk, i generalnie wzrastają wraz z wiekiem i wielkością. Tak więc obawa ta była w dużej mierze związana z wykorzystaniem gatunków tuńczyka, takich jak tuńczyk biały i większe okazy.

Skipjack i Yellowfin to główne gatunki tuńczyka wymieniane jako składniki konserw z tuńczyka w markach sprzedawanych w australijskich supermarketach.

Skipjack to najmniejszy z głównych gatunków tuńczyka, podczas gdy żółtopłetwy są większe.

Tak więc fakt, że konserwy z tuńczyka w australijskich szafach prawdopodobnie zawierają mniejsze gatunki, już teraz jest dodatkowym atutem, jeśli chodzi o zmniejszenie ryzyka występowania rtęci.

Ale przejdźmy do szczegółów.

Ile możemy mieć rtęci?

Zgodnie z Normy żywnościowe Australia Nowa Zelandia:

Dla ryb nałożono dwa oddzielne maksymalne poziomy ― poziom 1.0 mg rtęci/kg dla ryb, o których wiadomo, że zawierają wysokie poziomy rtęci (takich jak włócznik, tuńczyk błękitnopłetwy, barramundi, molwa, gardłosz atlantycki, płaszczka i rekin) oraz poziom 0.5 mg/kg dla wszystkich innych gatunków ryb.

Jednak to, czy rtęć jest szkodliwa, czy nie, zależy również od ilości ryb, które jesz i jak często. W końcu to dawka wytwarza truciznę.

Na podstawie międzynarodowe wytyczne, Food Standards Australia Nowa Zelandia podaje również zalecane bezpieczne limity spożycia w diecie. Innymi słowy, ile rtęci możesz bezpiecznie otrzymać? cała kolekcja źródła żywności (nie tylko ryby).

Limit ten jest znany jako „tymczasowe tolerowane tygodniowe spożycie” lub PTWI.

Maksymalna dawka rtęci ustawiona dla populacji ogólnej wynosi 3.3 mikrograma na kilogram masy ciała na tydzień. 1,000 mikrogramów (µg) to 1 miligram (mg). (Wytyczne zakładają, że cała rtęć w rybach jest obecna jako bardziej szkodliwa metylortęć w najgorszym przypadku).

Dawka dla kobiet w ciąży to około połowa tej wartości – 1.6 mikrograma na kilogram masy ciała na tydzień).

Kobietom w ciąży zaleca się ograniczenie spożycia ryb ze względu na transfer rtęci przez łożysko do nienarodzonego płodu oraz wpływ rtęci na rozwój neuronalny.

Testowanie trzech puszek

Nasze laboratorium jest dobrze wyposażone do pomiaru stężenia rtęci w rybach. Jako część Katalizator w 2015 r. przeanalizowaliśmy stężenie rtęci w australijskich rybach, w tym w trzech puszkach konserw z tuńczyka zakupionych w supermarkecie.

Biorąc pod uwagę bardzo niską liczbę próbek, nasze dane są tylko migawką stężeń rtęci. Wyraźnie potrzebne są dalsze badania.

Odkryliśmy, że żadna z marek tuńczyka w puszkach nie przekroczyła bezpiecznego poziomu spożycia rtęci wynoszącego 0.5 miligrama rtęci na kilogram. Wszystkie trzy puszki miały nieco inny poziom rtęci, ale nawet ta „najgorsza” nie była taka zła.

Musiałbyś zjeść około 25 puszek (po 95 g na puszkę) na tydzień, zanim osiągniesz maksymalne tolerowane spożycie rtęci. Dla kobiet w ciąży (lub próbujących zajść w ciążę) limit wynosiłby około 12 puszek (po 95 g) tygodniowo.

Jest mało prawdopodobne, że wielu konsumentów osiągnie te limity.

Ale uważaj na inne gatunki ryb

Niektóre świeże ryby australijskie mogą zawierać wyższe stężenie rtęci niż tuńczyk w puszkach.

Normy żywnościowe Australia Nowa Zelandia zaleca że w przypadku gardłosza atlantyckiego (znanego również jako okoń głębinowy) lub suma, ludzie powinni ograniczyć się do: jedna porcja 150 gram tygodniowo bez innych ryb w tym tygodniu. W przypadku rekina (płatka) lub miecznika/dziobaka i marlina, ograniczenie to jedna porcja na dwa tygodnie.Konwersacje

O autorze

Szymon Apte, Starszy Główny Naukowiec, CSIRO i Czad Jarolimek, starszy naukowiec eksperymentalny, CSIRO

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

Polecane książki:

Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Tygodnie do zdrowego ciała, silne serce i ostry umysł -- przez Petera Wayne'a.

Przewodnik Harvard Medical School po Tai Chi: 12 tygodni do zdrowego ciała, silnego serca i bystrego umysłu — autorstwa Petera Wayne'a.Najnowocześniejsze badania z Harvard Medical School potwierdzają od dawna twierdzenia, że ​​Tai Chi ma korzystny wpływ na zdrowie serca, kości, nerwów i mięśni, układ odpornościowy i umysł. Dr Peter M. Wayne, długoletni nauczyciel Tai Chi i naukowiec z Harvard Medical School, opracował i przetestował protokoły podobne do uproszczonego programu zawartego w tej książce, który jest odpowiedni dla osób w każdym wieku i można to zrobić w zaledwie kilka minut. kilka minut dziennie.

Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę na Amazon.


Przeglądanie alejek natury: rok żerowania w poszukiwaniu dzikiego pożywienia na przedmieściach
przez Wendy i Erica Browna.

Przeglądanie alejek natury: rok żerowania w poszukiwaniu dzikiego pożywienia na przedmieściach autorstwa Wendy i Erica Browna.W ramach swojego zaangażowania w samodzielność i odporność, Wendy i Eric Brown postanowili spędzić rok na włączaniu dzikiej żywności jako stałej części swojej diety. Ten wyjątkowy i inspirujący przewodnik, zawierający informacje na temat zbierania, przygotowywania i przechowywania łatwych do zidentyfikowania dzikich artykułów spożywczych, które można znaleźć w większości podmiejskich krajobrazów, jest obowiązkową lekturą dla każdego, kto chce zwiększyć bezpieczeństwo żywnościowe swojej rodziny, korzystając z róg obfitości na wyciągnięcie ręki.

Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i/lub zamówić tę książkę na Amazon.


Food Inc.: Przewodnik dla uczestników: Jak przemysłowa żywność sprawia, że ​​jesteśmy chorzy, grubsi i biedniejsi – i co możesz z tym zrobić -- pod redakcją Karla Webera.

Food Inc.: Przewodnik dla uczestników: W jaki sposób przemysłowa żywność sprawia, że ​​jesteśmy chorzy, grubsi i biedniejsi i co można z tym zrobićSkąd pochodzi moja żywność i kto ją przetworzył? Czym są gigantyczne agrobiznesy i jaki mają udział w utrzymaniu status quo produkcji i konsumpcji żywności? Jak mogę niedrogo karmić moją rodzinę zdrową żywnością? Rozwijając wątki filmu, książka Food, Inc odpowie na te pytania w serii trudnych esejów autorstwa czołowych ekspertów i myślicieli. Ta książka zachęci osoby zainspirowane kinematografia aby dowiedzieć się więcej o problemach i działać na rzecz zmiany świata.

Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę na Amazon.


Może Ci się spodobać

śledź InnerSelf na

facebook iconikona twittericon youtubeikona instagramikona kuflaikona rss

 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

DOSTĘPNE JĘZYKI

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

NAJCZESCIEJ CZYTANE

baseballista; z siwymi włosami
Czy możemy być za starzy?
by Barry Vissell
Wszyscy znamy wyrażenie: „Jesteś tak stary, jak myślisz lub czujesz”. Zbyt wiele osób rezygnuje z…
zmiany klimatu i powodzie 7 30
Dlaczego zmiany klimatyczne pogarszają powodzie
by Frances Davenport
Chociaż powodzie są zjawiskiem naturalnym, spowodowane przez człowieka zmiany klimatyczne powodują poważne powodzie…
stworzony do noszenia maski 7 31
Czy będziemy działać na podstawie porad dotyczących zdrowia publicznego tylko wtedy, gdy ktoś nas zmusi?
by Holly Seale, UNSW Sydney
W połowie 2020 roku sugerowano, że używanie maski było podobne do noszenia pasów bezpieczeństwa w samochodach. Nie każdy…
kawa dobra czy zła 7 31
Mieszane wiadomości: czy kawa jest dla nas dobra czy zła?
by Thomas Merritt
Kawa jest dla ciebie dobra. Albo nie. Może jest, a potem nie jest, a potem znowu. Jeśli pijesz…
inflacja na świecie 8 1
Inflacja rośnie na całym świecie
by Christopher Decker
9.1% wzrost cen konsumpcyjnych w USA w ciągu 12 miesięcy do czerwca 2022 r., najwyższy od czterech…
chroń swojego zwierzaka w upale 7 30
Jak zapewnić zwierzętom bezpieczeństwo podczas fali upałów?
by Anne Carter, Nottingham Trent University i in
Ponieważ temperatury osiągają nieprzyjemnie wysokie poziomy, zwierzęta prawdopodobnie będą zmagać się z upałem. Oto…
Czy to krukowate czy kał z siana 8 7
Oto, jak stwierdzić, czy to Covid, czy katar sienny
by Samuel J. White i Philippe B. Wilson
Przy ciepłej pogodzie na półkuli północnej wiele osób będzie cierpieć na alergie na pyłki.…
dieta nordycka 7.31
Czy dieta nordycka rywalizuje ze swoim śródziemnomorskim odpowiednikiem pod względem korzyści zdrowotnych?
by Duane Mellor i Ekavi Georgousopoulou
Co miesiąc wydaje się, że w Internecie pojawia się nowa dieta. Jednym z najnowszych jest Nordic…

Nowe postawy - nowe możliwości

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.pl | Rynek wewnętrzny
Copyright © 1985 - Publikacje wewnętrzne 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.