Skromny orzeszek ziemny. Dla większości smaczne, dla niektórych zdradliwe. Doktor Dwan Price, Autor pod warunkiem
Alergeny pokarmowe są plagą nowoczesnego szkolnego lunchboxa. Wiele produktów spożywczych zawiera białka, które mogą wywołać nadmierną reakcję immunologiczną, a jednym z najbardziej gwałtownych jest skromny orzeszek ziemny.
Około 3% dzieci w Australii mają alergię na orzeszki ziemne i tylko 1 na 5 z nich może się spodziewać, że z niego wyrośnie. Nawet dla tych pechowych ludzi people wyśledzić ilość orzeszków ziemnych może wywołać śmiertelną reakcję alergiczną.
Ale co odróżnia orzeszki ziemne od innych orzechów? Dlaczego jest tak dobry w byciu alergenem?
Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy zbadać drogę od alergenu do alergii i dowiedzieć się, na czym polega alergen, który wywołuje reakcję układu odpornościowego.
Jak żywność dostaje się do układu odpornościowego
Przed wejściem w kontakt z układem odpornościowym alergen w żywności musi pokonać szereg przeszkód. Najpierw musi przejść przez proces produkcji żywności, a następnie przetrwać chemikalia i enzymy ludzkiego jelita, a także przekroczyć fizyczną barierę wyściółki jelit.
Po osiągnięciu tego wszystkiego alergen musi nadal posiadać cechy identyfikujące, które wyzwalają reakcję układu odpornościowego.
Wiele alergenów pokarmowych skutecznie to osiąga, niektóre lepiej niż inne. To pomaga nam zrozumieć, dlaczego niektóre alergie pokarmowe są gorsze od innych.
Najsilniejsze alergeny – takie jak orzeszki ziemne – mają wiele cech, które z powodzeniem pozwalają im przezwyciężyć te wyzwania, podczas gdy inne orzechy wykazują te cechy w mniejszym stopniu.
Siła w liczbach
Pierwszą cechą wielu alergenów, zwłaszcza orzeszków ziemnych, jest siła w liczbach. Zarówno orzechy, jak i orzeszki ziemne zawierają wiele różnych alergenów. Na ostatnia liczbaorzechy nerkowca zawierają trzy alergeny, migdały pięć, orzechy włoskie i laskowe po 11, a orzeszki ziemne nie mniej niż 17.
Każdy alergen ma unikalny kształt, więc układ odpornościowy rozpoznaje każdy z nich inaczej. Im więcej alergenów zawiera jeden pokarm, tym wyższa siła działania.
Ponadto wiele z tych alergenów ma również liczne miejsca wiązania zarówno dla przeciwciał, jak i wyspecjalizowanych komórek odpornościowych, co dodatkowo zwiększa ich siłę działania.
Silniejszy przez upalenie
Pierwszą przeszkodą dla alergenu pokarmowego jest proces produkcji żywności. Wiele orzechów jest prażonych przed spożyciem. W przypadku większości produktów ogrzewanie zmienia strukturę białek w sposób, który niszczy części wywołujące odpowiedź immunologiczną. To czyni je znacznie słabszymi jako alergeny.
Inaczej jest w przypadku wielu orzechów: alergeny w migdałach, orzechach nerkowca i orzechach laskowych przetrwały prażenie bez utraty mocy.
A w przypadku głównych alergenów orzeszków ziemnych jest jeszcze gorzej. Pieczenie faktycznie czyni je silniejszymi.
Rękawica jelita
Stąd alergen będzie musiał przetrwać zniszczenie zarówno przez kwas żołądkowy, jak i enzymy trawienne w ludzkich jelitach. Wiele alergenów orzechów ma zdolność do pewnego stopnia unikania trawienia.
Niektóre mają po prostu solidną strukturę, ale alergeny orzeszków ziemnych aktywnie hamować niektóre enzymy trawienne jelit. Pomaga im to bezpiecznie dotrzeć do jelita cienkiego, gdzie alergeny muszą następnie przejść przez wyściółkę jelita, aby mieć kontakt z układem odpornościowym.
To tutaj alergeny orzeszków ziemnych naprawdę różnią się od większości innych alergenów. Mają zdolność przekraczania komórek jelitowych tworzących wyściółkę jelita. Biorąc pod uwagę ich względne rozmiary, jest to jak autobus przeciskający się przez klapę dla kota.
Alergeny orzeszków ziemnych dokonują tego niezwykłego wyczynu, zmieniając wiązania, które utrzymują komórki jelitowe razem. Mogą również przekroczyć wyściółkę, porywając zdolność jelit do przemieszczania substancji. Po przejściu alergeny uzyskają dostęp do układu odpornościowego, a stamtąd wyzwalana jest reakcja alergiczna.
Alergeny orzeszków ziemnych atakują wiązania łączące komórki jelitowe. Doktor Dwan Price, Autor pod warunkiem
Połączenie wielu alergenów, licznych miejsc wiązania immunologicznego, stabilności termicznej, stabilności trawienia, blokowania enzymów i wpływu na wyściółkę jelit sprawia, że orzeszki ziemne są naprawdę paskudnym orzechem.
Gdzie stąd?
To pozostawia nam dokuczliwe pytanie: skoro orzeszki ziemne są tak silne, dlaczego nie u wszystkich rozwija się alergia na orzeszki ziemne? Nadal nie wiemy.
Ostatnio potencjał szczepionka opracowany przez naukowców z Uniwersytetu Południowej Australii okazał się obiecujący w przeprogramowaniu układu odpornościowego myszy i krwi pobranej od osób z alergią na orzeszki ziemne. Czy przełoży się to na potencjalne leczenie alergii na orzeszki ziemne? Będziemy musieli poczekać i zobaczyć.
Na razie im więcej dowiadujemy się o działaniu alergenów i im lepiej rozumiemy ich wpływ na nasz organizm, tym bardziej możemy opracować nowe sposoby ich powstrzymania. I w końcu możemy na dobre przechytrzyć tych sprytnych wariatów.
O autorze
Cena Dwana, biolog molekularny i postdoc @ Deakin AIRwatch system monitorowania pyłków., Uniwersytet Deakin
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Książki żywieniowe na liście bestsellerów Amazon
„Kuchnia niebieskich stref: 100 przepisów na dożycie 100”
przez Dana Buettnera
W tej książce autor Dan Buettner dzieli się przepisami ze światowych „niebieskich stref”, regionów, w których ludzie żyją najdłużej i najzdrowiej. Receptury opierają się na pełnowartościowej, nieprzetworzonej żywności i kładą nacisk na warzywa, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste. Książka zawiera również wskazówki dotyczące stosowania diety roślinnej i prowadzenia zdrowego trybu życia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Medyczne średnie oczyszczanie do leczenia: plany leczenia dla osób cierpiących na lęki, depresję, trądzik, egzemę, boreliozę, problemy jelitowe, mgłę mózgową, problemy z wagą, migreny, wzdęcia, zawroty głowy, łuszczycę, cystę”
przez Anthony'ego Williama
W tej książce autor Anthony William oferuje obszerny przewodnik po oczyszczaniu i uzdrawianiu organizmu poprzez odżywianie. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące produktów spożywczych, które należy włączyć i których należy unikać, a także plany posiłków i przepisy wspierające oczyszczanie. Książka zawiera również informacje o tym, jak rozwiązywać określone problemy zdrowotne poprzez odżywianie.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Plan widelców zamiast noży: jak przejść na ratującą życie, pełnowartościową dietę opartą na roślinach”
autorstwa Alony Pulde i Matthew Ledermana
W tej książce autorzy Alona Pulde i Matthew Lederman przedstawiają przewodnik krok po kroku dotyczący przejścia na dietę opartą na produktach pełnoziarnistych i roślinnych. Zawierają oparte na dowodach zalecenia dotyczące odżywiania, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania posiłków i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające przejście.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Paradoks roślin: ukryte zagrożenia w„ zdrowej ”żywności, które powodują choroby i przyrost masy ciała”
przez dr Stevena R. Gundry'ego
W tej książce dr Steven R. Gundry przedstawia kontrowersyjne spojrzenie na odżywianie, argumentując, że wiele tak zwanych „zdrowych” pokarmów może w rzeczywistości być szkodliwych dla organizmu. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące optymalizacji odżywiania i unikania tych ukrytych zagrożeń. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków, które pomogą czytelnikom wdrożyć program Plant Paradox.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„The Whole30: 30-dniowy przewodnik po całkowitym zdrowiu i wolności żywnościowej”
autorstwa Melissy Hartwig Urban i Dallasa Hartwiga
W tej książce autorzy Melissa Hartwig Urban i Dallas Hartwig przedstawiają obszerny przewodnik po programie Whole30, 30-dniowym planie żywieniowym mającym na celu promowanie zdrowia i dobrego samopoczucia. Książka zawiera informacje na temat nauki stojącej za programem, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające program.
