Fasola, soczewica i rośliny strączkowe są dobrym źródłem białka o niskiej zawartości aminokwasów siarkowych. (Shutterstock)
Diety wysokobiałkowe mają chwilę. W każdym sklepie spożywczym możesz teraz kupić miskę proteinową, odebrać pudełko proteinowe jajek i orzechów na lunch lub przekąskę na batonie proteinowym.
Istnieją jednak dowody na to, że ograniczanie spożywanych białek – szczególnie ograniczenie mięsa – może być ważne dla zdrowego starzenia się. Zaskakujący powód: zmusza tkanki do wytwarzania siarkowodoru (H2S), gazu, który jest trujący w przypadku wdychania i pachnie jak zgniłe jajka, ale sprzyja zdrowiu wewnątrz organizmu.
Jako badacz fizjologii od dawna interesuje mnie dziwna rola H2S w organizmie. To nie jest gaz, który ktokolwiek chce mieć. Śmierdzi, jest składnikiem wzdęć, a jego toksyczność została związane z co najmniej jednym masowym wymieraniem.
A jednak organizm naturalnie wytwarza jego niewielkie ilości jako cząsteczkę sygnalizacyjną, która działa jako chemiczny posłaniec. Teraz zaczynamy rozumieć związek między dietą a produkcją H2S.
Ograniczenia diety, które zwiększają długowieczność
Jeśli chodzi o jedzenie, mniej może oznaczać więcej. Kiedy naukowcy przestawili organizmy na starannie zbilansowaną, ale ograniczoną dietę, organizmy te znacznie wydłużyły zdrową długość życia.
Dotyczy to drożdże, muszki owocowe, robaki i małpy. U myszy takie diety zmniejszyć ryzyko raka, wzmacniają układ odpornościowy i poprawiają funkcje poznawcze.
Ale ponieważ starzenie się i długowieczność są złożonymi procesami, naukowcom trudno było określić działające mechanizmy. Ostatnie badania rzuciły nowe światło i oczywiste jest, że H2S odgrywa kluczową rolę.
Badania prowadzone od lat 1990. wykazały, że zmniejszenie spożycia niektórych aminokwasów zawierających siarkę, budulcowych białek, może zwiększyć długowieczność u szczurów o około 30 proc. Niedawno współpracujący ze mną zespół, kierowany przez naukowców z Harvardu, przeprowadził serię badań na zwierzętach, w których ograniczyliśmy spożycie dwóch aminokwasów siarkowych – cysteiny i metioniny – aby zbadać, jakie to miało skutki.
To spowodowało, że zwierzęta zwiększyć produkcję H2S w ich tkankach, co wywołało kaskadę korzystnych efektów. Obejmowały one zwiększone nowe generowanie naczyń krwionośnych, który promuje zdrowie układu krążenia i lepszą odporność na stres oksydacyjny w wątrobie, który jest związany z chorobą wątroby.
Ale dopiero się okazało, czy podobne efekty wystąpią u ludzi. Na początku tego roku badanie wykorzystujące dane z 11,576 XNUMX dorosłych w NHANES III, amerykańskim krajowym badaniu żywieniowym, dostarczyli dowody, że to robią. Odkryto, że zmniejszone spożycie tych aminokwasów siarkowych w diecie wiąże się z niższymi czynnikami ryzyka kardiometabolicznego, w tym niższym poziomem cholesterolu i glukozy we krwi. Kardiometaboliczne czynniki ryzyka to te związane z chorobami serca, udarem i cukrzycą.
Jedz mniej mięsa, żyj dłużej?
Siarkowodór jest śmierdzącym toksycznym gazem, ale ma właściwości zdrowotne, gdy jest uwalniany w niewielkich ilościach w organizmie. Dlatego spożywanie większej ilości białek roślinnych wiąże się z długowiecznością. (Shutterstock)
Wynikiem tych badań jest to, że istnieją dobre dowody na to, że ograniczenie spożycia żywności zawierającej wysoki poziom aminokwasów siarkowych może zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca i choroby serca, oraz promować zdrowe starzenie się. W Ameryce Północnej większość z nas jest daleka od osiągnięcia tego celu. Ponieważ te aminokwasy siarkowe występują w dużych ilościach w mięsie, nabiale i jajach, które są ważnym elementem naszych koszyków, jemy średnio 2.5-krotność naszego dziennego zapotrzebowania z nich.
Czerwone mięso jest szczególnie bogate w aminokwasy siarkowe, ale białe mięso ryb i drobiu również zawiera dużo (ciemne mięso ma mniej). Przełączać na białka roślinne pomogłoby zmniejszyć to spożycie.
Fasola, soczewica i rośliny strączkowe są dobrym źródłem białka o niskiej zawartości aminokwasów siarkowych. Ale uwaga: białko sojowe, które jest podstawą żywności takiej jak tofu, jest zaskakująco bogate w aminokwasy siarkowe. Tymczasem warzywa takie jak brokuły zawierają dużo siarki, ale nie w postaci aminokwasów.
Jednym z ważnych zastrzeżeń jest to, że aminokwasy siarkowe odgrywają kluczową rolę we wzroście, więc dzieci nie powinny przyjmować diety o niskiej ich zawartości.
Inne role dla H2S
Może wydawać się dziwne, że toksyczny gaz może pomóc w utrzymaniu zdrowia, ale może odzwierciedlać pochodzenie życia na wczesnej Ziemi, kiedy atmosfera była znacznie bogatsza w gaz siarkowy niż obecnie. Rzeczywiście, zaczynamy doceniać, jak fundamentalna może być sygnalizacja H2S. Na przykład wykazano również, że zmniejsza stan zapalny, otwierając drzwi do potencjału nowe metody leczenia zapalenia stawów lub potencjalne zastosowanie jako środek przeciwbólowy.
Sztuką jest dostarczanie H2S tam, gdzie jest potrzebny — bezpiecznie. Kilka firm farmaceutycznych pracuje nad związkami, które wiążą ją podczas przechodzenia przez organizm i uwalniają w niewielkich dawkach w tkankach. Z czasem mogą one zostać wykorzystane jako środki zapobiegawcze wspierające zdrowe starzenie się. Byłoby to przydatne, ponieważ wadą niskosiarkowej diety aminokwasowej jest to, że ludzie notorycznie kiepsko trzymają się takich planów w dłuższej perspektywie.
W laboratorium możemy kontrolować diety eksperymentalne. W prawdziwym świecie ludzie podjadają lub chwytają burgera, kiedy nie chcą gotować. Jeśli mechanizmy dostarczania mogą być wykonane niezawodnie i wystarczająco tanio, możliwe byłoby uzyskanie efektów zdrowotnych zwiększonego poziomu H2S w tkankach bez dyktowania, co ludzie jedzą.
O autorze
Rui Wang, Dziekan Wydziału Nauk, Uniwersytet York, Kanada
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
