Prawie jedna trzecia całej żywności produkowanej na świecie jest tracona lub marnowana, zgodnie z Światowy Instytut Zasobów ONZ. Jeśli przeliczymy tę masę na kalorie, stanowi ona prawie jedną czwartą całej wyprodukowanej żywności, która mogłaby wyżywić głodnych i niedożywionych ludzi na całym świecie. Jednak nowa technologia, która przedłuża żywotność świeżych owoców i warzyw, może pomóc zminimalizować tę ogromną ilość odpadów.
To smutna ironia losu, że marnujemy tak dużo żywności – zwłaszcza owoców i warzyw – ale wciąż nie możemy wyżywić stale rosnącej populacji świata. Oczywiście nasza zdolność do produkcji większych ilości owoców i warzyw nie jest jedyną gwarancją globalnego bezpieczeństwa żywnościowego. Musimy zacząć minimalizować ilość produkowanej, a następnie traconej żywności.
Utrata ma miejsce, gdy żywność zostanie rozlana podczas transportu lub zepsuta w wyniku silnych siniaków lub więdnięcia. Jest to nieplanowany wynik nieprawidłowego procesu rolniczego lub ograniczenia techniczne w przechowywaniu, infrastrukturze, pakowaniu lub marketingu. Dobre jedzenie jest również marnowane, gdy jest po prostu wyrzucane przed lub po zepsuciu.
Utrzymywanie świeżości
Kluczowym sposobem na zminimalizowanie ilości utraconej żywności jest zastosowanie technologii pożniwnej, która może pomóc w przedłużeniu trwałości żywności bez utraty składników odżywczych. Po opracowaniu musi zostać włączony do globalnego łańcucha dostaw produkcji żywności.
Musimy zoptymalizować żywność, którą już produkujemy, zwłaszcza w krajach rozwijających się. Można to osiągnąć, znacznie poprawiając sposób obchodzenia się z żywnością po zbiorach, szczególnie w celu zwiększenia higieny procesu. Powinniśmy upewnić się, że techniki pożniwne są przyjazne dla środowiska i oczywiście nietoksyczne dla ludzi, gdy stosuje się je do żywności.
Naturalny sposób
Zastosowanie naturalnych produktów biodegradowalnych jako alternatywy dla syntetycznych chemikaliów wykazało znaczną poprawę w utrzymaniu jakości owoców i wydłużeniu okresu przydatności do spożycia. Te naturalne produkty są nietoksyczne dla ludzi i bezpieczne.
Na przykład chitozan jest produktem naturalnym pozyskiwanym z muszli skorupiaków. Wykazano, że po nałożeniu na nią znacząco utrzymuje owoce papai. W połączeniu z Gum Arabską (utwardzony sok pozyskiwany z drzewa akacji) może również opóźnić dojrzewanie bananów. Gumę arabską można również stosować samodzielnie, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i jakość po zbiorze pomidorów. Olejek cynamonowy to kolejny naturalny produkt, który, jak wykazano, opóźnia po zbiorze gnicie bananów i wydłuża ich okres przechowywania do 28 dni.
Nasze badania w Centrum Doskonałości Biotechnologii Pożniwnej na kampusie Uniwersytetu Nottingham w Malezji przekształcają te naturalne produkty w nanoformy lub cząstki submikronowe w celu kontrolowania chorób pożniwnych. Technologia ta była do tej pory wykorzystywana do opóźnienia dojrzewania pomidorów i zwiększenia ich zawartości fenoli, a także przedłużenia żywotności smoczych owoców do 28 dni. To tylko kilka przykładów, a wiele innych jest opracowywanych w celu poprawy jakości i trwałości świeżych owoców, aby zapobiec ich marnowaniu.
Przyjazny dla środowiska
Sposób pakowania świeżej żywności ma kluczowe znaczenie dla tego, jak długo może starczyć. Syntetyczne chemikalia są obecnie używane do zwalczania chorób pożniwnych, ale konsumenci martwią się pozostałościami chemicznymi, jakie pozostawiają na owocach, ich wpływem na środowisko i możliwością uodpornienia się patogenów. Nasze badania są odpowiedzią na to, opracowując bardziej przyjazne dla środowiska i niechemiczne podejścia.
Obejmuje to pakowanie żywności w pojemniki, które modyfikują atmosferę, aby zapobiec rozkładowi, uzdatnianie gorącą wodą lub blanszowanie, a co najważniejsze, stosowanie naturalnych produktów biodegradowalnych jako alternatywy dla syntetycznych chemikaliów. Skuteczne wykorzystanie odpowiednich technologii pożniwnych pozwala zminimalizować straty żywności i złagodzić problem braku bezpieczeństwa żywnościowego.
Wierzymy, że rozwój technik gospodarowania po zbiorach przy użyciu naturalnych produktów jest krokiem naprzód, zwłaszcza że badane przez nas naturalne produkty biodegradowalne mogą również przyczynić się do tradycyjnej medycyny i farmakologii, ponieważ dowiadujemy się więcej o naszym naturalnym środowisku. Miejmy również nadzieję, że możemy opracować lepsze sposoby na zmniejszenie ogromnej utraty żywności, która ma miejsce i skupić się na dostarczaniu żywności tym, którzy jej potrzebują.
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje.
O autorze
Asgar Ali jest profesorem biotechnologii i żywienia po zbiorach, a także dyrektorem założycielem Centrum Doskonałości Biotechnologii Pożniwnej (CEPB) na Uniwersytecie w Nottingham. Prof Asgar stworzył podstawy do pionierskich i innowacyjnych badań w dziedzinie jadalnych powłok i folii dla biologii pożniwnej. Ponadto jest stale zaangażowany w postęp naukowy w dziedzinie biologii pożniwnej jako Associate Editor Journal of Horticultural Science and Biotechnology oraz członek Editorial Advisory Board of Asian Journal of Microbiology, Biotechnology and Environmental Sciences.
Zalecana książka:
Spożycie: Jedzenie dla skończonej planety
autor: Sarah Elton.
In StrawionySarah Elton wędruje po polach i farmach na trzech kontynentach, nie tylko badając bardzo realne zagrożenia dla naszej żywności, ale także opowiadając mało znane historie ludzi, którzy pracują z czasem, aby stworzyć nową, pełną nadziei przyszłość. Problemem może być jedzenie, ale jak pokazuje Sarah, jest to również rozwiązanie. System żywnościowy, jaki znamy, został zmontowany w ciągu kilku dziesięcioleci - a jeśli można go zbudować tak szybko, można go ponownie złożyć i ulepszyć w tym samym czasie. Autor określa cele, które musimy osiągnąć do roku 2050. Opowiadane przez nią historie dają nam nadzieję na uniknięcie zniechęcającego losu i zamiast tego pomagają nam wierzyć w niezbyt odległą przyszłość, kiedy wszyscy będziemy mogli usiąść przy stole.
Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę na Amazon.
