Magia diety śródziemnomorskiej

autorstwa Marissy Cloutier, MS, RD
i Ewa Adamson

Wyobraź sobie, że siedzisz w zalanej słońcem kafejce na świeżym powietrzu nad brzegiem greckiego wybrzeża Morza Śródziemnego. Rozległe turkusowe morze spotyka się ze wspaniałym błękitnym niebem, a wszystko wokół wydaje się być pod wpływem morza i nieba, od pomalowanych akwamarynem stołów i krzeseł w kawiarni po spienione białe budynki i małe sklepiki wystające nad falochronem, gdzie rozlewa się Morze Śródziemne. i rozpryski.

Ciepłe słońce na twoich ramionach i chłodna morska bryza na twojej twarzy potęgują spektakularny widok, gdy zapach białych kwiatów wspinających się na brzoskwiniową kratę nad twoim stołem miesza się z zapachem soli i morza.

Czujesz, że odpoczywasz na swoim krześle, gdy delikatnie wsłuchujesz się w otaczający Cię muzyczny dialekt. Przypominasz sobie poranną wędrówkę po rozległych białych plażach i otaczają Cię obrazy starożytnej Grecji. Można niemal wyobrazić sobie Sokratesa spacerującego wzdłuż linii brzegowej z wysokimi greckimi statkami płynącymi w oddali, całe ruiny, wczesny rozkwit zachodniej cywilizacji. Posejdon, ten wielki bóg morza, uśmiecha się do ciebie, rozbawiony, widząc, jak łatwo zniknęły stresy codziennego życia.

Ach, magiczne Morze Śródziemne. Z całym jego wspaniałym, starym światem czujesz się związany z historią. Czujesz się całkowicie spokojny. I właśnie wtedy, gdy myślisz, że nie mogło być lepiej, budzi cię kelner, który przynosi miskę aromatycznej, cytrynowej zupy w kolorze słońca, a następnie parujący talerz okonia morskiego z oregano , oliwa z oliwek i cytryna, otoczone kolorowymi pieczonymi warzywami wyrosłymi na falistych wzgórzach tuż za Tobą.

Z każdym kęsem jesteś katapultowany dalej w niebo, które cię otacza. Nie możesz się powstrzymać od delektowania się każdym kęsem. Nigdy nie próbowałeś tak świeżego i zdrowego jedzenia. Czujesz się odnowiony, a nawet uzdrowiony, aż do swojej duszy.

Rzeczywiście, nie można ignorować zmysłowej siły Morza Śródziemnego. Każdy, kto odwiedził ten obszar, nie może zapomnieć o jego pięknie, historii i uroku. Słońce i morze, zrelaksowany styl życia i cudowne jedzenie. Te rzeczy wystarczą, aby przyciągnąć każdego do wybrzeży Morza Śródziemnego. Jednak uwodzicielski śródziemnomorski klimat, kuchnia i styl życia to nie jedyne powody, by skupić się na podejściu do jedzenia w tym regionie. Kolejne badania wykazały, że ludzie stosujący tradycyjną dietę śródziemnomorską są ogólnie zdrowsi, żyją dłużej i rzadziej zapadają na choroby przewlekłe – zwłaszcza chorobę wieńcową – niż ludzie w innych częściach świata.

Czy naprawdę można tak dobrze jeść, delektując się i delektując się pysznym jedzeniem, a jednocześnie poprawiać nasze samopoczucie? W rzeczywistości jest to możliwe i zaskakująco łatwe do zrealizowania. Wystarczy spojrzeć na śródziemnomorskie ziemie Grecji, Włoch, Francji, Hiszpanii, Turcji, Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu.

Region Morza Śródziemnego

Region Morza Śródziemnego obejmuje wszystkie kraje graniczące z Morzem Śródziemnym, od Cieśniny Gibraltarskiej oddzielającej skaliste klify i turnie południowej Hiszpanii i portu morskiego Tanger w górzystym północnym Maroku, po zachodnie krańce Morza Śródziemnego wzdłuż wybrzeży Bliskiego Wschodu.

Pomiędzy tymi skrajnościami leży szeroki wybór krajów europejskich, bliskowschodnich i afrykańskich, wszystkie śródziemnomorskie, ale każdy z nich jest wyjątkowy pod względem kultury i charakteru: pasterska południowa Francja z jej gajami pomarańczowymi, winnicami i falistymi wzgórzami; malownicze Włochy z ośnieżonymi szczytami i parnymi plażami; była Jugosławia z jej dramatyczną linią brzegową; maleńka, ale rewelacyjnie górzysta Albania; historyczna Grecja z jej mglistą, przesiąkniętą morzem atmosferą i rozproszeniem wysp; niestabilna geologicznie Turcja; kraje Bliskiego Wschodu, Syrię, Liban i Izrael, z ich przybrzeżnymi samolotami wspieranymi przez nagłe wznoszenie się gór; a potem, wracając na wschód, północne krańce Egiptu, Libii, Tunezji, Algierii iz powrotem do Maroka, afrykańskiego wachlarza klifów, szczytów, portów, płaskowyżów i palących piasków.

Z pewnością tak szeroki wachlarz krajów i kultur musi spożywać równie szeroki asortyment produktów spożywczych. Chociaż każdy kraj graniczący z Morzem Śródziemnym rzeczywiście ma swoje unikalne cechy kulinarne, region utrzymuje wiele wspólnych i znacznie bardziej wzajemnie wpływających składników, przepisów i technik gotowania. Makaron może być w postaci ziti we Włoszech i kuskusu w Maroku, ale nadal jest to makaron. Nie bez znaczenia jest też stosunek krajów śródziemnomorskich do jedzenia i sposobu jego spożywania.

Ewolucja wspólnej kuchni

Wspaniała dieta regionu śródziemnomorskiego ewoluowała od tysięcy lat. Historia regionu w połączeniu z jego odrębnym (choć bardzo zróżnicowanym) klimatem i wszechobecnym wpływem morza ukształtowały wybór potraw i sposoby gotowania tak charakterystyczne dla tradycyjnej kultury śródziemnomorskiej. Chleb, oliwa z oliwek i wino – które nadal odgrywają znaczącą rolę w dzisiejszej diecie śródziemnomorskiej – towarzyszyły posiłkom w czasach starożytnych. Uprawiane warzywa i inne produkty roślinne, tak kluczowe dla diety, sięgają czasów neolitu. Zgodnie z dowodami archeologicznymi oraz obrazami i opisami jedzenia i posiłków w sztuce i literaturze starożytnych cywilizacji greckiej i rzymskiej, starożytne populacje prawdopodobnie opierały się głównie na pokarmach roślinnych, sporadycznie oddając się mięsu i owocom morza.

Nowsze badania nad dietą śródziemnomorską, z lat pięćdziesiątych i sześćdziesiątych, ujawniają nawyki żywieniowe i preferencje podobne do starożytnej diety: dieta oparta głównie na pokarmach roślinnych, która obejmowała minimalne przetwarzanie, produkty pełnoziarniste, oliwę z oliwek jako główne źródło tłuszczu oraz produkty (z wyjątkiem sera na niektórych obszarach i jogurtu na niektórych obszarach) spożywane tylko kilka razy w miesiącu.

Przełomowe badania Fundacji Rockefellera dotyczące kreteńskiej diety około 1950 r. wykazały, że florystyczne, ziarna zbóż, rośliny strączkowe, dzikie warzywa i zioła oraz owoce, wraz z ograniczonymi ilościami mięsa i mleka koziego, dziczyzny i ryb, pozostały podstawowymi kreteńskimi pokarmami dla czterdzieści wieków. . . żaden posiłek nie był kompletny bez chleba. . . [i] Oliwki i oliwa z oliwek w dużym stopniu przyczyniły się do spożycia energii.? To badanie, pierwotnie podjęte w celu ustalenia, w jaki sposób mieszkańcy Grecji mogliby poprawić swoją dietę po II wojnie światowej, wykazały, że dieta nie może być znacznie lepsza.

Ten artykuł pochodzi z: Dieta śródziemnomorska przez Marissę Cloutier, MS, RD i Eve Adamson. Przedruk za zgodą HarperCollins. www.harpercollins.com

Informacje / Zamów tę książkę.

O autorze

Marissa Cloutier, MS, RD, jest profesjonalnym dietetykiem. Pracowała jako szpitalny dietetyk kliniczny w szpitalu Faulkner w Bostonie oraz jako dyrektor ds. żywienia w klinikach kontroli wagi dla lekarzy, Inc. w Bostonie.
Eve Adamson jest niezależną pisarką mieszkającą w Iowa City w stanie Iowa, która napisała wiele artykułów i książek do czasopism, w tym współautorstwo Kompletny przewodnik idioty po jodze z dziećmi i Kompletny przewodnik po medytacji idioty i Kompletny przewodnik idioty po Zen Living. Posiada tytuł MFA w zakresie kreatywnego pisania na Uniwersytecie Florydy i specjalizuje się w holistycznych przedmiotach zdrowotnych.