Wytyczne i zalecenia żywieniowe ulegają ciągłym zmianom w świetle nowych badań. Może być trudno nadążyć za tym, która żywność jest zdrowa, a która nie. Tutaj przyjrzymy się pięciu produktom, które przeszły cykl bycia złoczyńcami nauki o żywieniu, ale teraz, w oparciu o starą i nową naukę, najwyraźniej można je znowu jeść.

Jajka

Przez długi czas uważano, że jajka są szkodliwe dla serca. Duże jajko zawiera aż 185 mg cholesterolu. Uważano, że cholesterol w diecie przyczynia się do wysokiego poziomu cholesterolu we krwi. Ale przez ostatnie 20 lat badania żywieniowe i medyczne wielokrotnie wykazały, że przy normalnym spożyciu cholesterol w diecie ma bardzo mały wpływ na poziom cholesterolu we krwi.

Chociaż zajęło to trochę czasu, eksperci ds. żywienia korygują obecnie dane dotyczące jaj i innych produktów spożywczych zawierających cholesterol (takich jak wątróbka drobiowa i skorupiaki), usuwając go jako składnik wzbudzający obawy z wytyczne dietetyczne. Jajka są doskonałym źródłem białka, zdrowych tłuszczów oraz kilku witamin i minerałów.

Tłuszcz do smarowania

Historia tłuszczów do smarowania, takich jak margaryna i masło, to prawdopodobnie jedna z najbardziej zagmatwanych historii w żywieniu. Pochodzenie margaryny, która jest wytwarzana z tłuszczu roślinnego, sięga połowy XIX wieku. Od tego czasu masło zastąpiła margaryna, ponieważ tłuszcz do smarowania z wyboru w większości krajów rozwiniętych. Zmiana ta była spowodowana niższą ceną margaryny w porównaniu z masłem, a także zaleceniami pracowników służby zdrowia, aby spożywać mniej tłuszczów nasyconych w celu zapobiegania chorobie wieńcowej serca (CHD).

Chociaż to odejście od tłuszczów nasyconych zaczęło wykazywać zmniejszoną częstość występowania CHD w populacji, naukowcy zidentyfikowali również niezależny związek między tłuszcze trans (tłuszcz wytwarzany podczas częściowego uwodorniania tłuszczów roślinnych w celu wytworzenia margaryn) spożycie i CHD. Ponieważ ten związek między tłuszczami trans i CHD został potwierdzony w wielu badaniach agencje regulacyjne na całym świecie starali się wyeliminować z diety tłuszcze trans.

Przemysł spożywczy szybko zareagował i od lat produkuje beztłuszczową margarynę. Jednak wśród konsumentów nadal panuje niepewność co do tego, czy produkty do smarowania warzyw na bazie tłuszczu są bezpieczne do spożycia. Krótka odpowiedź brzmi: tak, o ile na etykiecie żywności nie wymieniono „częściowo uwodornionego oleju roślinnego” jako składnika.

Nowoczesne tłuszcze do smarowania na bazie olejów roślinnych to sposób na zastąpienie tłuszczów nasyconych w diecie przy jednoczesnym zwiększeniu zawartości tłuszczów wielonienasyconych – zmiana diety, która, jak wykazano, zmniejszyć CHD w dużych badaniach kohortowych.

Ziemniaki

Ziemniaki to jedne z niewielu warzyw uważanych za niezdrowe. Ponieważ są żywność o wysokim indeksie glikemicznym mają tendencję do wrzucania do jednego worka żywności wykonanej z rafinowanych węglowodanów jako pokarmu, którego należy unikać. Ale ziemniaki są… bogate źródło węglowodanów, witaminy C, niektórych witamin z grupy B oraz minerałów śladowych.

Sposób, w jaki przygotowujesz ziemniaki, zmienia również aspekty skrobi, które mają złą reputację. Gotowanie i chłodzenie ziemniaków zwiększa ilość odpornej skrobi w ziemniakach. Ta oporna skrobia działa jak błonnik pokarmowy, który „opiera” trawienie w jelitach, potencjalnie mając pozytywny wpływ na bakterie jelitowe.

Mleczarstwo

Nabiał – w tym mleko, masło, jogurt i ser – był kiedyś uważany za podstawę diety wielu ludzi, ale wzorce konsumpcji uległy zmianie, po części z powodu trudnych do zinterpretowania komunikatów zdrowotnych.

Pozytywne aspekty nabiału to wysoka zawartość białka i wapnia. Zawartość tłuszczu i rodzaj tłuszczu są ważne przy wyborze produktów mlecznych, ponieważ niektóre zawierają duże ilości tłuszczu w porcji, a tłuszcz ten ma zwykle wysoką zawartość tłuszczów nasyconych.

Chociaż najlepiej jest unikać diety bogatej w tłuszcze nasycone (czynnik ryzyka CHD), regularne spożywanie produktów mlecznych nie musi być problemem, jeśli ogólne spożycie kalorii i tłuszczów jest zdrowe. Ponieważ istnieje wiele badań, które wskazują zarówno na zdrowe, jak i niezdrowe aspekty nabiału, trudno jest zalecić określone spożycie lub rodzaje nabiału w celu poprawy zdrowia. Ostatnie aktualizacje Wielka Brytania dobrze zjeść talerz nadal promuje produkty mleczne jako część zdrowej diety, o ile wybór produktów mlecznych ma mniejszą zawartość tłuszczu.

Surowe orzechy i masła orzechowe

Orzechy mają również złą reputację jako bogate w tłuszcze i kalorie, co prowadzi do sugestii, że należy ich unikać dla każdego, kto chce schudnąć. Istnieje jednak coraz więcej dowodów sugerujących, że surowe orzechy są kluczem do zdrowej diety i utrzymania zdrowej masy ciała. Ostatnie badanie, opublikowane w British Journal of Nutritionwykazały, że spożywanie surowych orzechów zmniejsza liczbę zgonów ze wszystkich przyczyn, chorób układu krążenia, choroby wieńcowej i nagłej śmierci sercowej.

Chociaż nadal trwają badania mające na celu ustalenie, które składniki orzechów drzewnych promują te pozytywne skutki zdrowotne, znamy już korzyści żywieniowe. Surowe orzechy zawierają białko, zdrowe tłuszcze (mała zawartość tłuszczów nasyconych i wysoka zawartość tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych), błonnik pokarmowy i mikroelementy.

Masła orzechowe, takie jak masło orzechowe, mogą być również częścią zdrowej diety. Tłuszcz w maśle orzechowym ma zdrowy profil a masło orzechowe jest również doskonałym źródłem białka, błonnika, witaminy B6 i magnezu. Trochę ostatnie dowody wykazała zwiększoną utratę wagi u osób, które zastępują mniej zdrowe białka, takie jak przetworzone mięso, masłem orzechowym.

Spożywanie orzechów i masła orzechowego może być częścią zdrowej diety, ale należy pamiętać o kaloriach.

Pamiętaj, jeśli chodzi o żywność i zdrowie: wszystkie produkty spożywcze pasują do zdrowej diety. Nie wpadaj w pułapkę wiary w „superfoods” lub „jedzenie złoczyńców”. Entuzjastyczne spożywanie jednej konkretnej „superfood” może być gorsze niż spożywanie tak zwanego „jedzenia złoczyńcy”.

O autorze

Scott Harding, wizytujący starszy wykładowca nauk o żywieniu, King's College London. Jego badania koncentrują się na podejściu do diety i stylu życia w celu zmniejszenia ryzyka rozwoju chorób przewlekłych, takich jak choroby serca i cukrzyca.

Artykuł pierwotnie ukazał się w The Conversation

Powiązana książka:

at

Dzięki za odwiedziny InnerSelf.com, gdzie są 20,000 + zmieniające życie artykuły promujące „Nowe postawy i nowe możliwości”. Wszystkie artykuły są tłumaczone na 30+ języków. Zapisz się! do wydawanego co tydzień magazynu InnerSelf i Daily Inspiration Marie T Russell. Magazyn InnerSelf ukazuje się od 1985 r.