Zrównoważony rozwój Fawkner co miesiąc wymienia produkty żywnościowe w Fawkner Community House, na północnych przedmieściach Melbourne, Fawkner. Mieszkańcy przynoszą ze sobą domowe owoce, warzywa, zioła, przetwory, sadzonki roślin, rośliny i przepisy oraz stoją i rozmawiają ze sobą przy filiżance herbaty lub kawy. Cia: Takver, Flickr

Jeśli jesteś jedną z milionów osób zaniepokojonych rosnącą presją, jaką nasze nawyki żywieniowe wywierają na środowisko, prawdopodobnie niejednokrotnie czułeś się zdezorientowany, skonfliktowany lub wręcz przytłoczony własnymi wyborami żywieniowymi.

jest komosa ryżowa dobry, złolub gdzieś pomiędzy? Czy kokosy były w moim mleku kokosowym? wybrany przez małpę? Czy jestem złą osobą, jeśli? zjedz awokado?

W dążeniu do zmian ważne jest, aby konsumenci wykorzystywali swoją siłę nabywczą tak rozważnie, jak to tylko możliwe. Jednak ze względu na to, że zysk jest wciąż na szczycie listy priorytetów przemysłu spożywczego – a koszty środowiskowe wielu produktów spożywczych są ukryte przez złożone łańcuchy dostaw – potrzebujemy czegoś więcej niż tylko siły konsumentów, aby osiągnąć prawdziwie zrównoważony system żywnościowy.

Globalna populacja nadal rośnie w świecie o ograniczonych zasobach, zwiększenie presji na producentów aby zmaksymalizować ilość żywności, którą można uprawiać na istniejącej ziemi. Ponieważ długie macki międzynarodowych korporacji poszukują najbardziej opłacalnych i wydajnych łańcuchów dostaw, aby nakarmić te dodatkowe gęby, środowisko często musiało brać na siebie wysiłek. Miliard ton wierzchniej warstwy gleby niezbędnej dla jakości upraw są tracone co roku przez erozję tylko w 28 państwach UE, podczas gdy zmiana użytkowania gruntów spowodowała 58% spadek liczebności kręgowców od 1970.

{youtube}https://youtu.be/AL9am66wOMU{/youtube}

Łańcuchy dostaw żywności są obecnie często tak skomplikowane i nieprzejrzyste, że konsumenci rzadko – jeśli w ogóle – otrzymują wyczerpujący obraz podróży, jaką przebyła ich żywność. Zamiast tego musimy na każdym etapie polegać na firmach i osobach, aby działały etycznie, a supermarkety dostarczały nam informacji niezbędnych do dokonywania zrównoważonych wyborów.

Ale nasze zaufanie jest łagodzone przez przeciwstawne ciągi interesów supermarketów. Aby zadowolić klientów, muszą upewnić się, że ich żywność jest bezpieczna do spożycia i została wyprodukowana w sposób zrównoważony – ale ich pierwszym obowiązkiem jest przyniesienie zysku dla akcjonariuszy.

Ukryte koszty

Pułapki tego konfliktu są jasne. Rzadko wydaje się, że dzień mija bez historii wskazującej na wady systemów certyfikacji, lub ukryty społeczny i środowiskowy koszty pozornie nieszkodliwej żywności z supermarketu.

Często etykiety i listy składników żywności, na których konsumenci polegają przy podejmowaniu decyzji o zakupie, są całkowicie niewystarczające. Weźmy na przykład produkcję mięsa, gdzie wiele prawdziwych kosztów produkcji jest ukrytych. Zostaliśmy uwarunkowani przez branżę, aby zwracać uwagę na symbole „czerwonego traktora” lub „z certyfikatem ekologicznym” jako znak jakości. Ale gdzie jest na przykład etykieta informująca, czym zwierzę było karmione?

Są szanse, że soja była dużą częścią twojej poprzedniej diety krów, świń lub kurczaków. Często ta soja będzie związane z wylesianiem ważnych ekologicznie krajobrazów. W niektórych przypadkach nasiona soi mogły być pozyskiwane w sposób etyczny, ale brak informacji oznacza, że ​​jako konsumenci po prostu nie wiemy.

W alejkach ze świeżymi owocami i warzywami konsumenci przyzwyczaili się do tego, że przez cały rok mogą kupować dowolne artykuły spożywcze. Konsumenci nie otrzymują jednak informacji umożliwiających podjęcie decyzji o korzyściach dla zagranicznych rolników produkujących tę żywność przewyższają koszty środowiskowe jedzenia poza sezonem. Łącznie sprzyja to nawykom żywieniowym, które są zasadniczo niezgodne ze zrównoważonym rozwojem.

Zmiana systemów

W wielu przypadkach detaliści mają niewielkie możliwości dostarczania informacji, na które zasługują konsumenci. Połowa żywności spożywanej obecnie w Wielkiej Brytanii jest klasyfikowana jako „ultra przetworzone”, przechodząc przez wiele fabryk i używając przemysłowych składników, które są dalekie od świeżych produktów związanych z domową kuchnią. Te złożone łańcuchy dostaw są często niedostępne z zewnątrz, co oznacza, że ​​często nawet sprzedawcy detaliczni nie znają źródła ani nawet zawartości swoich produktów – tak jak miało to miejsce, gdy brytyjskie supermarkety nieświadomie zaopatrywały się w „wołowiną” lasagne zawierające 60-100% mięsa końskiego.

Z tego powodu nie możemy polegać wyłącznie na sprzedawcach żywności, jeśli chodzi o promowanie prawdziwie zrównoważonej konsumpcji. W końcu są tylko widocznym punktem końcowym systemu żywnościowego z problemami na każdym etapie łańcucha.

Nadszedł czas, aby zebrać więcej głosów i przyjąć podejście ogólnosystemowe. ten Ustawa o współczesnym niewolnictwie, Cele rozwoju zrównoważonego, Porozumienie klimatyczne w Paryżu, Deklaracja nowojorska o lasach wszyscy uświęcili wielkie wspólne ambicje na rzecz społeczeństwa i rozwoju. Nowe inicjatywy polityczne, takie jak: ŻYWNOŚĆ 2030 obecnie czerpią z tych ram, próbując zdefiniować wspólne role i obowiązki producentów, wytwórców, detalistów i konsumentów w dostarczaniu zrównoważonej żywności.

„Pakty” żywnościowe już pomagają ujednolicić politykę międzynarodową, krajową i lokalną. Na przykład ponad 100 miast przystąpiło do Pakt miejskiej polityki żywnościowej w Mediolanie, podczas gdy Nowy Jork przyjął przepisy z korzyścią dla lokalnych producentów, a Paryż opracował plany zagospodarowania 33 akrów miejskich gruntów rolnych do 2020 roku. Interdyscyplinarna działalność badawcza łączą również producentów, dostawców i konsumentów w celu wypracowania praktycznych rozwiązań kluczowych problemów, takich jak: utrzymanie zdrowia gleby.

W ciągu ostatnich kilku lat kwestie społeczne i środowiskowe stały się nawet jednym z największe obawy akcjonariuszy. To nowo odkryte sumienie inwestorów może odegrać dużą rolę w doprowadzeniu do znaczących zmian w całym łańcuchu dostaw żywności – chociaż musimy zachować czujność, aby greenwashing, strategia marketingowa mająca na celu przedstawianie firmy jako przyjaznej środowisku, gdy tak nie jest.

Oczywiście konsumenci i detaliści nadal odgrywają rolę w stymulowaniu zmian w kierunku bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego. Podaż podąża za popytem – i nie możemy uchylać się od odpowiedzialności. Ale musimy również zjednoczyć się, aby zapewnić istnienie struktur, które powstrzymają wybory żywieniowe przed takim polem minowym. Tylko wtedy konsumenci będą mieli wybór, na który zasługują oni i cała planeta: wybór etyczny i zrównoważony.

O Autorach

Chris West, starszy pracownik naukowy, Sztokholmski Instytut Środowiska, University of York; Bob Doherty, profesor marketingu, University of Yorkoraz Tony Heron, profesor międzynarodowej ekonomii politycznej, University of York

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon