Nie wiesz, jaka jest droga ducha,
ani jak kości rosną w łonie brzemiennej.
– Kaznodziei 11:5
Niektóre z naszych głównych problemów życiowych wynikają z tego, że angażujemy się w robienie czegoś, nie mając dobrego pojęcia o tym, co się dzieje. Dotyczy to zwłaszcza kwestii medycznych. Ale chociaż uczono nas, abyśmy po prostu robili to, co mówi lekarz, dziś to podejście się zmienia. Wielu z nas nie chce już klepać się po głowie i słyszeć: „Zaufaj mi, kochanie”. Jako ludzie wykształceni chcemy, żeby wszystko było wyjaśnione, chcemy móc dokonywać osądów i dokonywać właściwych wyborów. Nawet jeśli rzeczywiście zrobimy to, co nam każą, chcemy to zrobić z wyboru, a nie z przymusu.
Aby zrozumieć cel różnych terapii zapobiegających osteoporozie, musimy poznać szczegóły tego, co dzieje się w naszych kościach. Przyjrzyjmy się podstawowym faktom.
Jak rozwijają się kości
Sposób, w jaki kości powstają z kilku komórek, jest, podobnie jak życie w ogóle, czymś cudownym. Na etapie embrionalnym zaczynają się od chrząstki, czegoś podobnego do bardzo twardego żelu, przybierającego ten sam kształt co przyszłe kości. Szkielet chrzęstny jest całkowicie ukształtowany pod koniec pierwszego trymestru ciąży. Wyspecjalizowane komórki w środku kości długich, w trzonie lub „trzpieniu”, rozpoczynają faktyczne tworzenie kości, rosnąc w kierunku końcówek, czyli nasad, podczas gdy komórki tam również zaczynają kostnieć lub zamieniać się w kość. Zanim dziecko się rodzi, kości w większości są stwardniałe, z wyjątkiem krążka chrząstki pomiędzy trzonem a nasadami. Dysk ten nazywany jest dyskiem nasadowym lub dyskiem wzrostu i pozwala kościom rosnąć aż do wieku od 14 do 20 lat, kiedy różne kości powoli kostnieją i łączą szczelinę, aby zatrzymać wzrost.
Również w życiu embrionalnym środek kości długich zostaje wydrążony, aby zrobić miejsce dla cylindrycznej jamy szpikowej. W szkielecie dorosłego ściany wokół jamy szpikowej są gęste, twarde i zwarte i nazywane są odpowiednio kością zwartą. Nasadę, a także kręgi, miednicę i żebra nie są tak gęste i zawierają pasma kości, które krzyżują się chaotycznie, zwane kością beleczkową; pomiędzy tymi pasmami znajduje się czerwony szpik kostny, który wytwarza czerwone i białe krwinki. Po urodzeniu szpik w kościach długich również jest czerwony, ale ostatecznie zostaje zastąpiony szpikiem żółtym, który składa się z minerałów, tkanki łącznej i komórek tłuszczowych.
Z czego zbudowane są kości
Kości składają się z siatkowego podłoża białkowego lub matrycy kolagenowej, która stanowi około 35 procent kości i zapewnia jej elastyczność. Matryca ta wychwytuje następnie sól mineralną, fosforan wapnia, który zajmuje około 65 procent masy kości i nadaje kości wytrzymałość. Jednak choć mocne i twarde, kości nie są odpowiednikiem kamieni czy skał. Zamiast tego, podobnie jak pozostałe tkanki w organizmie, stale się poruszają i zmieniają. Są one stale gromadzone w procesie zwanym osadzaniem się lub tworzeniem i tak samo stale ulegają rozkładowi w procesie zwanym resorpcją. W ten sposób co roku wymienia się około 5 do 10 procent kości. Od urodzenia do około dwudziestego roku życia kość buduje się szybciej niż ulega rozkładowi. Uważa się, że pomiędzy dwudziestym piątym a trzydziestym rokiem życia osiągamy „szczytową masę kostną” i od tego momentu resorpcja kości jest nieco większa niż jej odkładanie. Na początku możemy tracić około 0.5 do 1 procent kości rocznie. Po menopauzie utrata masy kostnej może przyspieszyć do 1.5–5 procent rocznie, w zależności od odżywiania kobiety, ćwiczeń fizycznych, przyjmowania leków farmakologicznych i ogólnego stanu zdrowia.
Bogactwo wapnia i twardość nie wystarczy, aby kości były odporne na złamania. Kości mogą być gęste, ale kruche i pozbawione elastyczności, co powoduje, że łatwo się łamią. Matryca kolagenowa ma kluczowe znaczenie dla utrzymania elastyczności i może być ważniejsza w zapobieganiu złamaniom niż zawartość wapnia. W badaniach laboratoryjnych, jeśli kość zostanie umieszczona w kąpieli kwasowej i usunięty cały wapń, można ją następnie zgiąć i skręcić jak ścięgno; nie pęka. Z drugiej strony gęsta, silnie zmineralizowana kość, w której matryca kolagenowa jest zmniejszona, może pęknąć pod niewielkim naciskiem lub rozbić się pod ostrym uderzeniem. Z tego powodu testy mierzące gęstość kości nie pozwolą dokładnie przewidzieć ryzyka złamania. Znane są przypadki kobiet z wykazaną słabą mineralizacją kości, które mimo wielokrotnych upadków nigdy nie łamią kości, bo ich kości są elastyczne.
Oprócz wapnia kości są zbiornikiem wielu innych minerałów, których nasz organizm potrzebuje do codziennego funkcjonowania. Z tego powodu proces przebudowy jest niezbędny dla naszego ogólnego zdrowia. Tak naprawdę nasze kości zachowują się trochę jak „bank”. Składniki odżywcze przychodzą i odchodzą w postaci ciągłego „przepływu środków pieniężnych” „dochodów” i „wydatków”. Głównym elementem tego przepływu jest wapń, obok fosforu, sodu, magnezu i białka.
Rola wapnia: za mało lub za dużo
Wapń jest najobficiej występującym minerałem w organizmie i jest absolutnie niezbędny do wielu funkcji fizjologicznych. Kości zawierają około 99 procent całego wapnia w organizmie; reszta jest wykorzystywana w całym organizmie do takich funkcji, jak krzepnięcie krwi, przekazywanie nerwów, skurcz i wzrost mięśni, czynność serca, ogólny metabolizm i różne funkcje hormonalne. W kościach wapń występuje w postaci soli fosforanowo-wapniowych, a nie w postaci czystego wapnia. Około 85 procent fosforu znajdującego się w organizmie magazynowane jest w kościach. Stosunek wapnia (Ca) do fosforu (P) w tych solach wynosi 2.5 do 1. Oprócz wapnia i fosforu nasze kości przechowują także od 40 do 60 procent całkowitej zawartości sodu i magnezu w organizmie.
Pamiętajmy, że jeśli mało jest dobre, a niedobór zły, to dużo nie musi oznaczać lepiej; w rzeczywistości wiele może być też złe. Brak wystarczającej ilości wapnia zapobiega odkładaniu się kości i przyczynia się do cieńszych kości. Zbyt dużo wapnia może powodować powstawanie kamieni nerkowych i żółciowych. Niedostateczna ilość fosforu uniemożliwia organizmowi tworzenie niezbędnych soli wapniowych i osłabia kości; nadmiar fosforu w postaci kwasu fosforowego (występującego głównie w napojach bezalkoholowych, konserwantach i mięsie) może stymulować uwalnianie wapnia z kości, a tym samym je osłabiać.
Jak przemieszcza się wapń i dlaczego aktywność jest niezbędna
Źródłem zarówno wapnia, jak i fosforu jest żywność, którą spożywamy. Po pierwsze, te pokarmy rozkładają się w żołądku i dwunastnicy, czyli górnej części jelita cienkiego; następnie, gdy pokarm przemieszcza się przez pozostałe około dwudziestu stóp, minerały są wchłaniane przez ściany jelita cienkiego bezpośrednio do krwioobiegu. Gdy wapń dostanie się do krwi, może przejść bezpośrednio do kości i zostać tam osadzony w celu przechowywania. Resorpcja kości zachodzi w razie potrzeby, uwalniając wapń do niezbędnych funkcji we krwi, mięśniach, nerwach, mięśniu sercowym i innych miejscach. Nadmiar wapnia, który nie wraca do kości, jest wydalany przez nerki. Część wapnia pozostaje również niewchłonięta w niestrawionych częściach pokarmu i zostaje wydalona.
Ponieważ porównujemy kości do banku, potrzebujemy wszelkiego rodzaju pomocników (kasjerów, księgowych), aby przenieść pieniądze (wapń) skądkolwiek, i możemy napotkać wszelkiego rodzaju systemy kontrolujące nadmierny wzrost (opłaty, podatki). . Jaki jest główny element pomocniczy, który utrzymuje ten system wejścia/wyjścia w ruchu? To aktywność. Ruch, chodzenie i wpływ grawitacji sprzyjają odkładaniu się wapnia w kościach. Powszechnie wiadomo, że siedzący tryb życia, przykucie do łóżka i stan nieważkości (taki, jakiego doświadczyli astronauci w kosmosie) przyczyniają się do utraty masy kostnej. Niestosowanie zapobiega odkładaniu się soli wapnia, przez co proces resorpcji minerałów powoli wyczerpuje dostępną masę kostną. Innymi słowy: „Wykorzystaj to lub strać!”
Źródło artykułu:
Jedzenie i nasze kości: naturalny sposób zapobiegania osteoporozie
przez Annemarie Colbin.
Opublikowane przez Plume; 0452278066; 13.95 USD.
O autorze
Annemarie Colbin, terapeutka żywieniowa i wiodący ekspert w dziedzinie naturalnej żywności i leczenia, jest założycielką szkoły Natural Gourmet Cookery School oraz Instytutu Żywności i Zdrowia w Nowym Jorku, gdzie regularnie uczy. Jej prace publikowano w New York Times, Elle, Good Housekeeping, Natural Health, Longevity i New Age Journal, a od 1988 roku jest felietonistką magazynu Free Spirit. Występowała w wielu talk show, w tym „Live with Regisa i Kathy Lee”, „Donahue” oraz TV Food Network i jest zdobywczynią krajowej nagrody IACP/Seagram Book Award za książkę The Natural Gourmet oraz nagrody Avon Women of Enterprise Award w 1993 r. Pani Colbin mieszka w Nowym Jorku wraz z mężem, dziennikarzem Bernardem Gavzerem.
