Mariana Weyo/Shutterstock

Z podejrzeniem otaczających zszywki, takie jak jajka i pokorni ziemniak, wraz z ponownym rozpatrzeniem tłuszcze jak nie tak źle, a spóźniona demonizacja tego samego Cukry które były kiedyś sprzedawane jako korzystne – nic dziwnego, że konsumenci z niepokojem korzystają z porad, co powinni, a czego nie powinni kłaść na talerzach.

Jednym z ostatnio ustalonych modnych słów w zakresie żywności i żywienia jest probiotyki – oraz pomysł, że możesz pomóc „zrównoważyć” swoje bakterie jelitowe, dodając codziennie trochę dobrych bakterii poprzez stosowanie hodowanych produktów konsumenckich. Doprowadziło to do tego, że wiele osób przyjęło bardziej „kulturalny” styl życia, upewniając się, że mają codzienną dawkę probiotycznego napoju jogurtowego lub suplementu. Ale teraz nowe badania zadają pytanie, czy kupowane probiotyki rzeczywiście mają jakikolwiek wpływ na zdrowie naszych jelit.

Recenzja wcześniejszych badań na ten temat, przeprowadzonych przez naukowców z Uniwersytetu w Kopenhadze, nie znaleziono dowodów na to, że probiotyki poprawiają równowagę bakterii jelitowych u zdrowych osób dorosłych. Chociaż potrzebne są dalsze badania kliniczne, aby głębiej zagłębić się w te odkrycia, wyniki z pewnością przyczyniają się do szerszej utrzymującej się obawy, że produkty sprzedawany jako zdrowy może nie być tak dobre dla twojego zdrowia (lub twojej kieszeni).

Poczucie, że wielu z nas dało się nabrać na kupowanie „cały śpiew, cały taniec” marki probiotyczne pojawia się w czasie, gdy ludzie coraz częściej migrują z supermarketu, aby zamiast tego korzystać z domowych produktów – w tym z domowej produkcji fermentowanej żywności w nadziei na zdrowsze jelita.

Te sfermentowana żywność to produkty, które przeszły proces „laktofermentacji”. To tutaj naturalne bakterie żywią się cukrem i skrobią w pożywieniu, tworząc kwas mlekowy. Proces ten konserwuje żywność i tworzy różne szczepy probiotyków, a także korzystne enzymy, witaminy z grupy B i kwasy tłuszczowe Omega-3.

Jeśli chodzi o fermentację żywności, jest już całe mnóstwo Opcje majsterkowania tam, takich jak pikle, miso, kiszona kapusta i kimchi. Może wydawać się zacofaniem rezygnacja z probiotycznych napojów dostępnych w lokalnym supermarkecie na rzecz zamykania i przechowywania warzyw w słoikach z solanką w naszych kuchniach – żeby to dojrzeć idealna kiszona kapusta – ale nie można ignorować ogólnej zasady, na której opiera się takie zachowanie.

Zainteresowanie „domowym piwowarstwem” jest częścią zmiany konsumpcji, w której ludzie odchodzą od gotowej „urynowionej nauki”, aby zamiast tego szukać własnych, empirycznych i oświeconych ścieżek do dobrego samopoczucia.

Nie wiadomo, czy opcje naparu domowego rzeczywiście zapewniają jakiekolwiek korzyści dla zdrowia jelit, poza tym, co jest sprzedawane w supermarkecie, ale dla wielu osób stanowią one przynajmniej bardziej „naturalny” proces kulinarny, który pozwala zrozumienie i bliską współpracę z własnego ciała.

Oświecone jedzenie

Tę zmianę w naszym stosunku do jedzenia można wytłumaczyć powstaniem „diety oświecenia”. W jego książce Wszystkożerny umysł: nasz ewoluujący związek z jedzeniem, autor John S. Allen przygląda się, jak niektórzy konsumenci odchodzą od utraty wagi i zajmowania się szczupłą sylwetką. Zamiast tego skupiają się bardziej na holizmie, emocjach, osobistej opinii i doświadczeniu, jeśli chodzi o ich jedzenie.

W ciągu ostatnich kilku lat nastąpiła nieustanna eksplozja „alternatywnych” trendów żywieniowych, ruchów żywieniowych i gastronomicznych eksperymentów, które pasują do idei oświeconego jedzenia Allena. Czy to jest czyste jedzenie, freeganizm, rzecznictwo dla surowe jedzenie, żerowanie dzikiej żywności, powstanie Czcigodnych ”hegano” (dla ciebie i dla mnie to weganin męski) lub fani organicznej lub sezonowy opcja, to nowy sposób myślenia o jedzeniu.

Obecnie wydaje się, że znaczna liczba ludzi wybiera swoje podejście do jedzenia z powodów mniej związanych z odżywianiem, a bardziej z dobrostanem, zrównoważonym rozwojem i poszukiwaniem tożsamości. Tak mówi powiedzenie, jesteś tym, co jesz.

Zbiegło się to ze wzrostem liczby blogerów kulinarnych, YouTuberów i Instagrammerów, którzy zachwycają się swoim najnowszym kulinarnym arcydziełem, a jednocześnie podpisują się pod konkretną filozofią, jeśli chodzi o ich styl życia związany z jedzeniem. Latte z matchą sojową ktoś?

Post żywieniowy?

Konsumenci stają się coraz bardziej sceptyczni i niezainteresowani „ideologia żywienia” – który napędza większość marketing żywności widzimy w naszych supermarketach – osobiste ścieżki do oświecenia prowadzą kupujących do unikania „urynkowionej nauki” przemysłu spożywczego na rzecz domowych, empirycznych i lokalnie pozyskiwanych opcji.

Oznacza to, że duże korporacje spożywcze mogą potrzebować bardziej twórczego i holistycznego myślenia o swoich ofertach zdrowotnych, aby zachować wiarygodność w dobie rewolucji żywieniowej. Dalsze umieszczanie nowych, specjalnie zaprojektowanych i sprzedawanych marek jogurtów w chłodziarkach supermarketów może już nie wystarczyć, aby uspokoić oświeconego, „żądnego wrażeń” i „poszukującego tożsamości” konsumenta.

{vimeo}https://vimeo.com/49789524{/vimeo}

Nowa fala oświeconych konsumentów cieszy się szerszym doświadczeniem kultywowania tych rzeczy dla siebie, a nie tylko kupowania ich w paczce. Podczas gdy większość kupujących nie będzie wpadać na lokalne targi, aby zaopatrzyć się w surowce do fermentacji własnej żywności w najbliższym czasie, możliwe jest, że domowe zestawy do parzenia mogą w pewnym momencie trafić na półki supermarketów – ponieważ wielkie marki próbują włączyć się do akcji kulturowej.

Ale na razie widzimy, że ludzie po prostu przejmują kontrolę nad własnym zdrowiem, nie musząc polegać na niełatwym połączeniu marketingu i nauki, które zwykle towarzyszą kupowanemu. Zamiast tego dobrze sobie radzą ze słoikiem, solanką i posiekanymi warzywami.

O autorze

James Cronin, wykładowca marketingu i zachowań konsumenckich, Lancaster University

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon