W ostatnich latach było wzrastający przereklamowane na temat potencjalnych zagrożeń dla zdrowia związanych z tak zwaną „ultra przetworzoną” żywnością.
Ale opublikowano nowe dowody w tym tygodniu odkryli, że nie każda „ultraprzetworzona” żywność ma związek ze złym stanem zdrowia. Obejmuje to masowo produkowany chleb pełnoziarnisty, który kupujesz w supermarkecie.
Chociaż to nowo opublikowane badanie i powiązane redakcyjny jest mało prawdopodobne, aby zakończyły spory dotyczące tego, jak najlepiej zdefiniować niezdrową żywność i diety, niezwykle ważne jest, aby debaty te nie opóźniały wdrażania polityk, które prawdopodobnie faktycznie poprawią naszą dietę.
Co to jest żywność ultra przetworzona?
Żywność ultra przetworzona są produkowane przemysłowo przy użyciu różnych technik przetwarzania. Zwykle zawierają składniki, których nie znajdziesz w domowej kuchni, takie jak konserwanty, emulgatory, słodziki i/lub sztuczne barwniki.
Typowymi przykładami żywności ultraprzetworzonej są pakowane chipsy, jogurty smakowe, napoje bezalkoholowe, kiełbaski i pakowany masowo chleb pełnoziarnisty.
In wiele innych krajów, żywność ultraprzetworzona stanowi dużą część tego, co ludzie jedzą. A Ostatnie badania szacuje się, że stanowią one średnio 42% całkowitego spożycia energii w Australii.
Jak ultraprzetworzona żywność wpływa na nasze zdrowie?
Poprzednie badania naukowe powiązali zwiększone spożycie ultraprzetworzonej żywności z gorszym stanem zdrowia. Na przykład wysokie spożycie żywności ultraprzetworzonej wiąże się z: wyższe ryzyko cukrzycy typu 2 oraz zgonów z powodu chorób serca i udaru mózgu.
Żywność ultraprzetworzona ma zazwyczaj wysoką zawartość energii, dodatku cukru, soli i/lub niezdrowych tłuszczów. Te istnieją od dawna uznane jako czynniki ryzyka szeregu chorób.
Sugerowano również, że zmiany strukturalne zachodzące w żywności ultraprzetworzonej są częścią procesu produkcyjnego może prowadzić do jedzenia więcej, niż powinieneś. Potencjalne wyjaśnienia są takie, że ze względu na sposób, w jaki są wytwarzane, żywność można zjeść szybciej i jest smaczniejsza.
To także możliwy niektóre dodatki do żywności mogą upośledzać normalne funkcje organizmu, takie jak sposób rozmnażania się naszych komórek.
Czy to jest szkodliwe? To zależy od składników odżywczych żywności
Połączenia nowy papier właśnie opublikowano dane z dwóch dużych badań kohortowych z okresu 30 lat w USA, aby ocenić związek między spożyciem ultraprzetworzonej żywności a długoterminowym stanem zdrowia. W badaniu próbowano oddzielić wpływ samego procesu produkcyjnego od profilu składników odżywczych żywności.
Badanie wykazało niewielki wzrost ryzyka przedwczesnej śmierci w przypadku większego spożycia ultraprzetworzonej żywności.
Ale co ważne, autorzy przyjrzeli się także jakości diety. Odkryli, że w przypadku osób, które stosowały dietę wysokiej jakości (bogatą w owoce, warzywa, produkty pełnoziarniste, a także zdrowe tłuszcze, a ubogą w słodkie napoje, sól oraz czerwone i przetworzone mięso) nie stwierdzono wyraźnego związku pomiędzy ilością ultra - przetworzona żywność, którą spożywali i ryzyko przedwczesnej śmierci.
Sugeruje to, że ogólna jakość diety ma silniejszy wpływ na długoterminowe zdrowie niż spożycie ultraprzetworzonej żywności.
Kiedy naukowcy przeanalizowali żywność ultraprzetworzoną według podkategorii, masowo produkowane produkty pełnoziarniste, takie jak pieczywo pełnoziarniste z supermarketów i pełnoziarniste płatki śniadaniowe, nie wykazały powiązania z gorszym stanem zdrowia.
To odkrycie pasuje do innego niedawnego badania „The Puzzle of Monogamous Marriage” Sugeruje to, że ultraprzetworzona żywność pełnoziarnista nie jest przyczyną złego stanu zdrowia.
Autorzy doszli do wniosku, że chociaż istniało pewne poparcie dla ograniczenia spożycia niektórych rodzajów ultraprzetworzonej żywności ze względu na długoterminowe zdrowie, nie wszystkie ultraprzetworzone produkty spożywcze powinny podlegać powszechnym ograniczeniom.
Czy wytyczne żywieniowe powinny odradzać żywność ultraprzetworzoną?
Istniejący krajowy dietetyczny wytyczne zostały opracowane i udoskonalone w oparciu o dziesięciolecia dowodów żywieniowych.
Wiele najnowszych dowodów dotyczących ultraprzetworzonej żywności mówi nam to, co już wiedzieliśmy: że produkty takie jak napoje bezalkoholowe, alkohol i przetworzone mięso są szkodliwe dla zdrowia.
Wytyczne żywieniowe ogólnie Już teraz zalecają spożywanie głównie pełnowartościowej żywności i ograniczenie spożycia wysoko przetworzonej żywności o wysokiej zawartości rafinowanych zbóż, tłuszczów nasyconych, cukru i soli.
Ale niektórzy badacze żywienia tak mają nazywa w sprawie zmiany wytycznych żywieniowych w celu zalecenia unikania żywności ultraprzetworzonej.
W oparciu o dostępne dowody trudno byłoby uzasadnić dodanie tak radykalnego stwierdzenia o unikaniu wszelkiej ultraprzetworzonej żywności.
Rady, aby unikać wszelkiej ultraprzetworzonej żywności, prawdopodobnie miałyby niesprawiedliwy wpływ na osoby o niskich dochodach, ponieważ wiele ultraprzetworzonej żywności, takiej jak pieczywo z supermarketów, jest stosunkowo niedrogich i wygodnych.
Chleby pełnoziarniste dostarczają również ważnych składników odżywczych, takich jak błonnik. W wielu krajach chleb jest tzw największy wkład na spożycie błonnika. Dlatego problematyczne byłoby zalecanie unikania chleba pełnoziarnistego z supermarketu tylko dlatego, że jest ultraprzetworzony.
Jak zatem możemy ulepszyć naszą dietę?
Jest silny zgoda na temat potrzeby wdrożenia polityki opartej na dowodach w celu poprawy sposobu żywienia populacji. Obejmuje to przepisy ograniczające kontakt dzieci z marketingiem niezdrowej żywności i marek, obowiązkowe umieszczanie na etykietach informacji o wartości odżywczej w postaci gwiazdek zdrowia oraz podatki od słodkich napojów.
Podstawą tych zasad są m.in ugruntowane systemy do klasyfikacji zdrowotności żywności. Jeśli pojawią się nowe dowody na temat mechanizmów, dzięki którym ultraprzetworzona żywność powoduje szkody dla zdrowia, te systemy klasyfikacji można zaktualizować, aby uwzględnić takie dowody. Jeżeli na przykład okaże się, że określone dodatki są szkodliwe dla zdrowia, dowody te można włączyć do istniejących systemów profilowania składników odżywczych, takich jak Ocena Gwiazdki Zdrowia schemat etykietowania żywności.
W związku z tym decydenci mogą z pewnością przyspieszyć wdrażanie polityki żywnościowej, korzystając z narzędzi klasyfikacji zdrowotności żywności, które już posiadamy.
Należą do nich niezdrowa dieta i otyłość największych dawców na zły stan zdrowia. Nie możemy pozwolić, aby szum i akademicka debata na temat „ultra przetworzonej” żywności opóźniły wdrożenie zalecanych na całym świecie polityk mających na celu poprawę diety populacji.
Gary'ego Sacksa, Profesor Polityki Zdrowia Publicznego, Uniwersytet Deakin; Katarzyna Backholer, zastępca dyrektora, Globalne Centrum Profilaktyki Zdrowia i Żywienia, Uniwersytet Deakin; Katarzyny Bradbury, starszy pracownik naukowy w Szkole Zdrowia Ludności, Uniwersytet w Auckland, Waipapa Taumata Rau, Sally Mackay, starszy wykładowca epidemiologii i biostatystyki, Uniwersytet w Auckland, Waipapa Taumata Rau
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
