Zmiany kulturowe w spożyciu mięsa następują, ponieważ społeczeństwo zaczyna kwestionować utrwalone normy dotyczące produktów zwierzęcych w posiłkach. Niniejszy artykuł analizuje, jak normy społeczne mogą ewoluować poprzez edukację i promowanie zdrowszych, zrównoważonych wyborów żywieniowych, zwracając uwagę na inicjatywy mające na celu zmniejszenie uzależnienia od mięsa i promowanie diet roślinnych.

W tym artykule

• Jakie problemy wynikają z obecnych norm spożycia mięsa?
• Jakie mechanizmy napędzają wszechobecną kulturę mięsa?
• Jak można skutecznie ustanowić nowe normy żywieniowe?
• Jakie praktyczne zastosowania wspierają dietę z ograniczeniem mięsa?
• Jakie ryzyka i ograniczenia wiążą się ze zmianą nawyków żywieniowych?

Zmiana norm społecznych dotyczących spożycia mięsa

przez Eleanor Boyle.

Podczas podróży badawczej byłem na lotnisku dużego miasta i szukałem lekkiej przekąski do samolotu. Zbliżając się do najzdrowszego stanowiska delikatesowego, przejrzałem opcje. Kanapki były jednolicie wypełnione konwencjonalną wołowiną, indykiem lub tuńczykiem. Nawet sałatki, wszystkie cztery w menu, zawierały sporą porcję kurczaka, a jedna miała również bekon.

Kiedy to się stało, że produkty zwierzęce stały się częścią każdego dania? Dziś nawet kanapki i sałatki zostały wciągnięte w mięsny szał. Nasze menu są w jaskrawym kontraście do tradycyjnych kolacji, które składały się z podstawowego produktu, takiego jak ryż, elementu pobocznego, takiego jak sos, plus strączek, według antropologa żywności Sidneya Mintza [Degustacja jedzenia, degustacja wolności].

Obecnie całe posiłki są często opisywane wyłącznie za pomocą produktów zwierzęcych, np. „na kolację jemy kurczaka”, a naukowcy używają skrótu „M + S + 2V”, co oznacza „mięso plus podstawowe pożywienie plus dwa warzywa”. Gdy zastosujemy to równanie do miliardów ludzi, może to spowodować poważne problemy dla środowiska i zdrowia publicznego.

Norma społeczna: niepisane oczekiwanie, które kieruje naszym zachowaniem

Regularne spożywanie mięsa jest tak wszechobecne w naszej kulturze, że traktujemy to jak coś oczywistego. Spożywanie mięsa na dużą skalę jest wzmacniane przez sklepy spożywcze i restauracje, szkoły gotowania i magazyny kulinarne oraz kręgi smakoszy i „foodie”. I wzmacnianie nie jest tylko dlatego, że nasze diety oparte na mięsie są tak interesujące i różnorodne. Wielu z nas decyduje się na kilka ulubionych posiłków i je je w kółko. Obecnie wiele z tych posiłków opiera się na produktach zwierzęcych. Stało się to normą społeczną, jednym z tych niepisanych oczekiwań, które kierują naszym zachowaniem.

Możemy jednak ustanowić nowe normy żywieniowe, które zminimalizują spożycie mięsa. Tak, jesteśmy genetycznie predysponowani do spożywania tłustych i wysokokalorycznych posiłków, ale dowody pokazują, że większość z nas cieszyłaby się lepszym zdrowiem, gdyby jedliśmy ich mniej. Tak, lubimy wrażenia sensoryczne, które kojarzymy z mięsem, ale niektóre z tych smaków pochodzą z sosów i przypraw, które równie dobrze mogłyby być dodatkiem do posiłków roślinnych. Tak, powiedziano nam, że wołowina, wieprzowina i kurczak są niezbędne, ale diety niskomięsne i roślinne dostarczają mnóstwo składników odżywczych i wszystkiego, czego potrzebujemy dla zdrowia.

Nawet długo utrzymywane idee na ten temat są podatne na rozwiązania. Pokarmy mięsne historycznie reprezentowały męskość i siłę i były postrzegane jako ważne dla ludzkiego rozwoju i postępu [Polityka seksualna mięsa]. Firmy mięsne mają nadzieję, że tak jest nadal, jak widziałem w niedawnej reklamie telewizyjnej, w której młody mężczyzna siedzi przed stekiem wielkości talerza. Kończy go, otrzymując serdeczne gratulacje od przyjaciół, a autorytatywny głos lektora przypomina nam, że wołowina „sprawia, że ​​mężczyźni zachowują się jak mężczyźni”.

Jednak ostatnie badania w Europie sugerują, że takie pozytywne skojarzenia z mięsem mogą zanikać. Naukowcy Erik de Bakker i Hans Dagevos z Holenderskiego Instytutu Badań Ekonomii Rolnej przeprowadzili badanie konsumenckie, które wykazało, że „może nastąpić zmiana w kulturowym wizerunku i uznaniu mięsa: mięso jest mniej symbolem męskości” i mniej pożądane niż kiedyś.

Normy społeczne mogą się zmieniać: oferowanie innego punktu widzenia

Normy społeczne mogą się zmieniać właśnie dlatego, że są społeczne. Przekonania i percepcje, które napędzają obżarstwo mięsne, nie są całkowicie wrodzone; są wzmacniane — a w niektórych przypadkach tworzone — poprzez marketing agrobiznesu, reklamę i lobbing. Ale alternatywne komunikaty mogą być rozpowszechniane, a inicjatywy mogą oferować inny punkt widzenia.

Project CHEF (Cook Healthy Edible Food) to jeden z programów w moim rodzinnym mieście, który właśnie to robi. Barb Finley i jej pracownicy prowadzą praktyczne lekcje w szkołach podstawowych, ucząc dzieci przygotowywania potraw takich jak granola, sałatka grecka, raita z jabłkami i pizza z ciastem pełnoziarnistym i dużą ilością warzyw. Ci edukatorzy używają niewielkich ilości sera i odrobiny bulionu z kurczaka, ale ich celem jest zapoznanie młodych ludzi ze zdrowymi i przyjaznymi dla środowiska posiłkami.

„Jesteśmy społeczeństwem mięsożernym” – mówi pani Finley. „W Projekt CHEF staramy się otworzyć dzieciom oczy na wiele innych wyborów, które są dostępne dla ludzi”. To mały przykład, ale jest to przykład, który jest realizowany w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i gdzie indziej, ponieważ obywatele starają się odżywiać w sposób, który jest dobry dla zdrowia i ekosystemów.

Normy społeczne mogą się zmieniać: od oporu do akceptacji i skoku naprzód

Normy społeczne mogą się zmieniać, zwłaszcza gdy nowy pomysł jest oparty na dowodach i ma siłę, a ludzie są narażeni na jego działanie przez jakiś czas. Mimo to zmiany kulturowe nie następują z dnia na dzień ani płynnie. Według jednej analizy ruchów społecznych [Robienie demokracji], najpierw następuje okres, w którym krytycy publicznie demonstrują słabość istniejących systemów i spotykają się z silnym sprzeciwem ze strony ludności i grup interesów. W miarę jak nowy pomysł rozprzestrzenia się i powoli zyskuje akceptację, warunki dojrzewają do zmiany, a pojedyncze wydarzenie może wywołać skok naprzód.

Tak się stało, gdy Rosa Parks została aresztowana w Alabamie w 1955 r. za odmowę przesunięcia się na tył autobusu, co obecnie uważa się za katalizator późniejszego postępu w ustawodawstwie dotyczącym praw obywatelskich. To samo stało się ze Światową Organizacją Handlu, gdy demonstranci tak zakłócili jej spotkania w Seattle w 1999 r., że wzmocnili publiczny sceptycyzm wobec jej kontrowersyjnego programu światowej liberalizacji handlu.

Jak twierdzi autor Malcolm Gladwell [Punkt zwrotny] napisał, że zmiana może rozprzestrzenić się na całą populację, gdy zostanie osiągnięty „punkt krytyczny”. Pomysły mogą zachowywać się jak wirusy, które rozprzestrzeniają się i osiągają masę krytyczną, eksplodując w epidemie, które zarażają całe społeczności. Nawet wtedy zmiana społeczna jest często nieprzewidywalna i chaotyczna, a nie liniowym ruchem w inną stronę. Dwa kroki do przodu, jeden do tyłu, jak mawiają. Ruch „jedz mniej mięsa” jest na wczesnym etapie, wciąż zmaga się z głęboko zakorzenionymi przekonaniami i strukturami społecznymi, które wspierają produkcję przemysłową i dużą konsumpcję. Ale normy są dojrzałe do zmiany.

©2012 by Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
Wszelkie prawa zastrzeżone. Przedruk za zgodą wydawcy,
Wydawnictwa Nowego Społeczeństwa. http://newsociety.com

Ten artykuł został zaadaptowany za zgodą z książki:

Wysokie steki: dlaczego i jak jeść mniej mięsa
przez Eleanor Boyle.

Aktualna i przekonująca, ta potężna książka oferuje skromne, zdroworozsądkowe podejście do poważnego problemu, sugerując nam wszystkim strategie ograniczenia spożycia produktów zwierzęcych i zapewnienia, że ​​spożywane przez nas mięso jest produkowane w sposób zrównoważony i odpowiedzialny ekologicznie . W tym samym czasie, Wysokie steki opisuje postępujące zmiany w polityce żywnościowej, które zniechęcą do hodowli przemysłowych i zachęcą ludzi do jedzenia w sposób wspierający ekosystemy i zdrowie osobiste.

Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę.

O autorze

Eleanor Boyle uczy i pisze od 25 lat, koncentrując się na kwestiach zrównoważonej żywności przez ostatnią dekadę. Wykłada, prowadzi dyskusje społecznościowe, pisze o systemach żywnościowych i ich społecznych, środowiskowych i zdrowotnych konsekwencjach oraz współpracuje z organizacjami dążącymi do lepszej polityki żywnościowej. Eleanor zainicjowała, zaprojektowała i prowadzi kurs na temat żywności i środowiska na Uniwersytecie Kolumbii Brytyjskiej Centrum Studiów Ustawicznych na rzecz Zrównoważonego Rozwoju.

Podsumowanie artykułu

Zmiana norm społecznych dotyczących spożycia mięsa jest możliwa dzięki edukacji i zapoznaniu z dietami roślinnymi. Inicjatywy takie jak Projekt CHEF pokazują, jak wprowadzać zdrowsze nawyki, ale ta zmiana może napotkać opór ze strony głęboko zakorzenionych przekonań.

#InnerSelfcom #Konsumpcja mięsa #Dieta oparta na roślinach #Zrównoważone odżywianie #Normy żywnościowe #Zmiana kulturowa