Restauracja w Bangkoku stworzyła plastikowe ścianki działowe i odsunęła stoły dalej od siebie, aby oddzielić gości w zwykle ciasnej przestrzeni. Lillian Suwanrumpha/AFP/Getty Images

Ponieważ restauracje i bary ponownie otwierają się dla publiczności, ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że jedzenie poza domem zwiększy ryzyko narażenia na nowego koronawirusa.

W takich sytuacjach prawie niemożliwe są dwa najważniejsze środki ochrony zdrowia publicznego, mające na celu ograniczenie chorób do minimum: Po pierwsze, podczas noszenia maski na twarz trudno jest jeść i pić. Po drugie, dystans społeczny jest trudny w ciasnych przestrzeniach, zwykle wypełnionych siedzącymi tyłem do siebie i kelnerami, którzy przez cały wieczór kręcą się wśród zajętych stołów.

Na co więc zwrócić uwagę i jak Ty i restauracja możecie zmniejszyć ryzyko? Oto odpowiedzi na kilka często zadawanych pytań.

Jak daleko od siebie powinny być stoły i hokery?

Nie ma nic magicznego w 6 stopach, liczbie, którą często słyszymy formalne wytyczne od agencji rządowych. Uważam, że minimalna odległość wymagana do bezpiecznego rozstawienia.

Zasada „6 stóp” brzmi: na podstawie starych danych o odległości kropelki mogą rozprzestrzeniać wirusy układu oddechowego. Te kropelki mają tendencję do osiadania w powietrzu w odległości 6 stóp, ale nie zawsze tak jest. Aerozole mogą rozprzestrzeniać wirusa na większe odległości, choć istnieje pewna niepewność co do tego, jak często występuje ten spread. Cząsteczki generowane przez kichanie or ktoś biegnie może podróżować do 30 stóp.

Wykazano, że samo mówienie generuje kropelki oddechowe które mogą być zaraźliwe.

Jeśli w zamkniętej przestrzeni, takiej jak restauracja, generowany jest wentylator lub prąd, cząstki również będą przemieszczać się dalej. Zostało to pokazane w gazecie z Chin: Ludzie w restauracji z wiatrem od zarażonej osoby został zainfekowany, mimo że odległość była większa niż 6 stóp.

Im bliższa odległość i im dłuższy czas kontaktu z osobą zakaźną, tym większe ryzyko.

Jeśli serwery noszą maski, czy to wystarczy?

Jeśli serwery noszą maski, zapewni to warstwę ochrony, ale klienci jedzący i rozmawiający mogą nadal rozprzestrzeniać wirusa.

Jednym ze sposobów na złagodzenie tego ryzyka w tej niedoskonałej sytuacji, przynajmniej z punktu widzenia zdrowia publicznego, byłoby posiadanie stołów otoczonych barierami ochronnymi, takimi jak pleksi lub ekrany, lub umieszczanie stołów w oddzielnych pomieszczeniach z zamykanymi drzwiami. Niektóre stany zachęcają restauracje do ogranicz każdą tabelę tylko do jednego serwera który dostarcza wszystko.

Goście zajęli miejsca siedzące na ulicy i balkon w restauracji na Bourbon Street 16 maja 2020 r., Kiedy Nowy Orlean zaczął znosić pewne ograniczenia po dwóch miesiącach zamknięcia z powodu koronawirusa. Claire Bangser/AFP/Getty Images

Restauracje mogą również sprawdzać gości przed wejściem, sprawdzając temperaturę lub pytając o objawy i ich bliski kontakt z osobami, u których niedawno zdiagnozowano COVID-19. To kontrowersyjne, ale restauracje w Kalifornii próbowały tego. Stan Waszyngton próbował wymagać od restauracji rejestrować informacje kontaktowe odwiedzających na wypadek wykrycia epidemii, ale wycofał się, aby tylko to zalecić.

Łatwiej jest monitorować pracowników. W rzeczywistości, wytyczne Centrów Kontroli i Prewencji Chorób Zalecamy, aby restauracje przeprowadzały kontrolę pracowników przed ponownym otwarciem. Ale chociaż badanie pracowników pod kątem możliwej infekcji może zmniejszyć ryzyko, ważne jest, aby pamiętać, że ludzie może być zakaźny przez sześć dni zanim rozwiną objawy. Dlatego maski, ochrona oczu, dystans społeczny i higiena rąk są krytycznymi środkami zapobiegania zakażeniom.

Czy powinienem poprosić o jednorazowe przybory i wszystko przetrzeć?

Regularne mycie talerzy, szklanek i sztućców oraz pranie serwetek i obrusów dezaktywuje wirusa. Tutaj nie ma potrzeby używania jednorazówek.

Stół powinien być również czyszczony i dezynfekowany pomiędzy użyciami i oznaczony jako zdezynfekowany.

Menu jest nieco bardziej problematyczne, w zależności od materiału. Plastikowe menu można dezynfekować. Jednorazowe menu byłoby bardziej idealne. Pamiętaj, że nawet jeśli ktoś dotknie powierzchni, na której znajduje się zakaźny wirus, o ile nie dotknie ust, nosa lub oczu, powinien być bezpieczny. Dlatego w razie wątpliwości umyj ręce lub użyj środka do dezynfekcji rąk.

Czy mogę dostać wirusa z jedzenia z kuchni?

Ryzyko zarażenia się nowym koronawirusem z pożywienia jest bardzo niskie.

Jest to wirus układu oddechowego, którego głównym sposobem infekcji jest dostanie się do górnych lub dolnych dróg oddechowych poprzez kropelki lub aerozole dostające się do ust, nosa lub oczu. Musi dostać się do dróg oddechowych, aby wywołać infekcję, a nie może tego zrobić przez żołądek lub przewód pokarmowy.

Wirus również nie jest bardzo stabilny w środowisku. Badania to wykazały traci połowę stężenia wirusa po niespełna godzinie na miedzi, trzy i pół godziny na tekturze i niecałe siedem godzin na plastiku. Jeśli żywność miałaby zostać skażona podczas przygotowywania, temperatura gotowania prawdopodobnie dezaktywowałaby się dużo, jeśli nie cały wirus.

Stosowanie masek i dbanie o higienę rąk przez osoby przygotowujące żywność powinno znacznie zmniejszyć ryzyko skażenia żywności.

Czy miejsca siedzące na zewnątrz lub przejazdy są bezpieczniejsze?

Osoby podatne na zagrożenia mogą chcieć przekazać opcje posiłków i skupić się na odbiorze lub być może na świeżym powietrzu, jeśli warunki są odpowiednie.

Okna najazdowe lub wywóz są prawdopodobnie najbezpieczniejsze; przejściowa interakcja z jedną osobą, gdy wszyscy noszą maski, jest sytuacją niskiego ryzyka.

Ogólnie rzecz biorąc, posiłki na świeżym powietrzu są bezpieczniejsze niż posiłki w pomieszczeniach, a wszystko inne jest równe w bezwietrzny dzień ze względu na większą objętość powietrza. Utrzymanie ochrony oczu za pomocą okularów i sporadycznego używania maski między ugryzieniami i łykami jeszcze bardziej zmniejszyłoby ryzyko.

O autorze

Thomas A. Russo, Profesor i Szef, Chorób Zakaźnych, Wydział Lekarski, University at Buffalo, The State University of New York

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

książki_zdrowie