Porozmawiajmy o Turcji: czy ciemne mięso czy białe mięso jest zdrowsze?

Porozmawiajmy o Turcji: czy ciemne mięso czy białe mięso jest zdrowsze?
Bochkarev Photography/Shutterstock

Turcja, tradycyjna świąteczny ptak zajmuje trzecie miejsce na liście „żywności spożywanej na Boże Narodzenie”, po pieczonych ziemniakach i marchwi. Jednak nie wszystkie części indyka są sobie równe pod względem smaku i wartości odżywczych. Powodem tych różnic jest sposób, w jaki indyki zazwyczaj poruszają się w swoim środowisku.

Dzikie indyki (Meleagris gallopavo) potrafią latać na dość krótkie dystanse, są kompetentnymi pływakami i mają dobre przyspieszenie i grunt prędkość – prawdziwy triathlonista! Inaczej jest w przypadku indyków hodowanych w celach konsumpcyjnych. Często nie są w stanie latać, więc ich skład mięśni i wygląd różnią się nieco od ich dzikich krewnych.

Co sprawia, że ​​mięsień jest ciemny?

Białko mięśniowe każdego spożywanego mięsa jest rozkładane przez układ trawienny na główne elementy budulcowe: aminokwasy. Białka zazwyczaj składają się z trzech różne rodzaje białek. Pierwsze to miofibrylarny białka, które umożliwiają skurcz mięśni. Białka sarkoplazmatyczne obejmują takie rzeczy jak enzymy (które są niezbędne do metabolizmu tlenu) i mioglobina, który zawiera barwnik hemowy, który nadaje mięsu kolor. Wreszcie są Kolagen białka, które spajają wszystko razem.

Jak sugerują składniki białkowe, mioglobina odgrywa kluczową rolę w tym, czy mięso jest uważane za ciemne czy białe. Zawartość mioglobiny jest również wskaźnikiem tego, jaką pracę wykonał mięsień.


 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Ciemne mięso ma wysoki poziom mioglobina. Pomaga wiązać tlen w mięśniu do wykorzystania przez mitochondria komórek, co jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania komórek organizmu. Im bardziej mięsień jest używany, tym więcej mioglobiny potrzebuje i na tym większym ukrwieniu jest uzależniony, co nadaje mu ciemniejszy kolor.

Mioglobina nadaje udom indyków ich ciemny kolor.
Mioglobina nadaje udom indyków ich ciemny kolor.
OlegRi/Shutterstock

Na przykład indyki (i kurczaki) nieustannie włóczą się po ziemi, co oznacza, że ​​ich mięśnie nóg wykonują ćwiczenia przez długi czas. Dlatego mięśnie nóg są również znane jako „włókna wolnokurczliwe”, ponieważ są w stanie pracować przez dłuższy czas bez zmęczenia.

Chociaż te mięśnie mają różne nazwy u indyków, mają podobne Funkcje jak te w nogach ludzkich (chociaż ich kolana uginają się w drugą stronę).

Natomiast pierś i skrzydła są uważane za „białe” mięso. Mięśnie te są rzadko używane u indyków (szczególnie indyków hodowlanych). Oznacza to, że pierś i skrzydła nie muszą być w stanie przechowywać ani zużywać dużych ilości tlenu przez dłuższy czas. Mięśnie te są również znane jako włókna „szybkokurczliwe”, ponieważ są zaprojektowane do szybkiego przypływu energii, ale szybko się męczą. Pierś jest ten sam mięsień jako mięsień piersiowy większy u ludzi.

Który kawałek jest najlepszy?

Indyk jest chudszy, więc ma mniej tłuszczu niż kurczak. Pierś z indyka zawiera około 160 kalorii w 84g porcji, z czego 60 kalorii pochodzi z tłuszczu i zawiera 24g białka. Pozostałe kalorie pochodzą z białka i innych źródeł, takich jak krew i kolagen w mięsie. Skrzydełko ma 190 kalorii na 84g porcji, z czego 90 kalorii pochodzi z tłuszczu z 23g białka. Z drugiej strony noga ma 170 kalorii na 84g porcji, z czego 70 kalorii pochodzi z tłuszczu i zawiera 23g białka.

Tak więc jako procent kalorii pochodzących z białka, pierś jest najlepszy. Kalorie z białka są preferowane, ponieważ wymagają więcej energii do rozkładu w porównaniu z tłuszczami lub węglowodanami. Ten proces również trwa dłużej, a zatem sprawia, że ​​ciało czuje się pełniejsze na dłużej.

Ciemne mięso zazwyczaj zawiera więcej tłuszczu, który może być wykorzystany jako magazyn energii podczas długich aktywności, takich jak bieganie. Tłuszcz jest również powodem, dla którego ciemne mięso zwykle ma więcej smak. Tak więc, jeśli zależy Ci na smaku, najlepiej jest udka – chociaż ciemne mięso zawiera więcej kalorii (i tłuszczu) niż białe mięso. Mając to na uwadze, spód indyka, który służy jako baza podczas gotowania, podobnie ma jedne z najbardziej aromatycznych mięs. To dlatego, że cały tłuszcz i soki wsiąkają w to ciemne mięso.

Ciemne mięso zawiera większy procent zalecanej dziennej ilości żelaza. Żelazo jest niezbędnym pierwiastkiem w organizmie. O 70% z tego znajduje się w twojej krwi i mięśniach i jest ważny dla rozprowadzania tlenu w twoim ciele. Zbyt mało żelaza może spowodować anemia, co może zmniejszyć ilość tlenu, który może być przeniesiony hemoglobina powodując duszność, zmęczenie i brak energii. Tak więc, chociaż ciemne mięso może być bardziej tłuste i kaloryczne, może mieć również inne zalety w porównaniu z białym mięsem.

O autorzeKonwersacje

Adam Taylor, profesor i dyrektor Clinical Anatomy Learning Centre, Lancaster University

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

odżywianie

Może Ci się spodobać

DOSTĘPNE JĘZYKI

angielsku Afrikaans arabski Chiński (uproszczony) Chiński (tradycyjny) duński holenderski filipińczyk fiński francuski niemiecki grecki hebrajski hinduski węgierski indonezyjski włoski Japonki koreański malajski norweski perski polski portugalski RUMUŃSKI rosyjski hiszpański suahili szwedzki tajski turecki ukraiński urdu wietnamski

śledź InnerSelf na

facebook iconikona twittericon youtubeikona instagramikona kuflaikona rss

 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Nowe postawy - nowe możliwości

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.pl | Rynek wewnętrzny
Copyright © 1985 - Publikacje wewnętrzne 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.