„Otwarta szafa królowej”, opublikowana po raz pierwszy w 1655 r., dzieliła się przepisami i poparciem dla zdetronizowanej monarchii. Tutaj portret Karola I i królowej Henrietty Marii, autorstwa Anthony'ego van Dycka, 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž/Wikimedia)

Dziś wiele osób objętych blokadą zostało Piekarze COVID or #kwarantanny kucharzy. Ograniczenia zakupów żywności i obawy przed brakami żywności przyczyniły się do wybuchu #kuchnia spiżarnia przepisy, które wymagają minimalnej ilości składników.

Nowe rodzaje książki kucharskie społeczności online dziel się komfortowymi potrawami, aby przejść przez blokadę, rozwijając kształt dobrze prosperującego blogera kulinarnego lub społeczności dzielenia się przepisami kulinarnymi.

Moje badania nad Angielskie książki kucharskie, kobiety i żywność w XVI i XVII wieku pokazuje, że przed wiekami gotowanie służyło podobnym celom społecznym w trudnych czasach.

Kiedy uważnie czytamy przepisy kulinarne, często możemy rzucić okiem na warunki historyczne i odpowiedzi na wyzwania, takie jak brak bezpieczeństwa żywnościowego, wojna i inne rodzaje wstrząsów politycznych i kulturowych.

Niedobór gotowania

Maszt bukowy lub bukowy. (Shutterstock)

Londyński wynalazca Hugh Plat's Różne nowe i sztuczne środki przeciwko głodowi . został opublikowany w środku czteroletnia nieurodzaju w latach 1590. XVI wieku. Jego przepisy to praktyczne eksperymenty mające na celu poprawę jakości głodowej żywności.

Jeden przepis mówi czytelnikom, jak usunąć „smak rangi i niesmacznego” „fasoli, grochu, buka” (buk), a także „kasztanów, żołędzi” i „veches” (wyki). członek rodziny grochu. Po ugotowaniu w kilku zmianach wody składniki te można było zmielić na proszek i wykorzystać w rozpaczliwych okolicznościach jako zamienniki ziarna.

Kolejny bardziej ambitny przepis obiecuje „Słodkie i delikatne ciasta zrobione bez przypraw lub cukru”. W tym przypadku Plat przedłuża żywotność mąki pszennej, krojąc ją pasternakiem ubitym „na proszek”. Te „smakują bardzo wykwintnie” – twierdzi i dodaje, że „marchewki, rzepy i tym podobne korzenie” to inne przydatne substytuty.

Część podręcznika przetrwania, książka Plata pokazuje również, jak kreatywność może dawać przyjemność i komfort. Odrzuca pomysł, że gotowanie głodowe musi być nieprzyjemne. Zachęca czytelników do podejścia do gotowania z myślą o eksperymentowaniu i odkrywaniu.

Przepisy rojalistyczne

A grupa książek kucharskich wydanych w latach pięćdziesiątych XVII wieku jest szczególnie interesujący. W erze po wojnie domowej rojaliści opłakiwali żałobę Król Karol I., który został ścięty w 1649 roku. Królowa Henrietta Maria a jej syn, przyszły Karol II, uciekł na wygnanie do Francji.

Zwolennicy monarchii wkrótce znaleźli wywrotowe sposoby komunikowania swojego oporu wobec nowych rządów republikanów pod rządami generała wojskowego Oliver Cromwell — poprzez przepisy kulinarne.

Fragment obrazu „Portret królowej Henrietty Marii” namalowany przez Corneliusa Johnsona i Gerarda Houckgeesta. (Sally Liddell: Sztuka Sotherby'ego na aukcji 1988-89/Wikimedia)

Dwie książki kucharskie odnoszą się bezpośrednio do dawnych członków rodziny królewskiej. Otwarcie szafy Queens, po raz pierwszy opublikowana w 1655 r., reklamuje się jako zbiór „prawdziwych kopii jej własnych ksiąg paragonów MAJESTIES”. Jest swego rodzaju towarzyszem 1654 Udoskonalona i rozszerzona sztuka gotowania, opracowany przez Josepha Coopera, „szef kucharz do późnego króla”.

Społeczność i połączenie

Możemy myśleć o tych książkach jako o wprowadzaniu pary królewskiej do serca domu: kuchni angielskich. Naród wciąż dochodził do siebie po latach konfliktu, ale tutaj odrestaurowana para królewska obiecuje”nieomylna rozkosz"I"Niezrównane tajemnice”, aby nakarmić i leczyć zmęczoną wojną publiczność.

Strona tytułowa „The Queens Closet Open”. (Biblioteka Kongresu, Wydział Księgi Rzadkich i Zbiorów Specjalnych)

Książki zapraszają również czytelników do dołączenia do Royals przy stole. Wiele przepisów zawartych w tych książkach jest zaskakująco dostępnych zarówno dla zwykłych, jak i elitarnych gospodarstw domowych.

Połączenia Sztuka kulinarna "Pudding owsiany” to pikantny przepis, który swoją prostotą wykracza poza klasowe różnice: „Weź największe płatki owsiane i zmiel to, co lubisz najbardziej, i wymieszaj z nimi; potem dopraw go solą i pieprzem… kiedy jest masło.

Gospodarstwa domowe różnych klas mogłyby również dostosować i korzystać z innych przepisów. “Jak zrobić boyle z kurczaka?” zaczyna się od łatwo dostępnego mięsa i prostego procesu (gotowania). Różnice pojawiają się w szczegółach, pozwalając kucharzom wybrać podejście.

Droższe importy, takie jak daty i buława przyczyniają się do smaku sosu i wprowadzają odrobinę dworskiego przepychu. Ale kilka ziół z ogródka i odrobina masła może spokojnie zastąpić. Opracowane wytyczne dotyczące prezentacji, w tym umieszczanie „na kurczaka żółtek jaj pokrojonych w ćwiartki” i „Owcze ozory smażone na zielonym maśle” (masło z ziołami) również mogą być dostosowane do dostępności i finansów.

Otwarcie szafy Queens bardziej ekskluzywny nacisk kładł na delikatne przetwory i słodycze. Ale była to mała kieszonkowa książeczka, która utrzymałaby cenę na niskim poziomie. Taka dostępność umożliwiał wykształconym rodzinom kupieckim i rzemieślniczym pomysłowy dostęp do stołu królowej. I ulubione owoce Królowej, w tym pestki, śliwki, gruszki i pigwy były lokalnie uprawiane i powszechnie dostępne zarówno dla wiejskich, jak i miejskich kucharzy.

Pigwa należy do tej samej rodziny co jabłka i gruszki. (Shutterstock)

Kształtowanie nowej normalności

Książki kucharskie w renesansie miały moc łączenia gospodarstw domowych w czasach przeciwności. Jedzenie było sposobem na wspominanie starych, dobrych czasów, niosąc ukojenie poprzez nostalgię. Te przepisy dały czytelnikom nadzieję, jednocześnie inspirując do długotrwałych umiejętności kreatywności i eksperymentowania.

Nasza reakcja na COVID-19 jest wciąż w trakcie spisywania. Przepisy i zdjęcia żywności przyczynią się do politycznego i kulturowego zapisu reakcji na izolację i niepewność.

Te odpowiedzi mogą być potężne. Podobnie jak książki kucharskie, kucharze i piekarze COVID przywracają nam korzenie. Budują globalne społeczności, przekraczając granice państw i przypominając nam o naszej wspólnej sile. Z tych umiejętności będziemy mogli korzystać w przyszłości.

Po rozluźnieniu nakazów kwarantanny wielu ponownie pomyśli o wspólnym globalnym wyzwaniu, jakim jest zmiana klimatu. Twórcze społeczności tworzone przez gotowanie nie rozwiążą tego wyzwania, ale stanowią dobrą podstawę do działania.

O autorze

Madeline Bassnett, profesor nadzwyczajny wczesnej literatury angielskiej nowożytnej, Western University

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

book_food