Szczęki koparki zagarniają i ubijają sterty odpadów, uwalniając smród rozkładającego się jedzenia. (Źródło: Karin Higgins/UC Davis)

Skoncentruj się na dużych, strukturalnych problemach, które powodują marnowanie żywności, a nie wyłącznie obwinianie poszczególnych działań, twierdzą naukowcy. .

Nikt nie zjada prawie jednej trzeciej całej produkowanej żywności. Według niektórych szacunków każdego roku marnujemy 30 milionów ton żywności w Stanach Zjednoczonych i 1.3 miliarda ton metrycznych na całym świecie. Wszystkie te odpady wiążą się z ogromnymi kosztami ekonomicznymi, środowiskowymi i społecznymi.

„Kiedy ludzie słyszą te liczby, myślą, że istnieje proste rozwiązanie, że powinniśmy po prostu przestać marnować żywność”, mówi kierownik badań Ned Spang, adiunkt na wydziale nauk o żywności i technologii na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis. "To nie jest takie proste. Dopiero zaczynamy drapać powierzchnię, aby naprawdę zrozumieć dynamikę tego skomplikowanego problemu”.

Zbiór i przechowywanie

Kompleksowa recenzja w Coroczne przeglądy środowiska i zasobów stwierdza, że ​​duże czynniki systemowe prowadzą do marnotrawienia żywności. Badanie wskazuje na potrzebę przyjrzenia się czynnikom strukturalnym, kulturowym i społecznym, a nie tylko skoncentrowaniu się na działaniach poszczególnych producentów i konsumentów.

Niektóre czynniki powodujące marnowanie żywności obejmują żywność pozostawioną na polach z powodu pogody, szkodników i chorób. Rolników nie stać na zbieranie żywności, jeśli cena rynkowa jest zbyt niska lub koszty pracy zbyt wysokie. Znaczna część żywności marnuje się, jeśli nie spełnia rynkowych standardów jakości, takich jak kolor, kształt, rozmiar i poziom dojrzałości owocu lub warzywa.

„Ludzie widzą żywność pozostawioną na polu po żniwach i myślą, że rolnicy marnotrawią” — mówi Spang. „To niesprawiedliwa charakterystyka, ponieważ naprawdę nie ma sensu zbierać plonów, jeśli nie mają być zjedzone”.

W krajach rozwiniętych około 20% żywności marnuje się w gospodarstwie z niewłaściwego lub nieodpowiedniego suszenia, przechowywania, pakowania i transportu.

W krajach słabiej rozwiniętych około 30% żywności marnuje się, ponieważ hodowcy często nie mogą sobie pozwolić na koszty energii związane z suszeniem, odpowiednim przechowywaniem lub transport chłodniczy. Nieodpowiednia infrastruktura drogowa może również prowadzić do wyższego poziomu zepsucia.

Kup, kup, kup

Sklepy spożywcze również przyczyniają się do marnowania żywności, zachęcając konsumentów do zakupów więcej niż potrzebują, przepełnianie półek, niedokładne przewidywanie okresu przydatności do spożycia lub uszkadzanie produktów. Restauracje i punkty gastronomiczne marnują żywność, niewłaściwie zarządzając zapasami, kiepskim wyborem menu lub zbyt dużymi porcjami.

Większość badań dotyczących marnotrawienia żywności przez konsumentów koncentruje się na: indywidualne działania, w tym nadmierne zakupy, zamiast czynników społecznych i kulturowych, mówi Spang.

„Nie możesz po prostu patrzeć na marnotrawstwo gospodarstwa domowego i obwiniać rodzinę”, mówi Spang. „Jedzenie może się zmarnować, ponieważ ludzie są zbyt zajęci, by gotować i źle oceniać ilość potrzebnego jedzenia. Mogą mieszkać na obszarach wiejskich i muszą zaopatrywać się i kupować za dużo żywności, zamiast często jeździć na długich dystansach”. Spang mówi, że w wielu kulturach brak żywności jest społecznie nie do przyjęcia, więc lepiej mieć za dużo jedzenia niż za mało.

Wielkie rozwiązania

Rozwiązania zapobiegające marnowaniu żywności mogą być równie złożone jak przyczyny. Relaksujące standardy jakości kosmetyków dla owoców i warzyw mogą zapobiec marnotrawstwu w gospodarstwach. Wymagałoby to zmian w polityce i zmian w zachowaniach konsumentów. Szkolenia i edukacja na temat pakowania, przechowywania i transportu mogłyby pomóc w zapobieganiu powstawaniu odpadów po zbiorach, ale wymagałyby znacznych inwestycji w krajach rozwijających się.

Badania wykazały, że mniejsze porcje w restauracjach i gastronomii zmniejszają marnowanie żywności. Kampanie uświadamiające konsumentom na temat marnotrawienia żywności przynoszą rezultaty, ale programy muszą dotyczyć tego, w jaki sposób ludzie odnoszą się do swojej żywności w życiu codziennym.

„Dobrą wiadomością jest to, że kwestia ta zyskuje coraz większą uwagę ze strony rządu, przemysłu i środowiska akademickiego w skali globalnej, krajowej i lokalnej” – mówi Spang. „Pomimo swojej złożoności istnieje wiele ustalonych i pojawiających się możliwości ukierunkowanych rozwiązań mających na celu ograniczenie, odzyskiwanie i recykling odpadów spożywczych w całym łańcuchu dostaw żywności”.

Dowiedz się więcej o badaniu i dowiedz się, jak ograniczenie marnowania żywności może pomóc wyżywić rosnącą populację tutaj.

Źródło: UC Davis

książki_środowiskowe