Większy lub mniejszy nie zawsze jest lepszy. Obraz autorstwa piernikowa 

Wielki pomysł

Osoby na diecie poszukujące zdrowszego substytutu ulubionej wysokotłuszczowej żywności – takiej jak paczka chipsów ziemniaczanych – zazwyczaj mają do wyboru dwie opcje w sklepie spożywczym: mniejsze opakowanie dokładnie tego samego jedzenia lub większą porcję „lekkiej” wersji. W seria badań, postawiliśmy ten wybór konsumentom i odkryliśmy, że ludzie, którzy często starają się ograniczać jedzenie lub zasadniczo zawsze stosują dietę – znani jako „osoby jedzące na umiar” – wolą większe porcje wersji light, mimo że obie zawierały dokładnie taką samą liczbę kalorii. Uczestnicy, którzy wskazali, że rzadko stosują dietę, wybierali mniejsze rozmiary z pełnym smakiem.

Nasze pierwsze badanie obejmowało wybór automatu sprzedającego między średniej wielkości torbą chipsów ziemniaczanych Lay's Baked BBQ a mniejszą paczką standardowej wersji – obie po 150 kalorii. Uczestnicy, którzy wzięli udział w ankiecie, w której zgłaszali, że często próbowali ograniczyć jedzenie – na przykład poprzez spożywanie mniejszych porcji i pomijanie posiłków – zdecydowali się na większą torbę pieczonych chipsów. Podobne wyniki uzyskaliśmy w czterech dodatkowych badaniach dotyczących innych przekąsek, takich jak popcorn i ciasteczka.

Uczestnicy jednego z badań zostali poproszeni o wybór pomiędzy tymi dwoma rodzajami żetonów. Jeden jest większy i „wypieczony”, drugi jest mały i regularny. Oba mają taką samą liczbę kalorii. Ryana Corsera, CC BY-SA

Dlaczego jest to ważne

Ludzie chcą, aby jedzenie było smaczne, zdrowe i sycące. Osoby jedzące na uboczu z naszego badania były zdecydowanie zainteresowane wyborem przekąski, która wydawałaby się zdrowsza, ale ich wybór większego rozmiaru sugerował, że chcą przekąski, która w ich odczuciu sprawi, że również poczują się syci – prawdopodobnie kosztem smaku. uczucie sytości może pomóc ludziom spożywać mniej kalorii ogólny.

Problem polega na tym, że badania sugerują spożywanie większej ilości lżejszych pokarmów może nie powodować uczucia sytości, a to może wskazywać na powód dlaczego większość diet zawodzi. Niektórzy psychologowie argumentować to powściągliwi jedzący nie osiągają wyników zdrowotnych i wagowych pragną prawdopodobnie dlatego, że pozbawiając się tłustszego i smaczniejszego jedzenia, mogą później zaangażować się w objadanie się lub nadmierną konsumpcję.

Decydując się na lżejsze, mniej przyjemne jedzenie, nawet w większych opakowaniach, powściągliwi konsumenci mogą pozbawiać się jedzenia, którego tak naprawdę pragną – zwykłych frytek, popcornu z masłem lub słodkich ciasteczek.

Co jeszcze nie jest znane

Jednak ostatecznie potrzebne są dalsze badania, aby sprawdzić, czy nacisk na zwiększanie wielkości porcji lekkich pokarmów, zamiast skupiania się na jedzeniu mniejszych porcji pokarmów, które są bardziej satysfakcjonujące, jest skuteczną strategią długoterminową. A może, jak wskazują wcześniejsze badania, może to faktycznie odbić się i przyczynić się do nieudanej diety? To wciąż nie jest do końca jasne.

Co dalej

W tej chwili pracujemy nad nowymi badaniami sprawdzającymi, w jaki sposób ludzie decydują, co jeść, ile jeść i jak często to jeść. Na przykład, dlaczego niektórzy ludzie decydują się na unikanie smakołyków, podczas gdy inni szukają umiaru? Jeśli szukają umiaru w swojej diecie, czy woleliby jeść codziennie mały poczęstunek, czy też mieć dzień oszustwa w weekend?

Staramy się również zrozumieć, czy konsumenci rzeczywiście czują się tak syci, jak im się wydaje, jedząc więcej lżejszych produktów, a nie mniej kalorycznych.

Jak wykonujemy naszą pracę

W naszych badaniach nad żywnością stosujemy różne podejścia, w tym przeprowadzając eksperymenty laboratoryjne i internetowe, badania terenowe i eksplorację istniejących zestawów danych, takich jak dane z dziennika żywności. W tym konkretnym badaniu zrekrutowaliśmy uczestników, aby wybrali żetony z automatu i wykorzystaliśmy panele online do symulacji wyborów w świecie rzeczywistym.

O autorach

Peggy Liu, adiunkt Business Administration i Ben L. Fryrear Faculty Fellow, University of Pittsburgh i Kelly L. Haws, profesor marketingu, Vanderbilt University

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

odżywianie