Mięso jest bardzo popularnym jedzeniem dla większości Amerykanów. Jego wartość odżywcza jest przedmiotem wielu dyskusji. puhhha / Shutterstock.com

Ponad połowa Amerykanów podejmujących postanowienia noworoczne postanowić „zdrowie się odżywiać”. Jeśli nim jesteś, możesz być zdezorientowany rolą, jaką mięso powinno odgrywać w twoim zdrowiu.

Nic dziwnego, że jesteś zdezorientowany. Jedna grupa naukowców twierdzi, że ograniczanie czerwonego i przetworzonego mięsa jest najwyższy priorytet dla twojego zdrowia i planety. Inny mówi, że te pokarmy nie stwarzają problemów dla zdrowia. Niektórzy z twoich przyjaciół mogą powiedzieć, że to zależy i że wołowina karmiona trawą i przetworzone mięso „bez azotynów” są w porządku. Jednocześnie alternatywy dla mięsa na bazie roślin są rosnąca popularność, ale z niepewnymi skutkami zdrowotnymi.

Jak kardiolog i profesor żywienia, chciałbym wyjaśnić część zamieszania za pomocą pięciu mitów i pięciu faktów dotyczących mięsa.

Po pierwsze, mity.

Czerwone mięso, choć bardzo popularne, nie ma właściwości zdrowotnych. Natalia Lisowska/Shutterstock.com

Mit: Czerwone mięso jest dobre dla zdrowia

Długoterminowe badania obserwacyjne choroba serca, nowotwory or śmierć i kontrolowane próby czynników ryzyka, takich jak cholesterol, glukoza i stany zapalne, sugerują, że skromne spożycie nieprzetworzonego czerwonego mięsa jest stosunkowo neutralne dla zdrowia. Jednak żadne większe badania nie sugerują, że spożywanie go zapewnia korzyści.

Tak więc, chociaż okazjonalna porcja steku, jagnięciny lub wieprzowiny może nie pogorszyć twojego zdrowia, to również go nie poprawi. I za dużo żelazoporfiryna, który nadaje czerwonemu mięsu jego kolor, może wyjaśniać, dlaczego czerwone mięso zwiększa ryzyko Cukrzyca typu 2. Częste jedzenie czerwonego mięsa i jedzenie przetworzone mięso nawet sporadycznie, jest również silnie powiązany z raka jelita grubego.

Mit: Priorytetem powinno być chude mięso

Przez dziesięciolecia wytyczne dietetyczne skupiały się na chudym mięsie ze względu na niższą zawartość tłuszczu, tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Ale te składniki odżywcze nie mam silnych skojarzeń z zawałami serca, nowotworami lub innymi poważnymi skutkami zdrowotnymi.

Inne czynniki wydają się ważniejsze. Przetworzone mięsa, takie jak bekon, kiełbasa, salami i wędliny, zawierają wysoki poziom konserwanty. Na przykład sód podnosi ciśnienie krwi i ryzyko udaru, podczas gdy organizm przekształca azotyny w rakotwórcze nitrozoaminy. Chude czy nie, te produkty nie są zdrowe.

Mit: Skup się na diecie „roślinnej”'

„Roślina” ma szybko, ale trochę wprowadzające w błąd, stają się skrótem słowa „zdrowy”. Najpierw, nie wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego są złe. Drób i jaja wydają się stosunkowo neutralne. Nabiał może przynosić korzyści metaboliczne, zwłaszcza w zakresie redukcji tkanki tłuszczowej i cukrzycy typu 2. A owoce morza wiążą się z kilkoma korzyściami zdrowotnymi.

I odwrotnie, wiele najgorszych produktów spożywczych jest pochodzenia roślinnego. Weź pod uwagę biały ryż, biały chleb, frytki, rafinowane płatki śniadaniowe, ciasteczka i tak dalej. Te produkty są bogate w rafinowaną skrobię i cukier, co stanowi 42% wszystkich kalorii w USA, w porównaniu do około 5% kalorii w USA z nieprzetworzonego czerwonego mięsa i 3% z przetworzonego mięsa.

Dieta „roślinna” lub wszystkożerna nie jest domyślnie zdrowa. To zależy od tego, co zdecydujesz się zjeść.

Mit: Wołowina karmiona trawą jest lepsza dla twojego zdrowia

Tradycyjne zwierzęta gospodarskie jedzą kombinację paszy (trawy, innych warzyw, roślin strączkowych) oraz siana z dodatkiem kukurydzy, soi, jęczmienia lub zbóż. Zwierzęta żywione trawą lub hodowane na pastwiskach żywią się głównie, ale nie wyłącznie paszą. Zwierzęta gospodarskie wykończone trawą powinny teoretycznie jeść tylko paszę. Ale żadna agencja nie reguluje stosowania tych terminów przez branżę. A „wolny wybieg” opisuje, gdzie zwierzę żyje, a nie co je.

„Karmienie trawą” może brzmieć lepiej, ale żadne badania nie porównywały skutków zdrowotnych spożywania wołowiny karmionej trawą z konwencjonalną. Analizy składników odżywczych pokazują bardzo skromne różnice pomiędzy zwierzętami żywionymi trawą i konwencjonalnie hodowanymi. Możesz jeść wołowinę karmioną trawą z powodów osobistych, środowiskowych lub filozoficznych. Ale nie oczekuj korzyści zdrowotnych.

Mit: Roślinne alternatywy dla mięsa są zdrowsze

Produkty takie jak Impossible Burger i Beyond Meat są wyraźnie lepsze dla środowiska niż konwencjonalnie hodowana wołowina, ale ich skutki zdrowotne pozostają niepewne. Większość składników odżywczych w roślinnych alternatywach jest z założenia podobna do mięsa. Używając genetycznie modyfikowanych drożdży, nawet niemożliwe dodaje żelazo hemu. Te produkty również zawierają dużo soli. I jak wiele innych żywność ultra przetworzona, mogą prowadzić do zwiększenia spożycia kalorii i przyrostu masy ciała.

Więc jakie są fakty?

Kiełbasy zawijane w boczek to podwójne szaleństwo niezdrowego mięsa, ponieważ zarówno bekon, jak i kiełbasa to przetworzone mięsa. MShev/Shutterstock.com

Fakt: Przetworzone mięso jest szkodliwe dla zdrowia

Wędliny przetworzone zawierają problematyczne konserwanty. Nawet te oznaczone jako „bez dodatku azotanów lub azotynów” zawierają sfermentowany proszek selera bogaty w azotyny. Prąd petycja przez Centrum Nauki w Interesie Publicznym zwraca się do FDA o zakaz wprowadzania w błąd etykietowania.

Oprócz sodu, azotynów i hemu przetworzone mięso może zawierać inne rakotwórcze, wytwarzany przez zwęglenie, wędzenie lub smażenie lub grillowanie w wysokiej temperaturze. Związki te mogą nie tylko zaszkodzić osobie spożywającej te produkty; mogą również przechodzić przez łożysko i skrzywdzić płód.

Fakt: Dieta bezmięsna sama w sobie nie jest zdrową dietą

Większość chorób dietozależnych jest spowodowanych: za mało produktów prozdrowotnych jak owoce, orzechy, nasiona, fasola, warzywa, produkty pełnoziarniste, oleje roślinne, owoce morza i jogurt. Dodatkowe problemy zdrowotne wynikają ze zbyt dużej ilości napojów gazowanych i wysoko przetworzonej żywności o wysokiej zawartości soli, rafinowanej skrobi lub dodatku cukru. W porównaniu z tymi głównymi czynnikami, unikanie lub sporadyczne spożywanie nieprzetworzonego czerwonego mięsa samo w sobie ma niewielkie konsekwencje zdrowotne.

Fakt: Produkcja wołowiny niszczy środowisko

Pod względem użytkowania gruntów, zużycia wody, zanieczyszczenia wody i gazów cieplarnianych, produkcja nieprzetworzonego czerwonego mięsa powoduje około pięciokrotnie większy wpływ na środowisko ryb, nabiału lub drobiu. Wpływ ten jest około 20 razy większy niż w przypadku jajek, orzechów lub roślin strączkowych i od 45 do 75 razy większy niż w przypadku owoców, warzyw lub produktów pełnoziarnistych. 2013 Raport ONZ doszli do wniosku, że produkcja zwierzęca generuje około 15% wszystkich globalnych emisji gazów cieplarnianych, z czego prawie połowa pochodzi z samej wołowiny.

Fakt: Mięso roślinne jest lepsze dla środowiska

Produkcja roślinnych alternatyw mięsnych w porównaniu do konwencjonalnej wołowiny, zastosowania połowę energii, jedną dziesiątą ziemi i wody oraz wytwarza o 90% mniej gazów cieplarnianych. Jednak żadne badania nie porównywały roślinnych alternatyw mięsnych z bardziej naturalnymi, mniej przetworzonymi opcjami, takimi jak grzyby lub tofu.

Fakt: Pozostaje wiele pytań

Jakie konserwanty lub inne toksyny w przetworzonym mięsie powodują największe szkody? Czy możemy je wyeliminować? Co dokładnie zwiększa ryzyko cukrzycy typu 2 w nieprzetworzonym czerwonym mięsie? Jakie innowacje, jak karmienie krów specjalne odmiany wodorostów morskich lub przy użyciu wypas regeneracyjny, może nawet zmniejszyć duży wpływ mięsa na środowisko wołowina karmiona trawą? Jakie są konsekwencje zdrowotne wołowiny karmionej trawą i alternatywnych produktów mięsnych na bazie roślin?

Jak wiele w nauce, prawda o mięsie jest zniuansowana. Aktualne dowody sugerują, że ludzie nie powinni jeść nieprzetworzonego czerwonego mięsa częściej niż raz lub dwa razy w tygodniu. Wołowina karmiona trawą może być umiarkowanie lepsza dla środowiska niż tradycyjna produkcja, ale szkody dla środowiska są nadal duże. Dane nie potwierdzają istotnych różnic zdrowotnych między wołowiną karmioną trawą a konwencjonalną.

Podobnie, alternatywy dla mięsa na bazie roślin są lepsze dla planety, ale niekoniecznie dla naszego zdrowia. Owoce, orzechy, fasola, warzywa, oleje roślinne i produkty pełnoziarniste są nadal najlepszym wyborem dla zdrowia ludzi i planety.

O autorze

Dariusz Mozaffarian, Dziekan ds. Nauki i Polityki Żywienia, Tufts University

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

book_food