Dlaczego orzeszki ziemne wywołują tak silne reakcje alergiczne

Dlaczego orzeszki ziemne wywołują tak silne reakcje alergiczne Skromny orzeszek ziemny. Dla większości smaczne, dla niektórych zdradliwe. Dr Dwan Price, Autor pod warunkiem

Alergeny pokarmowe są plagą nowoczesnego szkolnego lunchboxa. Wiele produktów spożywczych zawiera białka, które mogą wywołać nadmierną reakcję immunologiczną, a jednym z najbardziej gwałtownych jest skromny orzeszek ziemny.

Około 3% dzieci w Australii mają alergię na orzeszki ziemne i tylko 1 na 5 z nich może się spodziewać, że z niego wyrośnie. Nawet dla tych pechowych ludzi people wyśledzić ilość orzeszków ziemnych może wywołać śmiertelną reakcję alergiczną.

Ale co odróżnia orzeszki ziemne od innych orzechów? Dlaczego jest tak dobry w byciu alergenem?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy zbadać drogę od alergenu do alergii i dowiedzieć się, na czym polega alergen, który wywołuje reakcję układu odpornościowego.


 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Jak żywność dostaje się do układu odpornościowego

Przed wejściem w kontakt z układem odpornościowym alergen w żywności musi pokonać szereg przeszkód. Najpierw musi przejść przez proces produkcji żywności, a następnie przetrwać chemikalia i enzymy ludzkiego jelita, a także przekroczyć fizyczną barierę wyściółki jelit.

Po osiągnięciu tego wszystkiego alergen musi nadal posiadać cechy identyfikujące, które wyzwalają reakcję układu odpornościowego.

Wiele alergenów pokarmowych skutecznie to osiąga, niektóre lepiej niż inne. To pomaga nam zrozumieć, dlaczego niektóre alergie pokarmowe są gorsze od innych.

Najsilniejsze alergeny – takie jak orzeszki ziemne – mają wiele cech, które z powodzeniem pozwalają im przezwyciężyć te wyzwania, podczas gdy inne orzechy wykazują te cechy w mniejszym stopniu.

Siła w liczbach

Pierwszą cechą wielu alergenów, zwłaszcza orzeszków ziemnych, jest siła w liczbach. Zarówno orzechy, jak i orzeszki ziemne zawierają wiele różnych alergenów. Na ostatnia liczbaorzechy nerkowca zawierają trzy alergeny, migdały pięć, orzechy włoskie i laskowe po 11, a orzeszki ziemne nie mniej niż 17.

Każdy alergen ma unikalny kształt, więc układ odpornościowy rozpoznaje każdy z nich inaczej. Im więcej alergenów zawiera jeden pokarm, tym wyższa siła działania.
Ponadto wiele z tych alergenów ma również liczne miejsca wiązania zarówno dla przeciwciał, jak i wyspecjalizowanych komórek odpornościowych, co dodatkowo zwiększa ich siłę działania.

Silniejszy przez upalenie

Pierwszą przeszkodą dla alergenu pokarmowego jest proces produkcji żywności. Wiele orzechów jest prażonych przed spożyciem. W przypadku większości produktów ogrzewanie zmienia strukturę białek w sposób, który niszczy części wywołujące odpowiedź immunologiczną. To czyni je znacznie słabszymi jako alergeny.

Inaczej jest w przypadku wielu orzechów: alergeny w migdałach, orzechach nerkowca i orzechach laskowych przetrwały prażenie bez utraty mocy.

A w przypadku głównych alergenów orzeszków ziemnych jest jeszcze gorzej. Pieczenie faktycznie czyni je silniejszymi.

Rękawica jelita

Stąd alergen będzie musiał przetrwać zniszczenie zarówno przez kwas żołądkowy, jak i enzymy trawienne w ludzkich jelitach. Wiele alergenów orzechów ma zdolność do pewnego stopnia unikania trawienia.

Niektóre mają po prostu solidną strukturę, ale alergeny orzeszków ziemnych aktywnie hamować niektóre enzymy trawienne jelit. Pomaga im to bezpiecznie dotrzeć do jelita cienkiego, gdzie alergeny muszą następnie przejść przez wyściółkę jelita, aby mieć kontakt z układem odpornościowym.

To tutaj alergeny orzeszków ziemnych naprawdę różnią się od większości innych alergenów. Mają zdolność przekraczania komórek jelitowych tworzących wyściółkę jelita. Biorąc pod uwagę ich względne rozmiary, jest to jak autobus przeciskający się przez klapę dla kota.

Alergeny orzeszków ziemnych dokonują tego niezwykłego wyczynu, zmieniając wiązania, które utrzymują komórki jelitowe razem. Mogą również przekroczyć wyściółkę, porywając zdolność jelit do przemieszczania substancji. Po przejściu alergeny uzyskają dostęp do układu odpornościowego, a stamtąd wyzwalana jest reakcja alergiczna.

Dlaczego orzeszki ziemne wywołują tak silne reakcje alergiczne Alergeny orzeszków ziemnych atakują wiązania łączące komórki jelitowe. Dr Dwan Price, Autor pod warunkiem

Połączenie wielu alergenów, licznych miejsc wiązania immunologicznego, stabilności termicznej, stabilności trawienia, blokowania enzymów i wpływu na wyściółkę jelit sprawia, że ​​orzeszki ziemne są naprawdę paskudnym orzechem.

Gdzie stąd?

To pozostawia nam dokuczliwe pytanie: skoro orzeszki ziemne są tak silne, dlaczego nie u wszystkich rozwija się alergia na orzeszki ziemne? Nadal nie wiemy.

Ostatnio potencjał szczepionka opracowany przez naukowców z Uniwersytetu Południowej Australii okazał się obiecujący w przeprogramowaniu układu odpornościowego myszy i krwi pobranej od osób z alergią na orzeszki ziemne. Czy przełoży się to na potencjalne leczenie alergii na orzeszki ziemne? Będziemy musieli poczekać i zobaczyć.

Na razie im więcej dowiadujemy się o działaniu alergenów i im lepiej rozumiemy ich wpływ na nasz organizm, tym bardziej możemy opracować nowe sposoby ich powstrzymania. I w końcu możemy na dobre przechytrzyć tych sprytnych wariatów.Konwersacje

O autorze

Cena Dwana, biolog molekularny i postdoc @ Deakin AIRwatch system monitorowania pyłków., Uniwersytet Deakin

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

odżywianie

DOSTĘPNE JĘZYKI

angielsku Afrikaans arabski Chiński (uproszczony) Chiński (tradycyjny) duński holenderski filipińczyk fiński francuski niemiecki grecki hebrajski hinduski węgierski indonezyjski włoski Japonki koreański malajski norweski perski polski portugalski RUMUŃSKI rosyjski hiszpański suahili szwedzki tajski turecki ukraiński urdu wietnamski

śledź InnerSelf na

facebook iconikona twittericon youtubeikona instagramikona kuflaikona rss

 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Nowe postawy - nowe możliwości

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.pl | Rynek wewnętrzny
Copyright © 1985 - Publikacje wewnętrzne 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.