Co jest zrobione z roślin strączkowych, ale skwierczy na grillu jak wołowina?

Co jest zrobione z roślin strączkowych, ale skwierczy na grillu jak wołowina?
Pewien gracz fotografuje rozprzestrzenianie się v2food, który pracuje nad zapewnieniem całkowicie roślinnej alternatywy dla mięsa. Tara Pereira

W całej Australii następuje rewolucja w burgerowniach i supermarketach. Produkty roślinne, które smakują i zachowują się jak mięso, coraz częściej trafiają na talerze konsumentów, ponieważ rośnie niepokój o wpływ produkcji żywności na środowisko.

W tym tygodniu CSIRO uruchomiło swoje zakładowe przedsięwzięcie mięsne, v2food. W przyszłym roku planujemy opracować gamę całkowicie australijskich alternatyw dla mięsa, które będą sprzedawane w supermarketach i restauracjach w całym kraju. Produkty zawierają białko z roślin strączkowych, błonnik z roślin oraz oleje ze słonecznika i kokosa.

Hungry Jack's będzie pierwszą dużą siecią fast food, która będzie zaopatrywać się w nasz produkt. Bezmięsne burgery będą wkrótce dostępne w ich sklepach. Nasze mielone mięso będzie również dostępne w niedalekiej przyszłości w sklepach spożywczych.

Przedsięwzięcie jest partnerstwem pomiędzy CSIRO, Main Sequence Ventures (funduszem inwestycyjnym CSIRO) i detalistą spożywczym Competitive Foods Australia.


 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Alternatywny rynek białek w Stanach Zjednoczonych jest już wart miliardy dolarów. Ostatnia analiza CSIRO z pojawiające się trendy żywieniowe w Australii oszacowano, że dochody z krajowej konsumpcji i eksportu roślinnych produktów białkowych mogą wynieść 6.6 miliarda dolarów w 2030 roku.

Co jest zrobione z roślin strączkowych, ale skwierczy na grillu jak wołowina?
Hungry Jack's wkrótce będzie oferować oparte na roślinach kotlety burgerowe obok tradycyjnych opcji mięsnych. Dave Hunt/AAP

Jest nauka o uzyskiwaniu mięsistego smaku z roślin

Roślinne alternatywy dla mięsa v2food są przeznaczone nie tylko dla wegan. Osoby jedzące mięso są głównym celem, zwłaszcza tych, którzy obawiają się wpływu produkcji żywności na środowisko.

Zbudowanie burgera z roślin, które przypadną do gustu mięsożercy, nie jest prostym zadaniem. Produkt musi mieć nie tylko konsystencję mięsa, ale także smak, w tym smak grilla na węglu drzewnym, a może nawet powinien „krwawić” jak mięso ugotowane na grillu.

Zajęło to amerykańskie firmy Beyond Meat i Impossible Foods kilka lat wprowadzenie na rynek produktu „wołowiny”. Specjaliści CSIRO w dziedzinie tekstur i aromatów żywności osiągnęli to w ciągu ośmiu miesięcy.

Co jest zrobione z roślin strączkowych, ale skwierczy na grillu jak wołowina? Mini hot-dogi i slidery v2food. Naukowcy CSIRO zajmujący się żywnością i dietetycy pomogli w opracowaniu produktów. Tara Pereira

Znane jako żywność rzeźbiona, roślinne alternatywy dla mięsa, nad którymi pracujemy, zawierają różne proporcje białek roślinnych w połączeniu z węglowodanami z różnych źródeł.

Badając interakcje składników na poziomie molekularnym i analizując tekstury wynikające z różnych technik przetwarzania, możliwe było opracowanie produktów o najbardziej odpowiedniej teksturze, strukturze i zgryzie – od miękkiej przez włóknistą do chrzęstnej.

Poprzez formułowanie i przetwarzanie nakłoniliśmy białka i węglowodany do interakcji na różne sposoby, tworząc różne tekstury.

Zapewniliśmy również, że produkty są pożywne, wprowadzając składniki, takie jak włókna prebiotyczne dla zdrowia jelit, oleje roślinne omega-3 lub z alg oraz mikroelementy, które dostarczają dodatkowych witamin i minerałów.

Bardziej zrównoważony niż mięso

Wpływ produkcji mięsa na środowisko był główną siłą napędową rozwoju alternatywnych białek roślinnych. Przyczynia się do zmiany klimatu poprzez gazy cieplarniane emitowane przez zwierzęta gospodarskie i wylesianie w celu stworzenia pastwisk.

Podczas opracowywania produktu ocenialiśmy wpływ różnych składników na środowisko i dokonywaliśmy wyborów najbardziej przyjaznych dla środowiska.

Nadal mamy wiele do zrobienia, aby zmniejszyć profil środowiskowy v2food. Na przykład technologia przetwarzania wymagana do wytwarzania alternatyw dla mięsa nie istnieje jeszcze w Australii, więc pozyskaliśmy białko sojowe z morza i połączyliśmy je z innymi naturalnymi składnikami bogatymi w węglowodany.

W ciągu najbliższego roku v2food będzie dysponował sprzętem do przetwarzania lokalnych składników, co znacznie przyczyni się do zapewnienia bardziej zrównoważonej alternatywy.

Co jest zrobione z roślin strączkowych, ale skwierczy na grillu jak wołowina? Mięso na wystawie w supermarkecie Woolworths w Everton Park, Brisbane. Przedsięwzięcie v2food jest skierowane do osób jedzących mięso zaniepokojonych wpływem produkcji żywności na środowisko. Dan Peled / AAP

Produkty roślinne, nad którymi pracujemy, takie jak kotleciki do burgerów, mają mniej tłuszczu niż ich odpowiedniki mięsne sprzedawane w sieciach fast food – w szczególności mniej tłuszczów nasyconych. Zawierają podobne ilości białka i mają dodatkową zaletę błonnika, który nie występuje w białku zwierzęcym i jest niewystarczający w diecie większości Australijczyków.

Wciąż jest miejsce na ulepszenia, a dietetycy i technolodzy żywności pracują nad sposobami, aby produkty v2food były zdrowsze i bardziej pożywne – na przykład nad zmniejszeniem zawartości soli.

Źródła białka zwierzęcego, w tym czerwone mięso, drób i owoce morza, pozostają ważnymi składnikami zdrowej diety w Australii, ponieważ dostarczają składników odżywczych, które przyczyniają się do zdrowej diety, w tym wysokiej jakości białka, żelaza, cynku, witaminy B12 i zdrowych tłuszczów omega-3.

W Australii kurczak i czerwone mięso stanowią 70 procent zarówno chudego mięsa, jak i jego alternatyw. Tak więc włączenie roślinnych alternatyw mięsnych może zwiększyć różnorodność źródeł białka w naszej diecie.

Co to oznacza dla australijskiego rolnictwa?

Na razie v2food nazywa swój produkt „mięsem z roślin”. Istnieją wezwania – w Australii i za granicą – w celu ograniczenia używania terminów takich jak mięso, mleko i owoce morza do produktów pochodzenia zwierzęcego. Oczekuje się jednak, że globalne zapotrzebowanie na białko wzrośnie do takiego stopnia, że ​​wszyscy producenci białka, niezależnie od tego, czy będą hodowcami bydła, czy hodowcami roślin strączkowych, zostaną wezwani do wypełnienia luki.

Co jest zrobione z roślin strączkowych, ale skwierczy na grillu jak wołowina? Kofta porzeczkowo-miętowa od v2food. Tara Pereira

W USA popyt na żółty groszek kanadyjski – główny składnik produktów białkowych pochodzenia roślinnego – przewyższa podaż. Planujemy, jak może wyglądać łańcuch dostaw białek roślinnych w Australii oraz możliwości dla hodowców, hodowców i producentów roślin. Gdy uzyskamy wymagane możliwości przetwarzania w Australii, otworzy to drzwi do zastosowań roślin strączkowych o wyższej wartości.

Wykorzystując innowacje w różnych dyscyplinach naukowych, takich jak żywność, rolnictwo, zrównoważony rozwój i odżywianie, możemy uzyskać zdrowy, zrównoważony i lokalnie uprawiany i wytwarzany produkt.Konwersacje

O autorach

Martin Cole, Zastępca Dyrektora ds. Rolnictwa i Żywności, CSIRO, CSIRO i Mary Anna Augustin, główny naukowiec, CSIRO Agriculture & Food, CSIRO

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

odżywianie

Może Ci się spodobać

DOSTĘPNE JĘZYKI

angielsku Afrikaans arabski Chiński (uproszczony) Chiński (tradycyjny) duński holenderski filipińczyk fiński francuski niemiecki grecki hebrajski hinduski węgierski indonezyjski włoski Japonki koreański malajski norweski perski polski portugalski RUMUŃSKI rosyjski hiszpański suahili szwedzki tajski turecki ukraiński urdu wietnamski

śledź InnerSelf na

facebook iconikona twittericon youtubeikona instagramikona kuflaikona rss

 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Nowe postawy - nowe możliwości

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.pl | Rynek wewnętrzny
Copyright © 1985 - Publikacje wewnętrzne 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.