Do tej pory większość z nas zdaje sobie sprawę, że duża część spożywanego przez nas jedzenia, w taki czy inny sposób, przyczynia się do kryzys klimatyczny. Od produkcji żywności i odpadów po konsumpcję żywności i dietę – tak jak my produkowaćjedzą, przechowują, odrzucają, źródło i żniwa nasze jedzenie wszyscy mogą odgrywać bezpośrednią rolę.
Należy to zauważyć, ponieważ system żywnościowy emituje ogromną ilość globalne emisje gazów cieplarnianych – około 37%. I jak wykazały nasze nowe badania, sposób, w jaki gotujemy nasze jedzenie, również się do tego przyczynia.
Nasze „The Puzzle of Monogamous Marriage” odkryli, że aż 61% gazów cieplarnianych związanych z żywnością pochodzi z domowej kuchni. Odkryliśmy również, że różne metody gotowania i urządzenia emitują różne ilości gazów cieplarnianych.
Ale dobrą wiadomością jest to, że są rzeczy, które możesz zrobić, aby zmniejszyć te emisje. Korzystanie z bardziej energooszczędnych metod i urządzeń do gotowania może pomóc i oznaczałoby, że ilość uwalnianego gazu cieplarnianego może być nawet 16 razy mniejsza w przypadku niektórych produktów spożywczych.
Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail
W naszym badaniu odkryliśmy, że mikrofale, wolnowary i szybkowary mają najmniejszy wpływ na środowisko, podczas gdy piekarniki są najmniej zrównoważonym sposobem gotowania. Dzieje się tak dlatego, że mają długi czas gotowania i zapotrzebowanie na energię – a także muszą się rozgrzać, zanim zaczniesz gotować jedzenie.
Na przykład pieczenie warzyw w piekarniku może generować do 52%-78% całkowitej emisji gazów cieplarnianych związanych z warzywami (od produkcji przez dystrybucję do konsumpcji). Podczas używania kuchenki mikrofalowej do gotowania, gotowanie i gotowanie na parze może zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych nawet o 78%.
Korzystanie z szybkowaru to kolejna bardzo wydajna energetycznie metoda gotowania, która skraca czas gotowania mięsa, roślin strączkowych, ziemniaków i warzyw – zwłaszcza jeśli jest to kuchenka elektryczna, ponieważ zużywa o 50% mniej energii niż szybkowar z płytą kuchenną.
Porzuć mięso
Odkryliśmy również, że różne produkty spożywcze emitują więcej emisji w zależności od tego, jak są ugotowane. Gotowanie mięsa odpowiada za największą ilość emisji związanych z żywnością. Wynika to z długiego czasu gotowania i zastosowanej metody – często preferowane jest pieczenie w piekarniku.
Jak ugotowałeś tego indyka? Drazen Zigic/Shutterstock
To powiedziawszy, emisje z produkcji mięsa są znacznie większe niż z gotowania. Tak więc ograniczenie spożycia mięsa przyniesie większy wpływ niż tylko zmiana praktyk kulinarnych.
Możesz na przykład z łatwością zrobić ciasto pasterskie z roślin strączkowych, a nie z mięsa mielonego. Rośliny strączkowe są bogatym źródłem białka i wytwarzają do 29 razy mniej emisji niż mięso.
Gotowanie w stylu ekologicznym
Oczywiście dla niektórych osób różnice w smaku, konsystencji i aromacie z gotowania w kuchence mikrofalowej w porównaniu z gotowaniem w piekarniku mogą stanowić przeszkodę dla całkowitej zmiany praktyk kulinarnych. Ale łączenie metod, takich jak wstępne gotowanie w kuchence mikrofalowej, skróciłoby czas potrzebny w piekarniku – a to jest znacznie lepsze dla środowiska.
Jest to ważne, ponieważ ostatecznie to czas gotowania decyduje o ilości uwolnionych gazów cieplarnianych. Ale ta liczba jest również ściśle związana z rodzajem paliwa używanego do gotowania. Na przykład w Wielkiej Brytanii gaz ziemny i energia elektryczna są głównymi paliwami do gotowania. Bardziej ekologiczna sieć energetyczna pomogłaby w dalszym ograniczeniu emisji gazów cieplarnianych – co oznacza, że gotowanie z użyciem energii elektrycznej będzie prawdopodobnie jeszcze korzystniejsze w przyszłości (gdy sieć stanie się bardziej ekologiczna).
Ale jeśli to czytasz, patrząc żałośnie na swój ukochany piekarnik, nie obawiaj się – ponieważ wierzymy, że różne metody gotowania mogą się uzupełniać, aby skrócić czas gotowania niezrównoważonych urządzeń, a tym samym przyczynić się do zmniejszenia wpływu na środowisko.
Więc jeśli chodzi o przygotowywanie świątecznej kolacji, zastanów się, w jaki sposób możesz ograniczyć użycie piekarnika – na przykład ugotuj lub podgotuj warzywa w kuchence mikrofalowej lub podgotuj mięso w szybkowarze i po prostu dokończ je w piekarnik.
Możesz również skorzystać z pieca, aby zacząć wszystko i zakończyć je w piekarniku na samym końcu. A jeśli nie jest za późno, zawsze możesz dodać wolnowar elektryczny do swojej świątecznej listy!
O autorach
Ximena Schmidt, pracownik naukowy ds. globalnych wyzwań, Uniwersytet Brunel w Londynie; Christian Reynolds, starszy wykładowca polityki żywnościowej, City, University of Londonoraz Sarah Bridle, profesor na Wydziale Fizyki, University of Manchester
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
książki_wpływy
