Oda do Maca i sera, dziecka z plakatu na temat przetworzonej żywności

Oda do Maca i sera, dziecka z plakatu na temat przetworzonej żywności 
Uwielbiamy obrzydzać przetworzoną żywność – zwykle wtedy, gdy nasze usta są nią pełne. IcemanJ przez Getty Images

W styczniu 2015 r. sprzedaż żywności w restauracjach po raz pierwszy wyprzedziła sprzedaż w sklepach spożywczych. Większość uważała, że ​​to zaznaczone stała zmiana w amerykańskim posiłku.

Dzięki pandemii koronawirusa trend ten odwrócił się. Kratery przychodów restauracji, podczas gdy kupujący opróżniali półki spożywcze, zaopatrując się w żywność do gotowania w domu. A wraz ze wzrostem sprzedaży artykułów ze spiżarni, kupujący zaczęli sięgać po starego niezawodnego.

W kwietniu sprzedaż makaronów i serów Kraft wzrosły o 27% z tego samego czasu zeszłego roku. Generał Mills, producent makaronu i sera Annie, widział podobne uderzenie.

Tani posiłek w pudełku od dawna jest przykładem przetworzonej żywności. Chociaż często jest odrzucany jako materiał dla dzieci, wielu dorosłych potajemnie się nim delektuje. Jak mówię moim studentom, uwielbiamy niezdrową żywność przetworzoną w ustach – zwykle, gdy nasze usta są nią pełne. Odegrała również ważną rolę w nauce kuchennej, wojnach i wyzwoleniu kobiet.


 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Rozwiązanie odwiecznego problemu zepsutego sera

Od setek lat ludzie jedzą razem makaron i ser. Clifford Wright, nestor historii kuchni śródziemnomorskiej, mówi pierwszy napisany przepis na makaron i ser powstał na dworze króla Neapolu w XIII wieku, natomiast, pierwsze odniesienie w anglojęzycznej książce kucharskiej prawdopodobnie pojawił się w książce Elizabeth Raffald z 1769 roku „The Experienced English Housekeeper”.

Oda do Maca i sera, dziecka z plakatu na temat przetworzonej żywności Neopolici jedzący makaron, który często ubierali z parmezanem i odrobiną soli. Uniwersalne archiwum historii/Getty Images

Internetowe wyszukiwanie przepisów na makarony i sery przyniesie ponad 5 milionów trafień, ale wielu nadal woli je kupić w pudełku – takim z makaronem, który ma różne kształty, od muszli po postacie Pokemonów, z paczką sproszkowanego sosu serowego .

Pudełkowy makaron i ser były jednym z wyników poszukiwań sposobów na dłuższe przechowywanie sera. Niektóre sery z wiekiem stają się lepsze – dobrze dojrzały cheddar to jedna z przyjemności życia – ale gdy większość serów osiąga szczyt, mają tendencję do szybkiego psucia się. Zanim lodówki domowe stały się powszechne, wielu sprzedawców nawet latem nie sprzedawało sera, ponieważ szybko się psuł.

Ser topiony rozwiązał ten odwieczny problem.

Podziękowania za wynalezienie przetworzonego sera należy się dwóm szwajcarskim chemikom spożywczym Walterowi Gerberowi i Fritzowi Stettlerowi, którzy w 1913 roku szukali sposobu na poprawę trwałości sera Emmenthaler przy użyciu cytrynianu sodu. Kiedy podgrzali potraktowany ser, zauważyli to lepiej też się topiło. Ale sprzedawca serów z Chicago, James L. Kraft, otrzymał pierwszy patent na ser przetworzony w 1916 roku.

Kraft rozumiał problem psucia się i próbował go rozwiązać. Próbował umieszczać go w foliowych opakowaniach, zamykać w słoikach, a nawet puszkować. Ale żadne z tych rozwiązań nie przyciągnęło opinii publicznej.

W końcu zdał sobie sprawę, że te same bakterie, które sprawiły, że ser ładnie się starzały, były również bakteriami, które ostatecznie spowodowały jego zepsucie. Wziął więc kilka skrawków sera cheddar, podgrzał je, aby zabić bakterie, zmielił je z fosforanem sodu jako emulgatorem i voila – Narodził się ser topiony Kraft.

Te wczesne sery przetworzone były podobne do przetworzonych plastrów amerykańskiego sera, które widzimy dzisiaj w sklepach, chociaż pojedyncze plastry nie miały miejsca przez kolejne 40 lat. Pierwszym dużym klientem Krafta była armia amerykańska, która: kupił ponad 6 milionów funtów tego materiału, aby wyżywić żołnierzy podczas I wojny światowej World. W kolejnych latach pojawiło się wiele odmian, w tym Velveeta i Cheez Whiz.

Oda do Maca i sera, dziecka z plakatu na temat przetworzonej żywności Kraft od początku sprzedawał wygodę. Jamie/flickr, CC BY-NC

Produkt okazał się strzałem w dziesiątkę, ale Kraft chciał znaleźć więcej sposobów na sprzedaż przetworzonego sera i ostatecznie wpadł na pomysł zrobienia bazy w proszku. Opakowanie w pudełku makaronu i sera to zasadniczo sos serowy, który został częściowo odtłuszczony i odwodniony. Kiedy to robisz, dodajesz z powrotem tłuszcz i płyn, kiedy mieszasz mleko i masło.

W 1937 Kraft zadebiutował z makaronem i serem w pudełku, który sprzedawał za 19 centów i zawierał cztery porcje. Jej hasło brzmiało „zrób posiłek dla czterech w dziewięć minut”, a produkt zyskał dużą popularność wśród amerykańskich konsumentów podczas II wojny światowej, ponieważ można było dostać dwa pudełka i wydać tylko jeden punkt racji żywnościowej. Ponieważ trudno było o mięso, tani substytut dania głównego był hitem.

Kiedy naturalne było paskudne

Dzisiaj jedzenie proste, czyste i naturalne jest całe to szaleństwo, Podczas pogarda dla przetworzonej żywności to praktycznie credo wśród wyrafinowanych konsumentów.

Ale kiedy pojawiły się różne formy przetworzonego sera Krafta, znalazły one powszechną akceptację pomimo ich dziwnych tekstur. Fakt, że nie było to naturalne, w ogóle nie przeszkadzał konsumentom. W rzeczywistości, jako międzynarodowa historyczka żywności Rachel Laudan zauważył, wtedy „naturalne było czymś dość paskudnym”. Opisuje świeże mleko jako ciepłe i „bez wątpienia wydzielinę ciała”. W całej historii kulinarnej większość przepisów miała na celu przekształcenie nieapetycznego surowego produktu w coś pysznego i pysznego.

Tak więc dla większości konsumentów przetworzona żywność była darem niebios. Dobrze się trzymały, były lekkostrawne i, co najważniejsze, dobrze smakowały. Wiele z nich można było łatwo przygotować, uwalniając kobiety od spędzania całych dni na gotowaniu i dając im więcej czasu na wykonywanie zawodu i zamiłowania.

Pod pewnymi względami przetworzona żywność była również zdrowsza. Mogły być wzbogacone witaminami i minerałami, a w epoce, zanim wszyscy mieli dostęp do mechanicznego chłodzenia, fakt, że dobrze trzymali, oznaczał, że konsumenci byli mniej narażeni na choroby z powodu zepsutego, zgniłego jedzenia. Pasteryzacja produktów mlecznych wirtualnie wyeliminowane choroby, takie jak falująca gorączka, podczas gdy żywność przetworzona i puszkowana w dużych fabrykach była mniej podatna na choroby przenoszone przez żywność, które mogły pojawić się z powodu wadliwego lub niewłaściwie odkażonego sprzętu używanego przez domowych producentów konserw.

Biorąc pod uwagę dzisiejszy marketingowy nacisk na świeże, lokalne i naturalne, można by pomyśleć, że przetworzona żywność idzie w ślady dinozaura. Ale tak nie jest. Prawie cała przetworzona żywność wynaleziona w XX wieku jest nadal produkowana w takiej czy innej formie. Chociaż na amerykańskich półkach możesz nie zobaczyć zbyt wiele Tang, to niezwykle popularny na Bliskim Wschodzie oraz w Ameryce Środkowej i Południowej.

I mac i ser – z około 7 milionami pudełek wersji Krafta sprzedawany co tydzień – nadal pożera w dobrych i złych czasach. Czy to przypomina szczęśliwsze, prostsze czasy lub nakarmi rodzinę z skromnym budżetem, pomarańczowa kolacja Day-Glo jest tutaj na stałe.

O autorze

Jeffrey Miller, profesor nadzwyczajny, zarządzanie hotelarstwem, Colorado State University

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

book_food

Więcej tego autora

DOSTĘPNE JĘZYKI

angielsku Afrikaans arabski Chiński (uproszczony) Chiński (tradycyjny) duński holenderski filipińczyk fiński francuski niemiecki grecki hebrajski hinduski węgierski indonezyjski włoski Japonki koreański malajski norweski perski polski portugalski RUMUŃSKI rosyjski hiszpański suahili szwedzki tajski turecki ukraiński urdu wietnamski

śledź InnerSelf na

facebook iconikona twittericon youtubeikona instagramikona kuflaikona rss

 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Nowe postawy - nowe możliwości

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.pl | Rynek wewnętrzny
Copyright © 1985 - Publikacje wewnętrzne 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.