Glynsimages2013

A Ostatnie badania odkryli, że brązowy i organiczny ryż sprzedawany w Wielkiej Brytanii zwykle zawiera znacznie więcej arsenu niż białe odmiany nieorganiczne, które są często uważane za mniej zdrowe. Arsen znajduje się w wielu produktach spożywczych, ale może być szczególnie skoncentrowany w ryżu, zwłaszcza w łusce, która jest usuwana w celu wytworzenia białego ryżu, ale zatrzymywana w brązowym ryżu.

Uważa się, że spożywanie zbyt dużej ilości arsenu przez długi czas jest niebezpieczne, ponieważ może powodować raka. Jednak brązowy ryż jest zwykle uważany za zdrowszy niż biały ze względu na dodatkowy błonnik i witaminy, które zawiera. Ryż ekologiczny jest mniej narażony na działanie pestycydów.

Ustalenie, z czego dokładnie składa się zdrowa dieta, może być pełne tych pozornych paradoksów. Czy powinieneś jeść brązowy ryż dla błonnika czy biały ryż dla niższych poziomów arsenu? Odpowiedź pokazuje potencjalne trudności w wykorzystaniu badań takich jak cytowane powyżej do kierowania wyborami żywieniowymi oraz potrzebę pełnego zrozumienia złożoności żywienia i wyborów żywieniowych.

Arsen w ryżu

Dla dorosłych rzeczywistość jest taka, że ​​nawet zjedzenie jednego kilograma gotowanego brązowego ryżu dziennie to mało prawdopodobne, aby spowodować zużycie zbyt dużej ilości arsenu. Również dlatego, że brązowy ryż jest pełnoziarnistym, spożywanie go również dostarczy ci więcej błonnika (składnik odżywczy, którego niewielu dorosłych w Wielkiej Brytanii osiąga zalecane 30g dziennie), a także szeroką gamę witamin, minerałów i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Dzieci poniżej piątego roku życia są bardziej narażone na spożycie zbyt dużej ilości arszeniku z ryżu, ale zróżnicowana dieta i unikanie napojów ryżowych powinien to złagodzić. Możesz również zredukować arsen w ryżu nawet o 80%, płucząc go i gotując w dużej ilości wody.

Rtęć w rybach

Niektóre odmiany ryb mogą również zawierać znaczne ilości rtęci, w szczególności metylortęci, która może być toksyczna dla ludzi, powodując uszkodzenie nerek i wpływając na rozwój mózgu płodu i niemowlęcia. Poziomy metylortęci mogą być szczególnie wysokie w rybach, które jedzą inne ryby, takie jak rekin, miecznik, marlin i tuńczyk.

Połączenia Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności mówi, że do 1.3 mikrograma metylortęci na kg masy ciała na tydzień jest bezpieczną ilością. Dla typowej osoby dorosłej o wadze 90 kg, co odpowiada 117mcg tygodniowo. Ilość metylortęci w jednej porcji ryb w tej kategorii może się znacznie różnić, ale przepisy UE mówią, że 1 kg nie powinien zawierać więcej niż 500 mcg.

W przypadku najczęściej spożywanego rodzaju ryb w tej kategorii, tuńczyka w puszce, 100g odsączonej puszki może zawierać aż 50mcg metylortęci. Tak więc jedzenie więcej niż dwóch puszek tygodniowo może teoretycznie narazić cię na większe ryzyko. Rekin, miecznik i marlin zwykle zawierają więcej rtęci, dlatego zaleca się tutaj większą ostrożność i należy ich unikać jeśli jesteś w ciąży.

Musiałbyś zjeść dużo tuńczyka, aby zaszkodzić jego zawartości rtęci. Mikel Dabbah/Shutterstocks

Jednak większość puszek tuńczyka prawdopodobnie nie zawiera maksymalnej dozwolonej ilości rtęci, a doniesienia o kulturystach i innych entuzjastach tuńczyka zachorujących na zatrucie rtęcią są rzadkie.

Tymczasem ryby przyczynia się do zdrowego Dieta w stylu śródziemnomorskim wiąże się z mniejszym ryzykiem cukrzycy typu 2, wysokiego ciśnienia krwi i podwyższonego poziomu cholesterolu. Ryby tłuste (takie jak sardynki, makrela, łosoś, pstrąg czy śledź) są pod tym względem szczególnie korzystne i zawierają składniki odżywcze ważne dla rozwoju mózgu płodu i wczesnego niemowlęctwa. Więc większość dorosłych, którzy jedzą ryby zaleca się celować przez co najmniej dwie porcje tygodniowo, w tym co najmniej jeden rodzaj tłustej ryby.

Pestycydy w skórkach warzyw

Powszechnie wiadomo, że skórki i skórki owoców i warzyw są ważnym źródłem błonnika, pomagając utrzymać zdrowie układu pokarmowego i kontrolować poziom glukozy we krwi. Te zewnętrzne warstwy również mają tendencję do zawierania więcej witaminy C, minerałów i innych korzystnych związków „fenolowych” niż miąższ.

Ale tam jest także pewne obawy że pestycydy stosowane do zaprawiania nasion, rosnących roślin lub zebranych plonów mogą gromadzić się w szczególnie wysokich stężeniach w skórkach, chociaż rzeczywiste ilości znacznie się różnią. Niektórzy ludzie się kłócą w rezultacie należy obrać owoce i warzywa.

Ale rzeczywiste ilości pozostałości pestycydów, które można znaleźć w owocach i warzywach, są ograniczone. Rząd Wielkiej Brytanii najnowsze badania w tej sprawie znaleziono tylko próbki, które przekraczały dopuszczalny prawnie dopuszczalny poziom pozostałości pestycydów w niewielkiej liczbie próbek w czterech z 14 przebadanych rodzajów owoców i warzyw.

Połączenia Światowa Organizacja Zdrowia mówi: „Żaden z pestycydów, które są obecnie dopuszczone do stosowania w żywności w handlu międzynarodowym, nie jest genotoksyczny” (uszkodzenie DNA, które może powodować mutacje lub raka).

Jest bardzo mało prawdopodobne, aby osoba o zdrowej lub wysokiej masie ciała i/lub zróżnicowanej diecie była narażona na kontakt z pestycydami w ilości wystarczającej do przekroczenia tego poziomu. W przeciwieństwie do tego dowody na korzyści płynące z jedzenia owoców i warzyw, w tym skórek, są przytłaczające. Rozsądne wydaje się więc, aby jeść tyle, ile się da i, o ile to możliwe i smaczne, spożywać skórki.

Te przykłady podkreślają, dlaczego „wszystko z umiarem” często widzimy w: wskazówki dotyczące zdrowego odżywiania naprawdę wydaje się być najlepszym podejściem. Im więcej rodzajów żywności jemy, tym mniej każdego z nich spożywamy, a zatem możemy zmniejszyć ryzyko wyrządzenia sobie krzywdy z powodu zbyt dużej lub zbyt małej ilości czegoś. Ale wiedza o bezpiecznych limitach może pomóc odpowiedzieć na niektóre z trudniejszych pytań dotyczących najlepszego wyboru żywności.

O autorze

Ruth Fairchild, starszy wykładowca żywienia, Cardiff Metropolitan University

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

book_food