Płynny miód, futrzany szpinak i błyszczące jabłka – kilka super zaskakujących faktów na temat jedzenia

Płynny miód, futrzany szpinak i błyszczące jabłka – kilka super zaskakujących faktów na temat jedzenia Wosk…. Dean Drobot / Shutterstock

Spędzanie dużo więcej czasu w domu nie musi sprawić, że będziesz mniej ciekawy otaczającego Cię świata. Wystarczy zajrzeć do szafek kuchennych, a bogactwo chemii po prostu pęka, aby się wydostać. Oto kilka zaskakujących faktów na temat jedzenia, które spożywasz: w tym, jak pszczoły wykorzystały M&Ms do stworzenia bardzo interesującego miodu, co łączy szpinak z kamieniami nerkowymi oraz jak wosk z chrząszcza pochodzącego z Azji sprawia, że ​​chcesz jeść więcej jabłka.

Co sprawia, że ​​miód jest stały lub płynny?

Pszczoły robotnice zbierają nektar, który składa się głównie z sacharozy – tej samej substancji chemicznej, którą można słodzić herbatę lub kawę. Przekształcają ten dwucukier „podwójny cukier” poprzez enzymy, które wytwarzają w gruczołach ślinowych, w mniejsze jednostki, takie jak glukoza i fruktoza, które są pojedynczymi cukrami zwanymi monosacharydami.

Płynny miód, futrzany szpinak i błyszczące jabłka – kilka super zaskakujących faktów na temat jedzenia Chemia tego wszystkiego. Autor pod warunkiem

Kolor miodu jest jednym z najważniejszych kryteriów jakościowych dla konsumentów, od prawie bezbarwnego do naprawdę ciemnobrązowego, a smaki wahają się od niewiarygodnie subtelnego do wyraźnie odważnego. Kolor zależy głównie od zawartości barwników roślinnych z ogromnej gamy kwiatów, z których pszczoły zbierają nektar. Ale dokładna ilość białek, węglowodanów, aminokwasów, witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i wody, a także kształt i wielkość kryształków cukru również mogą wpływać na kolor. Generalnie miody jaśniejsze są łagodniejsze w smaku i zależy to również od tego, gdzie pszczoły brzęczą.


 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Płynny miód, futrzany szpinak i błyszczące jabłka – kilka super zaskakujących faktów na temat jedzenia M & Ms. Amy_Michelle/Shutterstock

Z technicznego punktu widzenia pszczoły mogą produkować miód o dowolnym kolorze. Kilka lat temu rozpoczęto żerowanie pszczół przez zakład przetwórczy Marsa do produkcji gęstego niebiesko-zielonego miodu. Ich źródło pożywienia wywodziło się z słodkiego roztworu używanego do produkcji M&Ms, który był przetwarzany w zakładzie. Niestety nowy kolor nigdy się nie przyjął.

Twój słoik miodu będzie miał najlepszy termin przydatności do spożycia, ale w rzeczywistości miód nigdy tak naprawdę nie psuje się. Niska zawartość wody oznacza, że ​​bakterie uważają, że miód jest zbyt wrogi, aby w nim rosnąć i wkrótce ulegną odwodnieniu – miód dosłownie wysysa wodę z bakterii.

Czy zauważyłeś, że jeśli zostawisz kromkę chleba na kilka minut z dużą ilością miodu, zaczyna ona stawać się wklęsła? Chleb zawiera około 40% wody i jest wyciągany do miodu przez osmoza – dzięki czemu cząsteczki wody przemieszczają się z miejsca, w którym są w wyższym stężeniu do miejsca, w którym jest ono niższe, przez częściowo przepuszczalną membranę. Usunięcie wody powoduje kurczenie się chleba, ale tylko po stronie stykającej się z miodem, dzięki czemu chleb się wygina. Nie działa jednak, jeśli najpierw nałożysz masło na chleb, ponieważ działa to jak bariera.

Miód ma pH między 3.5 a 5.5, ponieważ obecne są kwasy takie jak kwas mrówkowy, kwas cytrynowy i kwas glukonowy. Enzym zwany oksydazą glukozową katalizuje konwersję glukozy do glukonolaktonu, który daje kwas glukonowy i nadtlenek wodoru – a wszystkie te związki nie są faworyzowane przez bakterie.

Nadmiar cukru sprawia, że ​​miód jest niestabilny, a to prowadzi do glukozy, o mniejszej rozpuszczalności, która z czasem tworzy kryształy. Miód naturalnie bogatszy w glukozę szybciej się krystalizuje i wytwarza miód. Nektar zebrany ze słonecznika, mniszka lekarskiego, lawendy i rzepaku będzie szybciej krystalizować, ponieważ zawierają wyższy poziom glukozy. Fruktoza jest lepiej rozpuszczalna w wodzie, więc pozostanie w postaci płynnej. Tak więc miód o wyższej zawartości fruktozy zebrany z roślin takich jak żurawina, szałwia i akacja może pozostać płynem przez lata. Widząc, jak łatwo krystalizuje cukier, można łatwo zademonstrować.

Eksperyment: jeśli robisz karmel w domu, dodaj niewielką ilość soku z cytryny do roztworu cukru. Spowoduje to rozbicie sacharozy na mniejsze cukry i zapobiegnie krystalizacji, a karmel nie będzie ziarnisty.

Dlaczego szpinak sprawia, że ​​twoje zęby są puszyste

Płynny miód, futrzany szpinak i błyszczące jabłka – kilka super zaskakujących faktów na temat jedzenia Popeye musiał mieć naprawdę porośnięte futrem zęby. Julia Michajłowa/Shutterstock

Kwas szczawiowy jest naturalnie występującym kwasem, który po zjedzeniu przechodzi przez organizm nie wchłonięty. Witamina C może się w nią przekształcić, tworzymy go w naszej wątrobie a nasze czerwone krwinki syntetyzują go z glioksylanu – pośredniego gatunku cyklu glioksylanowego, który umożliwia organizmowi przekształcanie kwasów tłuszczowych w węglowodany. Możemy go również jeść, ponieważ znajduje się w wielu różnych produktach spożywczych, w tym zielonych warzywach liściastych, orzechach, nasionach, większości jagód i produktach sojowych.

Szpinak zawiera szczególnie wysoki poziom kwasu szczawiowego; około kilkuset miligramów na 100g porcji. Kwas szczawiowy jest zwykle zawarty w małych kieszonkach w ścianach komórkowych szpinaku, ale gdy są one pękane podczas gotowania lub żucia, ściany komórkowe pękają, a zawartość wycieka.

Zdrowe jelito zawiera Formigeny Oxalobacter, bakteria beztlenowa występująca w jelicie grubym który rozkłada kwas szczawiowy, ale istnieje limit ilości wydalanych przez organizm. Jeśli wchłonie się zbyt dużo, część zostanie zmagazynowana, a jeśli jest nadmiar, nasze nerki produkują mocz o wyższym niż zwykle stężeniu kwasu szczawiowego. W połączeniu z wysokim poziomem wapnia w moczu zwiększa to ryzyko kamienie nerkowe, złożony z kryształów szczawianu wapnia.

Tam jest trochę chemikalia w moczu które hamują tworzenie się kryształów szczawianu wapnia. Ale jeśli te inhibitory zostaną wyczerpane lub zostaną przytłoczone przez szczawian wapnia i nie mogą sobie z tym poradzić, w tkance nerki tworzy się „ziarno”, które działa jak miejsce wiązania, na którym odkłada się więcej szczawianu wapnia. Gdy są wystarczająco duże, mogą oderwać się od ścian nerki, tworząc kamień nerkowy.

Z tym związane są futrzaste usta, których doświadczasz podczas żucia szpinaku. Szpinak zawiera wapń, podobnie jak twoja ślina. Łączy się to z kryształami kwasu szczawiowego w ścianach komórkowych szpinaku i odkłada na zębach płytkę nazębną bogatą w szczawian wapnia. Ponieważ jest to nierozpuszczalne, czujesz to jako kredowy osad w ustach.

Obecność kwasu szczawiowego zmniejsza zdolność wchłonąć niezbędne minerały z pożywienia – pomimo tego, że zawiera prawie taką samą wagę wapnia, wchłaniasz pięć razy więcej wapnia z mleka niż ze szpinaku, ponieważ w szpinaku większość wapnia tworzy substancje nierozpuszczalne.

Niektórzy ludzie są bardziej predysponowani do posiadania nadmiaru kwasu szczawiowego w swoim ciele niż inni. Odmiany genetyczne, osoby, które nie spożywają wystarczającej ilości wody, osoby z niedoborem witaminy B6 lub nadmiarem glicyny zwiększyć ich ryzyko rozwoju kamieni nerkowych.

Zwykłe obracanie lub mieszanie szpinaku z żywnością o niższej zawartości szczawianu zmniejszy ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych. Większość ludzi może spożywać około 200mg szczawianu wapnia dziennie bezpiecznie. A jeśli chcesz uniknąć spożywania dużych ilości kwasu szczawiowego, ugotuj szpinak i wylej wodę, a nie gotuj na parze, co zmniejsza ilość kwasu szczawiowego tylko o połowę. Ale jest to zdecydowanie kompromis, ponieważ robiąc to, pozbywasz się również wielu ważnych składników odżywczych.

Jak owoc nabiera blasku

Płynny miód, futrzany szpinak i błyszczące jabłka – kilka super zaskakujących faktów na temat jedzenia Szelak – czytaj dalej… Takopa/Shutterstock

Owoce i warzywa wytwarzają własną naturalną powłokę woskową, zwaną naskórkiem. To ich bariera dla świata zewnętrznego, zatrzymująca wilgoć i wodę na zewnątrz. Ale niektóre owoce i warzywa, które kupujemy w supermarkecie, mają usunięty wosk, po prostu dlatego, że nie wyglądają „idealnie”.

Kiedy produkt jest myty, usuwany jest nie tylko brud. Zdejmuje się też ochronną powłokę i należy nałożyć kolejną. Ten nowy wosk minimalizuje utratę wilgoci i przedłuża trwałość. Dzieje się tak również ze względów czysto kosmetycznych, ponieważ błyszczące jabłko wygląda bardziej atrakcyjnie niż matowe. Skład tych powłok jest zwykle pilnie strzeżoną tajemnicą, ale są one chemicznie bardzo podobne do powłok niektórych popularnych słodyczy.

Jednym z takich produktów, który stosuje się w celu nadania wysokiego połysku, jest wosk Carnauba. Pochodzi z liści Copernica prunifera, palma uprawiana tylko w Brazylii. Wosk jest usuwany z wysuszonych liści palmowych, rafinowany i bielony. To jest złożona mieszanina chemikaliów i jest również powszechny w wielu produktach czyszczących. Znajduje się w pastach do butów, woskach samochodowych, woskach do desek surfingowych i meblach, nadając powierzchniom wysoki połysk.

Znajduje się również w tuszach do rzęs, błyszczykach, kredkach do oczu, szminkach, podkładach, cieniach do powiek, kremach nawilżających i kremach przeciwsłonecznych. Otwórz torbę Skittles, która również zapewnia ich błyszczącą powłokę.

Innym powszechnym woskiem jest szelak. Nie, to nie jest plastik – to kolejna naturalnie występująca żywica, ale pochodzi z mało prawdopodobnego źródła. Błąd pochodzący z Azji nazywa Kerria Laccalub chrząszcz lak ma odpowiedź. Samica chrząszcza jeziornego wysysa sok z drzewa żywiciela i wydziela wosk, który tworzy ochronne tunele. Wosk jest oczyszczany przez moczenie w węglanie sodu i suszony w celu wytworzenia szelaku.

Płynny miód, futrzany szpinak i błyszczące jabłka – kilka super zaskakujących faktów na temat jedzenia To właściwie nie są plastikowe. Moplexan/Shutterstock

Dokładny skład chemiczny szelaku nie jest znany (jest to żywica poliestrowa, utworzona z pewnych kwasów zwanych hydroksykwasami i kwasami seskwiterpenowymi) i jest to główny składnik „francuskiego pasty”, który nadaje drewnu wysoki połysk.

Jest również powszechnie stosowany w farbach podkładowych, aby zapewnić równomierne i profesjonalne wykończenie. Ze względu na swoją trwałość, połysk i właściwości hydrofobowe szelak jest obecnie głównym składnikiem wielu sztucznych paznokci. Ale ta sama wydzielina chrząszcza jest również tym, co nadaje Jelly Beans ich błyszczącą powłokę. Nie przejmuj się – te woski są dla nas całkowicie bezpieczne do spożycia.

Następnym razem, gdy zjesz kawałek owocu, poświęć chwilę na zbadanie powierzchni i zdecyduj, czy uważasz, że nadal ma nienaruszony naskórek, czy też został pozbawiony naturalnej powłoki i nałożony jeszcze jeden.Konwersacje

O autorze

Joanna Buckley, chemik materiałowy i komunikator naukowy, University of Sheffield

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

book_food

Więcej tego autora

DOSTĘPNE JĘZYKI

angielsku Afrikaans arabski Chiński (uproszczony) Chiński (tradycyjny) duński holenderski filipińczyk fiński francuski niemiecki grecki hebrajski hinduski węgierski indonezyjski włoski Japonki koreański malajski norweski perski polski portugalski RUMUŃSKI rosyjski hiszpański suahili szwedzki tajski turecki ukraiński urdu wietnamski

śledź InnerSelf na

facebook iconikona twittericon youtubeikona instagramikona kuflaikona rss

 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Nowe postawy - nowe możliwości

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.pl | Rynek wewnętrzny
Copyright © 1985 - Publikacje wewnętrzne 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.