Uważana za jeden z najzdrowszych sposobów odżywiania, dieta śródziemnomorska ewoluowała przez setki lat, ale ignorowanie innych diet jest formą wyższości kulturowej. Shutterstock
Dieta śródziemnomorska została przegłosowana przez panel 25 specjalistów ds. zdrowia i żywienia jako najlepsza dieta na 2020 rok. Dieta, charakteryzująca się posiłkami roślinnymi, kładzie nacisk na spożywanie mniejszej ilości czerwonego mięsa i nabiału, a więcej ryb i nienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak oliwa z oliwek. Czerwone wino można spożywać z umiarem.
Nawet jeśli znasz dietę śródziemnomorską, możesz nie wiedzieć, że „zawiera ona zestaw umiejętności, wiedzy, rytuałów, symboli i tradycji dotyczących upraw, zbiorów, połowów, hodowli zwierząt, konserwacji, przetwarzania, gotowania, a zwłaszcza dzielenia się i konsumpcja żywności”, zgodnie z opisem Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Oświaty, Nauki i Kultury (UNESCO). W 2013 roku UNESCO dodało dietę do swojej wykaz niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości.
Zobacz ten post na InstagramieOtrzymuj najnowsze wiadomości e-mail
Region Morza Śródziemnego i jego tradycje kulinarne
Obszar Morza Śródziemnego obejmuje części Europy, Azji i Afryki wokół Morza Śródziemnego. Podczas gdy wiele krajów podziela tę biogeografię i elementy diety, tylko Cypr, Chorwacja, Grecja, Włochy, Maroko, Portugalia i Hiszpania sponsorowały dodanie diety do listy UNESCO.
Tradycje kuchni śródziemnomorskiej mają głęboką historię, ale różne składniki pojawiły się w różnym czasie. Oliwki były pierwsze tłoczony na oliwę z oliwek jakiś czas przed 2,500 lat temu. Winogrona prawdopodobnie po raz pierwszy cieszyły się dzikimi zbiorami, ale już 6,000 lat temu trwała pełna produkcja wina. Udomowione ziarna i rośliny strączkowe jak pszenica i soczewica pojawiły się między 9,000 a 10,000 XNUMX lat temu. Ryby byłyby jednym z najwcześniejszych zasobów, sprzedawany nawet na obszarach nieprzybrzeżnych.
Wbrew zaleceniom dietetycznym, również różne czerwone mięsa i produkty mleczne mają w regionie długą historię. Udomowione zwierzęta stadne takich jak owce, kozy, bydło i wielbłądy pojawiły się na scenie co najmniej 10,000 XNUMX lat temu i mleczarstwo sięga co najmniej 9,000 lat w Europie. Znaczenie czerwonego mięsa i produktów mlecznych w codziennych posiłkach może różnić się w zależności od regionu, ale oba są głęboko zakorzenione w historii Morza Śródziemnego.
Ale to tylko składniki. Zdefiniowanie jednej diety śródziemnomorskiej to trudna sprawa. Region Morza Śródziemnego obejmuje setki języków i kultur, technik i stylów kulinarnych. Starożytna przeszłość była równie różnorodna, a tysiąclecia migracji i handlu w całym regionie przyniosły nowe składniki i innowacje kulinarne. Zapytaj kogoś w Libanie, czy ich jedzenie jest takie samo jak w Hiszpanii, lub kogoś w Maroku, czy ich tradycje kulinarne są takie same jak w Grecji.
I nikt na Morzu Śródziemnym nie zgodziłby się, że ich dieta jest taka sama jak ich przodków. Wielonarodowa grupa, która nominowała śródziemnomorskie tradycje kulinarne do UNESCO, może zgodzić się na najszersze ramy, ale kulturowo każdy region Morza Śródziemnego jest inny.
Co jest nie tak z dietą śródziemnomorską?
Jesteśmy antropologami, którzy badają biologiczne i kulturowe aspekty żywienia i przeszłych dróg żywieniowych w ramach ludzkiego dziedzictwa pokarmowego. Jesteśmy jednocześnie podekscytowani i zaniepokojeni dietą śródziemnomorską w przekazach dotyczących zdrowia publicznego.
Pracownicy służby zdrowia powinni skupiać się na tradycjach żywieniowych, a nie tylko na składnikach odżywczych, i martwi nas, gdy jedna kulturowa tradycja żywieniowa jest uważana za lepszą od innych – zwłaszcza ta, która była związana z historią zachodniego imperializmu politycznego i kulturowego.
Historyk Harvey Levenenstein pisze, że powstała dieta śródziemnomorska przez fizjologa Ancela Keysa i jego biochemiczkę, Margaret Keys. W 1952 roku Keys pojechali do Włoch i Hiszpanii i przeprowadzili kilka quasi-eksperymentalnych badań ciśnienia krwi, cholesterolu we krwi i diety.
Krótka historia Ancela Keysa, fizjologa, który wraz z żoną spopularyzował dietę śródziemnomorską.
Wiele późniejszych badań epidemiologicznych para promowała dietę śródziemnomorską w: ich popularna książka dietetyczna Jak dobrze się odżywiać, później przepakowany jako Jak dobrze się odżywiać i dobrze się odżywiać w śródziemnomorski sposób?.
W 1990s, Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek promował oliwę z oliwek jako kluczowy składnik diety oraz zbudował Harvard School of Public Health Piramida Diety Śródziemnomorskiej.
Promowanie wartości całego dziedzictwa żywnościowego
Promocja diety śródziemnomorskiej jest przykładem tego, co antropolog Andrea Wiley nazywa bioetnocentryzmem. Wiley'a badanie mleka argumentuje, że chociaż mleko jest promowane jako zdrowa i pożywna żywność dla wszystkich, tylko część gatunku ludzkiego — głównie ci, których przodkowie pochodzą z Europy, gdzie mleczarstwo ma długą historię — jest w stanie strawić podstawowy cukier zawarty w mleku (laktoza).
Wzmacnianie diety jednego regionu jako uniwersalnego ideału ignoruje długą ewolucję społecznych, biologicznych i środowiskowych tradycji żywieniowych człowieka poprzez rozwój i ochronę kuchni regionalnych i lokalnych. Obejmuje to, jak stwierdzono w Opis diety śródziemnomorskiej UNESCO, produkcję, przygotowywanie i konsumpcję żywności dzięki umiejętnościom ludzkim, wiedzy oraz praktykom społecznym i kulturowym.
W zglobalizowanym świecie z rosnącą migracją zachowanie tradycyjnych kuchni może wydawać się bez znaczenia. Ale w rzeczywistości może to być ważniejsze niż kiedykolwiek. Badania antropologiczne pokazują, że migranci ciężko pracują, aby zachować tradycyjną kuchnię jako część ich tożsamości etnicznej oraz wspierać ich zdrowie i dobre samopoczucie. Kiedy pracownik służby zdrowia sugeruje pacjentowi, aby przyjął dietę śródziemnomorską, istnieje kilka rzeczy, które mogą pójść nie tak. Jeśli dieta nie zostanie szczegółowo wyjaśniona, pacjent może mieć zupełnie inne wyobrażenie o tym, co stanowi dietę śródziemnomorską. Co gorsza, jeśli pacjent uważa, że jego własne kulturowe tradycje żywieniowe są szkodliwe dla jego zdrowia, może zrezygnować z przyjęcia diety uznanej za medycznie zatwierdzoną. .
Badanie światowej żywności pokazuje, że podstawowe zasady diety śródziemnomorskiej można znaleźć w tradycyjnych kuchniach i tradycjach kulinarnych wielu ludzi. Na przykład w Meksyku połączenie tortilli kukurydzianych i fasoli — w towarzystwie produktów takich jak salsa z dyni i pomidorów — dało kompletne białka roślinne, które dostarczają pożywna i zrównoważona dieta. Badania nad produktami sojowymi i sfermentowanymi, które można znaleźć w tradycyjnych kuchniach chińskich, pokazują, że tak jest bogaty w bioaktywne peptydy, które mogą zapewnić ochronę przed chorobami.
W świecie, w którym szybko tracimy różnorodne dziedzictwo biologiczne i kulturowe, powinniśmy raczej celebrować wielość i wyjątkowe cechy tradycyjnej żywności, niż próbować promować i upowszechniać jedną regionalną dietę w stosunku do drugiej. Różnorodne tradycyjne diety mogą i powinny być promowane poprzez komunikaty dotyczące zdrowia publicznego, które są wrażliwe kulturowo i włączające.
O autorze
Tina Moffat, profesor nadzwyczajny, Katedra Antropologii, Uniwersytet McMaster oraz Shanti Morell-Hart, adiunkt antropologii, Uniwersytet McMaster
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
book_food
