Mięso zawiera wyższy poziom aminokwasów siarkowych niż białka roślinne. Natalia Lisowskaja

Diety roślinne są ostatnio popularne w mediach, ale badania pokazują, że przejście na wegetarianizm lub weganizm to nie tylko przyjazne dla środowiska, ale dla naszego zdrowia, również. Diety bogate w mięso są powiązane z szeregiem problemów zdrowotnych, od: choroby serca i udary mózgu do cukrzyca typu XNUMX a niektóre nowotwory. Osoby na diecie bogatej w mięso mają również znaleziono do żyj krócej.

A ostatnie badanie w USA ponownie wykazał, że dorośli stosujący dietę bogatą w białko zwierzęce są narażeni na zwiększone ryzyko rozwoju wielu chorób przewlekłych. Autorzy zalecają dietę białkową na bazie roślin, aby zmniejszyć te zagrożenia.

Co ważne, badanie jest pierwszym badaniem, jaki wpływ na nasze zdrowie ma dieta bogata w aminokwasy siarkowe. Występują one w wielu produktach spożywczych, ale zazwyczaj występują w dużych ilościach w jajach, rybach, czerwonym mięsie i kurczaku. W przypadku spożycia w zalecanych ilościach aminokwasy siarkowe odgrywają kluczową rolę w naszym ciele. Pomagają naszemu metabolizmowi, chronią komórki przed uszkodzeniem, budują białka, regulują hormony i neuroprzekaźniki, a także pomagają utrzymać zdrową wątrobę.

Ale spożywanie zbyt dużej ilości pokarmów bogatych w aminokwasy siarkowe może mieć wiele negatywnych skutków zdrowotnych. Oni są związane z wyższym ryzykiem chorób serca, udaru, cukrzycy i niealkoholowej stłuszczeniowej choroby wątroby. I jesteś jeszcze bardziej narażony na ryzyko, jeśli spożywasz duże ilości dwóch określonych rodzajów aminokwasów siarkowych, cysteina i metionina, z których oba znajdują się w żywności wysokobiałkowej. Są uważane za najbardziej toksyczne aminokwasy, mimo że nasz organizm potrzebuje ich obu.

Białko i zdrowie serca

Ogólnie zaleca się, aby dorośli spożywali tylko 15mg aminokwasów siarkowych na kilogram masy ciała dzień. Jednak dowody wskazują, że większość osób starszych stosuje dietę, która: przekroczyć te zalecenia.

Badacze w badanie w USA przyjrzeli się dużej próbie 11,576 XNUMX osób dorosłych w okresie sześciu lat. Aby uzyskać jak najlepszy obraz działania aminokwasów siarkowych, autorzy wykluczyli każdego, kto spożywał je na niskim poziomie oraz tych, którzy mogli zmniejszyć spożycie mięsa lub jaj z powodu powikłań zdrowotnych. Badacze zmierzyli diety uczestników, a także poziom cholesterolu, insuliny i glukozy we krwi.

Warto zauważyć, że uczestnicy byli rekrutowani od 1988 do 1994 roku. Od tego czasu prawdopodobnie zmieniły się wzorce żywieniowe i nawyki. Ale powodem, dla którego badacze przyglądali się konkretnie temu okresowi, jest to, że ankiety żywieniowe wzięli swoje dane z zaprzestania zbierania informacji na temat spożycia aminokwasów siarkowych po 1994 roku.

Naukowcy odkryli, że przeciętny uczestnik spożywał 2.5 razy więcej niż zalecany poziom aminokwasów siarkowych. Po sprawdzeniu jak największej liczby zmiennych, takich jak masa ciała, rasa i płeć, odkryli, że spożywanie diety bogatej w te aminokwasy, zwłaszcza cysteinę i metioninę, wiązało się z wysokim poziomem cholesterolu, insulinoopornością i wysokim poziomem glukozy we krwi – wszystko z czego przyczyna choroby kardiometaboliczne takich jak zawały serca, udary, cukrzyca i niealkoholowe stłuszczenie wątroby.

Co ciekawe, jest to prawdą niezależnie od ogólnego spożycia białka przez daną osobę. Sugeruje to, że zagrożenia dla zdrowia mogą nie dotyczyć wyłącznie spożycia białka, ale także ilości i proporcji spożywanych aminokwasów siarkowych. Ponieważ produkty zwierzęce zazwyczaj zawierają ich wyższe poziomy, naukowcy sugerują, że dieta oparta na białkach roślinnych może być najlepszym sposobem na utrzymanie spożycia aminokwasów siarkowych bliżej zalecanych poziomów.

Niektóre białka roślinne obejmują rośliny strączkowe, tofu, orzechy, nasiona, a nawet groszek. bitt24/ Shutterstock

Badanie wykazało również, że uczestnicy, którzy spożywali najniższy poziom aminokwasów siarkowych (15 kg-24 kg dziennie), mieli znacznie niższy poziom cholesterolu, glukozy i insuliny – i niższe ogólne ryzyko chorób kardiometabolicznych.

Odkrycia te podkreślają znaczenie aminokwasów siarkowych w rozwoju poważnych chorób przewlekłych. Popiera również teorię, że dla dobrego długoterminowego zdrowia spożycie aminokwasów siarkowych powinno być zbliżone do minimalnych wymagań – i znacznie poniżej poziomów spożywanych obecnie przez większość dorosłych w tym badaniu.

Sugeruje to, że zmniejszenie spożycia tych aminokwasów może częściowo wyjaśniać niektóre zaobserwowane korzyści zdrowotne diet roślinnych. Tak więc zamiana źródeł białka pochodzenia zwierzęcego na roślinne może być dobrym posunięciem zdrowotnym.

Badania pokazują, że odżywianie jest głównym elementem zmniejszania ryzyka choroba przewlekła i przedwczesna śmierć. Aminokwasy siarkowe są naturalnie bardziej rozpowszechnione w mięsie niż warzywach, więc przejście na roślinne źródła białka takie jak produkty pełnoziarniste, fasola, soczewica, orzechy i nasiona, a spożywanie zalecanego dziennego spożycia aminokwasów siarkowych może zmniejszyć prawdopodobieństwo rozwoju chorób serca lub cukrzycy w przyszłości.

O autorach

Laura Brown, starszy wykładowca nauk o żywieniu, żywności i zdrowiu, Uniwersytet Teesside oraz Kelly Rose, doktor naukowy w Szkole Nauki, Inżynierii i Projektowania, Uniwersytet Teesside

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

książki_zdrowie