Dlaczego nasz system żywnościowy potrzebuje rewolucji, a nie majstrowania przy krawędziach

Dlaczego nasz system żywnościowy potrzebuje rewolucji, a nie majstrowania przy krawędziach Altagracia Art/Shutterstock.com

Jedzenie ultra przetworzonej żywności jest dla ciebie zdecydowanie złe, a Ostatnie badania potwierdził. W eksperymencie ludzie otrzymywali żywność ultraprzetworzoną lub nieprzetworzoną, z posiłkami dopasowanymi dokładnie pod względem kalorii, soli, cukru, tłuszczu i błonnika. Osoby spożywające żywność ultra przetworzoną jadły więcej i przybierały na wadze w ciągu dwóch tygodni.

To odkrycie stawia dwie torpedy w przekonaniu, że „wszystkie kalorie są takie same”. Ostatnie badania powiązały ultra przetworzoną żywność z: otyłość, rak, choroba serca i wczesna śmierć.

Większość produktów spożywczych wymaga pewnego stopnia przetworzenia, takiego jak zamrażanie lub pasteryzacja, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, bezpieczeństwo żywności i rentowność handlową, ale produkty „ultra przetworzone” mają niewiele lub nie ma w ogóle nienaruszonej „żywności”. Są one raczej wytwarzane głównie z już przetworzonych surowców, takich jak mocne cukry, modyfikowane oleje i sole, i przechodzą szereg dalszych procesów, takich jak emulgowanie, zagęszczanie i karbonatyzacja. Nie są już naprawdę żywnością, lepiej o nich myśleć jako preparaty.

Jedną ze strategii, aby produkty ultraprzetworzone były mniej szkodliwe, jest zmniejszenie w nich ilości soli, cukru i niezdrowych tłuszczów poprzez tak zwaną „reformulację”: przeprojektowanie istniejącego przetworzonego produktu spożywczego w celu uczynienia go zdrowszym. Przeformułowanie mogłoby pomóc, gdyby miało odpowiedni zakres i intensywność – i to może działać, aby wzmocnić inne strategie redukcji cukru, soli i tłuszczu, takie jak podatki lub ulepszone etykietowanie produktów. Ale podczas gdy kilkanaście krajów ma obowiązkowe limity soli i tłuszczów trans, żaden nie ustanowił prawnych limitów dla cukru i tłuszczów nasyconych w żywności.


 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Przeformułowanie żywności istnieje od wczesnych lat 1980. XX wieku i zawsze stanowiło okazję biznesową dla dużych marek spożywczych do konkurowania o konsumentów dbających o zdrowie. Dopiero niedawno – od połowy 2000 roku – stała się strategią wysokiego szczebla dla firm spożywczych, które chcą proaktywnie ją zastosować unikaj obowiązkowych limitów składników odżywczych. Kraje na całym świecie współpracują teraz z przemysłem spożywczym w celu przeformułowania wysoce przetworzonej żywności - partnerstwo, które spotkało się z szerokim i entuzjastycznym poparcie od starszych decydentów politycznych. Niedawny przemysł spożywczy raport do irlandzkiego rządu w sprawie domniemanej poprawy diety wynikającej z przeformułowania przemysłu.

Ale we odkryliśmy, że to, co uważamy za błąd selekcji, błędy ekologiczne i nieodpowiedni projekt badania, które naszym zdaniem sprawiają, że wnioski o korzyściach wynikających z przeformułowania prowadzonego przez branżę w tym raporcie są nieuzasadnione. Inni opisali jak słabości metodologiczne ograniczyć „trafność” polityki podobnych raportów branżowych. Dążąc do kierowania i wpływania na krajowe strategie żywieniowe, przemysł spożywczy promuje: dwie spójne narracje: że zmiana składu jest niezmiernie trudna i kosztowna i że musi następować powoli, ponieważ konsumenci będą negatywnie reagować na dramatyczne zmiany w smaku.

Więc co dokładnie jest nie tak z przeformułowaniem kierowaną przez branżę? Uważamy, że ma cztery poważne zagrożenia.

1. Strategia PR

Ponieważ przeformułowanie zostało sformułowane przez przemysł jako seria dobrowolnych zobowiązań, wielcy aktorzy branży spożywczej na całym świecie wyglądają, jakby wyświadczali rządowi i społeczeństwu ogromną przysługę, cały czas pielęgnując swój wizerunek korporacyjny. Rzeczywiście, strony internetowe firm zajmujących się ultra-przetworzoną żywnością wyróżniają się zmianą składu. Rozważmy na przykład Mondeleza „zaangażowanie w poprawę zawartości składników odżywczych naszych najbardziej lubianych marek”. Twierdzimy, że to zniechęca do szybszego postępu w kierunku promocji znacznie zdrowszej diety.

2. Zbawiciele przemysłu

Przeformułowanie prowadzone przez przemysł przedstawia przemysł spożywczy jako zbawiciela naszego problemu otyłości. Umieszcza je jako centralny autorytet, który może rzetelnie i legalnie mówić o celach żywieniowych z rządami. Marki żywności przekonująco mówią o tym, ile cukru, soli lub tłuszczu wydobywają z diety narodowej.

Irlandzki raport o przeformułowaniu na przykład stwierdza, że ​​w latach 2005-2017 firmy produkujące napoje usunęły 10 miliardów kalorii z rocznej diety 4.8 miliona mieszkańców tego kraju. Ale milczy o tym, ile kalorii firmy są odpowiedzialne za wprowadzenie do diety w pierwszej kolejności.

Odzwierciedla to rozwój branży papierosy o niskiej zawartości substancji smolistych, które były nieskutecznym, tokenistycznym rozwiązaniem kryzysu zdrowia publicznego, który przedstawiało palenie tytoniu. W ten sam sposób dobrowolne przeformułowanie niezdrowych produktów żywnościowych, które powodują, że tak wielu z nas choruje, grozi opóźnieniem bardziej merytorycznych strategii, aby całkowicie pozbyć się najbardziej szkodliwych produktów.

Dlaczego nasz system żywnościowy potrzebuje rewolucji, a nie majstrowania przy krawędziach Poziom bazowy cukru. Alexander Weickart/Shutterstock.com

3. Fałszywy obraz

Przemysł spożywczy ultra przetworzonej przeformułowuje istniejące produkty, podczas gdy dodanie więcej do systemu żywnościowego. Nieustannie tworzy nowe produkty takie jak: batoniki zbożowe lub "przekąski”); nowe formaty, które podszywają się pod kontrolę porcji, ale w rzeczywistości zwiększają podjadanie (kęsy, przerzedzenie, wielkość porcji); nowe okazje do jedzenia (Światowy Dzień Pizzy Domino, Dzień Przyjaźni Cadbury); nowe rozszerzenia kategorii (ciastka na śniadanie, przekąski mięsne) oraz nowe koncepcje handlu detalicznego.

A Ostatnie badania przez Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności w Irlandii stwierdził, że chociaż rzeczywiście nastąpił pewien spadek ilości soli i cukru w ​​kategorii „żywności dla niemowląt” w tym kraju, pojawiły się zupełnie nowe klasy żywności stworzonej dla niemowląt, które uznano za „nieodpowiednie” : produkty normalizujące podjadanie u niemowląt i małych niemowląt. Aby uzyskać prawdziwy obraz zmieniającego się systemu żywnościowego, musimy mierzyć nie tylko zmianę składu na poziomie produktu, ale także liczbę produkowanych nowych, ultraprzetworzonych produktów spożywczych.

4. Stronniczość status quo

Błąd status quo ma miejsce, gdy punkt odniesienia jest mylony ze standardem, do którego należy dążyć. Dobrym przykładem jest irlandzka strategia zmiany składu: jeśli irlandzkie dzieci spożywają 101 g cukru dziennie, osiągnięcie zalecanego spożycia 300 g przy obecnym tempie spadku zajmie około 25 lat. Takie nastawienie przyczynia się do bezwładność polityki, gdzie wyobraża się sobie, że system żywnościowy można pomajstrować, a nie trzeba go fundamentalnie zrewolucjonizować.

Przeformułowanie prowadzone przez branżę stało się strategią public relations – gestem dobrej woli, który wzmacnia dominację i legitymizację kategorii żywności ultraprzetworzonej. Koncepcja ultra-przetworzonej nie jest kwestionowana. Jest to nieumyślnie uzasadnione, ponieważ uwaga koncentruje się na zmianie formuł żywności o wysokiej zawartości energii i ubogich w składniki odżywcze, zamiast opracowywania sposobów ich całkowitego zastąpienia.

Niektóre sposoby interwencji rządów obejmują dotacje do owoców i warzyw, ulgi podatkowe dla lokalnych spółdzielni żywnościowych i hodowców żywności, edukację szkolną i dorosłych. Ostatecznie normy kulturowe muszą się zmienić, aby ludzie mieli więcej czasu na myślenie o tym, co jedzą – i na gotowanie.Konwersacje

O autorze

Norah Campbell, profesor nadzwyczajny marketingu, Trinity College Dublin oraz Francis Finucane, osobisty profesor medycyny, Narodowy Uniwersytet Irlandii w Galway

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

book_food

DOSTĘPNE JĘZYKI

angielsku Afrikaans arabski Chiński (uproszczony) Chiński (tradycyjny) duński holenderski filipińczyk fiński francuski niemiecki grecki hebrajski hinduski węgierski indonezyjski włoski Japonki koreański malajski norweski perski polski portugalski RUMUŃSKI rosyjski hiszpański suahili szwedzki tajski turecki ukraiński urdu wietnamski

śledź InnerSelf na

facebook iconikona twittericon youtubeikona instagramikona kuflaikona rss

 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Nowe postawy - nowe możliwości

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.pl | Rynek wewnętrzny
Copyright © 1985 - Publikacje wewnętrzne 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.