keks jest najstarszym przechowywanym jedzeniem

Nic tak nie zapowiada świąt Bożego Narodzenia jak keks – lub przynajmniej żart z keksów owocowych.

Żart przypisywane byłemu gospodarzowi „Tonight Show”, Johnny'emu Carsonowi, mówi, że „na całym świecie jest tylko jeden keks owocowy, a ludzie wciąż go sobie wysyłają”.

Z pewnością zasłużył na swoją reputację dzięki długowieczności.

Dwóch przyjaciół z Iowa wymienia się tym samym keksem od późnych lat pięćdziesiątych. Nawet starszy jest keks pozostawiony na Antarktydzie przez odkrywcę Roberta Falcona Scotta w 1910 r. Ale zaszczyt dla najstarszego znanego istniejącego keksa owocowego należy się takiemu, który upieczony w 1878 r kiedy Rutherford B. Hayes był prezydentem Stanów Zjednoczonych.

Niesamowite w tych starych keksach owocowych jest to, że ludzie je spróbowali i przeżyli, co oznacza, że ​​po tylu latach nadal są jadalne. Trifecta cukru, składników o niskiej zawartości wilgoci i niektórych wysokoprocentowych alkoholi tworzy ciasta owocowe jedne z najdłużej trwających pokarmów na świecie.

Fruitcake to oryginalny baton energetyczny

Keks to starożytny smakołyk, z najstarszymi wersjami rodzaj batonu energetycznego wykonane przez Rzymian, aby wspierać ich żołnierzy w bitwie. Rzymskie ciasto owocowe był zacierem z jęczmienia, miodu, wina i suszonych owoców, często pestek granatu.


wewnętrzna grafika subskrypcji


To, co można uznać za nowoczesne ciasto owocowe – wilgotny deser na zakwasie z owocami i orzechami – zostało prawdopodobnie po raz pierwszy upieczone we wczesnym średniowieczu w Europie. Cynamon, goździki i gałka muszkatołowa były symbolami kulinarnego wyrafinowania, a te słodkie przyprawy zaczęły pojawiać się obok owoców w wielu pikantnych potrawach – zwłaszcza pieczywie, ale także daniach głównych.

Wkrótce większość kuchni miał jakieś owocowe chleby lub ciasta, które były wczesnymi wersjami współczesnego keksa owocowego.

Keksiki są inne w Europie niż w Ameryce. Europejskie keksy bardziej przypominają średniowieczny chleb z owocami niż wersje z Wielkiej Brytanii i Stanów Zjednoczonych. Dwa najpopularniejsze style keksów w Europie to stollen i panettone.

Wersje brytyjska i amerykańska są znacznie bardziej przypominające ciasto. Dla przesadnej ekstrawagancji honory muszą iść do wersja brytyjska która wieńczy bogaty keks z warstwą marcepanowego lukru.

Słodzenie Garnka

Keks przybył do Ameryki wraz z europejskimi kolonistami, a narastająca fala emigracji z Wielkiej Brytanii do Nowej Anglii dokładnie odzwierciedlała napływ taniego cukru z Karaibów.

Cukier był kluczem do zachowania owoców do użytku przez cały sezon. Jedną z ulubionych metod konserwowania owoców było „cukierkowanie”. Owoce kandyzowane – czasami nazywany skrystalizowanym owocem – to owoc pokrojony na małe kawałki, ugotowany w syropie cukrowym, wrzucony do cukru pudru i pozostawiony do wyschnięcia.

Dzięki tej technice koloniści mogli zachować owoce z letnich zbiorów do wykorzystania w świątecznych wyrobach, a keks stał się jednym z najpopularniejszych sezonowych deserów.

Fruitcake To Deser Z Trwałą Mocą

Popularnością keksów cieszyła się także legendarna trwałość, która w epoce przed mechanicznym chłodzeniem była niezwykle pożądana.

Miłośnicy keksów powiedzą Ci, że najlepsze ciasta owocowe dojrzewają – lub „przyprawiają” w żargonie keksowym – przez co najmniej trzy miesiące przed krojeniem. Przyprawa nie tylko poprawia smak ciasta, ale także ułatwia krojenie.

Przyprawianie ciasta owocowego polega na okresowym szczotkowaniu ciasta owocowego preferowanym spirytusem destylowanym przed szczelnym owinięciem i pozostawieniem go w chłodnym, ciemnym miejscu na okres do dwóch miesięcy. Tradycyjnym alkoholem z wyboru jest brandy, ale popularny jest również rum. Na południu Ameryki, gdzie ciasto owocowe jest niezwykle popularne, preferowany jest bourbon. Dobrze doprawione ciasto owocowe dostanie kilka kąpieli spirytusowych w okresie dojrzewania.

Popularność keksów owocowych w Ameryce należy przynajmniej częściowo przypisać US Post Office.

Instytucja bezpłatnej dostawy na tereny wiejskie w 1896 r. I dodanie usługi poczty paczkowej w 1913 r. spowodował eksplozję żywności wysyłkowej w Ameryce. Z dnia na dzień, kiedy rzadkie smakołyki znajdowały się w odległości zaledwie jednej przesyłki pocztowej od ludzi, których było na nie stać.

Biorąc pod uwagę długi okres przydatności do spożycia i gęstą konsystencję keksów owocowych, było to naturalne dla firmy zajmującej się sprzedażą wysyłkową żywności. dwie najbardziej znane amerykańskie firmy produkujące ciasta owocowe, Claxtona z Claxton w Georgii i ulica Collina z Corsicana w Teksasie, zaczynali w okresie rozkwitu sprzedaży wysyłkowej. Na początku XX wieku biura pocztowe w USA były pełne wszechobecnych obecnie puszki z owocami.

Jeszcze w latach pięćdziesiątych ciastka owocowe były powszechnie cenioną częścią amerykańskiej tradycji świątecznej. W artykule Los Angeles Times z 1950 roku ciasto z owocami nazwano „obowiązkowym wakacyjnym obowiązkiem”, a w 1953 roku czasopismo Christian Science Monitor zapytało: „Co może być lepszym prezentem niż keks owocowy?” Ale do 1958 r. ankietę Mastercard okazało się, że keks był najmniej ulubionym prezentem 75% ankietowanych.

Pomijając hejterów i brak szacunku, keks owocowy jest nadal solidną amerykańską tradycją: strona internetowa Serious Eats informuje, że każdego roku nadal sprzedaje się ponad 2 miliony keksów.Konwersacje

O autorze

Jeffrey Miller, profesor nadzwyczajny zarządzania hotelarstwem, Colorado State University

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

złamać

Powiązane książki:

Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania

autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton

Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku

Giny Homolki

Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz

przez dr Marka Hymana

Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki

autorstwa Iny Garten

Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Jak wszystko ugotować: podstawy

przez Marka Bittmana

Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić