Być może kiedyś uważany za dziwny styl życia w kulturze zachodniej, wegetarianizm jest obecnie dość powszechny w naszym społeczeństwie. Chociaż decyzja każdej osoby o przyjęciu diety wegetariańskiej jest zwykle oparta na kombinacji przyczyn, które są wyłącznie jej własne, istnieją trzy główne obawy, które wegetarianie mogli wziąć pod uwagę. Są to poprawa zdrowia, troski etyczne i środowiskowe oraz przekonania duchowe.
1. POPRAWA ZDROWIA
Wraz ze wzrostem świadomości roli tłuszczów nasyconych i cholesterolu w otyłości, chorobach serca i nowotworach, wielu Amerykanów przyjęło dietę wegetariańską jako rodzaj medycyny zapobiegawczej. Inni twierdzą, że jest coś więcej do zmartwienia niż tylko tłuszcz i cholesterol, że w rzeczywistości ludzie po prostu nie są stworzeni do prawidłowego trawienia i prosperowania na mięsie. Pogląd ten opiera się na obserwacji, że zęby i przewód pokarmowy w ludzkim ciele przypominają bardziej zęby zwierząt nie jedzących mięsa niż mięsożerców.
Niektórzy kwestionują bezpieczeństwo mięsa jako żywności, przynajmniej w sposobie, w jaki jest ono obecnie produkowane i sprzedawane. Oprócz niedawnych prawdziwych problemów związanych z plagami zwierząt, które mogą zarażać również ludzi (takich jak choroba „szalonych krów”), rośnie zaniepokojenie powszechnym stosowaniem antybiotyków i hormonów w produkcji mięsa oraz możliwym wpływem na zdrowie ludzkie poprzez spożycie mięsa nasyconego lekami.
2. PROBLEMY ETYCZNE I ŚRODOWISKOWE
Stwierdzono, że gdyby całą ziemię używaną obecnie pod wypas zwierząt przeznaczyć na produkcję zbóż, roślin strączkowych i warzyw, nie byłoby na świecie głodu i głodu, ponieważ byłoby wystarczająco dużo, by nakarmić każdego mężczyznę, kobietę i dziecko pożywna dieta. Inne obawy to: szybkie niszczenie określonych środowisk, takich jak las deszczowy, w celu wsparcia przemysłu wołowego; złe traktowanie zwierząt hodowlanych; nadmierne poławianie rzek i oceanów oraz niszczenie innych gatunków w tym procesie (na przykład delfinów schwytanych w sieci do połowu tuńczyka).
3. PRZEKONANIA DUCHOWE
Szereg nauk duchowych, w tym nauki jogi, hinduizmu, dżinizmu i wielu rdzennych Amerykanów i innych rdzennych ludów, wierzy, że wszystkie żywe istoty są wyrazem Boga. Dlatego wszystkie zwierzęta są równie cennymi ucieleśnieniami Ducha i jako takie powinny być szanowane. Praktyka zabijania zwierząt dla pożywienia jest więc odrażająca dla wyznawców tych religii i należy jej unikać, chyba że jest to konieczne do podtrzymania życia (na przykład w środowiskach, w których jest mało dostępnych pokarmów roślinnych).
Co jedzą wegetarianie?
Jak sama nazwa wskazuje, wegetarianie jedzą warzywa. Ale to z pewnością nie wszystko, co jemy! Przypominam sobie jedno szczególnie rozczarowujące doświadczenie z czymś, co wydaje się być powszechną amerykańską koncepcją wegetariańskiego posiłku.
W 1994 roku, kiedy odwiedzałem przyjaciół w Los Angeles, planowaliśmy zjeść lunch w cenionej restauracji w jednym z głównych hoteli w centrum miasta. Dokonaliśmy rezerwacji, szczególnie prosząc o wegetariańskie danie. Naprawdę nie mogłem się doczekać tego doświadczenia, ponieważ restauracja słynie z wyjątkowo pysznego jedzenia. Ku mojemu przerażeniu nasz lunch składał się ze zwykłego makaronu z czerwonym sosem i zwykłych gotowanych warzyw. Mdły i nieapetyczny, był to zasadniczo posiłek, z którego usunięto mięso, ale nie dodano nic ciekawego!
Dieta wegetariańska może w rzeczywistości zapewnić nam znacznie większą różnorodność smaków i konsystencji niż typowa dieta oparta na mięsie. Podczas gdy przeciętny amerykański domowy posiłek składa się na ogół z kawałka mięsa (lub ryby), skrobi (takiej jak ziemniaki, ryż, makaron lub chleb) oraz gotowanych warzyw i/lub sałatek, wegetariański poczęstunek może być skomponowany z szeregu dań łączących rośliny strączkowe, zboża, warzywa, orzechy, owoce i przyprawy.
I nie wszyscy wegetarianie jedzą tak samo. Ze względu na różne obawy dotyczące jakości i sposobów pozyskiwania produktów pochodzenia zwierzęcego bez mięsa, w wegetarianizmie występują różnice w diecie. Trzy główne podejścia to:
OVO-LAKTO WEGETARIANIZM, który obejmuje produkty zwierzęce możliwe do uzyskania bez uboju, takie jak produkty mleczne, jaja i miód.
LAKTOWEGETARIANIZM, który obejmuje produkty mleczne i miód, ale unika jaj (jako embrionów potencjalnie żywych istot).
WEGANIZM, w którym unika się wszelkich produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym miodu i innych produktów pszczelich (zwykle w oparciu o chęć uniknięcia spożywania jakiejkolwiek żywności, która wiąże się z eksploatacją zwierząt).
Ogólnie rzecz biorąc, zbilansowana dieta wegetariańska opiera się na naturalnych produktach, w tym pełnych ziarnach, roślinach strączkowych, warzywach, owocach, orzechach i nasionach.
Idealna dieta
Nawet świeża, naturalna żywność ma różny wpływ na naszą świadomość, co wpływa na nasze zdrowie i szczęście. Nauki jogi zalecają stosowanie diety, która promuje harmonię, a nie stymulację – taką, która utrzymuje układ nerwowy w spokoju i napełnia ciało energią, witalnością i siłą. Zgodnie z tymi wierzeniami, całe stworzenie – a więc i nasze pożywienie – składa się z trzech subtelnych jakości, tych, które wznoszą, aktywują lub zaciemniają.
Kiedy jemy lub otaczamy się jedną z tych cech, nasza świadomość jest kierowana w tym kierunku. Dzięki naszej świadomości tych tendencji i starannemu wyborowi sposobu, w jaki karmimy nasze ciała, możemy wpływać i kształtować nasze umysły i życie. Oto kilka wskazówek:
1. PODNOSZĄCY
Naturalne, uspokajające i oczyszczające pokarmy są podnoszące na duchu, podobnie jak pokarmy, które zwiększają życie, witalność, siłę, zdrowie i radość. Przyciągają nas ku dobroci, prawdzie, czystości i duchowości i rozwijają w nas takie cechy, jak ekspansywność, inteligencja, kreatywność, miłość, współczucie, spokój, cierpliwość i oddanie.
Żywność podnosząca na duchu obejmuje surowe owoce i warzywa, świeże surowe mleko i śmietanę, masło i ghee, orzechy i nasiona oraz suszone owoce, a także czystą wodę, czyste powietrze i światło słoneczne.
2. AKTYWACJA
Ugotowane, pikantne i pobudzające pokarmy aktywują, podobnie jak potrawy nadmiernie gorące, gorzkie, kwaśne lub słone. Dają nam energię fizyczną i wspierają takie cechy „zorientowane na ruch”, jak ciekawość, inicjatywa, kreatywność, żywotność, ambicja, niepokój, impulsywność, nadmierna powaga i agresja.
Naturalnie aktywujące produkty to produkty pełnoziarniste, lekko ugotowane warzywa i owoce, cebula, czosnek, jajka, sery, tłuszcze i oleje, sól, cukier rafinowany, napoje bezalkoholowe i kawa. Aktywują się również jagnięcina, drób i ryby.
3. PRZYCIEMNIENIE
Przegotowane, zepsute lub niezdrowe potrawy ciemnieją. Prowadzą nas ku otępieniu, lenistwu, inercji, negatywności, złości, chciwości, oszustwie, pożądaniu i świadomości ciała.
Żywność przyciemniająca obejmuje spleśniałe sery, potrawy smażone w głębokim tłuszczu, bardzo gorące pikantne potrawy, rozgotowaną żywność i żywność w puszkach, mrożoną, nadmiernie przetworzoną, konserwowaną chemicznie lub fermentowaną. Napoje alkoholowe, wołowina, wieprzowina i wszystkie suszone mięsa ciemnieją.
Można by pomyśleć, że aby osiągnąć doskonałe zdrowie i podnieść naszą świadomość, chcielibyśmy jeść tylko podnoszące na duchu pokarmy. Ale Paramhansa Yogananda, wielki mistrz jogi, zalecił dietę zawierającą pokarmy zarówno podnoszące, jak i aktywujące wibracje. Czemu? Po pierwsze, wielu ludzi nie jest w stanie skutecznie trawić (a zatem czerpać z niego siły życiowej) surowej żywności. Ponadto większość z nas prowadzi aktywne życie, z wieloma obowiązkami i obowiązkami, które wymagają fizycznej energii i inicjatywy.
Jak zauważył Jogananda, musimy zrównoważyć naszą potrzebę spełnienia tych zewnętrznych wymagań z pragnieniem poszukiwania wyższej świadomości. Dlatego jego zalecana dieta obejmowała produkty pełnoziarniste (gotowane), warzywa i owoce (surowe i lekko ugotowane), niskotłuszczowy jogurt, twarożek, mleko, masło, orzechy i nasiona.
Zastanawiając się, jaką równowagę chciałbyś osiągnąć w swoim życiu i diecie, pamiętaj, że działają też inne czynniki. Mimo że każde jedzenie ma swoje własne wrodzone wibracje, nasza świadomość i intencja gotowania i spożywania tego jedzenia mogą pomóc nam nasycić je podnoszącymi na duchu, bardziej wspierającymi duchowo wibracjami.
Rola produktów mlecznych i jaj
Mleko pełne jest bogate w białko, wapń i witaminy. Jajka są wspaniałym źródłem wysokiej jakości białka, obfitych witamin z grupy B i minerałów.
Oba mogą być częścią zdrowej diety wegetariańskiej. Jednak metody hodowli masowej produkcji, długoterminowe przechowywanie i wymagania dotyczące transportu na dalekie odległości znacznie pogorszyły jakość większości produktów mlecznych i jaj dostępnych obecnie na rynku
1. MLEKO
Wiele osób, zarówno wegetarian, jak i niewegetarian, odkryło, że produkty mleczne mogą przyczyniać się do problemów zdrowotnych, takich jak alergie, astma, zapalenie stawów i choroby serca. Mleko pełne jest bogate w tłuszcze i zawiera cholesterol, co czyni je złym wyborem dla tych, którzy potrzebują lub chcą ograniczyć spożycie tłuszczu. Ponadto niektórym osobom brakuje enzymu potrzebnego do trawienia laktozy, czyli naturalnego cukru znajdującego się w mleku. Różnorodność dostępnych obecnie odmian mleka, serów i jogurtów o obniżonej zawartości tłuszczu i odtłuszczonych zapewniła częściowe rozwiązanie, podobnie jak pojawienie się produktów mlecznych bez laktozy, ale są to produkty wysoko przetworzone.
W tradycji jogicznej uważa się, że mleko ma właściwości podnoszące na duchu, uspokajające i lecznicze — ale tylko wtedy, gdy mleko jest produkowane przez zdrowe krowy hodowane w domu, które są hodowane na naturalnej paszy i nie są leczone hormonami i antybiotykami. Ponadto mleko powinno być spożywane krótko po dojeniu krowy i nie powinno być wcześniej homogenizowane ani chłodzone. Podobnie masło, jogurt i sery powinny być wykonane ze świeżego mleka i nie powinny być zafałszowane sztucznym barwnikiem i aromatem. Preferowane są sery świeże, takie jak twarożek lub sery typu farmer. Wreszcie, mleko jest uważane za pokarm sam w sobie, a nie za napój do picia wraz z posiłkiem.
W przeważającej części amerykański przemysł mleczarski produkuje mleko, masło, jogurt i sery, które nie spełniają tych norm. Jeśli chcesz włączyć do swojej diety produkty mleczne, poszukaj lokalnego, ekologicznego źródła.
2 JAJKA
W ostatnich latach jajka zostały zakazane w diecie wielu Amerykanów ze względu na naturalną zawartość cholesterolu. W rzeczywistości tłuszcz i cholesterol są w całości zawarte w żółtku jaja, wraz z witaminami z grupy B i minerałami; białko jaja jest prawie czystym białkiem.
Jaja są na ogół produkowane przez kury trzymane w sztucznych warunkach zamkniętych i hodowane na paszy wzbogaconej antybiotykami i hormonami w celu zwiększenia produkcji. Istnieją jednak źródła jaj produkowanych przez kurczęta karmione „na wybiegu”, które nie są trzymane w zamknięciu i otrzymują naturalną paszę bez hormonów i antybiotyków. Niektóre z tych kurczaków z wolnego wybiegu są karmione wyłącznie zbożami z upraw ekologicznych, ale nie wszystkimi, dlatego ważne jest, aby uważnie przeczytać opakowanie z jajami. Mimo to jaja te mogły stracić część swojej wartości odżywczej w czasie transportu i przechowywania przed sprzedażą detaliczną.
3. ALTERNATYWY
Dla osób, które cierpią na alergie na produkty mleczne i jajka lub po prostu nie chcą ich jeść, na rynku dostępnych jest wiele alternatyw. Istnieje kilka dostępnych na rynku marek mleka migdałowego, ryżowego i sojowego oraz serów wytwarzanych z tych samych źródeł niemlecznych. Substytuty jajek, zarówno w postaci płynnej, jak i proszkowej, są również dostępne, często w supermarketach głównego nurtu. W przypadku przepisów, które wymagają jajek, możesz również użyć jako substytutów mielonego siemienia lnianego, jedwabistego tofu lub puree owocowego. Możliwe jest również tworzenie pysznych i w pełni pożywnych posiłków bez użycia nabiału, jajek czy jakichkolwiek substytutów, co zrobiłam w moich przepisach.
A co z białkiem?
W niezbyt odległej przeszłości uważano, że dla dobrego zdrowia spożywanie mięsa lub ryb ze względu na „kompletne” białko, które dostarczają. Próbując zrekompensować ten postrzegany brak w diecie wegetariańskiej, pierwsi entuzjaści zalecali techniki łączenia żywności, które pozwoliłyby organizmowi wydobyć elementy kompletnych białek z każdego posiłku roślinnego. Opierało się to na zrozumieniu zdolności organizmu człowieka do syntezy białek z elementów składowych ośmiu niezbędnych aminokwasów obecnych w żywności. Ale ponieważ uważano, że wszystkie niezbędne aminokwasy muszą być obecne w żołądku w tym samym czasie, była to uciążliwa metoda, polegająca na spożywaniu pewnych kombinacji pokarmów w dokładnych proporcjach podczas każdego posiłku.
Na szczęście ciągłe badania naukowe wykazały, że nie tylko większość produktów spożywczych zawiera białka, ale także, że organizm ludzki może syntetyzować białka z aminokwasów spożywanych przez pewien czas. Innymi słowy, jedząc odpowiednią, zbilansowaną dietę roślinną, która zaspokaja nasze potrzeby energetyczne, będziemy dostarczać naszemu organizmowi mnóstwo białka.
Prawdą jest jednak, że pewne grupy ludzi — osoby starsze, dzieci i kobiety w ciąży — mają wyższe potrzeby żywieniowe. Dla nich, a także dla innych osób o wyższych wymaganiach żywieniowych lub trudnościach w przyswajaniu składników odżywczych z pożywienia, wskazane może być uzupełnienie diety roślinnej o niewielkie ilości produktów mlecznych i jaj. Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące celowości diety wegetariańskiej dla siebie, skonsultuj się z lekarzem.
Słowo o żywności ekologicznej
Żywność ekologiczna to żywność uprawiana lub produkowana bez użycia syntetycznych nawozów chemicznych, herbicydów i pestycydów. Ponadto prawdziwe rolnictwo ekologiczne polega na wykorzystaniu materii organicznej (obornika i kompostu) do wzbogacania gleby, dzięki czemu jej składniki odżywcze są stale uzupełniane.
Żywność ekologiczna jest zwykle bardziej pożywna i bardziej aromatyczna niż produkty uprawiane komercyjnie. Nie tylko lepiej dla naszego zdrowia jest spożywanie żywności ekologicznej, ale także pomaga stworzyć zrównoważony system rolniczy.
Aby upewnić się, że otrzymujesz żywność ekologiczną dobrej jakości, warto znać jej źródło — rolnika lub firmę oraz sklep spożywczy. Kupowanie żywności ekologicznej lokalnie, z porami roku, pomoże obniżyć koszty.
Źródło artykułu:
Kuchnia wegetariańska na początek
autorstwa Blanche Agassy McCord.
Przedruk za zgodą wydawcy, Crystal Clarity Publishers. ©2002. www.crystalclarity.com
Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji i/lub zamówić tę książkę.
O autorze
Blanche Agassy McCord jest szefową kuchni w The Expanding Light Yoga and Meditation Retreat, gdzie prowadzi również zajęcia z medytacji, jogi i gotowania wegetariańskiego. Jest także autorką ROZSZERZONEJ LEKKIEJ KSIĄŻKI KUCHARSKIEJ: WEGETARIAŃSKIE ULUBIONE Z KALIFORNIJSKIEJ PREMIERSKIEJ JOGI i GLOBALNEJ KUCHNI. Nauczyła się koszernego gotowania, dorastając w Izraelu, japońskiego gotowania mieszkając w Kioto w Japonii oraz ajurwedyjskiej, makrobiotycznej i indyjskiej kuchni od najlepszych szefów kuchni z Kalifornii.
