Geografika/Shutterstock

Kiedy myślimy o jedzeniu w przeszłości, często przychodzą nam na myśl obrazy Henryka VIII ze stołem uginającym się od mięsnych potraw. Ale w rzeczywistości nasi przodkowie wiedzieli więcej o korzyściach zdrowotnych płynących z jedzenia sałatek – zwykle uważanych za zimne danie z ziół lub warzyw – niż mogłoby się nam wydawać.

Patrząc wstecz na zrównoważoną samowystarczalność z przeszłości, odkrywamy, że wiele możemy się nauczyć o różnorodności tej historycznej sałatki, która kosztuje prawie nic, nie ma śladu węglowego i może być nawet korzystna dla naszego zdrowia.

Dziennikarz, pisarz i ogrodnik Johna Evelyna (1620-1706) interesował się sałatkami od połowy do końca XVII wieku. Jego model zarówno bardzo szeroko zdefiniował danie, jak i pokazał, jak można żyć na domowej sałatce przez cały rok.

Dla Evelyn idealny ogródek przydomowy był pełen warzyw i owoców, które można było uprawiać w prosty i różnorodny sposób. Evelyn opublikowała nawet cały przewodnik po uprawie i przygotowaniu sałatek, acetaria, A Discourse on Sallets w 1699. Słowa „sallet” weszły na angielski z francuskiego „salade” w XIII wieku i były w powszechnym użyciu w XVII wieku.

In acetaria, Evelyn promuje dietę ubogą w mięso, nalegając, aby ci, którzy żyją na ziołach i korzeniach, dożyli sędziwego wieku. Przytacza filozofię klasyczną, aby poprzeć swoje argumenty na temat „Całość diety Herby” – przytaczając Platona i Pitagorasa jako przykłady wielkich myślicieli, którzy wypędzili „mięso” ze swoich stołów. Evelyn nie była zainteresowana nawracaniem ludzi na wegetarianizm jako taki, deklarując:


wewnętrzna grafika subskrypcji


Ale to nie jest moja sprawa, wykraczająca poza to, jak na podstawie wielu przykładów i przykładów można żyć długo i szczęśliwie, odżywiając się pełnowartościowymi warzywami.

W ubiegłym roku ogrodnictwo i uprawa warzyw odrodziły się jako przyjazna rodzinie rozrywka na świeżym powietrzu, która może również pomóc złagodzić obawy związane z niedoborami żywności. Choć osiągnięcie całkowitej samowystarczalności jest mało prawdopodobne, Evelyn acetaria ma kilka wskazówek, które mogą wykorzystać hodowcy o zielonych palcach, aby wyżywić swoje rodziny, a także porady, które mogą pomóc w zwiększeniu zbiorów w mało prawdopodobny sposób.

Rok ogrodnika

Centralne miejsce sałatek w diecie w manifeście Evelyn podkreśla werset z acetaria:

Chleb, wino i pełnoziarniste salety, które możesz kupić,
To, co natura dodaje be?ides, to luksus.

Podczas gdy wierszyk odnosi się do kupowania sałatek, Evelyn zwraca uwagę, że takie rośliny są łatwe w uprawie, nie mają zapotrzebowania na paliwo w ich przygotowaniu, są pod ręką i, co ważne, są łatwe do strawienia.

A natura pomaga w wielu rzeczach, jak podkreślono w innej pracy Evelyn, Wskazówki dla ogrodnika, napisanej o jego ogrodzie pod adresem mówi sąd w południowo-wschodnim Londynie. Ta książka zawierała pomocne wskazówki i wskazówki dotyczące uprawy produktów na kuchennym stole. Jednak Evelyn zwraca uwagę nie tylko na takie elementy sałatkowe, jak ogórek i sałata. W ramach nagrody oferuje stokrotki, mlecze i doki, a także krowie (rodzaj pierwiosnka). Te i wiele innych roślin, które rosną nawet na pryzmach kompostu i na odpadkach, mogą pomóc ogrodnikowi być bardziej samowystarczalnym – i to bez ponoszenia rzeczywistych kosztów.

Wiele „chwastów” trzeba zbierać w optymalnym czasie, a czasami korzenie i łodygi gotuje się, aby usunąć gorycz. W każdym razie wcześni współcześni byli nieufni wobec surowych warzyw, ponieważ wierzono, że spożywane w zbyt dużych ilościach mogą zdenerwować organizm. Ale najważniejsze jest to, że ma znacznie szerszą definicję tego, co może być zawarte w rodzinie sałatek, na przykład rodzaj roślin pastewnych, które powracają w niektórych high-endowych restauracje.

Niektóre z tego, co zaleca Evelyn, to nowe pomysły na znane składniki. Dlaczego więc nie marynować strąków nasion rzodkiewki, aby uzyskać atrakcyjny dodatek do sałatki, a nie używać tylko korzenia? Albo ugotuj łodygi rzepy (zanim wypłynie na nasiona) i zjedz je ugotowane i pokryte masłem, jak szparagi.

Sałatka „na miarę Miejska Uczta”

To jest ekstrawagancki przepis to, co daje nam Evelyn, zmienia nasz pogląd na to, czym może być sałatka.

Składniki
Blanszowane migdały pokrojone w plastry i namoczone w zimnej wodzie
Ogórki kiszone
Oliwki
Corneliany (rodzaj wiśni, które według Evelyn po marynowaniu mogą uchodzić za oliwkę)
Kapary
Jagody (berberys)
Burak ćwikłowy (burak ćwikłowy)
Pąki nasturcji
Miotła
Łodygi portulaki
Samfir
Klucze jesionowe
Orzechy włoskie
Grzyby marynowane
Rodzynki Słońca
skórka cytryny i pomarańczy
Korynt (porzeczki) dobrze oczyszczone i wysuszone

Metoda wykonania
Posiekaj wszystkie te składniki, dodaj pieczone kasztany (słodkie kasztany), pistacje, pestki sosny, dużo więcej migdałów, udekoruj kandyzowanymi kwiatami i posyp wodą różaną. Podawać z dodatkiem marynowanych kwiatów w occie.

Przesłaniem książki Evelyn jest wykorzystanie tego, co zapewnia natura. Ogród leczniczy (zwany aptecznym lub fizycznym) uwydatnił dobroczynne właściwości różnych roślin, które, jak sądzili, mogą leczyć wszelkiego rodzaju dolegliwości. Evelyn byłaby dumna, widząc, jak naród ogrodników i kucharzy podejmuje dziś samowystarczalność, która była dla niego tak naturalna w XVII wieku. Coś, nad czym powinniśmy się zastanowić, gdy wkraczamy w kolejny nowy rok.Konwersacje

O Autorach

Catie Gill, wykładowca języka angielskiego, Loughborough University oraz Sara Read, wykładowca języka angielskiego, Loughborough University

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

Książki żywieniowe na liście bestsellerów Amazon

„Kuchnia niebieskich stref: 100 przepisów na dożycie 100”

przez Dana Buettnera

W tej książce autor Dan Buettner dzieli się przepisami ze światowych „niebieskich stref”, regionów, w których ludzie żyją najdłużej i najzdrowiej. Receptury opierają się na pełnowartościowej, nieprzetworzonej żywności i kładą nacisk na warzywa, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste. Książka zawiera również wskazówki dotyczące stosowania diety roślinnej i prowadzenia zdrowego trybu życia.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

„Medyczne średnie oczyszczanie do leczenia: plany leczenia dla osób cierpiących na lęki, depresję, trądzik, egzemę, boreliozę, problemy jelitowe, mgłę mózgową, problemy z wagą, migreny, wzdęcia, zawroty głowy, łuszczycę, cystę”

przez Anthony'ego Williama

W tej książce autor Anthony William oferuje obszerny przewodnik po oczyszczaniu i uzdrawianiu organizmu poprzez odżywianie. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące produktów spożywczych, które należy włączyć i których należy unikać, a także plany posiłków i przepisy wspierające oczyszczanie. Książka zawiera również informacje o tym, jak rozwiązywać określone problemy zdrowotne poprzez odżywianie.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

„Plan widelców zamiast noży: jak przejść na ratującą życie, pełnowartościową dietę opartą na roślinach”

autorstwa Alony Pulde i Matthew Ledermana

W tej książce autorzy Alona Pulde i Matthew Lederman przedstawiają przewodnik krok po kroku dotyczący przejścia na dietę opartą na produktach pełnoziarnistych i roślinnych. Zawierają oparte na dowodach zalecenia dotyczące odżywiania, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania posiłków i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające przejście.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

„Paradoks roślin: ukryte zagrożenia w„ zdrowej ”żywności, które powodują choroby i przyrost masy ciała”

przez dr Stevena R. Gundry'ego

W tej książce dr Steven R. Gundry przedstawia kontrowersyjne spojrzenie na odżywianie, argumentując, że wiele tak zwanych „zdrowych” pokarmów może w rzeczywistości być szkodliwych dla organizmu. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące optymalizacji odżywiania i unikania tych ukrytych zagrożeń. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków, które pomogą czytelnikom wdrożyć program Plant Paradox.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

„The Whole30: 30-dniowy przewodnik po całkowitym zdrowiu i wolności żywnościowej”

autorstwa Melissy Hartwig Urban i Dallasa Hartwiga

W tej książce autorzy Melissa Hartwig Urban i Dallas Hartwig przedstawiają obszerny przewodnik po programie Whole30, 30-dniowym planie żywieniowym mającym na celu promowanie zdrowia i dobrego samopoczucia. Książka zawiera informacje na temat nauki stojącej za programem, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające program.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić