Zainteresowanie weganizmem nigdy nie było większe, a stare blade stereotypy zanikają. www.shutterstock.com
Między wzrostem kiełbasy roślinnej a wegetariańskie burgery, które „krwawią”protestujący wegańscy w supermarketach, Disney dodaje setki wegańskich przedmiotów w menu parków rozrywki weganizm jest w wiadomościach. Nie wspominając o kobiecie próbuje pozwać swoich sąsiadów za sposoby grillowania mięsa. Dla grupy postrzeganej niegdyś jako łagodna i potencjalnie anemiczna weganie z pewnością robią dużo hałasu.
Kim są „nowi weganie” i co stoi za ich znaczącym udziałem?
Historia pochodzenia
Termin „wegański” został ukuty w 1944 przez grupę ludzi w Wielkiej Brytanii w celu opisania diety z wyłączeniem mięsa, ryb, nabiału i jaj. W 1988 Brytyjskie Towarzystwo Wegańskie ustalono definicję weganizmu, która opisała to jako:
„… Sposób życia, który ma na celu wykluczenie, w zakresie, w jakim jest to możliwe i wykonalne, wszelkich form wykorzystywania zwierząt i okrucieństwa wobec nich w celu żywności, odzieży lub innych celów”.
Przez wiele lat weganizm miał stosunkowo niewielu zwolenników i był w dużej mierze odrzucany jako ruch skrajny, jeśli nie spotkał się z jawną wrogością.
W swojej książce 2000 Kuchnia PoufnaAnthony Bourdain nie rozdrobnił swoich słów:
Wegetarianie i ich winie z Hezbollahu, weganie, są uporczywie drażniący dla każdego szefa kuchni wartego cholery. Dla mnie życie bez bulionu cielęcego, tłuszczu wieprzowego, kiełbasy, mięsa organowego, demi-glace, a nawet śmierdzącego sera to życie, którego nie warto żyć.
Bourdain bynajmniej nie był sam w swoich poglądach na wegan. Analiza artykuły publikowane są w brytyjskich gazetach krajowych w 2007 z użyciem słów „weganin”, „weganie” lub „weganizm” stwierdzono, że 74% artykułów przedstawiało weganizm negatywnie - opisując wegan jako wrogich, nadwrażliwych lub niedorzecznych.
Pomimo początkowego złego rapuzainteresowanie weganizmem rośnie, szczególnie w ostatniej dekadzie. Dane z Google Trends wskazują, że względna częstotliwość wyszukiwań przez Google hasła „wegańskie” wzrosła około czterokrotnie od 2012.
Wiele wybitnych osób publicznych, takich jak Moby, Angela Davis, Bill Clinton i Ellen Degeneres, zwróciło uwagę na weganizm. Jednocześnie liczne badania naukowe i Raporty omówili powiązania między spożyciem mięsa a wynikami zdrowotnymi i środowiskowymi.
Media takie jak The Guardian, NBC, The New York Times opowiadają historie o złym traktowaniu zwierząt na farmach fabrycznych. Ponadto popularne filmy, takie jak Okja, o młodej dziewczynie i jej świniowatej najlepszej przyjaciółce, zostały przypisane zwracając ludzi ku dietom roślinnym.
Trudne stereotypy
W miarę jak weganizm staje się coraz bardziej widoczny, wiele osób kwestionuje konwencjonalne przekonania, w szczególności pogląd, że trzeba jeść produkty pochodzenia zwierzęcego, aby być silnym i zdrowym.
Koncert na festiwalach filmowych w 2018 i dotarcie do głównych australijskich kin w sierpniu, Zmieniacze gier czerpie z dramatycznych materiałów, badań naukowych i blasku gwiazd.
Wykonawca wyprodukowany przez zespół, w tym Jamesa Camerona, Arnolda Schwarzeneggera, Jackie Chana, Lewisa Hamiltona, Novaka Djokovica i Chrisa Paula, The Game Changers określa się jako „rewolucyjny nowy dokument o mięsie, białku i sile” i rzuca wyzwanie stary stereotyp wegan jako słabych.
{vembed Y=iSpglxHTJVM}
Wegańscy sportowcy zdecydowanie kontrastują ze staromodnymi portretami hippisowskich wegetarian.
Film śledzi instruktora walki i Zawodnik UFC James Wilks kiedy podróżuje po całym świecie, spotykając ludzi takich jak mistrz surfingu Tia Blanco, ośmiokrotny mistrz kolarstwa w USA Dotsie Bauschi siłacz Patrick Baboumian. Siedząc z katedrą żywienia na Uniwersytecie Harvarda, Dr Walter WillettWilks omawia zalety diet roślinnych.
Motywacja i lokalizacja
Chociaż weganie są często motywowani pewną kombinacją troski o dobrostan zwierząt, prawa zwierząt, zdrowie i zrównoważony rozwój środowiskaosoby często podkreślają określone motywacje silniej niż inne.
Szef kuchni i działacz Bryant Terry pisał i mówił obszernie o aspektach wegańskich dotyczących zdrowia i sprawiedliwości żywnościowej. Młodzieżowy działacz klimatu Greta Thunberg przyjęła dietę wegańską ze względów środowiskowych. The Klub piłkarski Forest Green Rovers zmienił jedzenie na swoim stadionie, aby 100% wegańskie w 2015, z troski o dobrostan zwierząt i zrównoważony rozwój środowiska.
Inne typowe motywacje to przekonania religijne i duchowe, przestrzeganie norm społecznych, preferencja dla smak, zapach i konsystencja żywności roślinnej i wyraźne odrzucenie głównych gałęzi przemysłu, które traktuj zwierzęta jak towary.
Wschód spotyka zachód
Chociaż weganizm jest często omawiany za pośrednictwem zachodniej kultury, kilka wschodnich filozofii - takich jak hinduizm, dżinizm, buddyzm i taoizm - sprzyjają dietom roślinnym. Hinduizm, praktykowane przez większość ludności Indii, ma historia diet roślinnych rozciągający się na tysiące lat.
Podczas gdy w wielu krajach zachodnich mogą być weganami negatywnie stereotypowe lub twarz alienacja społeczna, odpowiedzi na te oparte na dietach roślinnych w innych kulturach różnią się znacznie.
Na przykład w Indiach obecna hierarchia żywności określa: dieta roślinna u góry ponieważ wiąże się to z wyższym statusem. Ubój zwierząt i jedzenie mięsa wiąże się z pewnym niegodziwość fizyczny i duchowy Zanieczyszczenie.
Klienci i handlowcy na targu ulicznym w Jaipur. www.shutterstock.com
Podobnie wiele osób w Chinach uważa jedzenie roślinne za kluczowe fizyczne, psychiczne i duchowe samopoczucie. W 2016 rząd chiński wydał zaktualizowane wytyczne dietetyczne zachęcanie populacji przekraczającej miliard 1.3 do ograniczenia spożycia mięsa o 50% od chwili obecnej do 2030, głównie z powodów zdrowotnych.
Reakcja na weganizm w innych kulturach nie zawsze jest jednak pozytywna. Japońskie media wyraziły zaniepokojenie tym, jak wegańscy turyści i miejscowi mogą utrzymać dietę w kraju ”uzależniony od mięsa".
Czy przyszłość będzie oparta na roślinach?
Obecnie kraje o tradycyjnej diecie mięsnej - takie jak Niemcy, Francja, Włochy, Hiszpania i Republika Południowej Afryki - znajdują się w pierwszej dziesiątce świata, jeśli chodzi o globalny udział premiera produktu wegańskiego.
Przewiduje się, że przyjęcie diety roślinnej i stylu życia będzie nadal rosło. Na przykład odsetek Włochów, którzy zidentyfikowali się jako weganie prawie podwoił się z 2016 do 2018oraz liczba wegan w Wielkiej Brytanii czterokrotnie między 2014 i 2018.
W 2017, globalny rynek białka roślinnego wyceniono na 10.5 miliardów USD (15.65 miliardów USD) i przewiduje się, że liczba ta wzrośnie do 16.3 miliardów USD (24.3 miliardów USD) przez 2025.
W przyszłości możemy spodziewać się więcej i więcej od tych, którzy zdecydują się nie spożywać produktów pochodzenia zwierzęcego.
O autorach
Matthew Ruby, Wykładowca psychologii, Uniwersytet Trobe i Tani KharaDoktorant ds. Zrównoważonego rozwoju, University of Technology Sydney
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
