Andrew Taylor przez cały rok jadł tylko ziemniaki. Cóż prawie. Uczynił swoją dietę bardziej pożywną, włączając słodkie ziemniaki i dodając orzechy lub mleko sojowe do tłuczonych ziemniaków. Unikał również niedoboru witaminy B12 poprzez przyjmowanie suplementów.

Wydaje się, że jego zdrowie sercowo-naczyniowe poprawiło się w ciągu roku, głównie z powodu ogromnej utraty wagi (50 kg). Wyleczył swój lęk i depresję, śpi lepiej i mówi, że jest sprawniejszy i zdrowszy niż kiedykolwiek w swoim dorosłym życiu. Jednak na początku rocznego wyzwania, wśród dietetyków i dietetyków toczyła się debata na temat tego, czy mógłby: zdobądź wystarczającą ilość białka z jego diety ziemniaczanej.

W Wielkiej Brytanii zdrowym dorosłym zaleca się spożywanie 0.75 g białka na kilogram masy ciała każdego dnia. Jednak ten „referencyjne spożycie składników odżywczych” jest ustawiony na wysokim poziomie, aby zaspokoić potrzeby prawie każdego w populacji. Większość ludzi potrzebuje mniej niż to, a średnie zapotrzebowanie to około 0.6 g na kilogram masy ciała (czyli 60 g dla obecnej wagi Andrzeja około 100 kg). Andrew zjadał około 3.5 do 4 kg ziemniaków dziennie i razem z mlekiem sojowym i orzechowym używanym do tłuczenia ziemniaków wygląda na to, że udało mu się zaspokoić swoje zapotrzebowanie na białko.

Dobre dla planety

Chociaż walka z globalnym ociepleniem mogła nie być głównym powodem jego wyzwania, Andrew zrobił coś dla zdrowia planety. Emisje gazów cieplarnianych w rolnictwie są rośnie, przy czym największym źródłem jest metan wytwarzany przez zwierzęta gospodarskie. Sektor rolny jest światowy drugi co do wielkości emiter (po sektorze energetycznym), a największą rzeczą, jaką możemy zrobić, aby zmniejszyć te emisje z rolnictwa, jest spożywanie mniejszej ilości mięsa.

Bycie wegetarianinem lub weganinem nie byłoby akceptowalną ani możliwą opcją dla wielu ludzi, ale nawet dążenie do diety roślinnej i ograniczenie spożycia mięsa przyniosłoby znaczną różnicę. Modele naukowe sugerują, że gdyby przeciętne diety w Wielkiej Brytanii były zgodne z wytycznymi WHO dotyczącymi zdrowej diety, byłoby to: zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych związanych z żywnością o 17%.

Dalsze cięcia emisji można osiągnąć poprzez przyjęcie „fleksytarnego” wzorca żywieniowego z mniejszą liczbą produktów zwierzęcych i większą ilością pokarmów roślinnych. Ten wzór nie różni się od tego sugerowanego w obecnym Przewodnik po Eatwell oraz Światowy fundusz badań nad rakiem zalecenia dotyczące profilaktyki raka i przyniosłyby znaczne korzyści zdrowotne, a także byłyby dobre dla planety.

„Ukryte” białko

Ale jedną z barier ograniczających spożycie mięsa jest przekonanie, że potrzebujemy go do zaspokojenia zapotrzebowania na białko. Niskobiałkowa, bogata w węglowodany dieta roślinna kontrastuje z dietą promowaną obecnie przez przemysł spożywczy i fitness. Opinia publiczna jest zachęcana, aby uwierzyła, że ​​w ich własnej diecie w jakiś sposób brakuje białka i że muszą skupić się na spożyciu białka, aby zrekompensować jakiś deficyt.

Być może jest to wzmocnione przez sposób, w jaki nieprzeszkoleni „eksperci” od żywienia przekładają zapotrzebowanie na białko na wskazówki żywieniowe. Na przykład mogą całkiem słusznie powiedzieć, że zdrowy młody człowiek potrzebuje około 55 g białka dziennie. Następnie przekładają to na produkty zawierające białko, takie jak 100 g steków i 100 g grillowanych piersi z kurczaka, z których każda zawiera 30 g białka. To, czego to nie dotyczy, to ukryte białko we wszystkich innych pokarmach spożywanych w ciągu dnia.

Dla przykładu, poniższa dieta dostarcza 2,500kcal energii, która wystarczy dla przeciętnego mężczyzny. Zawiera również 136g białka, ponad dwukrotnie więcej niż zalecana ilość.

Źródło: Dietplan7.

Zaspokojenie zapotrzebowania na białko nie jest trudne. Kilka grup ludzi może potrzebować proporcjonalnie więcej; na przykład dzieci, osoby starsze, osoby powracające do zdrowia po poważnej operacji, kobiety w ciąży i niektórzy sportowcy. Ale nawet te grupy rzadko potrzebowałyby więcej niż 1.5 do 2 g białka na kilogram masy ciała dziennie.

Nawet bez mięsa i kurczaka ta przykładowa dieta zapewniłaby odpowiednią ilość białka, a ponieważ białko pochodzi z różnych źródeł, zawierałaby dobra mieszanka aminokwasów. Krajowe ankiety dotyczące diety i żywienia w Wielkiej Brytanii wskazują, że jemy więcej niż wystarczającą ilość białka.

Jeśli chcesz ograniczyć spożycie mięsa, być może mógłbyś stać się fleksitarianinem lub nie bezmięsne poniedziałki. Nadal będziesz w stanie zaspokoić swoje zapotrzebowanie na białko. A jeśli już odszedłeś od mięsa, są inne rzeczy, które możesz zrobić ze swoją dietą, aby zmniejszyć swój wpływ na środowisko bez podjęcia radykalnego kroku jedzenia tylko ziemniaków.

O autorze

Jennie Jackson, Wykładowca Żywienia Człowieka i Dietetyki, Glasgow Caledonian University

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki:

at Rynek wewnętrzny i Amazon