Nic dziwnego, że ludzie są zdezorientowani, czy dobrze jest jeść sery, skoro nawet eksperci od żywności są podzieleni. Niektórzy twierdzą, że jemy za mało tego ważnego źródła białka i wapnia, podczas gdy inni twierdzą, że wysoki poziom soli i tłuszczów nasyconych oznacza, że ​​powinniśmy jeść mniej.

Niezależnie od twojej pozycji, coraz trudniej jest unikać sera. Niezależnie od tego, czy jest to grillowane halloumi z jajkiem w koszulce na śniadanie, sałatka z dyni i fety na lunch, czy pizza pepperoni na obiad, ser jest kluczowym składnikiem wielu regularnych posiłków. Jest to popularna przekąska, a wielu pracowników służby zdrowia promuje krakersy i ser jako wysokobiałkową przekąskę. Talerz serów to także ulubiony sposób na rozpoczęcie popołudniowego drinka lub grilla.

Więc ile sera jedzą Australijczycy i czy to dla nas dobre?

Połączenia Australijskie wytyczne żywieniowe Zalecamy dorosłym spożywanie około 2.5 porcji nabiału (w tym mleka, jogurtu i sera) dziennie. Mówią również, że najlepiej, aby było to niskotłuszczowe, aby zapewnić zaspokojenie potrzeb żywieniowych bez przekraczania zapotrzebowania na energię.

Dostępne dane dotyczące sprzedaży sera sugerują, że Australijczycy zjadają 13.6 kg sera na osobę rocznie, co daje 37 g na osobę dziennie lub tylko mniej niż jedną porcję australijską (porcje australijskie są o 25% większe niż te w Unii Europejskiej, przy 40 g w porównaniu z 30 g) .

Tłuszcz

Wydaje się, że ignoruje się radę, aby ograniczyć sery pełnotłuste do dwóch lub trzech porcji tygodniowo. Produkty niskotłuszczowe stanowiły tylko 29% produktów mlecznych spożywanych w ostatnim badaniu żywieniowym, podczas gdy sery stanowiły 99% spożywanych wysokotłuszczowych produktów mlecznych.

Sery pełnotłuste zawierają duże ilości tłuszczów nasyconych, które mogą: zwiększyć ryzyko chorób serca. 40g porcja sera może zawierać między 2.24g (ricotta o obniżonej zawartości tłuszczu) i 9.5g (duński serek śmietankowy Havarti) tłuszczów nasyconych.

Jest to odpowiednio 11% i 40% kwoty użytej jako przewodnik referencyjny dotyczący oznaczania dziennego spożycia. Tak więc, mimo że rzeczywiste zalecenia zależą od indywidualnych potrzeb energetycznych, nadal jest jasne, że musimy ograniczyć spożycie sera pełnotłustego, aby uniknąć nadmiernej ilości tłuszczów nasyconych.

Sól

Poziom sodu w serze jest również czymś, na co należy uważać, ponieważ zbyt dużo soli zwiększa ciśnienie krwi, co zwiększa ryzyko chorób serca i udaru mózgu.

Poziom sodu w jednej 40g porcji sera waha się od 74 mg (4% Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) zalecana dzienna porcja) w odtłuszczonej ricotcie, do przerażającej 1,160mg (58% WHO zalecana dzienna porcja) w halloumi.

Co ciekawe, przetworzony cheddar zawiera dwa razy więcej sodu niż nieprzetworzony cheddar, w ilości 532 mg na porcję (26% zalecanej przez WHO ilości), więc na tej podstawie lepiej byłoby wybrać wersję nieprzetworzoną (chociaż może mieć wyższy poziom tłuszczów nasyconych). i mniej wapnia).

Sery topione

Połączenia definicja sera topionego to produkt wytworzony z sera i produktów otrzymywanych z mleka, który jest podgrzewany i topiony, z dodatkiem soli emulgujących lub bez, w celu uzyskania jednorodnej masy.

Takie produkty są tańsze, trwalsze i wygodniejsze w użyciu, dlatego są popularnym produktem do szkolnych pojemników na lunch dla dzieci. Obecne obawy dotyczące rosnącej otyłości u dzieci w Australii oznaczają, że ważne jest, aby mieć oko na zawartość tłuszczu i energii w pożywieniu dla dzieci.

Single Kraft i Bega Stringer zawierają nieco mniej energii, znacznie mniej tłuszczów nasyconych i mniej więcej taką samą ilość sodu i wapnia na porcję jak zwykły ser cheddar. Tymczasem serek Philadelphia zawiera jeszcze mniej energii i znacznie mniej sodu, ale ma wyższą zawartość tłuszczów nasyconych.

Korzyści zdrowotne?

A ostatnia metaanaliza z 15 badań, które sugerowały, że umiarkowane spożycie sera (do 40 g dziennie) wiązało się ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca, nie rozróżniało serów niskotłuszczowych i pełnotłustych.

Autorzy (z których dwóch przypadkowo pracuje dla wiodącej firmy mleczarskiej w Azji) zasugerowali, że wapń, białko, witaminy lub minerały (nieokreślone) w serze mogą wyjaśniać widoczne ochronne korzyści zdrowotne.

Ser to dobre źródło wapnia potrzebujemy wapnia do kości i zębów, a także do regulacji funkcji mięśni i serca.

Zalecenia są dla większości dorosłych i dzieci w wieku od 1,000 lat do spożycia 1,300-40 mg wapnia dziennie. Porcja 320g sera cheddar zawiera około XNUMXmg. Więc musiałbyś zjeść co najmniej trzy porcje, jeśli miałbyś zaspokoić zapotrzebowanie na wapń tylko z sera.

Więc jaki jest werdykt?

Aby uzyskać maksymalne efekty zdrowotne, trzymałbym się rady, aby jeść od dwóch do trzech porcji nabiału (głównie o niskiej zawartości tłuszczu) dziennie. Może to obejmować jedną porcję chudego sera i jedną porcję chudego mleka i jogurtu, aby zapewnić wystarczającą ilość wapnia. Trzymałbym się również zaleceń, aby ograniczyć sery pełnotłuste do dwóch do trzech porcji tygodniowo.

• Delektuj się oszczędnie (dwa do trzech razy w tygodniu): sery pełnotłuste, sery twarde, feta, halloumi, ser pleśniowy.

• Spożywaj umiarkowane ilości (jedna porcja dziennie): sery niskotłuszczowe, twarożek, ricotta o obniżonej zawartości tłuszczu, mozarella o obniżonej zawartości tłuszczu.

O autorze

Jacqui Webster, starszy pracownik naukowy, polityka żywnościowa. Dyrektor Centrum Współpracy Światowej Organizacji Zdrowia ds. Redukcji Zasolenia Populacji, George Instytut Globalnego Zdrowia

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon