Fasolka szparagowa to przyjazna dla środowiska opcja karmienia i ratowania świata

Wszyscy znamy wynik: obecne trendy przewidują, że będzie 9.7 mld usta do wykarmienia do 2050 r. Produkcja wystarczającej ilości żywności bez wykorzystywania większej ilości ziemi, zaostrzenie zmian klimatycznych lub wywieranie większej presji na zasoby wody, gleby i energii będzie wyzwanie.

W przeszłości naukowcy zajmujący się bezpieczeństwem żywności koncentrowali się na produkcji, mniej uwagi poświęcając popytowi konsumentów i temu, jak żywność jest ostatecznie wykorzystywana w posiłkach. Jednak ponieważ kraje rozwijające się dążą do „diety zachodniej”, popyt na mięso i produkty pochodzenia zwierzęcego jest szybka wspinaczka.

To zła wiadomość dla planety. Mięso jest towarem luksusowym i wiąże się z ogromnymi kosztami środowiskowymi. Przewożenie upraw przez zwierzęta w celu wytworzenia białka jest wysoce nieefektywne: w amerykańskiej wołowinie, tylko 5% oryginalnego białka przetrwa podróż od paszy dla zwierząt do mięsa na talerzu. Nawet mleko, które ma najlepszą wydajność konwersji, zawiera tylko 40% oryginalnego białka.

W związku z tym hodowla zwierząt wymaga: ogromne ilości wody i ziemi do wypasu i produkcji pasz, zajmując około 70% wszystkich gruntów rolnych i 27% śladu wodnego człowieka. Duża część tej ziemi ulega stopniowej degradacji w wyniku nadmiernego wypasu i erozji, co skłania rolników do ekspansji na nowe obszary; Na przykład 70% wyciętego lasu w Amazonii to obecnie pastwiska. Produkcja zwierzęca jest również jedną z największych przyczyniających się do emisji gazów cieplarnianych, w tym 65% emisji podtlenku azotu spowodowanej przez człowieka (który ma współczynnik ocieplenia globalnego 296 razy większy niż CO?).

Niemniej jednak miliony ludzi w krajach rozwijających się nadal cierpią z powodu niedożywienie białkowe. Dlatego też na ludzi w bogatszych krajach musi spaść ciężar ograniczenia spożycia mięsa i przyjęcia innych źródeł białka.


wewnętrzna grafika subskrypcji


Rośliny strączkowe to zdrowa alternatywa

Wprowadź rośliny strączkowe: fasolę, groch i soczewicę. Chociaż są generalnie tańsze niż mięso, są bogatym źródłem białka, a także zawierają niezbędne mikroelementy w tym żelazo, cynk, magnez i folian. Jako pokarmy o niskim indeksie glikemicznym (IG) uwalniają energię powoli z biegiem czasu, zapobiegając skokom stężenia glukozy we krwi. Naturalnie bezglutenowe, są również idealne do rosnące liczby osób z celiakią.

Poza tym, że jest bogaty w dobro, pulsy mają również niską zawartość wielu niepożądanych, w tym cholesterolu, tłuszczu i sodu, które przyczyniają się do problemów z sercem i krwią. Wydaje się, że pulsy aktywnie chronią przed tymi chorobami. Liczne badania potwierdzają, że diety bogate w rośliny strączkowe mogą obniżać poziom cholesterolu, a po dodaniu 50 g soczewicy do diety pacjentów z cukrzycą, poziom cukru we krwi na czczo znacznie zmniejszony.

Tymczasem populacje o największym spożyciu soczewicy również mają najniższe zachorowania na raka piersi, prostaty i jelita grubego. Może to częściowo wynikać z wysokiej zawartości błonnika w roślinach strączkowych: coraz częściej dieta bogata w błonnik wiąże się z: zmniejszone ryzyko raka jelita grubego. Zawartość błonnika może również wyjaśniać nasycający efekt impulsów: na przykład dodanie soczewicy do posiłków ekwiwalentnych energetycznie powoduje większą sytość i prowadzi do mniejszego spożycia kalorii w ciągu dnia.

Zielone fasolki

Tak jak są dobre dla nas, tak fasola, soczewica i groch są dobre dla środowiska. Ponieważ pracują z bakteriami, które przekształcają azot atmosferyczny w pożyteczny amoniak lub azotany, rośliny strączkowe faktycznie poprawiają żyzność gleby i zmniejszają zależność od energochłonnych nawozów.

Impulsy są również bardzo oszczędne pod względem wody; na każdy gram białka średni globalny ślad wodny w impulsach wynosi tylko 34% wieprzowiny i 17% wołowiny. Tymczasem ślad węglowy roślin strączkowych jest o ponad połowę mniejszy niż w przypadku pszenicy ozimej i średnio 48 razy mniejszy niż równoważna waga brytyjskiego bydła mięsnego.

Mimo to potencjał impulsów jest w dużej mierze nierozpoznany. Obecnie popyt zdominowany jest przez Indie i Pakistan, jednak słabe plony oznaczają, że oba kraje importują ponad 20% globalna produkcja impulsów. Nawet wielcy eksporterzy, tacy jak Australia i Kanada, pozostają nieefektywni, osiągając ledwie połowa plonu z akra znalezione w Chorwacji. Ta „luka w plonach” istnieje, ponieważ w krajach tych zwykle uprawia się rośliny strączkowe jako paszę dla zwierząt lub w celu przerwania płodozmianu. Optymalizacja zbiorów roślin strączkowych zarówno w krajach rozwijających się, jak i rozwiniętych może być zatem łatwym sposobem na zwiększenie globalnej produkcji białka.

Niemniej jednak rośliny strączkowe napotykają tradycyjne bariery na Zachodzie, w tym potrzebę nocnego moczenia, nieprzyjemne smaki i potencjalne wzdęcia wynikające z diety bogatej w błonnik. Aby przezwyciężyć te problemy, producenci składników opracowali rośliny strączkowe w nowe funkcjonalne składniki, które zapewniają wszystkie korzyści płynące z jedzenia całych roślin strączkowych. Należą do nich już makarony, krakersy, ciasta, mąki i produkty zastępcze jajeczne/mięsne.

Mimo to wszyscy powinniśmy zastanowić się, ile mięsa naprawdę potrzebujemy. Dieta bardziej roślinna to zwycięska strategia dla naszych portfeli, naszego zdrowia i środowisko.

Falafel, ktoś?

O Autorach

Caroline Wood, doktor naukowy w dziedzinie biologii roślin / bezpieczeństwa żywności, University of Sheffield

Wayne Martindale, starszy pracownik naukowy ds. społecznej odpowiedzialności biznesu, Sheffield Hallam University

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at