Rosół z makaronem drobiowym uważany jest za danie terapeutyczne w kilka kultur, w tym społeczności żydowsko-amerykańskiej i chińskiej, gdzie praktykowana jest tradycyjna medycyna.

Chociaż naukowcy nie byli w stanie ustalić przyczyny rzekomych pozytywnych skutków rosołu, W kilku badaniach potwierdziły, że pomaga odblokować zatkane nosy i gardła.

Chiński makaron z kurczakiem

Dowody archeologiczne pokazują, że ludzie zaczęli używać drobiu do robienia zup wkrótce po tym, jak odkryli, jak gotować wodę. Najwcześniejsze udokumentowane dowody na to, że rosół był używany jako danie terapeutyczne, sięgają starożytności chińskiej. W II wieku p.n.e chiński tekst medyczny, Huangdi Neijing, stwierdził, że rosół jest „jedzeniem yang” – rozgrzewającym daniem – do którego można dodawać różne zioła lecznicze, aby leczyć różne choroby.

W Chinach rosół podaje się kobietom po ciąży i osobom starszym. Uważa się, że obie grupy potrzebują energetyzującego pożywienia yang, które, jak się uważa, transportuje „energię” po całym ciele i ma działanie pobudzające.

Jeden z najwcześniejszych przepisów na makaron chiński, „lamian”, pochodzi z II wieku naszej ery. W kulturze chińskiej makaron reprezentuje długie życie. Tradycyjnie łączono je z rosołem, aby podkreślić dobre samopoczucie rodziny. Podczas dynastii Song (960-1279), sklepy z makaronem stały się powszechne, a rosół z makaronem był popularnym daniem. Wymieniono również przepisy na rosół z kurczaka z innymi częściami Azji.

Tradycja żydowska

Połączenia Folklor żydowski o rosołu jest ściśle związana z historią medyczną rosołu w Europie Środkowej. ten Grecki lekarz Galen, w II wieku naszej ery, zalecał rosół jako lekarstwo na migrenę, trąd, zaparcia i gorączkę.

Kilka wieków później, w Talmud Babilońskihistoria odnosi się do kurczaka rabina Abby (175–247), który po ugotowaniu służył mu jako ogólny środek leczniczy.

Pod koniec średniowiecza żydowski filozof i lekarz Mojżesz Majmonides (1135–1204) zalecał rosół dla słabych i chorych. Ale rosół pozostał rzadko spożywanym daniem aż do XV wieku. Dopiero wtedy odrodzenie hodowli kur zaczęło rekompensować inne niedobory mięsa i ludzie zaczęli regularnie jeść rosół.

Podobnie jak w tradycyjnej chińskiej praktyce, wśród sefardyjskich Żydów panował zwyczaj podawania „caldo de gayina vieja” – starego rosołu z kury – kobietom, które rodziły i chorym. Żydzi sefardyjscy rozwinęli też praktykę podawania rosołu z ryżem – „soupa de kippur”.

Po XV wieku rosół powoli stał się tradycyjnym daniem w żydowskiej kulturze aszkenazyjskiej, rozprzestrzeniając się od Żydów sefardyjskich do Europy Wschodniej. W kulturze aszkenazyjskiej stał się znany ze swojego koloru jako „złoty jojch”, „gilderne” lub „goldzup” – złota zupa. Podczas specjalnych rocznic i uroczystości unoszące się w powietrzu bańki tłuszczu interpretowane są jako oznaki przyszłego szczęścia.

Po II wojnie światowej żydowscy emigranci spopularyzowali ją w Ameryce, stąd jej przydomek „żydowska penicylina”.

Dowody naukowe

Chociaż istnieje przekonanie kulturowe, że rosół ma właściwości terapeutyczne, naukowcy nie są w stanie dokładnie określić, dlaczego rosół ani jaka jego zawartość ma działanie lecznicze. Kto wie, rosół z indyka może być odpowiednim substytutem. A po Bożym Narodzeniu większości ludzi przydałoby się trochę odprężenia.

Oto, co wiemy o leczniczych właściwościach rosołu.

Marvina Sacknera, w 1978 r. przeprowadzili badanie, które wykazało, że picie rosołu znacznie lepiej oczyszczało nos w porównaniu z piciem gorącej lub zimnej wody.

W 1980, Irwina Zienta wykazali, że bulion z kurczaka pomaga rozrzedzić śluz w płucach, a większy efekt osiąga się, gdy bulion był doprawiany. Jego badanie było kontynuowane przez Stefana Rennarda w 2000 roku, który twierdził, że rosół, redukując śluz w płucach, wspiera białe krwinki w walce z przeziębieniem.

Ogólnie można zauważyć, że zawartość wapnia zupy rośnie wraz z czasem gotowania i w zależności od składu może mieć łagodne działanie przeciwzapalne.

Mówi się również, że rosół z kurczaka ma działanie uspokajające, co skłoniło niektórych do twierdzenia, że ​​może również uzdrów duszę.

O autorze

dr Juliane Schlag. Studentka Uniwersytetu w Hull.

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon