Niedobór jaj?: najlepsze alternatywy dla jaj

  Z tofu możesz zrobić zarówno quiche, jak i serniki. Shutterstock

Obecnie brakuje jaj, a sklepy i supermarkety ograniczają ich sprzedaż. Główną przyczyną tego niedoboru obwinia się ptasią (ptasią) grypę wzrosła do rekordowej liczby przypadków. Jednak producenci jaj również zgłaszają, że niedobór jaj wynika z bezprecedensowego poziomu inflacja i spirala kosztów prowadzony przez wydarzenia globalne.

Ci, którzy prowadzą wegański styl życia i ludzie, którzy wyznają niektóre religie, takie jak hinduizm i dżinizm nie jedz jajek ponieważ nie są postrzegane jako ściśle wegetariańskie. Tak więc istnieje już wiele alternatyw dla jaj.

Jeśli chodzi o zamienniki jaj, należy rozważyć, czy substytut ma ta sama wilgotność, białko i tłuszcze jako jajko. Musi również być w stanie wspierać inne składniki bez przytłaczania ich, aby zachować smak. Jakie są opcje?

Puree z owoców

Ponieważ jaja mają kluczowe znaczenie dla nadania wypiekom struktury, zaczynu, bogactwa, koloru i smaku, są one kluczowe dla większości przepisów. Ale puree z owoców mogą być szczególnie dobrymi substytutami w wypiekach ciast, babeczek, brownie i szybkich chlebów.

Najpopularniejszymi przykładami są owoce, takie jak niesłodzony sos jabłkowy, banan, dynia i awokado. Chociaż należy zachować ostrożność podczas używania bananów, ponieważ mogą one mieć wyraźny smak podczas gotowania. Owoce są doskonałym źródłem niezbędnych witamin i składników mineralnych, a także są bogaty w błonnik. Obejmują one również szeroki wachlarz przeciwutleniacze co może zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia niektórych chorób.

Nasiona lnu i chia

Siemię lniane i nasiona Chia są bardzo pożywne zamienniki jaj – bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, błonnik i inne unikalne związki roślinne, w tym wysoki poziom przeciwutleniaczy.

Siemię lniane pochodzi z kwitnącej rośliny lnu, która pochodzi z Egiptu. Podobnie nasiona Chia to jadalne nasiona kwitnącej rośliny z rodziny mięty. Roślina pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej. Jako składnik nasiona są bardzo wszechstronne, ponieważ mogą wchłaniać płyn i tworzyć żelową substancję, co czyni je idealnym zamiennikiem jajka.

Nasiona obu mogą być zmielone w domu lub kupione jako gotowa mączka z nasion. Po zmieszaniu z wodą pastę można następnie wykorzystać do wyrobu naleśników, gofrów, muffinów, pieczywa i ciastek. Te nasiona mogą mieć lekko orzechowy smak, gdy są używane w przepisach.

Tofu

Tofu jest idealnym zamiennikiem jajka, ponieważ jest doskonałym źródłem białka, witamin i minerałów, w tym wapnia, żelaza, manganu, cynku, selenu, fosforu i witamin z grupy B, które mogą chronić przed chorobami, takimi jak choroby serca, cukrzyca i niektóre nowotwory. Promuje również zdrowie mózgu i kości.

Jedwabiste tofu to stosunkowo bezsmakowe jedzenie o dużej zawartości wody, co zapewnia bardziej miękką konsystencję podczas pieczenia. Podczas gdy jajecznica Tofu to doskonały zamiennik dla tych, którzy wciąż chcą mieć poczucie, że jedzą jajka sami.

aquafaba

aquafaba to płyn pozostały po ugotowanej ciecierzycy i jest idealnym substytutem wiązania. Można go również ubić na sztywną pianę i wykorzystać do robienia bez, makaroników, gofrów i majonezu.

Chociaż płyn wykorzystałbyś tylko jako zamiennik jajka, nie wyrzucaj ciecierzycy, ponieważ jest ona bogatym źródłem białka, witamin, minerałów i błonnika.

Ostatnie wskazówki

Możesz także spróbować octu i sody oczyszczonej, po zmieszaniu tworzą reakcję chemiczną, w wyniku której powstaje dwutlenek węgla i woda. To dodane zamiast jajka sprawdza się szczególnie dobrze w wypiekach, które mają być lekkie i przewiewne, takich jak ciasta i szybkie pieczywo.

Zarówno jogurt, jak i maślanka są również dobrymi substytutami jajek, ale ponownie używaj zwykłych wersji, aby uniknąć aromatyzowania potraw. Świetnie sprawdzają się w muffinach i ciastach. Mąki z ciecierzycy i wody można też używać do robienia naleśników, quiche i do pieczenia.

Ponieważ Boże Narodzenie zbliża się wielkimi krokami, a świąteczne pieczenie musi zostać zakończone, należy rozważyć alternatywę dla tych wszystkich ważnych jaj. Więc nie rozpaczaj, jeśli nie możesz zdobyć żadnego, ponieważ istnieje wiele opcji. Ale możesz najpierw poeksperymentować z różnymi substytutami, aby znaleźć to, co najlepiej pasuje do twoich przepisów.

O autorze

Hazel Lot, Prowadzący Program Żywienie i Zdrowie, Uniwersytet Edge Hill

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

Polecane książki:

Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Tygodnie do zdrowego ciała, silne serce i ostry umysł -- przez Petera Wayne'a.

Najnowocześniejsze badania z Harvard Medical School potwierdzają od dawna twierdzenia, że ​​Tai Chi ma korzystny wpływ na zdrowie serca, kości, nerwów i mięśni, układ odpornościowy i umysł. Dr Peter M. Wayne, długoletni nauczyciel Tai Chi i naukowiec z Harvard Medical School, opracował i przetestował protokoły podobne do uproszczonego programu zawartego w tej książce, który jest odpowiedni dla osób w każdym wieku i można to zrobić w zaledwie kilka minut. kilka minut dziennie.

Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę na Amazon.

Przeglądanie alejek natury: rok żerowania w poszukiwaniu dzikiego pożywienia na przedmieściach
przez Wendy i Erica Browna.

W ramach swojego zaangażowania w samodzielność i odporność, Wendy i Eric Brown postanowili spędzić rok na włączaniu dzikiej żywności jako stałej części swojej diety. Ten wyjątkowy i inspirujący przewodnik, zawierający informacje na temat zbierania, przygotowywania i przechowywania łatwych do zidentyfikowania dzikich artykułów spożywczych, które można znaleźć w większości podmiejskich krajobrazów, jest obowiązkową lekturą dla każdego, kto chce zwiększyć bezpieczeństwo żywnościowe swojej rodziny, korzystając z róg obfitości na wyciągnięcie ręki.

Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i/lub zamówić tę książkę na Amazon.

Food Inc.: Przewodnik dla uczestników: Jak przemysłowa żywność sprawia, że ​​jesteśmy chorzy, grubsi i biedniejsi – i co możesz z tym zrobić -- pod redakcją Karla Webera.

Skąd pochodzi moja żywność i kto ją przetworzył? Czym są gigantyczne agrobiznesy i jaki mają udział w utrzymaniu status quo produkcji i konsumpcji żywności? Jak mogę niedrogo karmić moją rodzinę zdrową żywnością? Rozwijając wątki filmu, książka Food, Inc odpowie na te pytania w serii trudnych esejów autorstwa czołowych ekspertów i myślicieli. Ta książka zachęci osoby zainspirowane kinematografia aby dowiedzieć się więcej o problemach i działać na rzecz zmiany świata.

Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę na Amazon.