Wiele osób podczas przygotowywania owoców i warzyw skłania się do ich obierania. Ale często nie jest to konieczne. W skórce znajdują się ważne składniki odżywcze. Co więcej, wyrzucane skórki owocowe i warzywne przyczyniają się do zmian klimatycznych.
Owoce i warzywa są bogatym źródłem witamin, minerałów, błonnika i wielu fitochemikaliów (chemikalia roślinne), takich jak przeciwutleniacze (substancje chroniące komórki przed uszkodzeniem). Nie spożywanie wystarczającej ilości tych bogatych w składniki odżywcze pokarmów wiąże się ze zwiększonym ryzykiem choroby przewlekłe, w tym choroby układu krążenia i cukrzyca typu 2. W 2017 roku Światowa Organizacja Zdrowia poinformowała, że około 3.9 miliona zgonów rocznie na całym świecie było spowodowanych niedostateczną ilością owoców i warzyw.
Spożywanie 400g owoców i warzyw dziennie, zgodnie z zaleceniami WHO, dla wielu osób jest to trudne do osiągnięcia. Czy zatem spożywanie skórek z owoców i warzyw może pomóc w rozwiązaniu tego problemu, dodając ważne składniki odżywcze do diety ludzi?
Z pewnością mogą się przyczynić. Na przykład w skórce skóry znajdują się ważne pod względem odżywczym ilości witamin, takich jak witamina C i ryboflawina oraz minerały, takie jak żelazo i cynk. siedem warzyw korzeniowych: burak, gorczyca polna, dzika marchewka, batat, rzodkiewka, imbir i biały ziemniak. A Departament Rolnictwa USA pokazuje, że jabłka nieobrane zawierają o 15% więcej witaminy C, 267% więcej witaminy K, 20% więcej wapnia, 19% więcej potasu i 85% więcej błonnika niż ich obrane odpowiedniki. Ponadto wiele peelingów jest bogatych w biologicznie aktywne fitochemikalia, takie jak flawonoidy i polifenole, które mają właściwości przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe.
Innym powodem, dla którego nie należy wyrzucać peelingów, jest ich wpływ na środowisko. Według ONZ Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa, niezjedzone jedzenie, w tym skórki, generuje 8-10% światowej emisji gazów cieplarnianych. (Gnijąca żywność na wysypiskach uwalnia metan, najsilniejszy gaz cieplarniany). Sama Nowa Zelandia zgłasza roczne marnotrawstwo 13,658 986 ton skórek warzywnych i XNUMX ton skórek owocowych – kraj o populacji zaledwie 5.1 mln osób.
Biorąc pod uwagę zawartość składników odżywczych w skórce i jej udział w marnowaniu żywności, dlaczego ludzie w ogóle obierają owoce i warzywa? Niektóre muszą być obrane, ponieważ zewnętrzne części są niejadalne, nie smakują, są trudne do czyszczenia lub szkodzątakich jak banan, pomarańcza, melon, ananas, mango, awokado, cebula i czosnek. Również obieranie może być niezbędną częścią przepisu, na przykład podczas robienia puree ziemniaczanego. Ale wiele skórek, takich jak ziemniaki, buraki, marchewki, kiwi i ogórki, jest jadalnych, a mimo to ludzie je obierają.
Pozostałości pestycydów
Niektórzy ludzie obierają owoce i warzywa, ponieważ obawiają się pestycydów na powierzchni. Pozostałości pestycydów są z pewnością zatrzymywane na powierzchni lub tuż pod nią, chociaż różni się to w zależności od gatunku rośliny. Ale większość tych pozostałości można usunąć przez pranie. Rzeczywiście, USA Food and Drug Administration zaleca, aby ludzie dokładnie myli produkty pod zimną wodą i szorowali je sztywną szczotką, aby usunąć pestycydy, brud i chemikalia.
Techniki gotowania, takie jak gotowanie i gotowanie na parze, mogą również zmniejszyć pozostałości pestycydów. Ale nie wszystkie pozostałości pestycydów są usuwane przez mycie i gotowanie. A ludzie, którzy są zaniepokojeni narażeniem na pestycydy, mogą nadal chcieć się obierać. W niektórych krajach dostępne są wykazy zawartości pestycydów dla owoców i warzyw, np Sieć Akcji Pestycydowych wyprodukuj jeden dla Wielkiej Brytanii. Pomoże Ci to zdecydować, które owoce i warzywa obrać i które skórki można zjeść.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o skórkach z owoców i warzyw oraz o tym, co z nimi zrobić, w internecie znajdziesz wiele porad, w tym pomoc jak używać skórek do kompostowanie, aby nakarmić Wormarylub włączenie do receptur. Przy odrobinie badań i kreatywności możesz pomóc zmniejszyć ilość odpadów i zwiększyć spożycie owoców i warzyw. Na pewno warto spróbować? Pomożesz też w realizacji jednego z celów zrównoważonego rozwoju ONZ: zmniejszyć o połowę marnowanie żywności do 2030 r..
O autorze
Kirsty Łowca, starszy wykładowca żywienia, Nottingham Trent University
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
