niebezpieczeństwo przetworzonej żywności 9 13
 Wiele produktów spożywczych codziennego użytku jest ultraprzetworzonych. Jiri Hera / Shutterstock

W krajach takich jak Wielka Brytania, Stany Zjednoczone i Kanada, żywność ultra przetworzona stanowi obecnie 50% lub więcej spożytych kalorii. Jest to niepokojące, biorąc pod uwagę, że te produkty spożywcze są powiązane z wieloma różnymi schorzeniami, w tym z większym ryzykiem otyłość i różne choroby przewlekłe, takie jak: choroby układu krążenia i demencja.

Żywność ultra przetworzona jest mikstury różnych składników przemysłowych (takich jak emulgatory, zagęszczacze i sztuczne aromaty), połączone w produkty spożywcze w szeregu procesów produkcyjnych.

Napoje słodzone i wiele płatków śniadaniowych to żywność ultraprzetworzona, podobnie jak nowsze innowacje, takie jak tzw. burgery „roślinne”, które są zazwyczaj wykonane z izolatów białka i innych substancji chemicznych, aby produkty były smaczne.

Intensywne procesy przemysłowe stosowane do produkcji ultra przetworzonej żywności niszczą naturalna struktura składników żywności i usuwa wiele korzystnych składników odżywczych, takich jak błonnik, witaminy, minerały i fitochemikalia.


wewnętrzna grafika subskrypcji


Wielu z nas doskonale zdaje sobie sprawę, że żywność ultra przetworzona jest szkodliwa dla naszego zdrowia. Ale nie jest jasne, czy dzieje się tak po prostu dlatego, że te produkty spożywcze mają słabą wartość odżywczą. Teraz dwa nowe badania wykazały, że złe odżywianie może nie wystarczyć do wyjaśnienia ich zagrożeń dla zdrowia. Sugeruje to, że do pełnego wyjaśnienia zagrożeń dla zdrowia mogą być potrzebne inne czynniki.

Rola stanu zapalnego

Połączenia pierwsze badanie, który przyjrzał się ponad 20,000 XNUMX zdrowych dorosłych Włochów, odkrył, że uczestnicy, którzy spożywali najwięcej wysoce przetworzonej żywności, mieli zwiększone ryzyko przedwczesnej śmierci z jakiejkolwiek przyczyny. The drugie badanie, w którym przyjrzano się ponad 50,000 XNUMX mężczyznom ze Stanów Zjednoczonych zajmującym się zdrowiem, stwierdzono, że wysokie spożycie wysoce przetworzonej żywności wiązało się z większym ryzykiem raka okrężnicy.

Najbardziej interesujące w tych badaniach jest to, że ryzyko zdrowotne wynikające ze spożywania diety bogatej w wysoko przetworzoną żywność utrzymywało się nawet po uwzględnieniu niskiej jakości odżywczej diety. To sugeruje, że inne czynniki przyczyniają się do szkód powodowanych przez żywność ultra przetworzoną.

Oznacza to również, że uzyskanie odpowiednich składników odżywczych w innych częściach diety może nie wystarczyć, aby wyeliminować ryzyko choroby wynikające ze spożywania wysoce przetworzonej żywności. Podobnie, podejmowane przez przemysł spożywczy próby poprawy wartości odżywczej ultra przetworzonej żywności poprzez dodanie kilku dodatkowych witamin mogą omijać bardziej fundamentalny problem związany z tymi produktami.

Jakie więc czynniki mogą wyjaśniać, dlaczego żywność ultra przetworzona jest tak szkodliwa dla naszego zdrowia?

Włoskie badanie wykazało, że markery stanu zapalnego – takie jak wyższa liczba białych krwinek – były wyższe w grupach, które spożywały najbardziej przetworzoną żywność. Nasze ciała mogą wywołać reakcję zapalną z wielu powodów – na przykład, jeśli przeziębimy się lub zostaniemy skaleczeni. Organizm reaguje wysyłając sygnały do ​​naszych komórek odpornościowych (takich jak białe krwinki), aby zaatakować wszelkie inwazyjne patogeny (takie jak bakterie lub wirusy).

Zwykle nasza reakcja zapalna ustępuje dość szybko, ale u niektórych osób może rozwinąć się przewlekły stan zapalny w całym ciele. Może to powodować uszkodzenie tkanek i jest zaangażowane w wiele chorób przewlekłych – takich jak: rak i choroby układu krążenia.

Wiele badań wykazało, że zła dieta może nasilać stany zapalne w organizmie i że jest to związane z: wyższe ryzyko chorób przewlekłych. Biorąc pod uwagę, że u uczestników włoskiego badania, którzy jedli najbardziej przetworzoną żywność, zaobserwowano oznaki stanu zapalnego, może to sugerować, że stany zapalne mogą przyczyniać się do tego, że wysoko przetworzona żywność zwiększa ryzyko chorób. Niektóre dodatki do żywności powszechne w żywności ultraprzetworzonej (takie jak emulgatory i sztuczne słodziki) również zwiększają stan zapalny w jelitach, powodując zmiany w mikrobiomie jelitowym.

Niektórzy badacze wysnuli teorię, że wysoko przetworzona żywność zwiększa stan zapalny, ponieważ jest rozpoznawana przez organizm jako obca – podobnie jak inwazyjna bakteria. Tak więc organizm wytwarza reakcję zapalną, którą nazwano „gorączka fast foodów”. W rezultacie zwiększa to stan zapalny w całym ciele.

Chociaż amerykańskie badanie raka jelita grubego nie wykazało, czy stan zapalny nasilił się u mężczyzn spożywających najbardziej przetworzoną żywność, stan zapalny jest silnie powiązany z zwiększone ryzyko raka jelita grubego.

Badania pokazują, że inne mechanizmy – takie jak: upośledzona czynność nerek i toksyny w opakowaniach – może też tłumaczyć, dlaczego żywność ultra przetworzona powoduje tak wiele niebezpiecznych problemów zdrowotnych.

Ponieważ reakcje zapalne są zakorzenione w naszych ciałach, najlepszym sposobem, aby temu zapobiec, jest w ogóle nie spożywanie wysoce przetworzonej żywności. Niektóre diety roślinne bogate w naturalną, nieprzetworzoną żywność (takie jak Dieta śródziemnomorska) również okazały się być przeciwzapalne. To może również wyjaśniać, dlaczego diety roślinne wolne od ultra przetworzonej żywności mogą pomóc w zapobieganiu choroby przewlekłe. Obecnie nie wiadomo, w jakim stopniu dieta przeciwzapalna może pomóc w przeciwdziałaniu skutkom ultraprzetworzonej żywności.

Samo ograniczenie spożycia wysoce przetworzonej żywności może być wyzwaniem. Żywność ultra przetworzona ma być bardzo smaczna – a wraz z przekonującym marketingiem może to sprawić, że stawianie im oporu będzie ogromnym wyzwaniem dla niektórzy ludzie.

Te produkty spożywcze nie są również oznaczone jako takie na opakowaniach żywności. Najlepszym sposobem ich identyfikacji jest przyjrzenie się ich składnikom. Zazwyczaj rzeczy takie jak emulgatory, zagęszczacze, izolaty białka i inne produkty o przemysłowym brzmieniu są znakiem, że jest to żywność ultra przetworzona. Ale przygotowywanie posiłków od podstaw przy użyciu naturalnej żywności to najlepszy sposób na uniknięcie szkód wyrządzanych ultraprzetworzonej żywności.Konwersacje

O autorze

Ryszard Hoffman, adiunkt, Biochemia Żywienia, University of Hertfordshire

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

złamać

Powiązane książki:

Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania

autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton

Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku

Giny Homolki

Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz

przez dr Marka Hymana

Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki

autorstwa Iny Garten

Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Jak wszystko ugotować: podstawy

przez Marka Bittmana

Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić