Dlaczego diety zachodnie powinny zawierać więcej warzyw morskich?
 Dom O'Neill/Pixabay

Jadalne wodorosty i algi - lub warzywa morskie - to grupa roślin wodnych występujących w oceanie. Kelp, dulse, wakame i winogrona morskie to wszystkie rodzaje wodorostów, które są używane w potrawach na bazie wodorostów.

Chociaż jedzenie wodorostów jest najczęściej spotykane w krajach azjatyckich, już dziś wodorosty morskie cieszą się coraz większą popularnością jako składnik wielu potraw i napojów. Obejmuje to w szczególności Sushi, gdzie wodorosty nori są używane jako jadalny okład do nadzień warzywnych, rybnych i ryżowych.

Nasze badania sugeruje, że ludzie w Wielkiej Brytanii, podobnie jak konsumenci w innych krajach zachodnich, są mniej zaznajomieni z wodorostami jako składnikiem. Jest to ważne, ponieważ neofobia żywieniowa (chęć uniknięcia nowej żywności) może uniemożliwić konsumentom wypróbowanie nowych produktów.

Zwłaszcza w przypadku wodorostów pierwsze wrażenie może być mniej atrakcyjne, gdy kojarzy się je z rośliną wyrzucaną na nasze plaże. Na przykład wielu uczestników naszych badań wyobrażało sobie, że wodorosty są „śmierdzące”, „słone” i „śliskie”, gdy są pytane.

Mimo to wiele krajów europejskich ma Historia spożywania wodorostów. To zawiera biszkopt, pikantne puree z wodorostów szkarłatnych, które jest spożywane wraz z innymi owocami morza w ramach kuchni walijskiej. Słodką alternatywą jest budyń karagenowy, przypominający galaretkę deser z wodorostów karagen (inaczej znany jako mech irlandzki).


wewnętrzna grafika subskrypcji


Jednak ta tradycyjna konsumpcja wodorostów pozostaje dziś nieco niszowa. Z wyjątkiem sushi, spożycie wodorostów jest stosunkowo niskie w większości krajów zachodnich.

W ostatnim badaniu, zbadaliśmy, jak konsumenci oceniają wodorosty i potencjalne produkty spożywcze (które można uzupełnić wodorostami), gdy myślą o ich zjedzeniu. Odkryliśmy, że ludzie oczekiwali, że produkty spożywcze z wodorostów (takich jak hamburgery z wodorostów) będą bardziej atrakcyjne niż wodorosty jako ogólne źródło pożywienia.

Warto zauważyć, że ponieważ uczestnicy już oczekiwali, że produkty z wodorostów będą zdrowe i zrównoważone, atrybuty te były mniej ważne dla ich akceptacji wodorostów. Smak i znajomość były dwoma czynnikami, które miały największy wpływ na chęć uczestników do spróbowania i zakupu żywności na bazie wodorostów.

Jest to przydatne, ponieważ wodorosty są bardzo wszechstronnym i pożywnym źródłem pożywienia, które może przynieść korzyści naszej diecie. Wodorosty są często bogate w błonnik oraz witaminy i minerały. To zawiera jod i witamina B12, którego może brakować w diety wegetariańskie i wegańskie.

Wodorosty można dodawać do szeregu produktów ze względu na ich smak, a także to, w jaki sposób mogą być używane do zagęszczania zup lub stabilizacji tekstury lody. Jak wodorosty mają umami smak, wielu szefów kuchni również preferuje wodorosty jako sposób na wzmocnienie głębia smaku w ich naczyniach.

Jedzenie przyjazne dla klimatu

Myślenie o tym, co jemy, stało się ważne związane ze środowiskiem sedno rozmowy. Im więcej z nas próbuje jeść mniej mięso i nabiał, widzieliśmy rosnąć w spożyciu produktów roślinnych (w tym kotletów burgerowych, nuggetsów i kiełbas), mleka roślinnego (sojowego, migdałowego, ryżowego i owsianego) oraz innych alternatyw mlecznych (takich jak jogurt i ser bez nabiału).

Przepisy na wodorosty.

 

Na obecnym rynku „mięso” pochodzenia roślinnego jest zwykle wytwarzane z soja, z innymi białkami roślinnymi, w tym groszkiem, grzybami i pszenicą.

Co ważne, wodorosty i glony może być godnym dodatkiem do tej listy. Chociaż zawartość białka w wodorostach morskich różni się między gatunkami (zwłaszcza w procesie produkcji), białko może stanowić do 25% suchej masy w przypadku wodorostów zielonych i 47% w przypadku wodorostów czerwonych.

Oznacza to, że wodorosty można wykorzystać do uzupełnienia wartości odżywczej alternatyw białkowych. W szczególności wodorosty morskie są często ubogie w sód. Ponieważ zawartość soli w produktach mięsnych pochodzenia roślinnego może być wyższy niż podobne produkty, wodorosty mogą być używane jako alternatywa dla soli, pomagając poprawić zdrowotność tych produktów, jednocześnie wzmacniając smak.

Wodorosty mają również potencjał zrównoważonego rolnictwo wzdłuż wybrzeża Wielkiej Brytanii. W porównaniu z innymi alternatywami na bazie roślin oznacza to, że wyróżniają się zdolnością do wzrostu bez słodkiej wody lub nawozów i nie konkurują o przestrzeń lądową.

Nasze badania sugerują również, że uwzględnienie bardziej skoncentrowanego na smaku języka na opakowaniu (pyszne, ciepłe, bogate) i dostarczanie konsumentom pomysłów na przepisy (podawaj wodorosty jako dodatek) może być ważną strategią marketingową, jeśli przyszłe produkty z wodorostów mają znaleźć nowych odbiorców.

Jest kilka dodatkowych barier, które musimy wziąć pod uwagę. Na przykład, podobnie jak inne alternatywne produkty spożywcze na bazie roślin, wodorosty mogą być droższe, a dostępność na głównych ulicach jest ograniczona w porównaniu do Online. Ponadto, ponieważ na składniki odżywcze w wodorostach wpływają wody, w których rosną, nadmierne jedzenie lub spożywanie wodorostów z nieuregulowanych źródeł może mieć wpływ na bezpieczeństwo żywności.

Ogólnie jednak istnieje wiele powodów, dla których wodorosty to świetne pożywienie na przyszłość.Konwersacje

O autorze

Emblemat z Rochelle, doktor nauk humanistycznych w zakresie psychologii, Uniwersytet Swansea i Laurę Wilkinson, Starszy wykładowca psychologii, Uniwersytet Swansea

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

złamać

Powiązane książki:

Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania

autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton

Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku

Giny Homolki

Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz

przez dr Marka Hymana

Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki

autorstwa Iny Garten

Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Jak wszystko ugotować: podstawy

przez Marka Bittmana

Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić