Czy możesz bezpiecznie odgrzewać jedzenie więcej niż raz?

odgrzewanie jedzenia 9 3
Czy odgrzewanie jedzenia więcej niż jeden raz zwiększa ryzyko zachorowania? witaj/unsplash, CC BY

Przygotowywanie posiłków luzem i odgrzewanie to świetny sposób na zaoszczędzenie czasu w kuchni, a także może pomóc w ograniczeniu marnowania żywności. Być może słyszałeś mit, że jedzenie można podgrzać tylko raz, zanim stanie się ono niebezpieczne do spożycia.

Początki mitów żywieniowych są często niejasne, ale niektóre z nich zakorzeniły się w naszej kulturze, a naukowcy czują się zmuszeni do ich badania, na przykład „zasada pięciu sekund"Lub"podwójne zanurzenie".

Dobrą wiadomością jest to, że wykonując kilka prostych kroków podczas przygotowywania i przechowywania żywności, można bezpiecznie podgrzewać żywność więcej niż jeden raz.

Dlaczego jedzenie może powodować choroby?

Bakterie i wirusy mogą znaleźć się w żywności na wiele sposobów. Mogą występować naturalnie w środowiskach, w których zbiera się żywność lub zanieczyścić żywność podczas przetwarzania lub przez osoby zajmujące się żywnością.

Wirusy nie rozwijają się w żywności i zostaną zniszczone przez gotowanie (lub odpowiednie podgrzewanie). Z drugiej strony bakterie mogą rosną w jedzeniu. Nie wszystkie bakterie sprawiają, że chorujemy. Niektóre są nawet korzystne, takie jak probiotyki w jogurcie lub kultury starterowe używane do produkcji sfermentowanej żywności.

Jednak niektóre bakterie nie są pożądane w żywności. Obejmują one bakteria które rozmnażają się i powodują zmiany fizyczne, czyniąc żywność niesmaczną (lub psującą się) oraz patogeny, które powodują choroby.

Niektóre patogeny rozwijają się w naszych jelitach i powodują objawy zapalenia żołądka i jelit, podczas gdy inne wytwarzają toksyny (trucizny), które powodują choroby. Niektóre bakterie wytwarzają nawet specjalne struktury, zwane endospory, które przeżywają przez długi czas – nawet lata – dopóki nie napotkają sprzyjających warunków, które pozwalają im rosnąć i wytwarzać toksyny.

Podczas gdy gotowanie i podgrzewanie zazwyczaj zabija bakterie chorobotwórcze w żywności, nie mogą one niszczyć toksyn ani przetrwalników. Jeśli chodzi o podgrzewanie żywności, toksyny stanowią największe ryzyko zachorowania.

Ryzyko wzrasta w przypadku żywności, która została źle przetworzona lub zbyt wolno schłodzona po wstępnym gotowaniu lub podgrzewaniu, ponieważ warunki te mogą umożliwić wzrost i proliferację bakterii wytwarzających toksyny.


 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Bakterie wywołujące choroby przenoszone drogą pokarmową zwykle rosną w temperaturach od 5°C do 60°C („strefa zagrożenia temperaturą”), przy czym najszybszy wzrost następuje w temperaturze około 37°C.

Żywność, która najlepiej wspiera wzrost tych bakterii, jest uważana za „potencjalnie niebezpieczną” i obejmuje żywność lub dania zawierające mięso, nabiał, owoce morza, ugotowany ryż lub makaron, jajka lub inne składniki bogate w białko.

Częstym winowajcą zatrucia pokarmowego związanego z odgrzewaniem żywności jest: Staphylococcus aureus które wiele osób nosi w nosie lub gardle. Wytwarza stabilną termicznie toksynę, która po spożyciu powoduje wymioty i biegunkę.

Osoby zajmujące się żywnością mogą przenosić te bakterie z rąk na żywność po ugotowaniu lub podgrzaniu. Jeżeli skażona żywność jest przechowywana w strefie zagrożenia temperaturowego przez dłuższy czas, Staphylococcus aureus będzie rosła i produkowała toksyny. Późniejsze podgrzewanie zniszczy bakterie, ale nie toksyny.

Jak zachować bezpieczeństwo żywności, nawet podczas podgrzewania

Aby ograniczyć rozwój bakterii, potencjalnie niebezpieczna żywność powinna być trzymana poza strefą zagrożenia temperaturą w jak największym stopniu. Oznacza to utrzymywanie zimnej żywności w niskiej temperaturze (poniżej 5°C) i gorącej żywności (powyżej 60°C). Oznacza to również, że po ugotowaniu potencjalnie niebezpieczna żywność powinna być jak najszybciej schłodzona do temperatury poniżej 5°C. Dotyczy to również potraw odgrzewanych, które chcesz zachować na później.

Podczas chłodzenia żywności, Food Standards Australia Nowa Zelandia zaleca temperatura powinna spaść z 60°C do 21°C w mniej niż dwie godziny i zostać obniżona do 5°C lub niższych w ciągu następnych czterech godzin.

W praktyce oznacza to przenoszenie gorącej żywności do płytkich pojemników, aby schłodziła się do temperatury pokojowej, a następnie przenoszenie przykrytych pojemników do lodówki w celu dalszego chłodzenia. Nie jest dobrym pomysłem wkładanie gorących potraw bezpośrednio do lodówki. Może to spowodować wzrost temperatury lodówki powyżej 5°C, co może wpłynąć na bezpieczeństwo innych produktów spożywczych w środku.

Jeśli żywność została przygotowana w sposób higieniczny, szybko schłodzona po ugotowaniu (lub odgrzaniu) i przechowywana na zimno, ponowne podgrzewanie więcej niż jeden raz nie powinno zwiększać ryzyka choroby. Jednak długotrwałe przechowywanie i wielokrotne podgrzewanie wpłynie na klucze, konsystencję, a czasem wartość odżywczą żywności.

Jeśli chodzi o bezpieczne podgrzewanie (i podgrzewanie) żywności, należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy:

  1. zawsze przestrzegaj zasad higieny podczas przygotowywania posiłków

  2. po ugotowaniu schładzaj potrawy na stole w małych porcjach lub w płytkich pojemnikach (zwiększona powierzchnia skraca czas chłodzenia) i wstawiaj do lodówki w ciągu dwóch godzin. Jedzenie powinno być zimne (poniżej 5°C) w ciągu najbliższych czterech godzin

  3. spróbuj odgrzać tylko tę porcję, którą zamierzasz natychmiast spożyć i upewnij się, że jest gorąca przez cały czas (lub zainwestuj w termometr, aby temperatura wewnętrzna osiągnęła 75°C)

  4. jeśli nie spożyjesz odgrzanego jedzenia od razu, unikaj dotykania go i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin

  5. Zachowuj ostrożność podczas podgrzewania żywności dla osób wrażliwych, w tym dzieci, osób starszych, osób w ciąży lub osób z obniżoną odpornością. Jeśli masz wątpliwości, wyrzuć to.

Przy stale rosnących kosztach żywności kupowanie luzem, przygotowywanie posiłków w dużych ilościach i przechowywanie niewykorzystanych porcji jest wygodne i praktyczne. Przestrzeganie kilku prostych, zdroworozsądkowych zasad zapewni bezpieczeństwo przechowywanej żywności i zminimalizuje marnowanie żywności.Konwersacje

O Autorach

Enza Palombo, profesor mikrobiologii, Swinburne University of Technology i Sarah McLeanWykładowca zdrowia środowiskowego, Swinburne University of Technology

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

Polecane książki:

Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Tygodnie do zdrowego ciała, silne serce i ostry umysł -- przez Petera Wayne'a.

Przewodnik Harvard Medical School po Tai Chi: 12 tygodni do zdrowego ciała, silnego serca i bystrego umysłu — autorstwa Petera Wayne'a.Najnowocześniejsze badania z Harvard Medical School potwierdzają od dawna twierdzenia, że ​​Tai Chi ma korzystny wpływ na zdrowie serca, kości, nerwów i mięśni, układ odpornościowy i umysł. Dr Peter M. Wayne, długoletni nauczyciel Tai Chi i naukowiec z Harvard Medical School, opracował i przetestował protokoły podobne do uproszczonego programu zawartego w tej książce, który jest odpowiedni dla osób w każdym wieku i można to zrobić w zaledwie kilka minut. kilka minut dziennie.

Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę na Amazon.


Przeglądanie alejek natury: rok żerowania w poszukiwaniu dzikiego pożywienia na przedmieściach
przez Wendy i Erica Browna.

Przeglądanie alejek natury: rok żerowania w poszukiwaniu dzikiego pożywienia na przedmieściach autorstwa Wendy i Erica Browna.W ramach swojego zaangażowania w samodzielność i odporność, Wendy i Eric Brown postanowili spędzić rok na włączaniu dzikiej żywności jako stałej części swojej diety. Ten wyjątkowy i inspirujący przewodnik, zawierający informacje na temat zbierania, przygotowywania i przechowywania łatwych do zidentyfikowania dzikich artykułów spożywczych, które można znaleźć w większości podmiejskich krajobrazów, jest obowiązkową lekturą dla każdego, kto chce zwiększyć bezpieczeństwo żywnościowe swojej rodziny, korzystając z róg obfitości na wyciągnięcie ręki.

Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i/lub zamówić tę książkę na Amazon.


Food Inc.: Przewodnik dla uczestników: Jak przemysłowa żywność sprawia, że ​​jesteśmy chorzy, grubsi i biedniejsi – i co możesz z tym zrobić -- pod redakcją Karla Webera.

Food Inc.: Przewodnik dla uczestników: W jaki sposób przemysłowa żywność sprawia, że ​​jesteśmy chorzy, grubsi i biedniejsi i co można z tym zrobićSkąd pochodzi moja żywność i kto ją przetworzył? Czym są gigantyczne agrobiznesy i jaki mają udział w utrzymaniu status quo produkcji i konsumpcji żywności? Jak mogę niedrogo karmić moją rodzinę zdrową żywnością? Rozwijając wątki filmu, książka Food, Inc odpowie na te pytania w serii trudnych esejów autorstwa czołowych ekspertów i myślicieli. Ta książka zachęci osoby zainspirowane kinematografia aby dowiedzieć się więcej o problemach i działać na rzecz zmiany świata.

Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę na Amazon.


Może Ci się spodobać

śledź InnerSelf na

facebook iconikona twittericon youtubeikona instagramikona kuflaikona rss

 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

DOSTĘPNE JĘZYKI

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

NAJCZESCIEJ CZYTANE

01 13 pesymistów umiera wiedząc, że mieli rację 4907278 1920
Pesymiści umierają wiedząc, że mieli rację – optymiści kwitną
by Mateusz Dicks
Jako kreatywna dusza i osoba realizująca swoje marzenia nie możesz sobie pozwolić na bycie pesymistą.
kolorowy obraz twarzy kobiety doświadczającej stresu i smutku
Unikanie niepokoju, stresu i wczesnych problemów ze zdrowiem układu krążenia
by Bryanta Luska
Zaburzenia lękowe od dawna kojarzone są z wczesnym początkiem i progresją chorób sercowo-naczyniowych…
prezenty od zwierząt domowych 1 13
Dlaczego nasze psy i koty przynoszą nam martwe zwierzęta?
by Mia Cobb
Co mają wspólnego mały pingwin, mały królik, czarny szczur i szybowiec Kreffta? Oni…
gdyby firmy farmaceutyczne były uczciwe 1 16
Jak przemysł farmaceutyczny wykorzystuje dezinformację do podważenia reformy cen leków
by Joela Lexchina
Firmy farmaceutyczne grożą od ponad 50 lat za każdym razem, gdy rządy robią coś, co…
wybrzeże jest dobre dla zdrowia 1 14
Dlaczego zimowe spacery nad morzem są dla ciebie dobre
by Nicka Daviesa i Seana J. Gammona
Pomysł, że gdzieś w połowie miesiąca jest „niebieski poniedziałek”, kiedy ludzie czują się…
utrzymywać zdrową dietę2 1 19
Dlaczego diety roślinne wymagają odpowiedniego planowania
by Hazel Lot
Wegetarianizm był praktykowany już w V wieku p.n.e. w Indiach i jest silnie związany z…
malejąca populacja chin 1 21
Populacja Chin i świata spada
by Xiujian Peng
Chińskie Narodowe Biuro Statystyki potwierdziło to, co badacze tacy jak ja od dawna…
Kubuś Puchatek i Królik siedzący przed kulą ziemską z napisem Miłość budzi się we mnie itp.
Przebudzenie z naszej amnezji: od niższego ja do wyższego ja
by Łukasza Lafitte
Hades w tym przypadku jest świadomością całkowitego oddzielenia niższego ja od wyższego…

Nowe postawy - nowe możliwości

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.pl | Rynek wewnętrzny
Copyright © 1985 - Publikacje wewnętrzne 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.