kawa dobra czy zła 7 31
 Właściwości chemiczne kawy powodują jej przebudzenie. (Shutterstock)

Kawa jest dla ciebie dobra. Albo nie. Może jest, a potem nie jest, a potem znowu. Jeśli pijesz kawę i śledzisz wiadomości, być może zauważyłeś ten wzór.

Ostatnie badania wykazały, że kawa, nawet słodzona, wiązał się z korzyściami zdrowotnymi. Ale inne badania doszli do bardziej mieszanych wniosków.

Co napędza te wahania w stanie zdrowia kawy? Jak filiżanka dobrej kawy, odpowiedź jest złożona, ale wydaje się sprowadzać do ludzkiej natury i praktyki naukowej.

Życzeniowy optymizm

Globalnie konsumujemy około dwa miliardy filiżanek kawy każdego dnia. To dużo kawy, a wielu z tych, którzy piją, chce wiedzieć, co ta kawa z nami robi, oprócz tego, że nas obudzi.


wewnętrzna grafika subskrypcji


Jako gatunek często jesteśmy urojony optymizm. Chcemy, aby świat był lepszy, może prostszy, niż jest. Zerkamy na poranną filiżankę przez te same różowe kieliszki: Naprawdę chcemy, żeby kawa przyniosła nam zdrowie, a nie tylko słoneczne usposobienie.

CBC News donosi o ogłoszeniu Światowej Organizacji Zdrowia, że ​​picie kawy nie powoduje raka pęcherza.

 

Ale czy to prawdopodobne? Pijąc kawę, spożywamy złożony napar, który zawiera dosłownie tysiące chemikaliów, w tym jeden, który wyewoluował, aby odwieść roślinożerców od żucia kawy: kofeinę.

Kawa do kofeiny

Nasz poranny start pochodzi z toksyny roślinnej. Możliwe korzyści zdrowotne kawy są zazwyczaj przypisywane innym cząsteczkom w naparze, często przeciwutleniaczom, w tym polifenolom, grupa, która występuje w znacznych stężeniach w kawie. Ale one i inne przeciwutleniacze też się znajdują w wielu roślinach, takich jak brokuły czy jagody, i w wyższych stężeniach.

Pijemy kawę ze względu na kofeinę, a nie przeciwutleniacze. Najlepsze, na co możemy realistycznie liczyć, to to, że nie wyrządzamy sobie krzywdy pijąc kawę. Przy odrobinie szczęścia kawa nie zabija nas tak szybko, jak inne rzeczy, które robimy naszym ciałom. patrzę na ciebie pączki, popcorn do mikrofalówki i uroczyste cygara.

Dynamiczna natura nauki napędza również nasz powracający, od nowa, medyczny romans z kawą. Naukowcy lubią studiować kawę prawie tak samo, jak my lubimy ją pić; istnieje prawie trzy i pół miliona artykułów naukowych poświęconych kawie (dzięki Google Scholar). Nawet liczba spożywanych przez nas filiżanek jest zaskakująco kontrowersyjna, pod wieloma względami poddanie się kontroli, badaniu i debacie.

Zmiana wyników badań

Zawrotne wahania stanu zdrowia kawy podkreślają fundamentalne wyzwanie współczesnej nauki. Badania są procesem ciągłym, a nasze rozumienie otaczającego nas świata zmienia się, gdy odkrywamy i uczymy się. Kwestionujemy, badamy i podejmujemy decyzje w oparciu o najlepsze informacje, jakie posiadamy. Decyzje te mogą i powinny zmieniać się w miarę zdobywania nowych informacji.

W 1981 r. wysoki profil New York Times Opinia głosiła głośno, że nasza poranna filiżanka zawiozła nas do wczesnego grobu. Pisarze załamali ręce, przeklinając kawę i mierząc się z szarą rzeczywistością swojego postkawowego świata. Ich namiętne przekonania były napędzane przez niedawne badanie, w którym naukowcy wyraźnie powiązali nawet umiarkowane spożycie kawy ze znacznym wzrostem przedwczesnych zgonów.

Trzy lata później badanie zostało odrzucone przez niektórych ci sami naukowcy, a redaktorzy prawdopodobnie wrócili do swoich filiżanek po kawie – jeśli kiedykolwiek rzeczywiście odeszli.

Wstępne badanie było dobrze wykonane i obejmowało ponad 1,000 pacjentów z prawie tuzina szpitali i pięciu renomowanych naukowców. Wyniki były jasne, a wnioski uzasadnione. Ale dalsze badanie nie powtórzyło, co prawda szokujących, wniosków: autorzy nie znaleźli związku między piciem kawy a przedwczesną śmiercią.

Co poszło nie tak? Jedną z rzeczy mogło być poleganie przez badaczy na wspólnej mierze istotności statystycznej, p wartość. Wartość została opracowana jako sposób na eksplorację danych, ale często jest traktowana jako magiczny punktor, który identyfikuje znaczące wyniki.

Ale po prostu nie ma niezawodnego, obiektywnego lub niepodważalnego sposobu identyfikacji lub ilościowego określenia znaczenia wyniku. Możemy dojść do rozsądnych wniosków, do których mamy pewien rodzaj zaufania, ale to jest tak dobre, jak się da.

Musimy kwestionować wnioski, które wydają się zbyt piękne, aby mogły być prawdziwe, na przykład pomysł, że spożywanie toksyny roślinnej może wydłużyć życie, że tylko jedzenie fikcyjnej diety jaskiniowca sprawi, że będziemy zdrowsi, zachowywanie się tak, jakby pandemia COVID-19 się skończyła, nawet w obliczu codziennych dowodów, że tak nie jest, sprawi, że zniknie, lub że po prostu ignorowanie ogromnych wahań pogody sprawi, że globalne zmiany klimatyczne znikną. Zdrowy rozsądek może zajść daleko.

Korzyści zdrowotne

Czy kawa jest dla ciebie dobra? Tak, w tym sensie, że obudzi Cię, poprawi nastrój, a może nawet da pretekst do wyjścia z domu i pogawędki z przyjaciółmi w lokalnej kawiarni.

Czy picie kawy sprawi, że będziesz zdrowszy, czy pomoże ci żyć dłużej? Prawdopodobnie nie. Jasne, przeciwutleniacze w naszej porannej filiżance mogą faktycznie pomóc naszemu organizmowi, ale istnieją znacznie lepsze sposoby na zwiększenie spożycia przeciwutleniaczy.

Więc obudź się z mocną filiżanką kawy, ale zachowaj zdrowie dzięki złożonej i zróżnicowanej diecie.Konwersacje

O autorze

Thomasa Merritta, profesor chemii i biochemii, Uniwersytet Laurentian

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

złamać

Powiązane książki:

Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania

autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton

Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku

Giny Homolki

Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz

przez dr Marka Hymana

Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki

autorstwa Iny Garten

Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Jak wszystko ugotować: podstawy

przez Marka Bittmana

Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić