Zmiany klimatyczne są teraz w menu w restauracjach serwujących owoce morza

zmiany klimatyczne i owoce morza 5 24
 Cieplejsze wody preferujące gatunki ryb, takie jak sardynki i kalmary, mogą wkrótce zdominować menu owoców morza na zachodnim wybrzeżu Kanady. (Shutterstock)

W menu restauracji na zachodnim wybrzeżu Kanady wkrótce pojawi się napływ dań z kalmarów i sardynek, a popularny łosoś sockeye powoli odchodzi. Jak się okazuje, zmiana klimatu może mieć z tym coś wspólnego.

Restauracje cały czas aktualizują swoje menu, co często pozostaje niezauważone przez gości. Zmiany te są napędzane trendami kulinarnymi, preferencjami konsumentów oraz wieloma czynnikami środowiskowymi i społeczno-ekonomicznymi, które wpływają na dostępność składników. Według Niedawne badania opublikowanej przez mój zespół badawczy, możemy teraz dodać zmiany klimatyczne do tej listy.

Odkryliśmy, że wraz ze wzrostem temperatury oceanu wiele ryb morskich i skorupiaków przemieszcza się z ich tradycyjnych siedlisk na biegun północny i południowy w poszukiwaniu chłodniejszych wód. Ten ruch zasobów rybnych wpływa na dostępność połowów owoców morza, zmuszając kucharzy do zmiany menu restauracji serwujących owoce morza na zachodnim wybrzeżu Kanady.

Zmiana klimatu wpływa na nasze oceany i rybołówstwo

Najnowszy raport ONZ Międzyrządowy Panel ds. Zmian Klimatu potwierdził, że zmiana klimatu wpływa na ocean, zasoby rybne i rybołówstwo poprzez ocieplenie oceanów, utratę lodu morskiego, zakwaszenie oceanu, fale gorąca, odtlenianie oceanu i inne ekstremalne zjawiska pogodowe.

Skutki zmian ekologicznych wywołanych ociepleniem są również widoczne w naszych łowiskach. Połowy ryb na całym świecie są coraz bardziej zdominowane przez gatunki preferujące cieplejszą wodę.

Zastosowaliśmy wskaźnik o nazwie „średnia temperatura połowu”, aby zmierzyć takie zmiany w gatunkach ryb złowionych na zachodnim wybrzeżu Kanady i stwierdziliśmy, że połów gatunków cieplejszych w tym regionie wzrósł od 1961 do 2016 roku.

Odnoszenie owoców morza w menu restauracji do zmian klimatycznych

Ale jak dokładnie te zmiany w połowach ryb dyktują jedzenie, które pojawia się na naszych talerzach? Mój współautor John-Paul Ng Postanowiłem sam zająć się tym pytaniem, koncentrując nasze wysiłki na zachodnim wybrzeżu Kanady i USA, gdzie wiele restauracji serwuje owoce morza.

Przyjrzeliśmy się dzisiejszemu menu z restauracji w tych rejonach, a także menu — niektóre z XIX wieku — zaczerpnięte z archiwów historycznych w ratuszach i lokalnych muzeach.

Menu obiadowe z 1888 roku. Menu restauracji pokazuje wybór owoców morza w różnych okresach czasu. (Archiwum Miasta Vancouver, AM1519-PAM 1888-17)


 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Po przejrzeniu 362 menu zastosowaliśmy podejście podobne do tego, które opracowaliśmy do badania połowów ryb i obliczyliśmy „średnia temperatura owoców morza w restauracji”. Ten wskaźnik przedstawia średnią preferowaną temperaturę we wszystkich gatunkach owoców morza, które pojawiły się w wybranych próbkach menu restauracji w danym mieście przez określony czas. Ten indeks jest narzędziem, które pomoże nam ocenić, czy nasze restauracje serwują mniej lub bardziej ciepłe i zimne owoce morza.

Stwierdziliśmy, że średnia preferowana temperatura wody ryb i skorupiaków pojawiających się w naszym menu wzrosła w ostatnim czasie (14-2019) do 21 C z 9 C w okresie 1961-90.

Ten wzrost preferowanej temperatury wody dla ryb w menu restauracji jest związany ze zmianami temperatury wody morskiej i związanymi z temperaturą zmianami składu gatunków ryb złowionych w tym samym okresie.

Przygotowuję się na więcej dań z kalmarów i sardynek

Ocieplenie oceanów zaczyna zmieniać różnorodność dostępnych owoców morza.

Napędzany wyższą temperaturą oceanu w północno-wschodniej części Oceanu Spokojnego, kałamarnica Humboldta — duży, drapieżny gatunek kałamarnicy który zamieszkuje wschodni Ocean Spokojny — teraz częściej pojawia się w menu współczesnych restauracji w Vancouver.

Kolumbia Brytyjska miała kiedyś ważne z komercyjnego punktu widzenia łowisko sardynek na Pacyfiku, które było powszechną restauracją serwującą owoce morza. Po tym, jak łowisko upadło w połowa lat 1940, ryby rzadko pojawiały się w naszych testowanych menu restauracji.

Według badań przeprowadzonych przez kolegów z badania rybackie i przez nasz zespół w Instytucie Oceanów i Rybołówstwa, sardynki, które preferują cieplejszą wodę, wkrótce powrócą na zachodnie wybrzeże Kanady. Spodziewamy się, że w menu tutejszych restauracji pojawi się więcej dań z sardynek.

Reagując na zmieniającą się dostępność owoców morza

Globalizacja i dywersyfikacja kuchni przyniosła szerszą gamę opcji owoców morza do nadmorskich miast, takich jak Vancouver i Los Angeles. Importowane i hodowane owoce morza coraz częściej pojawiają się w jadłospisach.

Ponieważ zmiany klimatyczne wciąż zmieniają rozmieszczenie gatunków w wodach oceanicznych, spodziewamy się, że wywołane przez klimat zmiany w menu owoców morza w restauracjach staną się jeszcze bardziej wyraźne.

Nasze badanie dotyczące menu restauracji podkreśla, że szeroki wpływ zmian klimatycznych na nasz system żywnościowy. W przypadkach, gdy dostępne są alternatywne składniki owoców morza, a preferencje konsumentów są elastyczne, wpływ na nasze dobro społeczne, gospodarcze i kulturowe może być ograniczony. Jednak znaczne negatywne konsekwencje mogą być odczuwane przez wiele wrażliwych społeczności, które nie są w stanie przystosować się do takich zmian.

Globalne i lokalne działania wspierające przystosowanie się do zmiany klimatu i łagodzenie jej skutków są niezbędne, jeśli chcemy, aby ocean nadal dostarczał żywność ludziom na całym świecie, którzy polegają na nim w zakresie bezpieczeństwa żywieniowego.Konwersacje

O autorze

William WL Cheung, profesor i dyrektor Instytutu Oceanów i Rybołówstwa, University of British Columbia

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

Polecane książki:

Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Tygodnie do zdrowego ciała, silne serce i ostry umysł -- przez Petera Wayne'a.

Przewodnik Harvard Medical School po Tai Chi: 12 tygodni do zdrowego ciała, silnego serca i bystrego umysłu — autorstwa Petera Wayne'a.Najnowocześniejsze badania z Harvard Medical School potwierdzają od dawna twierdzenia, że ​​Tai Chi ma korzystny wpływ na zdrowie serca, kości, nerwów i mięśni, układ odpornościowy i umysł. Dr Peter M. Wayne, długoletni nauczyciel Tai Chi i naukowiec z Harvard Medical School, opracował i przetestował protokoły podobne do uproszczonego programu zawartego w tej książce, który jest odpowiedni dla osób w każdym wieku i można to zrobić w zaledwie kilka minut. kilka minut dziennie.

Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę na Amazon.


Przeglądanie alejek natury: rok żerowania w poszukiwaniu dzikiego pożywienia na przedmieściach
przez Wendy i Erica Browna.

Przeglądanie alejek natury: rok żerowania w poszukiwaniu dzikiego pożywienia na przedmieściach autorstwa Wendy i Erica Browna.W ramach swojego zaangażowania w samodzielność i odporność, Wendy i Eric Brown postanowili spędzić rok na włączaniu dzikiej żywności jako stałej części swojej diety. Ten wyjątkowy i inspirujący przewodnik, zawierający informacje na temat zbierania, przygotowywania i przechowywania łatwych do zidentyfikowania dzikich artykułów spożywczych, które można znaleźć w większości podmiejskich krajobrazów, jest obowiązkową lekturą dla każdego, kto chce zwiększyć bezpieczeństwo żywnościowe swojej rodziny, korzystając z róg obfitości na wyciągnięcie ręki.

Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i/lub zamówić tę książkę na Amazon.


Food Inc.: Przewodnik dla uczestników: Jak przemysłowa żywność sprawia, że ​​jesteśmy chorzy, grubsi i biedniejsi – i co możesz z tym zrobić -- pod redakcją Karla Webera.

Food Inc.: Przewodnik dla uczestników: W jaki sposób przemysłowa żywność sprawia, że ​​jesteśmy chorzy, grubsi i biedniejsi i co można z tym zrobićSkąd pochodzi moja żywność i kto ją przetworzył? Czym są gigantyczne agrobiznesy i jaki mają udział w utrzymaniu status quo produkcji i konsumpcji żywności? Jak mogę niedrogo karmić moją rodzinę zdrową żywnością? Rozwijając wątki filmu, książka Food, Inc odpowie na te pytania w serii trudnych esejów autorstwa czołowych ekspertów i myślicieli. Ta książka zachęci osoby zainspirowane kinematografia aby dowiedzieć się więcej o problemach i działać na rzecz zmiany świata.

Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę na Amazon.


Może Ci się spodobać

śledź InnerSelf na

facebook iconikona twittericon youtubeikona instagramikona kuflaikona rss

 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

DOSTĘPNE JĘZYKI

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

NAJCZESCIEJ CZYTANE

zmiana nastawienia do klimatu 8 13
Dlaczego klimat i ekstremalne upały wpływają na nasze nastawienie
by Karta Kiffer George
Rosnąca częstotliwość i intensywność fal upałów wpływa na zdrowie psychiczne ludzi poprzez…
jak przełamać złe nawyki 8 13
Jak przełamać niezdrowe nawyki, nie przejmując się siłą woli?
by Asaf Mazar i Wendy Wood
Jedno pytanie, na które postanowiliśmy odpowiedzieć w naszych ostatnich badaniach. Odpowiedź ma daleko idące konsekwencje…
zwalczanie stresu zwierząt domowych 8 14
Dlaczego bycie psem rodzinnym może być samotną i stresującą pracą
by Michael Skov Jensen
Wiele osób uważa, że ​​dzisiejszy pies rodzinny jest zepsuty i ma to wszystko za dobre. Jednak często cierpią…
unikanie zamkniętego umysłu 8 13
Dlaczego fakty często nie zmieniają zdania
by Keith M. Bellizzi,
„Facts First” to slogan kampanii brandingowej CNN, która twierdzi, że „kiedy fakty są…
serce z przeszyciami i dom w budowie
Nowy plan naprawy zepsutego życia
by Julia Harriet
W wieku średnim większość z nas doświadczyła znacznej straty, takiej jak odejście ukochanej osoby, utrata…
duchowość pomaga w stresie 8 16
Jak osoby, które przeżyły traumę, mogą wykorzystać duchowość do przetwarzania stresu
by Catrin Eames
Trauma, taka jak przeżycie lub bycie świadkiem wypadków drogowych, klęsk żywiołowych i przemocy, może wstrząsnąć…
tęcza w płynącej fali
Nadawanie bezwarunkowej miłości jest naszą najpotężniejszą strategią
by Will Wilkinson
Lovecasting.to moje imię dla tego, co uważam za najpotężniejszy i najskuteczniejszy akt buntu. …
alchemia duszy łącząca moc i miłość
Alchemia Duszy: Łączenie Mocy i Miłości
by Seren Bertrand
Średniowieczni alchemicy byli oddani narodzinom złotej świadomości. Ta przebudzona świadomość…

Nowe postawy - nowe możliwości

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.pl | Rynek wewnętrzny
Copyright © 1985 - Publikacje wewnętrzne 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.